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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢? 8 {, o9 K0 M* v% ]
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 : b6 W' U- @2 Y- J& u) L7 ~

    / @: g5 F' T* Z以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    9 C' X! P( v) M' L
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。. a+ l) j, I+ H9 E, K- e3 d1 b5 }
    3 S' B- U- M) ]2 t! w
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。
    * f2 C1 R3 V! Q3 l$ T

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 ! _0 \6 s2 @, \. ]7 ~5 o, ^
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。* t. f0 Z* w9 u5 w/ N5 x

    ( g2 @5 ?' [: V/ g2 ~$ b9 T& g) Q有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    : U; j5 }' y( I9 U3 U
    谢谢郎中!
    # B- e, N: @% F% D
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51 ) h5 O8 {7 X: ^
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢

    # P$ _! `7 G% c7 Y有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。. j" e' g. V" o# D' W5 c. t/ J

    " V( p; a! n1 M& D9 m: X这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    2 m: G2 U  g& j% U  j  O4 d

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 ; ^0 R2 ], X/ O4 X* W: d( u( B+ y
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    8 N0 ?# ?& a! l. `5 ]; B
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    8 Q) B  k+ Z. z
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    . T1 P: t* q, ?; P+ V% g冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    : w9 {' d9 d& C! C/ K
    战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    , W4 {, s4 ~+ }( X/ O
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40 # X5 ]- u, J7 A# F
    战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    ( \+ k* _, ]/ T. `
    一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。$ y% d2 C3 ~# d+ c6 B
    : p6 c+ |% r/ E* r8 ^
    战友,战友。/ i, i9 ?( l$ o, T
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。
    % L4 R8 a  s  M3 U* ~- ~
    $ H: [, N! Z8 x$ D: X; i都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。% N+ z7 k; T" F. F
    - m2 p! ?  {/ Q+ @1 [
    中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    0 D$ a1 H, g* p0 X5 `4 p$ K7 ]
    ; G: t5 f( Q" R我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    8 ^+ F, q# z" N! S* v8 `/ B; K认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...

    0 \. c: C6 p9 d, q( q' l  K家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。
    0 y. z! K% j6 X; F, `; e' @! W
    ' T  V# b# v/ _1 L6 C看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。- b* ]% W0 `7 k. I2 m

    ! A4 u/ l+ S$ O0 x/ u3 E0 i' m) Q* Q  ]$ R) k+ A8 Q
    和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。
    7 ^, \7 K4 ~. S" o& C- z5 _4 z$ Y9 ^1 Y

    ' n& f3 |* q$ s( w! ?: b! O不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。
    8 C, P% T  ^  f2 \
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39 , F2 @+ N4 ^4 t* w1 F9 u7 A
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...

    + n5 \  f4 M1 q) e$ H  H* l根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。9 C. u+ K2 l# y4 `7 R

    / h8 F2 X; i( D3 Z8 a9 m很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。
    ' _/ v( V: I. Y# X
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48 - B( n4 y$ G- j% d  q* C
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。# s: g1 U3 ^) z* `6 r8 i1 N
    / X' `5 m1 K; {3 J# u6 p
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    , g! m0 \+ P5 I谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    ! e/ p2 o$ k9 z# o( D( f
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    9 ^/ D# M' p  v" n$ s快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?

    5 B8 d" H8 U5 R; B- n2 _( j水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    8 d; b" t# p) G% R* B* n4 X: r! [) J5 G) ]$ t7 y" d
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    ( H0 a3 ?9 A# E( Q. v/ H3 P. T
    4 i1 @+ ?% e) B& D
    ) @5 q' U$ ~# M% [( E) H象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。- K/ i# `1 m4 w+ [$ b, A% h0 Q8 ~
    . ^6 P- y  ^! D$ m
    ! Y2 E# k, K1 V" h& }; G$ L

    ) G2 C) A, o' E- b和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ' U& Z. Y4 p; N. s% O2 V* g8 v7 ]3 f  t& f1 A& q5 F1 j/ |5 ~
    0 V0 C$ K8 N) i% \. D# @0 Q
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。  f7 i! L& T/ w/ N/ j- n
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    6 m9 l: `2 ^8 r! ]
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
      y* j6 h" A9 H! Y4 Q
    * V  R& {" ?7 K- T+ Q0 o
    7 ~+ i5 R7 V' N$ g4 @. m
    7 F: ?, @2 p8 f, t! ]
    0 K2 a3 x0 M& Y% M5 I/ @% n. l' Z. B" b0 A4 O6 E
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    , b* W5 g$ b' T9 z; A3 ?8 W  F药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    ; |: r6 i# \# f' o" N/ d% m/ I
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。9 N7 ~! {1 E: L' e" K/ k! c) }6 }  O- T

    6 Y- C8 l8 z6 r+ M8 S5 X* z+ I所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。$ l+ T+ p; |1 [, T0 u, L( x# d

    7 {3 f9 Y  O1 q0 j% V8 A# P' C) A3 l
    $ Y3 A4 t  h# x* s不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。
    8 `0 I  _8 z7 P' u
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!
    2 U1 z3 K: V. @1 a0 I/ }你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。
    5 u+ X6 p0 v2 g" s/ |( n8 W
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 ) |, g1 {* W0 _" D) }0 W% m
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。' S0 Y/ u& K8 g1 ?% X6 L0 I- Z3 V

    0 ~3 N7 m$ \' @- ?3 P有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    - J: f# u+ o3 a/ M  p
    所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到3 Z: Y  h- j5 m' u/ ~6 E% w" v5 f: g
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    , O$ B+ h7 L. r4 I只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。+ h" N2 q9 ^* i; \

    / }/ ~; ?! L6 `6 v" o有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' ]6 d+ @. e  B4 t& m
    俺一次熬两天,放冰箱
    2 A. C" |% r; Y9 I5 _: F
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    1 K" E0 B- Y9 \! g$ O滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...
    8 B1 v" b' i! k1 @: ~3 R
    # ^  ~( k4 u8 p- a8 p: t8 h
    你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44 8 Y3 D# c- W4 h6 s' \( O* q
    你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    $ L! U4 t7 _+ X5 W* b9 B
    嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    9 K* C+ W% E% h) @+ Q) T
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    * \9 ?) c& R+ `. y* e1 I水多嘛,吸点儿也不怕啊。- F0 h' W# }) C7 x# U- |0 T
    4 c$ l7 W3 ?+ ^- o- l
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    ' _2 x- t& m6 H1 P' j6 H3 g' T8 A
    不懂厨艺的郎中不是好郎中!
    3 H( _9 y3 [0 h$ W% B) u! {: j
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