看看这次咱做的冬菜包子。。

Peas · 发表于 2015-7-14 16:12:27

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谢谢大家上次的指点，这是改进后的。。。哈哈哈，

买不到冬菜（用四川芽菜替代，很象哦） +肉+香菇，大厨们，这还可以吧？算成功不？还有啥改进滴？

总结上次包子失败教训是：给大家借鉴哈
1）发面的时间不够，没发充分，对了，还有水温，就比手的温度高点，上次120F的水太热了，
2）快速发酵粉(yeast)，静置至有泡泡为止。上次没等有泡泡就急于和面了。
3）上次揉面偷懒，
4）包完，二次发酵，包子还睡着，“醒” 的时间不够，就蒸了，
5）包子馅太大，皮太过薄。
6) 加一条, 火的运用, 先中火等水开,再大火蒸12分钟, 不能一下就大火.
。。。。。

上次，包子失败贴在下面，留纪念哈

做包子。我。。失败啦～

Day801 · 发表于 2015-7-14 16:30:53

卖相非常好！　简直都可以拿到餐馆卖了！　

冬青夏荷 · 发表于 2015-7-14 16:35:35

大获成功啊！芽菜猪肉包还可以先把芽菜和肉馅炒熟了再包，是四川地区的经典包子，我的最爱！

土豆 · 发表于 2015-7-14 16:41:48

不用矜持，还啥啥改进。。。。快给每一位老师速递包子！！！必须！立刻马上！

我看到包子，口水啊～～～

PEACE · 发表于 2015-7-14 16:51:43

做的很好：流口水了。

bz1 · 发表于 2015-7-14 17:06:21

包子做的漂亮，要求快递

蒙城郎中 · 发表于 2015-7-14 17:08:49

很漂亮！高手！

carriecatt · 发表于 2015-7-14 17:11:14

口水！等下出门买点去，嘿嘿，在北京被烧烤，至少伙食上可以比较方便。

gilet · 发表于 2015-7-14 17:23:15

jespere · 发表于 2015-7-14 17:27:58

哇，刮目相看啊！包子做得漂亮极了！

茉莉花香 · 发表于 2015-7-14 17:40:54

看着就香，做的真好

metamorphosis · 发表于 2015-7-14 18:43:54

蛮不错的，学习了！

dong_sm · 发表于 2015-7-14 20:39:21

为什么我做的包子就没有好看的褶子呢？那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了，刚做好的时候是有的。

lizi7312 · 发表于 2015-7-14 22:17:52

超级棒！
我是失败过好几次也没总结出啥经验，再接再厉。

amengcat · 发表于 2015-7-15 03:07:25

恭喜小豌豆～继续啊！

Shuyezi · 发表于 2015-7-15 05:34:05

恭喜！喜欢吃包子。。。

青春无限 · 发表于 2015-7-15 07:01:42

这是开包子铺的节奏啊

ivy9 · 发表于 2015-7-15 09:31:53

包子好卖相，第二次就做这么好，真是巧手。

野百合 · 发表于 2015-7-15 09:34:37

豆豆，这包子堪称“白富美”！

你这是火箭的进步速度呀！

Peas · 发表于 2015-7-15 10:15:46

冬青夏荷发表于 2015-7-14 16:35

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大获成功啊！芽菜猪肉包还可以先把芽菜和肉馅炒熟了再包，是四川地区的经典包子，我的最爱！ ...

“先把芽菜和肉馅炒熟了再包” ---
哦，这次仅是把芽菜和冬菇先少量水煮熟了，加在肉馅里的。嘿嘿，下次一定试芽菜和肉馅炒熟了先。

Peas · 发表于 2015-7-15 10:17:40

土豆发表于 2015-7-14 16:41

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不用矜持，还啥啥改进。。。。快给每一位老师速递包子！！！必须！立刻马上！

我看到包子，口水啊～～～ ...

土豆大厨认可，就是成功啦

Peas · 发表于 2015-7-15 10:22:21

dong_sm 发表于 2015-7-14 20:39

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为什么我做的包子就没有好看的褶子呢？那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了， ...

俺这褶子也不好看，比较粗条，自己家里就不讲究褶子多好看啦

我想，捏褶子前，那里要多点干面，面不要和得太软

Peas · 发表于 2015-7-15 10:36:11

Day801 发表于 2015-7-14 16:30

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卖相非常好！　简直都可以拿到餐馆卖了！　

总感觉还是没有餐馆卖的膨松, 有人说餐馆的有加膨松剂?

Peas · 发表于 2015-7-15 10:49:39

谢谢亲们捧场,

大家给俺点包子馅idea 哈, 据说卷心菜的也很好吃, 荠菜包.... 还有听说有胡萝卜馅的包子呢...

感觉最深的,有啥厨艺问题来这里问, 少走弯路哈..

土豆 · 发表于 2015-7-15 10:50:06

dong_sm 发表于 2015-7-14 19:39

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为什么我做的包子就没有好看的褶子呢？那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了， ...

--- 好看的褶子：包子的底部要厚些，边缘处要薄一些，包的时候，用手再轻压最外圈，这样薄的18褶子在二发后就不容易消失。

--- 肉包子里的汤：发面的包子第一天没吃完，松软的皮一定会吸收水分。我们一般第二天会微波一下，然后用平底锅煎一下，卖相极好。

Peas · 发表于 2015-7-15 10:54:36

土豆发表于 2015-7-15 10:50

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--- 好看的褶子：包子的底部要厚些，边缘处要薄一些，包的时候，用手再轻压最外圈，这样薄的18褶子在二发 ...

好主意,学习了.

我是怕皮风干了, 等凉点就装盒里, 想吃就微波炉转下

蒙城郎中 · 发表于 2015-7-15 11:25:56

土豆发表于 2015-7-15 09:50

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--- 好看的褶子：包子的底部要厚些，边缘处要薄一些，包的时候，用手再轻压最外圈，这样薄的18褶子在二发 ...

直接“水煎包”不行么？微波一下的好处是什么？

土豆 · 发表于 2015-7-15 11:42:51

蒙城郎中发表于 2015-7-15 10:25

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直接“水煎包”不行么？微波一下的好处是什么？

时间长，里面没热透，外面开始糊了，外皮也容易干。
微波之后，再煎，速度快，外型美观。

炒冰箱里的剩饭，也是最好热一下，容易散开，快捷美观。

蒙城郎中 · 发表于 2015-7-15 11:47:06

土豆发表于 2015-7-15 10:42

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时间长，里面没热透，外面开始糊了，外皮也容易干。
微波之后，再煎，速度快，外型美观。

，科学！有道理！

涨姿势！谢了！

shamrock100 · 发表于 2015-7-15 13:03:39

土豆发表于 2015-7-15 10:42

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时间长，里面没热透，外面开始糊了，外皮也容易干。
微波之后，再煎，速度快，外型美观。

这个实用。高温档还是低温档？

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