玉竹猪骨汤

Yili

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Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
1 l* F- t2 C/ j郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

/ ~9 G5 Z4 B5 L0 M我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

' R+ M7 S3 C- ?  w* s; D% Q我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。
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没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。
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Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
! y6 V1 Q3 ?/ T/ X, ]我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

5 F0 r, M) n: A5 X谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试

Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。
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. t7 D# {# c. i: @( o+ R" d最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

/ y6 a# M1 B) U8 M8 s所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。
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贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
# Z, g9 g0 m2 l$ O请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

7 E, `: U( D0 w) P0 U郎中是高手，你听他的没错

eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
! _5 u" K. A& C2 c1 |所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

+ }3 E8 k) [) ^4 j( I4 Y' ]4 }; z谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。

eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
郎中是高手，你听他的没错

是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。
  |; \4 s4 \3 d7 `% S$ H# Q; ^( u0 s# l
$ i) W6 n# @) B! D% p9 k9 {但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好

chengdezhang

看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
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贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
5 l5 M. `. n  F+ e. f, j看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

: l7 h( G7 W  D! Q* x谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊