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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    8 B  ?1 ?: I* n' [( S( T
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34: U" ^5 E) x4 ^2 q- k
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    # z3 y% N& x/ C6 ^" D! P
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。6 z" [- L* {0 }$ @, y; s" `# r0 R

    7 ~  n3 _3 D( @, M0 [
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34: I/ z, A# f6 _3 {
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    , F2 K" X8 \& ~7 }0 V
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    8 ^/ X" j( [& w3 t3 Z) Z7 }+ O8 @! l1 n8 X& p4 R* t2 h
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。/ ^* o  b: W: J9 T

    / j4 b) \6 _& D7 l& _" A没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    ) U$ F: Z8 i  v; F; j& k
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    + a  g( l4 }' H' b* l% C* x+ C我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    4 v: t1 l0 s( v9 u6 e' k& U谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试
    + T2 d7 v8 m0 |( c5 J' l: ~
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58! G. H, W! B8 r% S7 f
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    / Z  v6 F+ [. M& b  z, C2 H# f+ p- ?6 B5 ?1 t: Y$ R4 |' d
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
    0 r2 I% D# E3 r$ C2 X# i1 u, W
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
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     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:120 q$ e& O& g; c
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    4 a8 ~- F. H% M, N7 ?我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。2 Y8 B: x( K. k1 s( t$ p
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
      t1 f# V' G1 e请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    9 ~3 i* E5 k7 U
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    1 B6 M, ]) Q0 M( c0 T& f6 K) x
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03# V4 ?; O8 V: j* T1 b1 |
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
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    郎中是高手,你听他的没错
    ; d+ ]2 o) d; C; j  `
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12; x1 d8 c1 x; N* o3 F) d
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    3 x; [$ s' ^% w0 R* L( t
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。. D) u6 h; w* J1 ?' i
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
    5 v) a1 U, v" y! M  d. x  \郎中是高手,你听他的没错

    4 X1 Z% ^( E8 i2 `; `, Y是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    - ?1 b9 _! }& q; Q  d! a5 W  [
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32/ w& e" D1 M- U  Q
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

    . B/ m8 P% L8 d% m3 K4 I6 x这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    9 H, F7 ^, `) r& l' R' N1 ~( \7 v" a
    但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。' T& K7 w. h5 Y
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:265 Y( h5 P8 H5 \) U3 B4 m( Z, v
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    ! v) N) H: ^  h0 H) x! t
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好7 a4 Y2 \- t) J9 b
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
    3 W$ R) a4 X  ]- A/ |6 |+ l( I- W2 J' x% G- M" S  T
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    : [& H. M* I0 s# f
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43! S" M7 @' Q+ ~9 M
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
      @; @! x6 q/ U( S
    谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
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