dill可以取代西芹

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2018-7-27 09:18
真给四川人丢脸。

这点我不否认啊。我现在越发不敢轻易说自己是四川人。我自己常常都犯糊涂：我是谁？ 我在哪？

野百合

carriecatt 发表于 2018-7-27 12:13
郎中的食疗帖被歪成烹调帖  两种都吃过的人说，fennel是茴香，dill的味道更冲一些，dill包饺子肯定不是 ...

啊哈哈! 我品尝的体验与CC正好相反：fennel的茎叶好冲啊！山东大娘都接受不了。 dill相对温和许多，和土豆黄瓜都很搭。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-25 22:22
川芎炒肉是川芎梗炒肉片，看上去象芹菜炒肉。吃起来有川芎气和微苦。这道菜在江西、湖南，我小时候就常吃 ...

我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不苦呀。

我的问题是小时候我吃的可能是川芎？还是现在的芹菜已经被改良了？

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 10:06
我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不 ...

有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时，会用香芹炒肉一类的菜，来帮助人散体内湿热。

水芹，也是南方的，因为生长环境是水份含量较高的水田或水沟边，相对会有微甜味。


药芹，清热相对效果好；水芹，去湿利尿相对效果好。

Coooolcat

我在中国店买的 唐芹 那应该是水芹了，觉得唐芹 比 dill 闻起来好些 估计是比较习惯这个味

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 10:15
有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时 ...

谢谢郎中详细解释。

苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到一个如下：

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 11:19
谢谢郎中详细解释。

苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到 ...

这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。

主要靠闻，旱芹的味道更重点。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 11:35
这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。

主要靠闻 ...

可能照片不清楚。

是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

jespere

https://www.xuehua.us/2018/05/01 ... %E7%A7%8B%E5%91%B3/

这篇文章里说的水芹就是和中国店的一样的了。

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:03
可能照片不清楚。

是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

不纠结，嘿嘿，不认米。

jespere

http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

这里有苏州水芹的介绍。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:06
不纠结，嘿嘿，不认米。

没问题，这不需要入药

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:08
http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

这里有苏州水芹的介绍。

这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:34
这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。
...

这种苏州水芹好好吃哦，而且一定要去苏州吃。上海菜场卖的苏州水芹很老，一点也不好吃。

兰梅清怡

jespere 发表于 2018-7-21 16:36
曾经和一群在海外的上海同学讨论茴香饺子到底是用dill或者是fennel做的，最后得出结论是野生fennel做的。 ...

买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是不一样。还是喜欢国内茴香的味道。

兰梅清怡

蒙城郎中 发表于 2018-7-23 06:37
中国芹菜更好点。新鲜川芎最好。

太好了， 在多伦多，中国芹菜几乎常年都可以买到。

白鹤顶上一点红

除了荞头蕌头和中西芹，本帖提到的所有植物一个不认识，关键在本公子又不高知，这就很尴尬了

jespere

兰梅清怡 发表于 2018-7-29 12:36
买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是 ...

下次回国有机会照个茴香的照片，记得的话，呵呵。

yangmianzi

学习一下，我很喜欢dill 我男朋友中东人，他们煮饭会放dill和蚕豆，很香

happy

学习，谢谢