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    [西式烘焙] 猕·戚风·猴桃之盒子蛋糕

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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Sunny 于 2021-11-22 21:18 编辑

    话说前两天郎中提到大美帝国的感恩节就要到了(郎中:关我咩事?难道我不提你们就不知道吗),虽然今年仍然不准备参加任何聚会,但是可以给一位时常指点我的姐妹做点点心送去。周末采买,看见店里有黄心猕猴桃,赶紧买了一盒。一直觉得红心或黄心的猕猴桃比绿心的好吃,也许可以用猕猴桃做个戚风蛋糕。

    方子很简单,就用小四卷的配方,5蛋然后糖面粉牛奶油各48克(原方是4蛋各料40克,不过我的烤盘比较大一点,加到5蛋各料48克)。不同之处就是把猕猴桃拿出一只榨了汁,用猕猴桃汁代替牛奶。猜想猕猴桃汁的比重应该略大于牛奶(此处偷懒没有做trial),增加了8克,用了56克猕猴桃汁。乳化猕猴桃汁和油的时候没能达到稀酸奶的稠度,当时还嘀咕了一下,不知道能不能发起来。还好,面糊拌好放进烤盘后看上去还挺精神的:

    戚风蛋糕糊

    戚风蛋糕糊



    烤好后看上去发得还行:

    戚风蛋糕片

    戚风蛋糕片



    嗯,有鉴于我是官方盖章认定的手残党,每次做蛋糕片的时候表面都刮不平这种事情就属于常规操作了,不值一提

    蛋糕出炉冷却的档期正好打淡奶油。参照咸奶油配方,过节期间大家都吃得比较多,咸味的奶油可能比较受欢迎。350克淡奶油加了1.5克盐和36克糖(犹记得第一次看到咸奶油还有些别的咸口点心配方时候的幻灭感,明明就是一大坨糖加了一丢丢盐,居然就号称咸口号称比甜点健康了,妹子们就趋之若鹜了,这个才是暗黑之暗黑王中王有没有),打发。取两只猕猴桃切成小块,拌入打发的淡奶油中。

    一直想学习给蛋糕抹面,但是直至今日这项技能也还没能解锁。这点区区小事怎么能阻挡住宇宙脑洞手残党呢?既然抹不好面,就把这个约束奶油的任务delegate给能够做好这个任务的---当当当---盒子!

    把蛋糕片切成和盒子差不多大小,大一点小一点都无所谓,正应了一句老话,一白遮百丑,白白的奶油霜一抹上去,蛋糕片各种毛边各种形状不规则就都自动消音了 厚厚抹一层奶油,再盖一层蛋糕片,再厚厚抹一层奶油,里面还夹带了一点奥利奥饼干掰成的小块。表面的毛毛糙糙请自动忽略,请关注非常平滑滴侧面

    盒子蛋糕

    盒子蛋糕


    看了看定妆照,感觉下次再做,猕猴桃可以切大块一点,现在这样太细微了观感不够好,倒像是奶油不太白净。
    盖好盖子,放冰箱冷藏一夜,明天奥利奥碎吸取奶油里的潮气,应该会变成十分绵软顺滑的口感。

    蛋糕烤好后尝了一点边角,猕猴桃的味道其实是完全吃不出来的,但是会觉得蛋糕比较清新不腻人。奶油霜则是能尝到微酸味,也是感觉比较清新不腻人,并不能分辨出这个解腻的味道从何而来。貌似效果还是不错的。

    后来一想,既然猕猴桃能用,橙汁应该也可以,于是又烤了一片橙汁戚风,也是56克橙汁替代48克牛奶,口感似乎比猕猴桃更觉清新,尽管完全吃不出橙子的味道。不过橙子块不太适合加到淡奶油里,纤维太明显。也许可以猕猴桃奶油配橙汁戚风。下次看看还有什么别的暗黑系水果,可以来试验一下另类穿搭。

    突然想到去年似乎差不多时间开启了暗黑料理系列的,看来手残党之冬日暗黑料理之旅又可以启动了,敬请期待喔



    点评

    好厉害!  发表于 3 天前
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    看你的帖子太开心了,呵呵。

    蛋糕烤的很好啊,这两天真勤快,做了好几次蛋糕了,一定要顶一下!
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    一路欢快地读着

    阳子高产啊!你这个戚风蛋糕片垒起来中间夹奶油霜的方法有创意哦

    话说私房都在说烤蛋糕卷用的油纸,据说能烤成毛巾面。我还有点糊涂,到底啥是毛巾面,呵呵。
    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    关我咩事!
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-11-22 21:21
    看你的帖子太开心了,呵呵。

    蛋糕烤的很好啊,这两天真勤快,做了好几次蛋糕了,一定要顶一下! ...

    谢谢光临和夸奖,贝贝妈家的双贝更勤快呀
     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Sunny 于 2021-11-22 23:46 编辑
    jespere 发表于 2021-11-22 21:58
    一路欢快地读着

    阳子高产啊!你这个戚风蛋糕片垒起来中间夹奶油霜的方法有创意哦

    毛巾面就是烤蛋糕卷烤得好的,把烤纸撕下来时可以把蛋糕皮均匀撕掉,然后就是一层好像割绒毛巾的质地的面,就是下图靠下侧的那个面。我从来都不能脱面脱得这么整齐,感觉这个要用比较沾的烤纸比较容易一点吧,而我用的烤纸十分光滑。然后其实我觉得毛巾面没有光面好看(我肯定不是那只没吃到葡萄的狐狸

    毛巾面

    毛巾面





     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

    郎中你不打算说点不同的么,怎么能让我们猜到你要说的话呢?
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 23:28
    毛巾面就是烤蛋糕卷烤得好的,把烤纸撕下来时可以把蛋糕皮均匀撕掉,然后就是一层好像割绒毛巾的质地的面 ...

    谢谢阳子指教,还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷,都用的光面 (看视频学的)。但我一直在回忆以前在瑞士吃过的瑞士卷似乎表面不光的,好像我更喜欢那样的,现在明白啦。下回我看看能不能做个毛巾卷,呵呵。还没打过淡奶油,前一阵想打来着,买了一小盒heavy whip cream,结果还是没有做,最后过期扔了。昨天已经把这cream放在shopping list 上了,最后还是没有买,怕自己又不做,呵呵。等圣诞再做吧。

    刚把火鸡腌上了  自从去年第一次烤火鸡,地主今年早早地说要吃家里的火鸡

    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-22 22:48
    郎中你不打算说点不同的么,怎么能让我们猜到你要说的话呢?

    还是不说了,就我这张破嘴,三言两语能把你好不容易激发出来的厨艺热情给生生地熄灭。
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-23 00:23
    谢谢阳子指教,还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷, ...

    哇!地主已经被你调教的会说人话了!
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    阳子MM好文美厨。
    看着馋啊
    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-23 08:24
    哇!地主已经被你调教的会说人话了!

    人话人人都能学着说啊
    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-23 21:55
    人话人人都能学着说啊

    吃了的嘴软。
    发表于 4 天前 | 显示全部楼层

    如果真这么简单就好啦
    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-24 16:49
    如果真这么简单就好啦

    记起来了,还有每个房间都有剪刀!
    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-24 18:49
    记起来了,还有每个房间都有剪刀!







    郎中好记性

     楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-23 01:23
    谢谢阳子指教,还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷, ...

    我觉得打淡奶油比打蛋白容易多了,你蛋白打得好,这个应该小case了。快试试吧,下次可以卷奶油蛋糕卷,毛巾面的
     楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-23 08:23
    还是不说了,就我这张破嘴,三言两语能把你好不容易激发出来的厨艺热情给生生地熄灭。
    ...

    郎中你说点来看看,我觉得熄灭一下做甜点的热情应该对我是件好事吧
     楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

    咦,这个是啥故事?
    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-24 22:34
    咦,这个是啥故事?

    以前聊天说起的。我清楚记得我说起这个是我想说自己觉得好的,别人并不一定觉得好

    我喜欢在家里每个房间都放一把剪刀,我妈妈来我家发现后觉得这样非常方便,所以她也效仿了。有一次告诉一个朋友我的做法,她没觉出个好来

    如果我没记错的话,当时CC妹妹说她妈妈也这么做的。



    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-24 22:32
    我觉得打淡奶油比打蛋白容易多了,你蛋白打得好,这个应该小case了。快试试吧,下次可以卷奶油蛋糕卷,毛 ...

    嗯嗯,谢谢阳子鼓励  等有空吧。毛巾面的我还没把握,不过会试的。记得地主说我的蛋糕卷有点湿,呵呵,也得改进。

     楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-24 22:46
    以前聊天说起的。我清楚记得我说起这个是我想说自己觉得好的,别人并不一定觉得好

    我喜欢在家里每个房 ...

    哈哈,真的是这样,每个人有不同的看法。以前听一个人说她家里每个房间门把手上挂个抹布,什么地方脏了立刻擦,然后一起聊天的人其中一个觉得这个办法特别好,另外几个人觉得这个特别奇葩,门把手上挂抹布特别难看
     楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-24 22:49
    嗯嗯,谢谢阳子鼓励  等有空吧。毛巾面的我还没把握,不过会试的。记得地主说我的蛋糕卷有点湿,呵 ...

    毛巾面蛋糕卷

    上面这个帖子里提到做毛巾面蛋糕卷,用油布就很好做。反正感觉要用可以把蛋糕皮粘下来的材料

    蛋糕卷略有点湿会不会是还没有完全烤熟,要不下次稍微多烤一点时间。如果不是这个原因,会不会是蛋白打得不够硬(蛋白也不能打太硬,容易开裂)?


    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-24 23:13
    哈哈,真的是这样,每个人有不同的看法。以前听一个人说她家里每个房间门把手上挂个抹布,什么地方脏了立 ...

    哈哈哈,为了方便和干净啥招都有啊  


    这两年我开始在厨房橱柜的把手上挂几种小方巾(专门擦干洗净的器具之类的,擦台面的等),觉得方便,反正不能聚会没外人看到,自己用着顺手

    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-24 23:20
    毛巾面蛋糕卷

    上面这个帖子里提到做毛巾面蛋糕卷,用油布就很好做。反正感觉要用可以把蛋糕皮粘下来的材 ...

    谢谢阳子贴心,专门给我找了毛巾面的帖子


    我做戚风蛋糕是从做蛋糕卷开始的,就糕体本身而言一点问题也没有,可是加了果酱后就觉得有点湿了(不知道加淡奶油会不会好些呢?)。感觉还是有几个因素需要优化的,等我有空重新开始 谢谢阳子帮我分析


     楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-25 00:48
    谢谢阳子贴心,专门给我找了毛巾面的帖子

    如果用淡奶油混合果酱也许会好一点,看各人对于有点湿的定义是什么,然后果酱是什么类型。如果喜欢吃肉松,可以考虑试试果酱肉松组合,肉松会吸取一部分潮气。等着看阿J阿姐的淡奶油制品
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    哇,SUNNY 真是一鸣惊人耶! 非常棒!

    我其实有好些东东想捣腾的,但想想家里人那么少,做出来了吃多了遭罪;目前觉得带回给单位小伙伴分享似乎也不太适宜,就算了,乐得清闲!
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-11-25 10:25
    如果用淡奶油混合果酱也许会好一点,看各人对于有点湿的定义是什么,然后果酱是什么类型。如果喜欢吃肉松 ...

    目前我的假设是用戚风蛋糕方子做果酱卷可能是mission impossible  看美国人做果酱卷用的方子都不是戚风蛋糕,看中文视频还没看到用戚风蛋糕做果酱卷的。果酱亲水,淡奶油更亲脂,所以用戚风蛋糕做蛋糕卷加果酱是勉为其难。记得以前在瑞士吃的蛋糕卷是加淡奶油的。

    下次做蛋糕卷我会打淡奶油

    我发现阳子对烘焙用中文专有名词很熟悉

    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-11-25 12:07
    目前我的假设是用戚风蛋糕方子做果酱卷可能是mission impossible  看美国人做果酱卷用的方子都不是戚风 ...

    她是体谅我英语差,让我好明白。虽然我现在也记熟了,也会SPELL了 parchment,但英文还是很差。
    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-11-25 15:03
    她是体谅我英语差,让我好明白。虽然我现在也记熟了,也会SPELL了 parchment,但英文还是很差。 ...

    我是在夸阳子呀  没联想到郎中的英语水平啊。

    郎中这么说,我要是联想一番,郎中这是暗示我不体谅郎中吗?



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    GMT-4, 2021-11-28 01:09

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