玉竹猪骨汤

Yili

Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。

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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

) o3 l9 C) M: A! ^0 Y6 Z- N' Z我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。

1 I& s. w' r1 G4 ~/ h# Q7 Q没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。
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Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
; X& e9 J9 L1 |1 [/ q9 z/ k7 J# F我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试
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Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
- k5 v/ w( o6 l% C( A2 ]我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

: J1 |. S( ]' U9 S- N最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

4 a, P' Z" d% T' ]/ Z" U9 Q5 a所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好
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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
' g0 y* f1 }4 h9 k( {, R$ b# ]) b所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

! A: X; ^5 L& [4 t我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
( \  y2 d5 q4 e请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

3 C/ E+ i$ b. c- p2 N' q郎中是高手，你听他的没错
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eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

! r$ ~) t0 o+ {5 Z谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。

eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
郎中是高手，你听他的没错

' B, A/ m" C  Z8 A' X; J# C( |$ R是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
- t  d3 f+ X6 Z6 J5 F3 u1 ~- f" t# R谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

9 Z2 f! b% G# l, \这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。
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" ?& z1 Y4 W  B但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。
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贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
/ S' Q$ Y4 l' A( @& U这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

  t" p; B* L4 ~1 T, X我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好

chengdezhang

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: x" \5 h% [% s5 |2 b) X* _, N5 |! `看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

1 @! u7 W* B8 b8 W谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊