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    [西式烘焙] 手工面包

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    发表于 2021-6-24 14:15:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    说是手工面包,确切地说,也是当前蛮时髦的说法,是免揉面包。要我用手揉面是做不到滴

    想看看不用任何工具,也不手揉,能做出什么样的面包,于是就做了这个面包。对免揉面包有个初步概念,呵呵。这款面包中间夹了草莓果酱,是地主做的,没达到我的标准,所以我想趁早用完,哈哈哈。

    前一阵做那不勒斯pizza的时候也学了poolish方法,有了自己的实践经验,嘻嘻。

    手工面包1.jpg

    手工面包2.jpg



    发表于 2021-6-24 15:06:55 | 显示全部楼层
    哈哈,我家两个假洋鬼子,这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里,然后擀成“饺子皮”,煮给他们吃,这叫唬弄鬼。
    发表于 2021-6-24 16:03:42 | 显示全部楼层
    这个我看着就挺好了,气孔都很大,你还觉得没有达到目标,嘿嘿。
    发表于 2021-6-24 16:04:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
    哈哈,我家两个假洋鬼子,这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里,然后擀成“饺子皮”,煮给他 ...

    郎中的厨艺也是天马行空啊,佩服佩服!


     楼主| 发表于 2021-6-24 17:05:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
    哈哈,我家两个假洋鬼子,这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里,然后擀成“饺子皮”,煮给他 ...

    这叫唬弄假鬼

    郎中这么做饺子皮让我想起了有异曲同工之妙的燕皮


    点评

    小j 也知道燕皮。 刚买了包,吃了燕丸,又称“肉包肉”  发表于 2021-6-26 15:46
     楼主| 发表于 2021-6-24 17:16:24 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-6-24 15:03
    这个我看着就挺好了,气孔都很大,你还觉得没有达到目标,嘿嘿。

    谢谢阿荷谬赞

    这个面包地主会吃,根据这个我觉得我做得还行,呵呵,以后还会再尝试不同的免揉面包。地主第一次做了raspberry酱,蛮成功,好不得意。这次做草莓酱还坚持完全照他的方法做。我和他说草莓和raspberry不同,后者比草莓小和软,做草莓酱要稍作修改的,呵呵。他一意孤行,结果就是他没把草莓酱做好,不符合我对成品的要求标准


    发表于 2021-6-24 20:51:20 | 显示全部楼层
    气孔很均匀啊,肯定好吃的。
    既不用任何工具,也不用手揉,那究竟是一种什么神仙手法呢?
    发表于 2021-6-24 21:13:37 | 显示全部楼层
    原来是夹了草莓果酱在里面,应该味道很好。也很好奇,用的什么办法揉面呢?
     楼主| 发表于 2021-6-24 21:27:29 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-6-24 19:51
    气孔很均匀啊,肯定好吃的。
    既不用任何工具,也不用手揉,那究竟是一种什么神仙手法呢? ...

    谢谢Yili美言

    做面包揉面的主要目的是为了让面团出膜,其实还有其它方法让面团出膜,那就是大大增加液体的用量,这样不用揉也能出膜。我做这个面包的时候就一开始混合的时候用勺子搅和搅和再发酵。


     楼主| 发表于 2021-6-24 21:30:40 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-6-24 20:13
    原来是夹了草莓果酱在里面,应该味道很好。也很好奇,用的什么办法揉面呢? ...

    草莓果酱给地主做得太稀了,夹得不够,不然会更好吃,呵呵。

    面粉中多加液体可以让面自动出膜,不用揉。见上一楼。


    发表于 2021-6-25 02:06:37 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-6-24 20:27
    谢谢Yili美言

    做面包揉面的主要目的是为了让面团出膜,其实还有其它方法让面团出膜,那就是大大增 ...

    为我的智力着急啊!还是想象不了用个勺子搅和搅和就可以揉好做面包的面了。
     楼主| 发表于 2021-6-25 11:27:00 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-6-25 01:06
    为我的智力着急啊!还是想象不了用个勺子搅和搅和就可以揉好做面包的面了。
    ...

    关键就是不用揉面,让水来作用,一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋,当面粉遇到大量水出筋就更快,另外还有时间啊。需要说明的是,根据我现有的烘焙知识,我的感觉是做面包任何步骤液体和面粉的比例最多1:1.

    殊途同归,就会有不同的过程,是吧

    发表于 2021-6-25 17:16:40 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-6-25 10:27
    关键就是不用揉面,让水来作用,一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋,当面粉遇到大量水出筋就更快, ...

    很不错哦! JJ 厨神继续捣鼓好吃的来馋大家! 我也喜欢做免揉面包。烘焙确实是艺术啊! 面粉和液体的比例不断变化就可以做出各种不同工艺、不同口感的面包。嗯嗯,液体含量越高面包越松软,但操作难度也大些.

    印象中我做过的面包中,液体最多的也就是大概75-80%之间,1:1比例的还真没有做过。 脑补一下,1:1的是面团还是面糊呢?
     楼主| 发表于 2021-6-25 17:29:35 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-6-25 16:16
    很不错哦! JJ 厨神继续捣鼓好吃的来馋大家! 我也喜欢做免揉面包。烘焙确实是艺术啊! 面粉和液体的比例 ...

    和天天


    面粉和液体比例1:1是做poolish的时候可以用的。所以我说做面包的过程中


    发表于 2021-6-25 17:46:50 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-6-25 10:27
    关键就是不用揉面,让水来作用,一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋,当面粉遇到大量水出筋就更快, ...

    好的,又涨知识了!等我回家就实践一下。谢谢Jespere
    发表于 2021-6-25 18:11:51 | 显示全部楼层
    旺睿妈送我面包机的那几个月,我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着,又和比较硬的面(想着当时应该是做馒头),面包机从台子上移动跌了下来,整个盖子全摔烂了,机子也没用了。然后我家就再没做过面包了。有次在costco看到面包机打折,我顺口说了句,“咦!可以买回去做早餐哄假洋鬼子!”
    我老婆就说了句经典的,能让我拔草的话:我们家不缺做食物的机器,缺的是那个唯一会做的人,什么时候有心情。
    跟不懂料理的人说,料理是要有创意、有思想、有灵魂的,是很难的。
    发表于 2021-6-25 18:33:20 | 显示全部楼层

    我也喜欢免揉面包,我一般都是摊的比较平去烤,出来的气泡更大。
     楼主| 发表于 2021-6-25 18:37:11 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-6-25 16:46
    好的,又涨知识了!等我回家就实践一下。谢谢Jespere

    不客气哒,等你有空做了,我再提醒一下重点
     楼主| 发表于 2021-6-25 18:39:05 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-25 17:11
    旺睿妈送我面包机的那几个月,我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着,又和比较硬的 ...

    至少郎中娘子知道“唯一会做的人”
     楼主| 发表于 2021-6-25 18:40:37 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2021-6-25 17:33
    我也喜欢免揉面包,我一般都是摊的比较平去烤,出来的气泡更大。

    嗯嗯,好的,谢谢分享经验
    发表于 2021-6-26 15:43:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
    哈哈,我家两个假洋鬼子,这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里,然后擀成“饺子皮”,煮给他 ...

    烘培小白表示无比佩服:全是学问。

    郎中这招好! 我家这位吃包子,也一直是只吃皮的主。

    发表于 2021-6-26 19:05:10 | 显示全部楼层
    紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

    跟风做了个免揉小餐包,颜值跟阿J阿姐的面包没法比:

    餐包

    餐包



    掰开看看是这样的:

    餐包切面

    餐包切面



    还是可以吃滴

    水,和时间,果然是可以成就很多事情的,其中也包括面筋



    发表于 2021-6-26 19:07:15 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
    哈哈,我家两个假洋鬼子,这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里,然后擀成“饺子皮”,煮给他 ...

    哈哈哈,郎中果然好手段,脑洞果然够大
    发表于 2021-6-26 21:26:14 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
    紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

    跟风做了个免揉小餐包,颜值跟阿J阿姐的面包没法比:

    做的挺好啊,有行动就有收获
     楼主| 发表于 2021-6-26 22:26:13 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
    紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

    跟风做了个免揉小餐包,颜值跟阿J阿姐的面包没法比:



    阳子的小餐包颜值也很高的呀,我也喜欢这样一小个一小个可以掰开着吃

    有阳子作伴玩烘焙,我玩兴更大咧


    发表于 2021-6-27 00:11:32 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
    紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

    跟风做了个免揉小餐包,颜值跟阿J阿姐的面包没法比:

    阳子是行动派啊,你们做的面包都好成功哦!
     楼主| 发表于 2021-6-27 13:24:16 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-6-26 23:11
    阳子是行动派啊,你们做的面包都好成功哦!

    Yili也能做成功哒根据自己的节奏做就行了,不要有压力哦


     楼主| 发表于 2021-6-27 14:24:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-6-25 17:11
    旺睿妈送我面包机的那几个月,我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着,又和比较硬的 ...

    让郎中娘子总结一下在什么情况下购物自己的收获最大(指买到自己真正心仪的东西)  做料理也要天时地利人和  话也说回来,每个人都不一样,不被理解应该看作是常态知音难觅嘛
    发表于 2021-6-27 18:23:03 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-6-26 21:26


    阳子的小餐包颜值也很高的呀,我也喜欢这样一小个一小个可以掰开着吃

    我一般就是跟风,山寨看起来似乎难度不高的。阿J阿姐的总结总是直指重点很有帮助,特别适合我来跟风
    发表于 2021-6-27 18:25:29 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-6-26 20:26
    做的挺好啊,有行动就有收获

    贝贝妈现在已经是坐拥两大厨神,想吃啥不用自己出手,直接点菜,羡煞人了
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