Student 发表于 2015-7-29 11:53 % M0 R& }5 S4 d: w) ?
快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
$ c- g4 Z* S3 q% y) T: F$ k" D9 H' |水多嘛，吸点儿也不怕啊。
2 ^. T. Y4 \; W! | G* ]3 a5 g( P) l' x* O
再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
1 a; M/ \. K( E- ?8 Y5 z" L" x |, p& A+ _ g8 S2 S3 {" M% T
7 ~$ n) r5 h4 ?. X4 ? D象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。3 b8 [6 b& ]5 M, d2 r0 ?! e
, M( {* ^; V+ C v1 B" N1 q* V
) M0 a) r% [% F5 I3 C3 c% a! k/ [' k7 t* Y! U( s; {5 c: Q
和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
, p9 A* [( ?. p3 y' [8 {& r+ e4 k, q7 N- Z( t% t7 |7 a
3 U2 q5 i& h3 V! E) n: v& w而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
I( z: t/ j1 P3 W* ?* g& f. q, E/ e, p2 g0 u8 ?
' G2 Q+ x3 z2 x8 p2 f) R8 f* j中药学是从中餐烹饪学发展起来的。( A: V' U2 H4 ^. b+ P6 N9 v' q! }
% o# [# p" ]* T" c$ O
- A& m4 b0 U+ i9 I( {
, ?% w; s; Z- ]' B: e7 ]. x
/ ~, r* u. h5 y; c8 H( X, d1 }
7 ?0 W. M9 H2 A3 A' ^* n% [8 I |
[复制链接]
发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
5 V7 v. L, D$ \/ U" B4 k" j1 s' [
! O8 o) b/ a+ m% d( z
发表于 2015-7-29 19:21:27
3 r" d1 ~& h) r) V, g4 J" P- S, \. e
几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～