Sunny 发表于 2021-10-5 18:34 % G% I E5 F J+ V郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
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Sunny 发表于 2021-10-5 17:34) K3 @0 [8 S+ ^- D% `: q 郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
Yili 发表于 2021-10-5 19:44 ! z4 a$ P0 J) c& s( l我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58 # @3 x) e* i2 F. f+ t我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。6 T6 e2 z7 T3 L 4 k& a( }) o9 B& V0 x1 u最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
Sunny 发表于 2021-10-5 21:12 6 f3 w* s- D3 j. _8 K4 \所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03 ( K0 a( x9 ^/ D8 f. k请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03 2 n4 u/ x5 W; }6 U1 f请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12; i0 R7 q! m+ K8 L1 I: O 所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:440 L% G9 J( C& E% V+ H 郎中是高手,你听他的没错
eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32 L" \8 r) K- G2 X 谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26 9 s: U; I) a% j. }. B5 }+ F- _8 w; b这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:437 x; U' ?# P+ ^9 D* U# }7 G( ` 看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
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GMT-4, 2025-7-18 18:44
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