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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    4 r7 q+ h/ P/ ]) _
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ) O4 l7 T) m0 o  G5 _0 c

    % q  u& R0 k8 J8 k& D; X以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    . i% X- d% J9 h% {                               
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    + S' X+ w( o! V" F5 U( ^以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    6 ?# A4 t9 u2 @& F6 v
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    & `2 w9 z4 Y' H/ H5 i: s' h9 a! o$ ^/ G# x3 \: n& A  o
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    2 t8 [7 j& s- f7 T

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    : a; u" y, l% W5 M4 V- i                               
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    / Q$ G/ B( R8 t只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。7 Q8 a  U/ J2 r# \* @. B" P
    6 b0 Q; r/ C2 l2 W0 k  Z  b
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    - D' V, d) E6 P$ U3 T2 h, D( S
    谢谢郎中！
    4 ?$ Z4 C% u$ b$ C' H$ X0 I
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    - b, R+ H" e! F3 M. H0 H
                                   
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    7 A- D+ y1 H5 _$ R/ u
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    $ ~% i; c2 L! m* r; Q1 j; F; S" H" R
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    7 g. y6 M( W" r! ]9 t5 ?$ g4 n" c3 e( n3 f$ }
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。' T# z) v5 I2 V/ u  W

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    ! B8 H% E. v7 X% J9 c  p                               
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    0 Y8 n2 w9 w+ x# V4 K$ V$ t
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    , J7 h8 }( a% F9 q
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！8 F" I: E+ D7 U; F7 S  L" z
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    2 s$ F$ c# d: }) \
                                   
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    : }; n4 j6 A/ e" S冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    & F. a9 P1 V+ V2 \2 J
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。" n9 `8 ]  |' U, e0 z4 e
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    # I' _, ^' ?, W  @% i: _" ]) m9 J% G
                                   
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    % W# s* _% j1 {( [: ~; f
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    + w. x9 ~6 _6 q" B* S0 y3 a一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。; N4 G* w* |  l) H' G

      |) S  p- ?+ L6 p. X5 [& }战友，战友。8 Q$ {! t0 Q6 q2 y5 c
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    ! F- ?# x5 Y. R" k6 G( ^8 s' z& x/ f3 m) B* H' E8 |  B
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    : {( @) e( U1 t$ ^. X, \/ Q+ y( F1 H, A: B7 B
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。- }" z4 z  V% W

    ) Z/ x* ^- p! [. ~我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    + S$ N/ i  R9 A' ?/ _
                                   
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    ; q7 p0 D4 P$ g' {认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    % }; v& p( a" K3 P0 F5 X" l! F家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。4 F6 A% B( [; D
    ) ~1 k  G! S; @( L+ U7 R' Q
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。+ U: |  V, M6 j, m
    " I- \! h6 {5 d/ _9 o( `

    * g$ s4 z$ c0 @" ^% u$ V+ j8 l! E, t和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。) X3 Q5 \+ X. i1 W. {1 N
    9 y" ~, [, i, v# B! B3 B) a0 w$ n
    : H- O1 S; Z( J- |8 f
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。# S, Z- E3 A" k0 W0 m
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    6 j: C0 s+ _& t) P* s$ R( V8 i                               
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    . a8 p3 u$ Y' ^
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ) e, ^) v" p% b/ w/ Q7 K
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ; w9 a# f# L) @0 N
    & O* R8 L4 N6 }, b0 Y% I3 _9 X很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。, o4 B3 O, ?- J3 A$ d3 f6 O
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    . F0 z; ^% a5 b. o  S                               
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    , U# X0 x; t8 R* n4 x! C% S( F, j根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。' b+ P  L/ [6 D$ v, I' ]: L
    9 V6 r: L# j5 O# ], S% q( x
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    7 f* }5 @: F7 q8 ^& q谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。& J" c# x( T0 f! _8 _# u4 C+ z
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    ) Y$ }& Y  f8 \+ Y0 {, Z                               
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    / l, A% m/ E* k) R. g( R' X
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    + E( Z! u: I" h" d2 V) s
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    8 \3 D4 V+ h7 s9 ^1 [0 Y  H* o0 Q0 I  d
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。( J, S* l1 c2 Y: l8 [3 J, q* g
    # P5 Y$ p% d: U/ I% W7 _

    $ r) [6 L% v4 f3 J/ x0 x/ E象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
      n4 @6 }. c+ J/ Z* i5 ]
    1 J! V; W! s# H8 C7 g3 c2 r4 j/ @8 M9 X! B$ O8 O
    ) ~8 i4 ?4 w5 g, V
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。: c% Z8 p+ J# }: V( R
    . b0 v9 V  i* N. ~; q( ?

    2 ]0 c' |* M) U4 J而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。5 y( I$ F' h* E4 o$ M( v/ b

    , w7 E, y* c6 _( D- }& r. d5 {2 m0 M; O1 w7 t8 Q
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    , J9 ?1 u7 _  l; N  }( a0 o( o* p1 U/ ]0 P9 X# L% E

    / T, O7 Q9 P2 y% g- g0 u( g) Z9 M# \3 g) a6 |! m

    * j" g" E2 x" D4 r' k
    6 c1 L# F5 _' r6 B! w! J
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    " s: v% |4 }. P9 T$ r5 L# `
                                   
    登录/注册后可看大图

    1 {5 S: @( B. W/ z. o  }药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    % W1 ]! f- p; K7 K  v( S$ T% W! ~
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    ) `* E2 \( T4 [5 J
    + k/ `$ A3 F: t1 S8 d+ D/ V& q9 }所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。1 H5 W( Q0 F- E( @  m+ a4 n
    % x8 V( ^9 V1 w6 J0 \
    , g3 L  h" {* e' V2 c; E( d3 _0 q% D
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。/ f4 V: V) Y" @, ~4 ^
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    ' L3 u% P* m- Q9 X9 B# R  Q" U6 M4 w你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。5 Z' H3 B* F1 h( q* d
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    * `* U1 J; ?& E7 A9 g* D0 n; B
                                   
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    ( t, w+ K" b& x# I( z4 }" r. p! j2 p
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。8 I7 S4 s/ X5 O& Q% w7 _0 s
    # @/ ~5 x, W& g. V- E6 G0 @/ d
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    : O' ^. N9 g* S7 ]& T& y- E( z  X
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    ) {7 q* \; a* h: C
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    3 B$ G& W, v* ?' b" w- i# r' A
                                   
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    & u& F+ j1 b: g. ]9 h# n' R只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。( y, T* v2 [6 Z: p1 \

    % N: R$ H% t8 i9 X% V; N, T. E有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' m* G5 W  T* i+ _
    俺一次熬两天，放冰箱
    ! m# ~2 u1 U" Z1 y. Z* V/ B6 _
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    $ ^* p; L5 L6 s) ?& r( Z
                                   
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    4 I+ n, y! u- B% n. x9 b: ~5 \
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    - A! l: `: j0 n( W

    + {: |; ]) M2 Y% }8 H& F  A你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    + r& N$ a$ W3 i- R7 V                               
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    : ^. ^9 N- l+ O7 C6 C3 ~' O你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    ' I/ ^% w0 Z& R( ]5 z6 @1 u; z. C1 ]
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    7 V+ M8 n8 g3 |/ h
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    4 H# o- e0 P0 S0 ?" s5 s
                                   
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    7 H# m$ {* a* B9 i4 F: m) i水多嘛，吸点儿也不怕啊。5 ?( u7 X3 c1 a7 J1 _
    9 d7 _8 U& C, h$ W6 f7 u" f0 h7 ~
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    2 Q0 V; ]# N5 W  t) B6 [
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！7 b: U6 {+ e3 F9 \
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