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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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- w9 c( i% R+ \* ?不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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7 V0 o; a7 B/ k2 L% L7 m7 e2 f发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)! ^7 @' x0 W" h8 j' m4 Y9 Y
! p' t( a' A' K3 Y- O" F) E半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)/ n$ q* k# B0 x# ^" G# H2 P
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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6 o. @% Y8 H; x7 {一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。" f& m9 F) j: W7 S6 ]
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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# ]( Y {- c9 q6 h6 X提问:4 r( `# j3 I9 h" a# U5 Z) g8 d: ?
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? ! A {/ O" q& A7 u- ]$ U
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郎中回答:9 @* [' `# ]: O9 Y% R
5 m$ z* S; d0 P不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 / U' H5 q+ t- n; }( l% x3 E
3 k' y; [# Z" u$ H7 N8 \普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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4 _9 l1 l) G- I5 n4 k发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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i& ^# f6 e% T# q; c( f普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
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# r7 y& K8 B7 v2 {绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。( x: |: D4 w! t+ j
2 R3 J" f, ], c, S# p象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。& D j( V4 ~; ~: R2 E
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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