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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 / o( k. n% n) l, [! n6 c
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:346 e4 {$ A: T- s  q  A% O
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    9 _# ~2 C& m. a( `. G, B8 `+ V
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。$ e' ?9 Z( m  Q9 p
    . X3 J6 y, k3 j( x, F3 g
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34" ^8 f; C* r  r5 l( p; ]) a
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    5 t1 \8 j# A8 ]. L0 j( t& ~) b; n
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。% U6 p; d" O# D( Y
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    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。
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    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    : T' [4 F3 ^- y: B
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    - s$ [( u$ ^- t7 D7 Q我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
    ( k8 B9 t' j/ L) _) |- U1 k
    谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试: g6 o: n' c+ I
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    0 A! K2 S4 Y7 P$ {  a" o9 G0 X( ?0 m8 \我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
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    2 X! U, w* a% K9 p* I; B最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
    7 i' {. t4 L. G$ T
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
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     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    ' m" E* z+ L% N! ]2 n1 S7 C3 I所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    . I0 v* b2 k: w: c我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03* j9 ]. D( a, e
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    4 @* f9 A# t6 ~0 v* G, E
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。" j3 \1 L' _2 c; @: i7 J) w
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    ; Q; ]+ m* W3 n. u- o请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    6 P% k/ g5 a4 }! A/ F% e# B# ^% f
    郎中是高手,你听他的没错, N+ R# y6 ?0 X& s
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:122 _( |7 M& ^2 a3 O( P$ a
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    + h# t9 K0 P  b谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。+ [: N) ~1 q  U: y  i* v1 Z' N
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44; w6 w- G. \8 l1 M7 W" V- {) P+ w
    郎中是高手,你听他的没错

    . o4 o, U) b9 [1 j1 j5 ]是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做6 J; V: C! \) @7 a/ J
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    , Y* S& j3 \  {. V谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
      C: n8 X( R) j7 P& X" u
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。( J# C) s7 H2 u4 A

    ' h. ]  [- @% D) n0 H  d6 ?但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    0 @9 t% X6 S) d8 t7 s, y3 r
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    . O: F7 Q  R' s- X, Q, Y. O这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    6 _- O; @5 v! F
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好
    . P9 G$ n  s/ V
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 , I/ U5 N% ^4 f3 m
    ! B8 G+ T& B  X2 T
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗" m* Q$ g, I  g# i* C8 y
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    # A% C5 F: f, v& h$ ^看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    3 {! Q5 Y/ P0 Q4 i# K4 W谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊$ C4 V2 U5 Y3 H  B0 \
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