天使问茶

Jane

来来来，找个图看茶叶种类， 嘻嘻。 不懂茶啊。  这个图如何？

                               
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carriecatt

茶叶从发酵工艺来分：
4 s/ r- v3 H$ d9 a4 o6 ]
* N/ W  ?  M- t% ?* ~( O4 ~不发酵茶（如云雾、龙井、碧罗针、银毫等）

/ J  b. A: c6 C# d* m, p7 r; d! }; B发酵茶（如祁门小种功夫茶、滇红等）

半发酵茶 （如乌龙、铁观音、武夷岩茶等）
% G0 F& Q  n7 D4 V  }6 o- D$ b" ?
后发酵茶 （如普洱、黑茶等）


: \3 {" r3 p0 g; R有胃寒的，一般喝半发酵或后发酵茶。

一般阴虚的，或是阳亢的，喝不发酵茶。
9 u3 w: ], v9 g2 b8 U& d: z! j
/ x  ?4 ?% D2 N% N8 J; C, p+ _5 \一般阳盛，又易积食的，喝发酵茶。

提问：
! o# e  t  Y' t$ ?. s) ?+ |5 S
普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
% C. U9 I4 {5 e4 D* D/ J. A
2 L3 l& v0 n% [郎中回答：
0 \7 k; G% U3 p. Q
不应该盯着普洱的温性上，而是茶叶经过发酵后，具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食，食积生热，当务之急应该是先消积食，食去而热息。
, j$ p" ^2 O. i  D! H' }2 N6 N: l0 n
普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
+ z8 ]7 F) v! `
. ~5 w" P7 j' A4 f; j- ^发酵茶，一般是在采摘后，趁鲜叶水份没干时，就上萎凋槽。
/ u/ i. Z# `2 `- e, `
# F8 t% y  d& w6 m' o普洱、黑茶一类的，一般是采摘后，不摊青，直接渥堆，在渥堆的过程中，缓慢发酵。所以性温和。
4 \$ e4 |, z& j: n9 C5 T2 s4 H
, F  |9 [$ L/ c6 d. N# ], _. }绿茶一类的，是采摘后，摊青，让鲜叶上的水份蒸发，然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。

$ n9 s+ ^$ v+ y! p' A! [, H' S象发酵茶中的红碎茶，常用来压成砖，销往蒙古、中东、北非之类，喜大锅煮肉，并且放很多香辛料的，就把这茶砖也放进去，一能起到解腻，二能起到消食作用。
* h3 [' A& m1 b; o( \' }' b
还比如，有的厨子，在做毛家红烧肉时，会加点儿上好红茶汁，一能增香，二能解腻。

Dragoneyes

发酵有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。全发酵茶是前一种，后发酵茶是后一种。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。

jespere

龙眼MM是专家

Dragoneyes

不懂之间区别，查了一下，也许有用。

bz1

喝白开水的飘过

健健康康

see,see...

土豆

I like tea very much! Let me see!

ivy9

朋友给了一盒普洱茶，看看什么样的人能喝

fanny

回复 1# carriecatt
; v' c. ]9 ^( P, w0 w1 a

, z  {: z# i7 U  I' n0 ]6 G: R    回复学习

metamorphosis

xuexixuexi

yuyan

学习学习

patricia_432

回复 1# carriecatt
8 x5 Z2 v$ ~# z# A" m/ D2 s
7 ^- j8 w+ ?- H
    :)

chenxinyu

看看学习

dong_sm

xue xi yi xia

蒙城郎中

一看“细嫩炒青”、“细嫩烘青”这两个词就明显外行了。
3 Z) ?/ R4 M# O, `  Z
细嫩，是各种茶叶在明前、谷雨前的嫩芽制的，任何茶都可以有细嫩的。

- ~3 U: c) R# }- G: @炒青，分长炒青（又称眉茶）、圆炒青（又称珠茶）和扁炒青（象龙井、旗枪、大方这些扁片型茶）
) e( G3 j" W+ B7 P) B
. P. P1 e5 t  @$ U  A这图上面列的：碧罗春、松针、雨花茶都属于长炒青，眉茶一类。
7 I- R. A& f0 Z
0 w; _; m. c- a$ n/ P
做这个图的人，也就是一个半懂半不懂的茶商而已，并没有真正系统学习过茶叶栽培与生产技术的。

* H" u4 Z5 S; f中国在八十年代前，很多产茶地还有中专性质的茶校，九十年代多数茶校或取消或兼并到农业学院、农大了。

现在农大茶专业的《中国茶叶栽培与生产》这本教科书，原来在新浪还能下载，前几年下载了看了一下，跟我二十多年前学的，没多大区别。

大耳兽

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孩儿们的妈

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孩儿们的妈

喝过日本的玄米茶，好像是煎过的米加绿茶末，感觉很帮助消化，请问郎中是里边哪一种成分起的作用呢？

蒙城郎中

喝过日本的玄米茶，好像是煎过的米加绿茶末，感觉很帮助消化，请问郎中是里边哪一种成分起的作用呢？ ...
0 `0 r9 t  r. }' b孩儿们的妈 发表于 2014-8-4 15:42

                               
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; w6 L8 D; `9 O) d, W4 P, K 问成分，那得问化学家，我不知道啊。

" b' e7 q/ N: }% v+ A% N这种茶没喝过。

Jane

一看“细嫩炒青”、“细嫩烘青”这两个词就明显外行了。
细嫩，是各种茶叶在明前、谷雨前的嫩芽制的，任何 ...
: b5 M7 m; y0 I; o" X蒙城郎中 发表于 2014-8-4 07:00

                               
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谢谢。  拾金子～～～拾金子～～～

孩儿们的妈

问成分，那得问化学家，我不知道啊。
& s: T) }# G6 m2 `6 z9 ^: p% }
9 P1 u# W* F7 f3 o6 R0 h1 _! w) P这种茶没喝过。
蒙城郎中 发表于 2014-8-4 14:45

                               
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5 t9 {7 Q# J% P; l5 ~) }$ C" N3 Z
5 f5 W) h7 p, m好吧，换个问法，是其中哪味药，还是两种药加起来起作用
2 U# s, E/ v6 W) N
8 y, n' Z6 X% o( Y, z 郎中是喝那种高端，大气，上档次的茶，这种几块钱一大包的是不喝的 ，不过呢虽说便宜我还觉得好喝，有煎过的米香还有茶香味。

蒙城郎中

好吧，换个问法，是其中哪味药，还是两种药加起来起作用
* C2 F: f' w6 R2 B) j+ ?5 C
8 u! N0 m! S8 u 郎中是喝那种高端，大气，上档次的 ...
孩儿们的妈 发表于 2014-8-4 17:31

                               
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) x0 I6 g6 |$ I) Y3 L
* R+ y' ]) p, P/ q任何一个东西，只针对一部分人好，针对另外的人不好。没有任何一种东西，没有不好的一面的。

2 O; P! Z3 {1 U9 }6 M: d) b米不是煎的，是微火炒香的，韩国人有麦茶，直接就用小麦炒香。

8 W1 }4 @! B  L$ j对体内有湿的人来说，有好处。对于内燥的来说，就很难受。
2 K6 N3 a# q6 t
你自己感觉什么东西吃着舒服，那就吃，这是原则，因为只有你自己的身体才是你最好的医生。
: X# O- p/ H# U, [
1 z5 A/ J8 i. O2 w# X
听别人说，吃什么好，不一定对你有好处，甚至有可能对你是伤害。哪怕那个人是专家、行家。

孩儿们的妈

任何一个东西，只针对一部分人好，针对另外的人不好。没有任何一种东西，没有不好的一面的。
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$ b% J/ k0 v: K  F& [. I米不是煎 ...
蒙城郎中 发表于 2014-8-4 17:08

' t2 f: \: d, i$ e                               
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. ^2 \8 ^8 W8 I# s

    好，遵命。看来我有湿。

不系之舟

UP

海儿

我很喜欢喝茶，所以对这个感兴趣。

vxfu6433

想学习

兰梅清怡

我不能喝茶，也想看看。

flaaaa

不怎么喝茶，但想看看。

静水深流

喜欢喝茶的更要多学习。
/ R4 E, ?& U' z) I3 U, ~5 C  k