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    [中餐主菜] 春节大餐

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    发表于 2021-2-19 20:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 大耳兽 于 2021-2-20 02:03 编辑
    蒙城郎中 发表于 2021-2-19 19:20
    瓜娃,这是我们年过半百的老人的唠嗑,不关你事。

    哎呀哎呀,不带你这样欺负人的!难道还不让我梦想一下嘛.....

    对于吃货而言,没有什么能阻挡我对美食的热情!你看,随便找着借口,也要弄好吃的!
    凉拌鸡,啤酒鸭,粉蒸牛肉,糖醋排骨,水煮牛肉,蒸星斑,八大碗之一蒸烧白,还有重头戏----八大碗之二香碗。 莴笋炒肉片,爆炒油菜苗。

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    我这次做成功了一道香碗。嘿嘿嘿,流口水吧!

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    发表于 2021-2-19 21:58:54 | 显示全部楼层
    太奢侈了。两大人两小娃,这么一大桌菜!
    发表于 2021-2-19 22:03:15 | 显示全部楼层
    这么多菜,是有朋友一起吗?还是要冻一部分起来?那个带辣椒的没认出来什么菜?这得准备多长时间呀?
    发表于 2021-2-19 22:04:55 | 显示全部楼层
    大耳家的大餐是酒楼的档次,太豪华了!口水哗哗的!

    点评

    yili MM 过奖啦! 自己折腾看着舒服而已。:)  发表于 2021-2-20 02:07
    发表于 2021-2-19 22:43:30 | 显示全部楼层
    奢侈啊!

    点评

    自己看着心情舒畅! 真实再现吃货本色!  发表于 2021-2-20 02:06
    发表于 2021-2-19 22:55:32 | 显示全部楼层
    哇,要不要这么夸张,太豪奢了!

    香碗是哪个菜?是不是新生事物,还是我太孤陋寡闻?
     楼主| 发表于 2021-2-20 02:05:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-2-19 22:55
    哇,要不要这么夸张,太豪奢了!

    香碗是哪个菜?是不是新生事物,还是我太孤陋寡闻? ...

    香碗是八大碗之一。坝坝宴里的常见的。也许不同的地方有不同的叫法吧?
     楼主| 发表于 2021-2-20 02:10:12 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2021-2-19 22:03
    这么多菜,是有朋友一起吗?还是要冻一部分起来?那个带辣椒的没认出来什么菜?这得准备多长时间呀? ...

    么有朋友哦! 不过是因为我心血来潮,突然想折腾一番来着。 带辣椒那个是啤酒鸭。我准备了半天。
    发表于 2021-2-20 09:30:10 | 显示全部楼层
    十分豪奢!

    非常好奇:香碗具体是啥菜,啥食材呢?
    发表于 2021-2-20 13:11:34 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2021-2-20 09:30
    十分豪奢!

    非常好奇:香碗具体是啥菜,啥食材呢?

    会不会跟客家盆菜一样?
    发表于 2021-2-20 14:36:55 | 显示全部楼层
    哇哇哇,大耳家宴太奢侈啦! 惊艳的厨艺!  
    发表于 2021-2-20 14:40:38 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-2-20 14:36
    哇哇哇,大耳家宴太奢侈啦! 惊艳的厨艺!

    四川和湖南的堂客,多数都是天生的一级厨师。
    发表于 2021-2-20 14:43:35 | 显示全部楼层
    哇哇哇!大耳太牛了!

    这一段看王刚还有老饭骨徒弟研究八大碗,对香碗儿印象深刻!

    发表于 2021-2-20 14:45:49 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2021-2-20 09:30
    十分豪奢!

    非常好奇:香碗具体是啥菜,啥食材呢?

    看视频

     楼主| 发表于 2021-2-20 16:45:36 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2021-2-20 09:30
    十分豪奢!

    非常好奇:香碗具体是啥菜,啥食材呢?

    食材其实很简单。垫底的是炸小猪排,有些地方习惯用炸酥肉,口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟,标配是嫩豆苗,然后加鸡汤。味道很清淡。我这次做觉得有点挑战的是蛋皮。网上各种做法,还有加各种东西来促成蛋皮的成功。但我还是选了最原始的,什么都没加。所以浪费了好几个蛋。你有兴趣可以搜搜看。咱们一起讨论。做吃的嘛,我兴趣高得很。
     楼主| 发表于 2021-2-20 16:56:10 | 显示全部楼层
    其实呢,我之所以做这么多菜,完全是因为人老了,思乡情绪就加重了。我们在这边跟国内会相差一天不是。 头天一直跟爸妈挂在视频上,爸妈做菜,妹妹拿着视频跟着走。我就想,虽然不能在一起过年,但还是要把年过好。所以当晚把烧白做起。第二天爬起来请假,然后冲出去排队买东西。到处都是长长的队伍。买好回来,开始捣鼓。菜上桌,果真看着觉得很有过年的气氛。娃娃们就像我们小时候,在身边打闹,留着口水使劲问,什么时候才能吃。这日子嘛,感觉就是这样让人觉得温暖.....缺点就是:这一桌要吃好几天!!!
    发表于 2021-2-20 17:17:04 | 显示全部楼层
    天,这么丰盛的春节大餐,得吃几天啊。厨艺太棒了!
    发表于 2021-2-20 21:57:03 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2021-2-20 16:45
    食材其实很简单。垫底的是炸小猪排,有些地方习惯用炸酥肉,口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟,标配是嫩豆 ...

    看来我那些九碗都白吃了,居然从来没有注意过!肯定是因为目光都被咸烧白吸引过去了
    发表于 2021-2-21 10:05:01 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2021-2-21 10:12 编辑
    大耳兽 发表于 2021-2-20 16:45
    食材其实很简单。垫底的是炸小猪排,有些地方习惯用炸酥肉,口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟,标配是嫩豆 ...

    说起这个蛋饺,我坦白交代一下吧。
    想想这个办法比用饺子皮好啊,免得吃那么多面皮。看了一遍视频,觉得难度不大,就动手了,结果,结果,结果就没有结果了,估计以后也不会有。LOL
    实践下来才知道做起来不容易。
    我是用洋葱圈来定型的,做起来其实有点粘连;估计温度没掌握好,蛋液熟得比想象的快;真的要把馅料逐个提前准备好,否则太慢;估计还是温度及蒸的时间问题,蒸后的蛋饺先膨胀、后萎缩,卖相很对不起观众。
    总之,做这个蛋饺要非常手快!
    大耳,你的卖相漂亮,可见你的手艺很不一般!

    再仔细看了你的照片,原来你的是一个大的蛋卷切块的,而不是一个个小的蛋饺,嗯,很漂亮! Wonderfully done!
    发表于 2021-2-21 10:43:11 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-2-21 10:05
    说起这个蛋饺,我坦白交代一下吧。
    想想这个办法比用饺子皮好啊,免得吃那么多面皮。看了一遍视频,觉得难 ...

    感觉天天说的蛋饺江南一带也做的,我们是用金属ladle一个一个做的。记得小时候我就承担了做春节蛋饺的任务,用的是铜勺,至今我还清楚地记得那个铜勺的样子,比一般ladle口径大,深浅差不多,呵呵。记得我在坛子里发过蛋饺的,用不锈钢勺做的,搜不到了。找到阿荷做的:

    https://www.chunzy.com/forum.php ... =%E8%9B%8B%E9%A5%BA


    发表于 2021-2-21 10:47:49 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-2-21 10:43
    感觉天天说的蛋饺江南一带也做的,我们是用金属ladle一个一个做的。记得小时候我就承担了做春节蛋饺的任 ...

    谢谢JJ。嗯,有明火的话,这个勺子方法更好!
    发表于 2021-2-21 11:31:19 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-2-21 10:47
    谢谢JJ。嗯,有明火的话,这个勺子方法更好!

    嗯嗯,对的。以前我家里厨房炉子是用电的,虽然室外的grill旁也有个propane的炉头,我真没做过蛋饺,感觉太麻烦了,呵呵。
    发表于 2021-2-21 12:21:08 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-2-21 11:31
    嗯嗯,对的。以前我家里厨房炉子是用电的,虽然室外的grill旁也有个propane的炉头,我真没做过蛋饺,感觉 ...

    同感麻烦,所以估计以后也就没有以后了。
    发表于 2021-2-21 12:25:23 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-2-21 12:21
    同感麻烦,所以估计以后也就没有以后了。

    嗯嗯,尊重自己的感觉最重要
    发表于 2021-2-21 13:14:28 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-2-21 12:25
    嗯嗯,尊重自己的感觉最重要

    来来来,让别人教你们两个如何用平底锅,在电炉头上也能做出蛋饺来。让你们家的鬼,能尝一尝有种美食比饺子还好吃,叫egg Dumplings。


    发表于 2021-2-21 13:42:33 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-2-21 13:14
    来来来,让别人教你们两个如何用平底锅,在电炉头上也能做出蛋饺来。让你们家的鬼,能尝一尝有种美食比饺 ...

    谢谢郎中!我家现在是天然气炉,记得我以前在坛子里上传的蛋饺就是在目前的厨房做的。

    我做的蛋饺虽然我觉得蛮好吃的,地主不吃的,呵呵。


    发表于 2021-2-21 13:44:41 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-2-21 13:42
    谢谢郎中!我家现在是天然气炉,记得我以前在坛子里上传的蛋饺就是在目前的厨房做的。

    我做的蛋饺虽然我 ...

    剪刀就能派上用场了。

    小鬼子!老娘做的这么辛苦,你还拿翘,伸出舌头来!
    发表于 2021-2-21 13:48:39 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-2-21 13:44
    剪刀就能派上用场了。

    小鬼子!老娘做的这么辛苦,你还拿翘,伸出舌头来!

    不吃我吃呀  还有很多美食可以共享的。两周前我第一次做蛋糕,选择做了瑞士卷,一次成功  

    发表于 2021-2-21 15:27:38 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-2-21 13:48
    不吃我吃呀  还有很多美食可以共享的。两周前我第一次做蛋糕,选择做了瑞士卷,一次成功  

    ...

    瑞士卷是什么东东?

    刚狗了狗,原来是这玩意。我买过,吃过,很好吃的。
    发表于 2021-2-21 16:49:55 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-2-21 15:27
    瑞士卷是什么东东?

    刚狗了狗,原来是这玩意。我买过,吃过,很好吃的。

    嗯嗯,糕体是戚风蛋糕的做法,轻盈软口。我做的是抹了果酱的,本来是雄心勃勃打算自己打奶油的,但还在构思动手做的过程中有一天突然就想做了,家里没奶油材料,好在现在家里有果酱,就决定专注做蛋糕吧,打蛋清也是第一次做,就不要给自己太多活了

    卖相是不是还不错呢


    瑞士卷

    瑞士卷




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