Sunny 发表于 2021-10-5 18:34) p8 l% G& g! c/ r0 [! c8 j; Y: ~% o 郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
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Sunny 发表于 2021-10-5 17:348 t/ L1 e$ C$ _ P% [' X 郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
Yili 发表于 2021-10-5 19:44% F( V% J% I% i/ D 我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58 ) m& |% E: g: m2 N' \& T" t我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。" F7 J* R) o0 L! [( c n9 d$ t M- j2 G 3 V3 L9 Y8 m% p8 h( m* X$ ^* | 最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
Sunny 发表于 2021-10-5 21:12' W' ~& I2 \) x; d4 r3 P# n" {. C# h) q 所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03 & n9 E1 T6 b2 q$ K请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
eastsidem 发表于 2021-10-25 17:037 z. z& P @9 x A) V' ?& r" G 请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12- Y* h0 `, R. v$ U u' N5 M 所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44: m! ~, k6 m( J 郎中是高手,你听他的没错
eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32 # M. `1 P7 V Y: q& _谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26 : [- D& H. s8 U5 T5 m/ H! C这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43 # t7 `" O" x7 `1 I7 Z. G看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
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GMT-4, 2023-6-8 00:42
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