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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    & O$ D4 {! f4 E
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34) p8 l% G& g! c/ r0 [! c8 j; Y: ~% o
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
      E5 `% _# {, a: x; m
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。4 ~. g1 m1 R, ?* s

    0 u4 Z, p+ D$ L2 ^! |
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:348 t/ L1 e$ C$ _  P% [' X
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    8 n0 Q; [$ E8 V( _# Z
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    + Q. R% h6 \. S# W7 q6 F, O, u8 \! F- {0 ?: n8 ]' ~
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。) K" M5 I5 o: x. R
    ( u% K0 {9 s, z
    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    9 [. ~/ u; [6 x* \. B% `
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44% F( V% J% I% i/ D
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
    ; f! R' I' c( i- T. A% U- l
    谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试% w* f: ~5 j7 o
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    ) m& |% E: g: m2 N' \& T" t我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。" F7 J* R) o0 L! [( c  n9 d$ t  M- j2 G
    3 V3 L9 Y8 m% p8 h( m* X$ ^* |
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    4 j" a- [1 w, n, y$ @6 u. b, _所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
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     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12' W' ~& I2 \) x; d4 r3 P# n" {. C# h) q
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    7 C* W! j! r5 ^我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。$ ]7 O. i* u: j$ ]
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    & n9 E1 T6 b2 q$ K请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    4 O% w0 U' T1 ?  V
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    0 X( `$ z, l# r* m6 c
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:037 z. z& P  @9 x  A) V' ?& r" G
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    9 e) v7 a; H- R+ L" ~. m& I郎中是高手,你听他的没错9 M# q. l: O) r) u
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12- Y* h0 `, R. v$ U  u' N5 M
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    ! |; E5 o* u( }4 r6 D# A3 y  Y谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。- o8 r2 J. ?2 N
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44: m! ~, k6 m( J
    郎中是高手,你听他的没错

    ; r' V& z# B0 [: e/ K是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做/ }9 r0 h7 e0 H* D/ t3 r
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    # M. `1 P7 V  Y: q& _谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

    $ X9 e% ~9 c8 X这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    % u. k2 k. d1 b; Q1 ?  A8 u
    ! e/ A: d5 f% c2 i6 |6 M" A但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    : [% w/ Q8 ^% Y2 L: _2 i! k
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    : [- D& H. s8 U5 T5 m/ H! C这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    $ m1 k/ y, q4 q; S8 f
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好, d/ f- ]+ M  F! X
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
    6 p* a' o; k& n7 b" J8 e& T/ l+ P& c0 ]( j4 F5 H/ Y
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    , G  T6 i7 B9 [+ v
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    # t7 `" O" x7 `1 I7 Z. G看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    - {' j3 \2 f" L0 H谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
    . t7 x+ z3 `  H$ ^: y' j
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