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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    2 D: j: ?* s3 n6 o# T, U1 s) T
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    1 l* F- t2 C/ j郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    / ~9 G5 Z4 B5 L0 M我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
    : _* r/ ^4 S, N; }# X, F3 T+ Z
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     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34& f) I" n. J; V: [
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    ' R+ M7 S3 C- ?  w* s; D% Q我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。4 E( p( D: g7 S' D+ ~
    0 G/ ~5 {  M- M2 F3 f- y$ `
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。
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    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    : ^8 w- b9 r+ i
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    ! y6 V1 Q3 ?/ T/ X, ]我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    5 F0 r, M) n: A5 X谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试% k" `6 V( }0 J* s5 i8 V
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58- P5 J) Y$ x9 Z  ^/ T$ Y
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    . @- P  l- A5 ^0 k; m
    . t7 D# {# c. i: @( o+ R" d最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    / y6 a# M1 B) U8 M8 s所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好; u5 A8 n1 G6 r; u+ ?' N/ M
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:121 z( a: |7 m4 A; Q9 X+ U; f2 h
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
    ; Y) z! O0 p" p1 ?
    我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03( t$ }1 Y+ @& W# l+ J8 G
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    3 L8 ?8 L, H& \% k1 _
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    . F2 C* E/ a7 [, F. L2 j: n+ F* i
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    # Z, g9 g0 m2 l$ O请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    7 E, `: U( D0 w) P0 U郎中是高手,你听他的没错& n3 ?: [5 S1 i: j
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
    ! _5 u" K. A& C2 c1 |所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    + }3 E8 k) [) ^4 j( I4 Y' ]4 }; z谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。* P; R3 [' `5 w" w* g
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44- ]+ ~. b8 r) g9 _0 U
    郎中是高手,你听他的没错
    : p: n# r, }) k9 z0 g: [# R
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做" m5 Z5 E7 s% U
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32) C# {9 H; S3 a- O/ ?: \. \6 E
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
    & `4 m* D6 k/ w' b+ T. }* {
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
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    $ i) W6 n# @) B! D% p9 k9 {但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。0 |$ F3 o7 \- |
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26( A9 |5 `2 I; _: _2 b8 I3 p
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    6 s+ q* N# v- B( v& m% X
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好' |( r5 m2 W3 a5 P3 R
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 - P* ^3 v3 D% e& c% X
    , o8 r% q1 I$ E5 c8 L3 K
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    : h' w, E# e0 F
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    5 l5 M. `. n  F+ e. f, j看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    : l7 h( G7 W  D! Q* x谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊1 X! G6 d. B) k! ?4 w
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    GMT-4, 2023-6-8 02:07

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