Student 发表于 2015-7-29 11:53
M( R: e x* C) s4 l1 U快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
水多嘛，吸点儿也不怕啊。/ M4 y1 l- S' E* z! N; P
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再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。" r3 t5 i9 c5 ]1 D& O( y3 \
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象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
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8 _& |5 t! I# f Y% O3 Y和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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6 M' @& h* P, O4 v7 @4 e% w而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。* E: P% i5 M; }1 s% W4 R1 g" } G% t8 ~
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: f! o* I6 |9 h4 g2 G/ l" z- l中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
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发表于 2015-7-29 19:21:27
几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～