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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    ! C, r# U3 x9 z; T: _) Y
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    3 J' N2 d2 n- D) {) R# i, |$ ~郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    ; u2 }) w0 `$ [
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。3 k" `# |% ^, L: m/ ?; G4 h! l) D
    2 _8 p4 a4 o/ J6 X
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
    3 R+ f* h$ H8 h( p9 ^0 G% u郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    7 h, b. X; W3 z1 H  W) r2 K
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。* f1 t3 {: @3 Z9 u" o7 e% }% @, G

    3 h3 @( T- A* ~1 W7 C最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。0 l6 u8 H: N/ H# _3 B" N
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    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
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    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44, L# ?" D  [% }
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    : ~3 P$ |0 f8 H! L' \9 j3 `" x7 A; w谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试1 D7 N5 g& A* F1 E6 I
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    : a. i" t8 M! B# k6 h, W  q我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    ) r7 U4 p( e! \+ c0 c  f- z- f1 w4 o* P' v4 }* S* V+ L8 F
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
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    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
    : S. d& X3 I: ]  g- p# A) V
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:126 t0 X3 e# B9 O# l5 {4 c9 A% W" y
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    5 H+ F& [, q! e1 O! h2 \我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。0 B, c4 Q0 \. F# W' `1 r: P
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    : p, x- N+ z7 v请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    : Q0 W  G7 s. Z
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
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     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    6 x7 J  L' d& h- M# d) h, @3 W请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    ; K3 ~% K; k5 {- C
    郎中是高手,你听他的没错
    ) s$ E2 s" R' F6 c" k) b7 c. y
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
    1 Y. ?! y) q; n. x% X所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    7 A& T5 L! t, r& J
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。% [6 v6 s# G" p# ^) H" E
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
    / o2 l+ g0 A  o* T" h2 J$ {7 z郎中是高手,你听他的没错
    % u* c9 |5 k; w  d& L
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做- S4 }0 B7 D) [' y9 b2 {2 P
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    " x) t& R; y/ `. _1 ~谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
    - r4 S% V" n7 w( p" K# i% h+ d
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
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    $ z% L8 Y, F: g( c  H2 k- P  j但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    + T% y( T5 b3 T' Y8 m- |& u. q
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    1 x1 V* K6 \, O7 x% m* i! G这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...

    2 {# s$ Y/ q. f我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好% |# U4 T. n" [& ]- c
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 4 ^6 `3 e: L) Q6 Q
    / A: l& M7 P. J) n: W( F
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    " ]. v# q5 f2 R( ?# O8 W
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:435 A& J" [" L5 n2 I0 ~
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    7 d! o1 F: ~) X7 @1 d( p+ \) A
    谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊& `6 L! u: m3 S
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