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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 # M, N" j3 k6 U
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    % G% I  E5 F  J+ V郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
      h0 n1 a' g, f. u5 j2 y. s$ m4 D
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
    % V7 r4 O( Z  F& K
    " `' H& m% m8 e, i) n
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34) K3 @0 [8 S+ ^- D% `: q
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    & F# T& A$ G+ w5 P: j& ^9 m6 G+ A
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    " [0 D  e: p3 y# d, |1 {( @! J# ^5 u0 W
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。) `+ j/ T: D# L. r

    5 ]" W% `" Z+ F9 t7 P没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。7 C7 S, h  L* M9 b! i5 m, B
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    ! z4 a$ P0 J) c& s( l我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    4 f6 f) O& k& t谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试
    ) H/ r- G2 K: G1 [, x8 ]
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    # @3 x) e* i2 F. f+ t我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。6 T6 e2 z7 T3 L

    4 k& a( }) o9 B& V0 x1 u最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    5 A- p) u$ F9 K, c- [, Z所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
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     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    6 f3 w* s- D3 j. _8 K4 \所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    * m! ^6 C& U! h" D3 I& F我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。. g$ C4 o* U. A  \$ o! J9 B. M$ f
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    ( K0 a( x9 ^/ D8 f. k请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    - C, e& x+ i9 h: W3 z
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    . B; b+ h) e/ Y% w1 M
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    2 n4 u/ x5 W; }6 U1 f请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    9 T" b& C6 B$ D6 M4 Y; F4 E& q; b郎中是高手,你听他的没错- o" }. @5 }# s
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12; i0 R7 q! m+ K8 L1 I: O
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    : y* c$ j( J. q$ D2 u0 k& Z, V
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。: c' g0 u5 N; u7 ^
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:440 L% G9 J( C& E% V+ H
    郎中是高手,你听他的没错
    - k% t1 E3 H  J7 H$ k+ Y+ n
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    / V. {- X2 z9 x0 e$ d* s
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32  L" \8 r) K- G2 X
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
    # L+ b0 k5 o4 O$ b8 a
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。5 M2 o, U; n6 s' G) ^
    & q& [( r, ?0 r# R
    但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    : J) B! n- y' q% [& |- a
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    9 s: U; I) a% j. }. B5 }+ F- _8 w; b这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    8 F; X( C5 s, V7 x. g4 `
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好, H4 J7 j. p8 c3 Q, F* z
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
    ; f1 K1 c# F' R$ E. x' E% h6 ]+ ^; l1 P
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    3 M( t, J7 v5 S& Y0 }' k
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:437 x; U' ?# P+ ^9 D* U# }7 G( `
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    % {+ v9 U$ c  c5 G* Z% G* j
    谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
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