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    [西式烘焙] 跟小贝一起做蛋挞

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    发表于 2021-11-14 14:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    前几天小贝在学校里上的food and nutrition课,做的是巧克力奶酪蛋糕,拿回家后,感觉太甜了。怎么吃呢。想了想,用它来做蛋挞吧。

    出去买蛋挞模,没有买到,决定用Muffin烤盘来对付一下。

    小贝自己揉的面,擀的黄油。我们一起弄了一些巧克力奶酪蛋糕,加了一个蛋黄,又兑了一些淡奶油,调成蛋挞液。

    面擀好,卷好,切成小块后,放入Muffin烤盘,倒入蛋挞液,入烤箱,460F,烤了十几分钟,就好了。

    彩虹小厨做蛋挞的方法很好,我们参考了她的办法。因为没有蛋挞模具,烤出来的蛋挞边缘看不到层次。但是内部的层次还是很丰富的,蛋挞皮非常的酥脆。


    表面是这样

    蛋挞1.jpg



    背面是这样,挞皮很酥,用手轻轻一握就掉渣

    蛋挞2.jpg



    看看在烤箱里的样子
    https://youtu.be/wX4cOgRg3rU













    发表于 2021-11-14 15:20:11 | 显示全部楼层
    做得真漂亮

    花功夫和耐心,母女两一起做肯定就只有享受啦
     楼主| 发表于 2021-11-14 15:37:26 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-14 14:20
    做得真漂亮

    花功夫和耐心,母女两一起做肯定就只有享受啦 ...

    谢谢JMM 美言。

    蛋挞很好吃,但确实更令人享受的是一起动手的过程。
    发表于 2021-11-14 15:37:46 | 显示全部楼层
    是不是还有更多照片啊?看不到。

    贝贝妈真是能干又幸福
     楼主| 发表于 2021-11-14 15:39:09 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 14:37
    是不是还有更多照片啊?看不到。

    贝贝妈真是能干又幸福

    你一个图都看不到吗?还是只看不到最后的视频?
    发表于 2021-11-14 15:39:12 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-14 15:20
    做得真漂亮

    花功夫和耐心,母女两一起做肯定就只有享受啦 ...

    话说现在一天天冷起来了,阿J阿姐可以开始试验简单易做好吃的牛角面包了
    发表于 2021-11-14 15:40:11 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-11-14 15:39
    你一个图都看不到吗?还是只看不到最后的视频?

    可以看到两张图,蛋挞正面和底面,最后一个link打不开
     楼主| 发表于 2021-11-14 15:48:12 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 14:40
    可以看到两张图,蛋挞正面和底面,最后一个link打不开

    修改了一下链接
    发表于 2021-11-14 15:50:40 | 显示全部楼层

    嗯嗯,看到了,所以这个蛋挞是直接在Maffin盘里一个个造型的对吧?真是看看都香喷喷的。巧克力cheese馅也比较特别
     楼主| 发表于 2021-11-14 15:52:47 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 14:50
    嗯嗯,看到了,所以这个蛋挞是直接在Maffin盘里一个个造型的对吧?真是看看都香喷喷的。巧克力cheese馅也 ...

    是,没有蛋挞模,就用Muffin盘子对付了。如果用蛋挞模,边缘会出来很多好看的层次。
    发表于 2021-11-14 16:56:05 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 15:39
    话说现在一天天冷起来了,阿J阿姐可以开始试验简单易做好吃的牛角面包了
    ...

    还在脑海里酝酿,感觉要达到一定的标准(法国普通烘焙店水平的),似乎没法简化啊。前几天看到私房小菜一个帖子做牛角包,用了一个鸡蛋,我觉得最后的成品看起来就没有有那种flaky的感觉了。咋办呢,呵呵。
    发表于 2021-11-14 18:37:28 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-14 15:56
    还在脑海里酝酿,感觉要达到一定的标准(法国普通烘焙店水平的),似乎没法简化啊。前几天看到私房小菜一 ...

    最简化的,就是去COSTCO买牛角包生坯,按说明用多少温度多长时间就行,还能保证味道过得去。
    发表于 2021-11-14 18:38:03 | 显示全部楼层
    很厉害的小贝!
    发表于 2021-11-14 18:49:08 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-14 16:56
    还在脑海里酝酿,感觉要达到一定的标准(法国普通烘焙店水平的),似乎没法简化啊。前几天看到私房小菜一 ...

    阿J阿姐慢慢酝酿,这个估计是比较难以简化,要不然简化菜谱肯定早就漫天飞了。不过阿J阿姐拿出科研高手的风范,就当是做项目了
    发表于 2021-11-14 18:50:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-14 18:37
    最简化的,就是去COSTCO买牛角包生坯,按说明用多少温度多长时间就行,还能保证味道过得去。 ...

    郎中用过这种生坯么?我还从来没用过这类东西,好奇它的水准。下次去Costco看看我们这乡下地方是不是也有这个。
    发表于 2021-11-14 19:13:30 | 显示全部楼层
    小贝好厉害耶,很明显小贝GET 到了妈妈心灵手巧的基因。贝妈有福气耶!
    发表于 2021-11-14 19:20:45 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-14 18:37
    最简化的,就是去COSTCO买牛角包生坯,按说明用多少温度多长时间就行,还能保证味道过得去。 ...

    我们这个山卡拉从来没见过你说的这种。
    不过我现在一切从简,要么就蒸包子,要么就做轻芝士蛋糕。话说以前一般做原味芝士蛋糕,自从尝试了朱古力口味后,就回不去了。
    蒸包子对我很实用,一次做多点,冷冻。哪天不知道吃什么了,就吃包子。省时省力。
     楼主| 发表于 2021-11-14 19:45:44 | 显示全部楼层

    小贝喜欢动手,几周前自己给自己剪发,煎的还挺好。昨晚又给自己修眉毛,还给我修了眉毛,呵呵
     楼主| 发表于 2021-11-14 19:47:51 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-11-14 18:13
    小贝好厉害耶,很明显小贝GET 到了妈妈心灵手巧的基因。贝妈有福气耶!

    谢谢天天美言!小贝喜欢动手,我就鼓励她有时间多做。
     楼主| 发表于 2021-11-14 19:51:06 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-11-14 18:20
    我们这个山卡拉从来没见过你说的这种。
    不过我现在一切从简,要么就蒸包子,要么就做轻芝士蛋糕。话说以 ...

    我们这的Costco有牛角包生坯,我看到过。没买过,估计味道应该不错。我们家蒸包子也是一次蒸很多,冻起来,能吃很多次。孩子们也喜欢
     楼主| 发表于 2021-11-14 19:52:16 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 17:50
    郎中用过这种生坯么?我还从来没用过这类东西,好奇它的水准。下次去Costco看看我们这乡下地方是不是也有 ...

    我们这也有,估计味道应该不差
    发表于 2021-11-14 19:55:36 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 17:50
    郎中用过这种生坯么?我还从来没用过这类东西,好奇它的水准。下次去Costco看看我们这乡下地方是不是也有 ...

    没用过,只是见有卖而已。我家也只是我女儿喜欢吃面包一类的东西,她一个人也吃不了多少,我们教会里有姊妹是开面包房的,这个姊妹三不五时会给我备上一份,让我带回家给我女儿吃。
    发表于 2021-11-14 19:56:51 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-11-14 19:20
    我们这个山卡拉从来没见过你说的这种。
    不过我现在一切从简,要么就蒸包子,要么就做轻芝士蛋糕。话说以 ...

    天姐你的冷冻包子是蒸好了冻还是冻生坯? 这个听起来真是个可以常常有能快速拿出来的吃食
    发表于 2021-11-14 19:59:36 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-14 18:37
    最简化的,就是去COSTCO买牛角包生坯,按说明用多少温度多长时间就行,还能保证味道过得去。 ...

    前提是自己做啊
    发表于 2021-11-14 20:00:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-14 19:55
    没用过,只是见有卖而已。我家也只是我女儿喜欢吃面包一类的东西,她一个人也吃不了多少,我们教会里有姊 ...

    啊郎中你真是太有福了,这样可以常常吃到一点新鲜的。这个东西要新鲜的才好吃,然后一次其实又吃不了多少,可是做起来看方子是很麻烦的,就算学会了一次只做一点肯定也是不太合适的,所以有面包房老板时不常拿点新鲜的那不要太理想喔,羡慕
    发表于 2021-11-14 20:03:12 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 18:50
    郎中用过这种生坯么?我还从来没用过这类东西,好奇它的水准。下次去Costco看看我们这乡下地方是不是也有 ...

    我好些年前买过Trader Joe‘s 的冷冻牛角包生胚。记得需要隔夜拿出来化冻,第二天一早发得很大。印象中口味偏面包,被地主diss
    发表于 2021-11-14 20:05:55 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 20:00
    啊郎中你真是太有福了,这样可以常常吃到一点新鲜的。这个东西要新鲜的才好吃,然后一次其实又吃不了多少 ...

    自己做牛角包可以冷冻生胚的。我就今年初尝试了几次,每次做四个,所以没冷冻。
    发表于 2021-11-14 20:06:45 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 19:56
    天姐你的冷冻包子是蒸好了冻还是冻生坯? 这个听起来真是个可以常常有能快速拿出来的吃食
    ...

    我做包子是蒸好了冷冻的。
    发表于 2021-11-14 20:07:49 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 18:49
    阿J阿姐慢慢酝酿,这个估计是比较难以简化,要不然简化菜谱肯定早就漫天飞了。不过阿J阿姐拿出科研高手的 ...

    搞科研也要做可行性评估的
    发表于 2021-11-14 20:22:22 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-14 19:56
    天姐你的冷冻包子是蒸好了冻还是冻生坯? 这个听起来真是个可以常常有能快速拿出来的吃食
    ...

    我是蒸熟了再冷冻。我感觉冷冻后重新猛火蒸的跟新鲜做的差别不大。
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