Student 发表于 2015-7-29 11:53
9 i. I6 o$ D2 h. C) ^7 R快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
5 V4 k, T/ m' [! Q+ U p水多嘛，吸点儿也不怕啊。
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再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
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+ s9 R" a; S9 r4 _; Z5 G象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。8 c2 T8 r, ^' R2 E5 i+ R' ~' c; f
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6 o7 T6 h$ k5 g7 W和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。. P9 M9 q1 A8 H) V; y/ [
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而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
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! F+ q0 i1 e# X# O5 |中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
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发表于 2015-7-29 19:21:27
5 e) d" ~9 S9 k; a$ h5 N' H
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几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～