Student 发表于 2015-7-29 11:53 w2 P9 z Z9 w0 F) m, y
快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
水多嘛，吸点儿也不怕啊。. v0 Y3 z. h+ g [ V
2 |, P, L( k& K) g9 [ m
再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。# z- O4 j- p$ H+ U% a
2 b% |: Y, F+ R2 a+ s0 E
" ?: D, a1 ?# C" I7 r象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。, d3 k% Y4 f% C7 l% Z
$ X; [$ m, `0 o7 b5 b- g* {
2 \0 q3 ^/ z2 r3 m" k
% ]( t% _9 U, c/ F% A" C9 v和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。5 j: A3 A% ^6 ^0 q* w& {% N
! `; P- R: C7 l$ A) Z/ F
' g( S- [- v% P" y而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
+ X! a0 E, s1 H! Y: p
4 G, T& \) V! \; T4 v
) ]! b0 k$ ?& a( g# H, l. P3 e中药学是从中餐烹饪学发展起来的。0 C3 l, ?% H3 @" _ r6 H2 K
, W) z+ r1 H. q
: l3 z- W: i6 B* X! t
% n5 Z7 }) l0 ?6 V3 W- m+ y* J
, W& o0 l3 C- ^3 \7 W
4 L0 _+ ^& X% p# {2 L: g/ N2 V |
[复制链接]
发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
- z1 O/ G5 b H
发表于 2015-7-29 19:21:27
3 x* O" S# W6 r9 @$ Y
几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～