小贝最喜欢的葱油饼

贝贝妈

Day801 发表于 2020-4-3 08:11
这个葱油饼看起来真香！贝妈厉害，顺手拈来就是好吃的。　没做过，什么时候也试一试。 ...

等着天天上图。

贝贝妈

rinahao 发表于 2020-4-3 08:30
我两年前在COSTCO也买过这个锅，听朋友推荐的，她说用了两年都不沾。 但是架不住我每顿四菜的折磨，过了 ...

我的锅用了十年，感觉粘了，所以又买了一个新的。用木头铲子，别用其它的。

贝贝妈

rinahao 发表于 2020-4-3 08:30
我两年前在COSTCO也买过这个锅，听朋友推荐的，她说用了两年都不沾。 但是架不住我每顿四菜的折磨，过了 ...

你炒菜为什么用不粘锅？用铁锅炒菜不是更好吗？我炒菜用铁锅。

rinahao

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 08:04
每个孩子都不同的，而且每个孩子各个阶段都不同的。要么生多了，粗生粗养，啥事都没。要么紧张兮兮，日盯 ...

同意这点，孩子不可能生多，蝴蝶兰我是有十几颗，有一半开花就显得壮观了，另一半不知死活也没人知道。。。

蒙城郎中

rinahao 发表于 2020-4-3 08:30
我两年前在COSTCO也买过这个锅，听朋友推荐的，她说用了两年都不沾。 但是架不住我每顿四菜的折磨，过了 ...

所有的锅，用长了时间都会沾，无论是多贵的，还是多便宜的，都要重新养锅。职业厨师的锅不沾，主要原因是经常用宽油。家里的锅要不沾，得三不五时，自己重新开锅和养锅。


家中开锅、养锅技巧：1、凡是看到锅开始沾了后（多数情况是用较多的水煮过什么菜后，所以家中最好有两种锅，一种熟铁的，专门对付要水煮的，红烧、慢炖的；一种生铁锅，专门对付煎、炸、炒、熘、煸之类的快手菜的。如果不讲究的，可以用不锈钢的锅一锅通杀。）

2、先在锅中加点儿水，坐到火上，烧热，再用锅铲压着不锈球把锅内每个部位都刷到，刷干净。如果锅很久没洗过或是新锅，这一步可以加点洗洁净，火不用大，水不用烧很热，稍烫手就可。就多洗锅，把锅洗干净来，来回多冲几次水，多上火烧热刷新。

3、锅洗干净后，用厨房纸或厨房抹布把锅擦干水份，放炉头用中小火烧，用手心离锅底一两公分位置能感觉锅热了，倒一小勺食用油（电炉头这时可关电），用块厨房纸压着油把锅全抹上油，特别是经常有炒菜，有菜盖着的部分要抹匀来。等油热的冒烟了，离开炉头继续把油抹匀。等锅冷，再用自来水把锅洗一下。

4、再擦干，炉头有余温，可以不开火，把锅热干水分。如果炉头没温度了，或是气炉，就开小火把锅热干。这锅就养好了。可以放着下次炒菜，也可当场就炒菜，不会沾了。

5、如果前面刚煮过菜，或过了水。不要急着马上接着炒菜，而是重复上面步骤3，临时养下锅，也可以让锅暂时不沾。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 09:10
所有的锅，用长了时间都会沾，无论是多贵的，还是多便宜的，都要重新养锅。职业厨师的锅不沾 ...

专业水平啊，同学们赶快来学学

rinahao

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 09:10
所有的锅，用长了时间都会沾，无论是多贵的，还是多便宜的，都要重新养锅。职业厨师的锅不沾 ...

郎中说的养锅是说生铁或熟铁锅，不是这种钻石锅或特氟龙锅或搪瓷锅吧。 我在COSTCO展台看见他用WOLL锅煎鸡蛋不放油，一点都不沾，然后说可用20年就心动了，但是我发现最后的结果是不能相信能经得起我霍霍的钻石锅，还得老老实实用我那十几年的铁锅去。然后买个降价的便宜特氟龙煎鱼，用铸铁锅烙饼。

蒙城郎中

rinahao 发表于 2020-4-3 09:57
郎中说的养锅是说生铁或熟铁锅，不是这种钻石锅或特氟龙锅或搪瓷锅吧。 我在COSTCO展台看见他用WOLL锅煎 ...

这种价钱死贵的锅，用了一阵子也会沾，所以从性价比的角度来说，没意义。但贵有贵的好处，有钱人想吃什么，拿起来就能煎一个，炒一个。沾了，就换一个。


我的方法是面对广大精打细算，左掂右量的工薪阶层的，买的锅税后单价基本在20刀加币以内的。


这种方法养的便宜生铁锅或是普通的不锈钢锅也可以煎鱼不沾。煎鱼不沾、不破皮的诀窍，除了锅要养好之外，最重要的是鱼皮要擦干没水份和油温刚起来时就下锅。

特氟龙的锅，时间长了，或炉头温度高了，就会掉涂层，而掉涂层进菜里不会注意，等发现掉了涂层，基本上早就吃了很长时间的涂层拌菜了。

贝贝妈

rinahao 发表于 2020-4-3 09:57
郎中说的养锅是说生铁或熟铁锅，不是这种钻石锅或特氟龙锅或搪瓷锅吧。 我在COSTCO展台看见他用WOLL锅煎 ...

特氟龙锅还是不要用了。
这个德国锅煎鸡蛋不放油，是真不粘。不过为了养锅，我还是会放点油。用它烙饼煎鸡蛋锅贴鱼等等，都很好。还有买来的需要烘烤的小食品，用烤箱来烤时间太长，用这个锅煎，几分钟就好了。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08
这种价钱死贵的锅，用了一阵子也会沾，所以从性价比的角度来说，没意义。但贵有贵的好处，有钱人想吃什么 ...

这个锅虽然贵，但是能用很长时间。我给我妹妹买了一个，她都用了几年了。以前她几个月就要换一个不粘锅。考虑到这一点，其实就不算贵了。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-4-3 10:52
这个锅虽然贵，但是能用很长时间。我给我妹妹买了一个，她都用了几年了。以前她几个月就要换一个不粘锅。 ...

我的锅，虽然便宜，也用了快十年了，合着算一年就两刀不到，还天天用。

大妈！锅是铁的好不好，炒菜用勺子砸锅也只是为了振动菜，让菜松散，也不会砸破的好不好。什么铁锅都能用好多年的。什么铁锅都可以不沾的。

rinahao

看完这帖子，又看了小高姐的视频“如何养锅”，中午拿出闲置两年的大铁锅，洗净烧红刷了三遍油，炒了个干辣椒菜花，儿子闻到香味说是餐馆的味道，告诉他这叫锅气。吃着确实是最近炒的最好吃的菜花了。

土豆

最喜欢这种流程图！！！

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-4-2 20:01
来，来来，尝尝这块没放葱的葱油饼，信我，真没葱！

换韭菜，或者椒盐，孜然味，我家葱油饼基本没葱，

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 12:01
我的锅，虽然便宜，也用了快十年了，合着算一年就两刀不到，还天天用。

大妈！锅是铁的好不好 ...

铁锅炒菜当然好吃，就是需要养锅才不沾。下次我号召同学们，家有大铁锅的，用它来烙饼煎锅贴，带锅气会更香的。担心会粘锅的，请看郎中如何养锅

贝贝妈

rinahao 发表于 2020-4-3 12:13
看完这帖子，又看了小高姐的视频“如何养锅”，中午拿出闲置两年的大铁锅，洗净烧红刷了三遍油，炒了个干辣 ...

铁锅炒菜最好了，以后别用不粘锅炒菜了。

贝贝妈

土豆 发表于 2020-4-3 12:25
最喜欢这种流程图！！！

请上菜

静水深流

炒菜用铁锅，烙饼还是不粘锅方便

健健康康

漂亮！看着就香脆。
我家女儿最近也是常常自己做葱油饼吃。

ivy9

葱油饼，香！孩子也喜欢吃。我们家都爱面食，所有的面食都不拒，我尽量少做面食，不然每次都吃多，净长肉

jespere

这个葱油饼充满了诱惑啊

贝贝妈

superezhang 发表于 2020-4-3 14:11
炒菜用铁锅，烙饼还是不粘锅方便

同感同感

贝贝妈

健健康康 发表于 2020-4-3 14:15
漂亮！看着就香脆。
我家女儿最近也是常常自己做葱油饼吃。

你女儿好厉害，下次上个图来。

贝贝妈

ivy9 发表于 2020-4-3 14:45
葱油饼，香！孩子也喜欢吃。我们家都爱面食，所有的面食都不拒，我尽量少做面食，不然每次都吃多，净长肉 ...

是，我家两孩子都爱吃。

贝贝妈

jespere 发表于 2020-4-3 15:57
这个葱油饼充满了诱惑啊

从烙饼谈到如何养锅，呵呵。

jespere

贝贝妈 发表于 2020-4-3 18:23
从烙饼谈到如何养锅，呵呵。

主要是能人多啊

和宁

我家人也都喜欢吃葱油饼，太香了，我因为不消化，所以一般是看他们吃，经常买华人超市的冷冻义美葱油饼，肯定没有贝贝妈这个好

和宁

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08
这种价钱死贵的锅，用了一阵子也会沾，所以从性价比的角度来说，没意义。但贵有贵的好处，有钱人想吃什么 ...

电饭煲里也是不沾涂层呀，除非买不锈钢内胆的大同电饭锅

和宁

蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08
这种价钱死贵的锅，用了一阵子也会沾，所以从性价比的角度来说，没意义。但贵有贵的好处，有钱人想吃什么 ...

这也是我对外食不是很热衷的原因之一，先不说原料了，那炒菜锅是啥样的，掉了多少涂层咱都不知道

Yili

和宁 发表于 2020-4-3 22:41
我家人也都喜欢吃葱油饼，太香了，我因为不消化，所以一般是看他们吃，经常买华人超市的冷冻义美葱油饼，肯 ...

我们家也是买这一款解馋的