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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢? 2 `, K( G* y2 l- \
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 $ U' m1 B" N, }/ ^  k
    # C# r' F5 q& b. |) r
    以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    - v! T5 j6 U9 K
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。4 r6 E1 Z3 u# m/ Q! |

      c- Q+ B4 C' U3 ^' S有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。
    % S0 M$ P- e, H; K, l. A4 k, Z

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 5 W: C( H3 u1 z' x5 a6 w+ G9 S
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。7 h) P4 q1 D0 d3 D% a1 @

    ; P% D8 [; t3 n5 n有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    & Q+ P" ?+ ?( c+ R' F
    谢谢郎中!5 _* ~  t1 d, N4 p! z% ?$ _
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    6 J3 y% a: H- f4 v. r& z0 m如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢

    # g9 b$ p2 s7 r; K1 `  C; }有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    8 W# \% v: R& n9 E1 `/ u7 |
    ! z: p3 H  G/ c这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    ; d" @% L( E9 X0 o* D$ L

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 - X0 Y* A9 W: f( j+ T3 `) {( E
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ( U( ^! @4 o; }- t$ |7 E- g
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    & Q- D) @) ]& g& O/ m* i2 c
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    * S) ^- D  L+ A0 G冬姨 ,快来看啊!你有战友了!

    7 W9 [3 X1 c6 B" f0 c7 R战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    4 A( v8 H* N, h+ F0 w
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    2 W9 g% u1 R$ F+ C8 s. S' J战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    ; s: ~& i# U& W4 [( E! @
    一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。
    % ]  |+ X* i' Y5 H- z8 T9 ?" f: x) [, D
    战友,战友。
    1 z$ N7 T5 u6 l" A( P1 ?
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。
    1 H! ~( j" e' p
    4 \3 V+ i/ j; X8 e1 W) U! |都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    / g3 k; j9 q# @! Y. v3 Y1 ~3 y, M: h, T, }& v
    中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。! T( B  c6 N" Y7 w& A8 U4 H/ y
    # r% Y1 s: r. P; ?. D9 ?( r
    我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
      |( E6 P/ {; [- R8 t6 o认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...

    9 i; F! |3 {" r6 ?9 U& ?* G家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。5 r; F) j/ L9 c5 d- j
    7 Q/ Y9 s* W6 _3 o. D& N  |
    看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。/ i8 d! |  M' o1 D4 ?
    ! I+ L1 d: E& K' Y3 S5 i! E* J

    $ i& M/ g9 B- T  y和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。, }6 v1 N. S# i  ^* p' e

    & g# ?$ M/ {. _2 }: F" r7 ?! @& j8 c
    不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。. Q# G1 v5 h( ~" V
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    , ?4 E/ S: [5 o4 O% {2 [; _我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...
    % y7 q5 J- R% l* E9 ?9 U1 I8 O; p
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。' j6 p) @9 s6 I8 l% \: m! H' o2 N
    # k: T$ |- j5 j" j) N& f
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。
    1 ?7 o5 @; A8 z: N4 F2 f/ j
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48 $ I9 c5 L1 R( I( y6 [
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。
    9 b8 B: e! T2 p$ A7 N- I
    3 [& l2 |$ L' b+ e0 l很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    ' Q: q9 f  [$ W9 {" \+ y0 b谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。  C& F0 R+ X- Y# F4 s! o
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53 0 X$ d8 H  K' g
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    $ B. y0 U- q8 E, }0 w* _$ f
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    ; f4 L/ u- D$ h6 [# \# d" V
    3 V, x2 [. a* P6 }7 \) o# k0 q) M, u再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    5 }& h9 k: E( d( j( N" J: m% i" Z- n' {% V7 H
    * v0 n- f# ^' B8 Y3 f; S& h1 |
    象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。9 c5 }0 Q+ h9 E* Z2 t
    $ [6 {7 k) L( ?- \5 \

    1 Q, q" L1 O7 `' @& D: }: ?2 ~4 }
    和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。5 b' p; F5 d9 ^0 J5 x4 E* v2 G
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    ' w' i+ ^, t. H
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。
    $ T& h  x  V$ N" x  P- n" f
      ~" L1 T6 T  T, l* l
    1 l0 u8 F, l- x* j* P中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    8 Z; o) ]/ y  C$ f9 q, a: h: P& u* [- X( `8 @( d

    6 m" n$ o2 ?* n" e8 y
    8 G1 y; h. }4 z" V" J9 I: j7 j4 ]& G& I# S% W6 R. Q
    ( |, S7 X) m% D
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    8 U! T6 F8 O3 f" D+ d; {6 h- T药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    9 K( q9 V% a' |) o( J+ ?
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。5 h+ }. O. v' o# g; G

    * a7 l3 D2 f. P所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。5 `: [1 Z. n1 Y4 v$ H

    0 g( `9 V# e9 e/ u/ W+ v
    . n: i# J+ W1 t: C, ]3 ^1 q不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。7 d0 _. l0 f3 Y$ l. Z, |0 R
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!
    8 U  p& n: S# g' `你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。: `2 Z# O7 }# p6 ^
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    8 Z# ^6 Y5 i7 w& E只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    0 F" I  l- I4 q8 o5 ]
    * T: M" o: D+ S6 f有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ; R  S2 G- i8 d% T所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到8 j% I5 f/ U4 S
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    , P; `; r# p& f$ M) Z+ y/ L3 |" I只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    9 H( `* z4 |' m/ @# H6 m- Y: l. I3 \  U5 o6 d7 g( \
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

      t0 b4 N6 ^3 W( B俺一次熬两天,放冰箱% y  l- ?; f5 W( X9 K7 ~
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40 ' o3 J7 M: n/ W2 }* O) e
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...

    3 d  j& \- p) l1 ^( n+ Y% ], L7 r7 n6 V
    你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44 $ n. r5 m9 P  |7 O% Z8 S+ p2 Y
    你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!

    2 f: t8 k6 _) S$ Q3 Z$ y! h! o嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    4 ~4 I7 n# Z$ e. R6 o! a
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03 # x' T- W' g" d+ ~
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    4 w  d) l+ @6 M" f3 f2 t. N! q: m8 @; U
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。

    ! u  ~: i# \& j' S" G; D+ `  @0 Y不懂厨艺的郎中不是好郎中!
    $ g2 A8 W! F+ L+ \! M3 \5 P3 y- B
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