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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 & w" Y! _& Z: z$ M! `9 M
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34; S+ R: e/ l5 \* ~& [$ y; x
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    ! M  |. Y# A4 _5 _我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
    % `9 g  Y* `4 Z" X2 p" r+ P
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     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
    5 C% O% S  c* {% r6 t6 n郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    / d2 W  }! @1 a7 @
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。2 }; m7 D8 \7 J+ L& q. U4 g

    - u6 Z* A; h' @8 {( r最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。
    # T5 D6 e6 k/ e$ t+ k7 _$ R7 `; C1 }/ w0 ^1 _
    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
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    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44- J+ B% D! c; r  J9 Y
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    1 J0 G8 Z0 j7 ]) W8 P, q" z4 k( b谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试+ r2 J6 B% q2 q9 V; {$ F
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58" Z& w  k5 `0 u
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    : M0 I0 o$ c! @( ^+ S- I/ [; E0 b9 X1 O8 c
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    ; a4 j- Z9 f, f; S1 k* d所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好8 ]- j5 \' |1 h- S1 G& w, i
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
      F; k, q1 W/ ]+ r' P所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    % i2 S2 a7 Y( d我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。3 G: m, m7 J% Z& e: N. O. l
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03& X$ x$ b5 w8 W* L3 {; t2 j
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    ( F! I- i; @: W所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    : H- {6 d0 N4 N% z' [' }8 N
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    0 B! V! C6 m. R0 i请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    : h$ ?" b% O) G# ~  R  ~1 K) B郎中是高手,你听他的没错
    ' T- ]  v, j. f6 C7 o. U' e1 Y/ f
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
    * l' H0 R1 _$ i所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    ( [7 {+ n% U$ G* D
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。' ~! y5 q0 ?1 y1 Q. b6 x
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44! T# ]8 Y8 Y- D. U" [" |+ u
    郎中是高手,你听他的没错
    : n0 [- j/ P  R  T/ R  o  H" ]
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做7 ?& R2 {7 X9 n: _9 N3 @* T( @
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    ( Z; a( o7 O2 K% h- g0 f7 b. d8 Z谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
    # w$ P, K3 A) d0 O' J
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    / h. J2 A" U6 L8 p8 x6 s: J
    ' d; h0 B3 U! \/ a: M) h" |但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。6 x; Q, \% a1 }6 z$ M
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26& `/ M* M. U; |1 F! W- \
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    : h( Z: x9 w' q$ q
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好+ r, V7 y$ @7 H
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 , R- y' U5 `9 G! w, D0 w

    - I  H& `& k! Q0 K! X  f6 B看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗- b: E# b6 s( J
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    8 K% S& K4 e2 E: b# Q看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    / V+ k2 Z) [  E$ a& S" D谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
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