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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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. e$ e/ h4 R8 H. z4 t8 c不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)4 e I6 n+ Y$ i; F$ Z1 q4 A
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)0 ^8 U; ]2 m$ m! y2 [5 {
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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( h* J5 ?0 Z2 V5 {一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 # \+ {: F- {+ f+ r" G% v6 f+ l
# a* L' d+ k k0 N' L' q, }2 ~+ m提问:
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? . o0 X: l8 n2 L S; i
* k1 b! G# k% ^( d* d+ I% M, X, @+ _郎中回答:
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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9 Z' ~# Y" v/ Q' e5 y0 |普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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" n( n. \2 \8 @' U; [发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。 ^( d+ V9 e( X9 b9 C& @! @0 N7 L
, x2 b! f9 @1 `) T* Z- k; |普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。! D3 L" z: f" C4 U& f
+ W/ H: U E. f& [还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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