剁椒鱼头和五香熏鱼

amengcat

                               
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那天居然买到一条淡水草鱼，这在我湖南老家可是不错的河鲜。
头尾斩下加自制的剁椒蒸，我自己吃；鱼身子切块学习做熏鱼，给两位爷。

其实我在湖南生活的时候从未吃过剁椒鱼头，到武汉上大学后同学一起出去吃饭，才知道这居然是一到很有名的湘菜！我一直不敢声张啊！也是，鱼米之乡，弄条鱼谁不上个整的求个齐全？

熏鱼我是跑到野蔷的网站找谱子做的。我自己觉得油炸后就很好吃了，泡了蘸料之后软软的，也不错。

冬青夏荷

两种做法都爱啊！

你居然这么晚才知道这道湖南名菜？我晕！

Day801

这剁椒鱼头有好长时间没吃了，看得我直生津啊！点赞一个！ 虽然经常回国，但不太敢碰这些比较辛辣的东东，省着我这敏感的咽喉吃其他各类美食。

jespere

熏鱼啊！来来来，一定要吃滴。

gilet

有模有样。颜色鲜亮。
剁椒是哪里来的？

土豆

都超喜欢！！！大家都闭眼啊，本吃货直接对着屏幕啃～～～～

youyangma

哇, 老乡啊, 剁椒鱼头太诱人了

bz1

你们家两位爷能吃有刺的鱼？敬仰一下。

蒙城郎中

bz1 发表于 2015-4-7 09:06

                               
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你们家两位爷能吃有刺的鱼？敬仰一下。

吃鱼有的人真是天生的。

我女儿三岁多时，就能吃带刺的鱼，会把那种细如发丝的小刺从嘴里抽出来。

Day801

蒙城郎中 发表于 2015-4-7 09:24

                               
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吃鱼有的人真是天生的。

我女儿三岁多时，就能吃带刺的鱼，会把那种细如发丝的小刺从嘴里抽出来。{:21_8 ...

我的外甥女也是，从小就会吐鱼刺，还最爱啃鸡爪，鸡翅，估计真是天生的。而我女儿是另外一个反面，到现在那么大了还不会吃带骨头的，但我分析是我从小带她的方式导致的：小时候，我随身带剪刀等餐具，都5、6岁了我还将肉菜剪小段才给她吃，  结果就造成了今时今日的她 helpless  

贝贝妈

哇，做得太漂亮了，大赞！

黄莲厚朴

菜好漂亮，颜色美。
辣不辣呀？

大耳兽

阿蒙不仅学中医要奔高高班，厨艺也是要奔大厨级别。好久好久没吃过剁椒鱼头了！本来还想折腾献丑，把我昨天折腾了大半天弄出来的蒸饺和沙葛猪骨汤献一下。被这剁椒鱼头一馋，顿觉了无生趣。

健健康康

经猫M巧手一做，感觉德国物资，餐桌比中国还全乎。

hzbaobao

恩，猫猫，我就说呢，你就是个脚下装了滑轮的猫猫～ 永远也闲不住～

你带给身边的人，总是惊讶和欣喜～～

这就叫做，嗯嗯，高雅一点，人格魅力～～

Ricer

请问剁椒是怎么做的？谢谢。

风起了

阿蒙的美食总是信手拈来, 浑然天成, 真是达到了化境!

flower315

好专业呀，那个剁椒鱼头。

野百合

蒙城郎中 发表于 2015-4-7 09:24

                               
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吃鱼有的人真是天生的。

我女儿三岁多时，就能吃带刺的鱼，会把那种细如发丝的小刺从嘴里抽出来。{:21_8 ...

我家源源也是！

野百合

大耳兽 发表于 2015-4-7 13:07

                               
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阿蒙不仅学中医要奔高高班，厨艺也是要奔大厨级别。好久好久没吃过剁椒鱼头了！本来还想折腾献丑，把我昨天 ...

别介！妹妹快上菜！
我正好买到记忆中脆爽的沙葛，用了一个剁馅蒸牛肉包子。另一个，就学你的沙葛骨头汤吧。

大耳兽

野百合 发表于 2015-4-8 11:33

                               
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别介！妹妹快上菜！
我正好买到记忆中脆爽的沙葛，用了一个剁馅蒸牛肉包子。另一个，就学你的沙葛骨头汤 ...

百合姐，我那汤都进肚子了。晒不了了。不过你要喝，借阿蒙的地盘儿献丑一下（很简单的，都不好意思了）
猪骨洗净，冷水入锅，烧开，一点料酒去味。（为了去味彻底，大火煮个10来分钟都可以）
炖锅加水烧热，猪骨洗净放入，加一块姜，烧开，放切块的沙葛和一大把红枣（枣子去核），大火烧10分钟左右，转小火慢慢熬。一般3个小时猪骨的肉都全脱落了。稍微加点盐就可以享用啦。超级好喝。姐姐去试试吧。

大耳兽

野百合 发表于 2015-4-8 11:33

                               
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别介！妹妹快上菜！
我正好买到记忆中脆爽的沙葛，用了一个剁馅蒸牛肉包子。另一个，就学你的沙葛骨头汤 ...

对了，我记得莲姐姐有献过一个正宗广式的这个汤的做法。你搜搜看。我的材料比莲姐姐那个少多了。可称懒人版。

静心

看的口舌生津！

就是不敢吃辣。。。然后人还懒，不会折腾整鱼。。。。。。

我继续艳羡吧。

amengcat

Ricer 发表于 2015-4-8 03:17

                               
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请问剁椒是怎么做的？谢谢。

润泽完整的辣椒洗净晾干，剁碎，很多人用搅拌机，我不用，觉得打得太碎，而且辣椒本身的汁水给浪费了。

放入一个可以密封的玻璃罐，加盐拌匀。盐的量要多一点。比炒菜的量多个三五倍。咸一点不要紧。

密封好，放在冰箱冷藏或者地下室阴凉处。第二天就可以吃了！

我不加姜蒜之类，也不用其他调料。这是我外婆说的，其他的东西坏了辣椒本身的清香。

剁椒容易染白色霉菌，可以加一点高度白酒预防。我用的方法是，小瓶分装，打开一瓶就赶紧吃完。

Ricer

amengcat 发表于 2015-4-9 03:09

                               
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润泽完整的辣椒洗净晾干，剁碎，很多人用搅拌机，我不用，觉得打得太碎，而且辣椒本身的汁水给浪费了。

...

谢谢。

大耳兽

amengcat 发表于 2015-4-9 03:09

                               
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润泽完整的辣椒洗净晾干，剁碎，很多人用搅拌机，我不用，觉得打得太碎，而且辣椒本身的汁水给浪费了。

...

阿蒙，我太稀饭你了！！！！你很厉害啊，出来多少年了，居然还能保持着吃辣椒的本色！我就差远了。现在能吃的，按上次回国我妹妹说，就是口味怪得很~~根本不是正宗的四川银~~~