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    楼主: jespere

    [西式烘焙] 意大利早餐蛋糕

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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    这个蛋糕像条裙子 好漂亮!

    为什么我总觉得小J你答应过我展示一条裙子却没有兑现呢?
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-21 22:05
    又找了找,找到了讨论搅拌器的帖子,阿J阿姐你是用那个单个一枝的打蛋器对吧,这个我的搅拌器也没有哎。 ...

    225322ajjzaj9sqcmk6z6c.jpg

    1、粉糊搅拌头,可以调加了面粉的蛋黄糊之类的或pancake;有些产品的这个头,下面不是钢丝弯成的而是用钢片弯成的,这种可以拌的糊稍硬点,比如muffin cake.

    2、蛋抽,就是J姐说的专业打蛋头。

    3、果酱打碎头;就是做果酱用的,打碎一些类似于莓一样的鲜果,或完全解冻好了的生果粒。

    4、面粉搅拌头;因为是手持机,所以只能和一些较软的面,比如饺子皮、馄饨皮、包子、花卷、面包之类的。
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-22 09:43
    1、粉糊搅拌头,可以调加了面粉的蛋黄糊之类的或pancake;有些产品的这个头,下面不是钢丝弯成的而是用 ...

    哈哈哈,我一开始就是用1打蛋白做戚风蛋糕的,放着更好的不用

    3是做饮料混合用的,用来crush莓类水果做果酱是个好主意

    记得当时我买的9速的手持mixer价钱是79.99,其实还有另一个型号的是99.99,仅有的差别是贵的那个马达更吃硬。我查了一下他家官网,现在相对应的价格是99.99和129.99.

    我第一次做辫子面包用了4,确实发现时间久了马达发热,当时心里有点后悔怎么没买那个更贵的,呵呵。现在其实不后悔了




    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 12:41
    哈哈哈,我一开始就是用1打蛋白做戚风蛋糕的,放着更好的不用

    3是做饮料混合用的,用来crush莓类水果做 ...

    现在的无刷电机的扭矩都足以应对任何硬度的面粉。手持的揉面,只是我们人的手的扭矩的力不够或是会很累而已。

    现在的手持搅拌机也好、座式搅拌机也好,只要是在说明书的最大面粉量的一半左右,就可以让机子轻松应付而不会伤马达。好的机子,相同的马力,除了有更好“受阻自停”保护之外,最主要的是齿轮是钢的。便宜的机子,几乎是工程塑料的齿轮。成熟的工业品,都是一分价钱一分货,值不值得就看自己需要。比如自停保护,用的细心,全程喜欢盯着的,就不需要这个功能,所以这份钱可以省了;比如,每次材料用量都很少,真的是用个二三十刀的,工程塑料齿轮的,也能应付。
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-22 14:16
    现在的无刷电机的扭矩都足以应对任何硬度的面粉。手持的揉面,只是我们人的手的扭矩的力不够或是会很累而 ...

    嗯嗯,做决定有很多因素的,最好是自己做决定,别人怎么也不可能替着考虑周全。

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-22 09:43
    1、粉糊搅拌头,可以调加了面粉的蛋黄糊之类的或pancake;有些产品的这个头,下面不是钢丝弯成的而是用 ...

    谢谢郎中的说明,看图说话讲得特别清楚

    我的搅拌器就有两种头,一种是跟1类似的,不过形状略有区别,另一种是你说的用钢片的。我喜欢用钢片状的打蛋白霜,用钢丝的打淡奶油,感觉这样效果比较好,也不知道是不是真的有区别。
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 14:36
    嗯嗯,做决定有很多因素的,最好是自己做决定,别人怎么也不可能替着考虑周全。

    ...

    对的对的,别人的意见只能作为参考
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 19:15
    谢谢郎中的说明,看图说话讲得特别清楚

    我的搅拌器就有两种头,一种是跟1类似的,不过形状略 ...

    打蛋白霜和打发淡奶油,都是用蛋抽打才更快捷,因为钢丝多,相同的时间内空气打进去的更多,可以更短的时间打发并且不容易消泡。你只有两种的,用钢丝的打发这两类材料,而钢片的打面糊相对会更契合。

    你可以去找一找你机子的配套蛋抽。或是你家本来就有手电钻,可以去一元店买个小的手工打蛋蛋抽,用电钻夹着来打蛋或淡奶油。
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 20:15
    谢谢郎中的说明,看图说话讲得特别清楚

    我的搅拌器就有两种头,一种是跟1类似的,不过形状略 ...

    好奇钢片状的头?网上有照片吗?
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 19:53
    好奇钢片状的头?网上有照片吗?

    1F1235233-0.png
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-22 20:53
    打蛋白霜和打发淡奶油,都是用蛋抽打才更快捷,因为钢丝多,相同的时间内空气打进去的更多,可以更短的时 ...

    谢谢郎中指点。我的小机器肯定没有蛋抽的头,这个小机器就配了钢丝钢片两种头。电钻加手动打蛋器,这个组合挺有创意。可惜我们家目前还没有电钻,如果以后买了电钻,我一定要试试这个办法。话说手动打蛋器加到电钻上,困难吗?
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 20:53
    好奇钢片状的头?网上有照片吗?

    郎中上图片了。钢片这个词是不太好想象,不过如果换我来描述,也找不到除此之外的词
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

    谢谢郎中  我看美食视频就是看到都是用这一对打发蛋的,我以为我那个1就和这是一样的


     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 21:25
    郎中上图片了。钢片这个词是不太好想象,不过如果换我来描述,也找不到除此之外的词
    ...

    现在钢片搞清楚了,那你说的钢丝又是啥嘞  

     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2021-11-22 08:39
    这个蛋糕像条裙子 好漂亮!

    为什么我总觉得小J你答应过我展示一条裙子却没有兑现呢? ...

    象宫廷裙子

    猫猫想象力丰富




    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 20:33
    谢谢郎中  我看美食视频就是看到都是用这一对打发蛋的,我以为我那个1就和这是一样的

    便宜的电机扭矩小,所以多会用钢片的。再一个,可以一机只配这一种“多功能头”,好控制成本卖出低价能不亏。
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-22 22:37
    便宜的电机扭矩小,所以多会用钢片的。再一个,可以一机只配这一种“多功能头”,好控制成本卖出低价能不 ...

    郎中分析得有道理

    我还没用过1做它们该做的事


    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-22 21:34
    现在钢片搞清楚了,那你说的钢丝又是啥嘞

    钢丝就是和你的那只的1号头一样的,具体形状可能会有差别。这个叫钢丝也是怪怪的但是找不出更好的词
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 22:21
    钢丝就是和你的那只的1号头一样的,具体形状可能会有差别。这个叫钢丝也是怪怪的但是找不出更好的词
    ...

    不怪啊,小手指粗以下的叫钢丝,小手指粗以上的叫钢筋,手臂粗的叫钢棒,这个只能叫钢丝啊。
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 20:24
    谢谢郎中指点。我的小机器肯定没有蛋抽的头,这个小机器就配了钢丝钢片两种头。电钻加手动打蛋器,这个组 ...

    不困难,有一种蛋抽,手柄就是把所有的钢丝再用细钢丝绑起来的。也可以买任何一种手工打蛋器,自己把手柄拆了,就可以插入手电钻的夹子里。还可以买和手持机配套的任何一家的产品,自己夹到手电钻中(因为不同的厂家会故意把安装柄的卡子设计在不同高度上,让自己的配件只适合自家的手持机)。

    在北美,人工费用很高,家里总会有些东西要小修小补的,所以哪怕如何地不会handyman,家里也要买个drill,可以不买 Impact Driver、 Impact Wrench,一定要有个drill。北美的屋子多数是木结构的,有个drill能干很多活儿。

    getImage.jpg 好象是宜家,还是沃尔玛看到过这种的。

    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    很羡慕会做西点的!能干!
     楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2021-11-25 08:34
    很羡慕会做西点的!能干!

    谢谢化蝶妹妹 我享受做美食的过程
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-23 08:38
    不困难,有一种蛋抽,手柄就是把所有的钢丝再用细钢丝绑起来的。也可以买任何一种手工打蛋器,自己把手柄 ...

    郎中很厉害呀,能够想到这个组合。手钻是不是功率一般会比手持搅拌器大呢?如果这样,真的是自制厨房利器
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-25 09:19
    郎中很厉害呀,能够想到这个组合。手钻是不是功率一般会比手持搅拌器大呢?如果这样,真的是自制厨房利器 ...

    比一般的手持搅拌器的扭矩大,缺点只会让有些人觉得,“会不会有点脏啊”。
     楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-25 11:50
    比一般的手持搅拌器的扭矩大,缺点只会让有些人觉得,“会不会有点脏啊”。
    ...

    呵呵,很有创意,确实有点“脏感”
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    妖妖烤的这个蛋糕看起来有一种rustic的感觉,特别有质感,而且健康又美味
     楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    狗剩他娘 发表于 2021-11-25 21:24
    妖妖烤的这个蛋糕看起来有一种rustic的感觉,特别有质感,而且健康又美味 ...

    谢谢三娃娘点评  节日快乐
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    GMT-4, 2021-11-28 01:11

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