Student 发表于 2015-7-29 11:53 j' {7 w* W! x$ K
快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
+ W$ k% R0 q- [2 B4 T7 M) F水多嘛，吸点儿也不怕啊。
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' p, Q6 Q! ^0 j: o再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
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% j% I. Z, [" R' c# o象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。& p5 _* y3 l$ Q' K* S: S
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+ q! g, e) C: v& d; [3 Q和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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j! C/ i6 m# g3 d$ }5 o而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。2 W2 q9 j6 i, b$ K6 p
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3 l6 W6 N( y q中药学是从中餐烹饪学发展起来的。# ^: |! p6 A/ Z
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发表于 2015-7-29 08:15:15
发表于 2015-7-29 08:57:22
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楼主
又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
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发表于 2015-7-29 19:21:27
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几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～