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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    5 |0 s: f- S; o6 H1 T
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 4 Z$ {* y0 g& p/ a3 x+ E2 ^3 ^2 ^
    + R" ^6 ^7 @9 x- m
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    8 N( C( c7 y9 X                               
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      L5 K1 g" d$ ?/ u' F5 |以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    5 w6 y4 Y2 M0 B. ~: j; E
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。2 m/ K% O9 X" m  w& Z

    8 B0 x8 _; a6 ~0 B( P有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。8 |1 |; A9 u' T* m/ ]# Q# W

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    - G" p8 ^$ X$ N3 N1 i  q
                                   
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    $ ~+ J  S; ?, z% s& l$ t
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ( O% i% i' k4 l) I9 I/ J$ O3 S6 b' ?% I
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    2 u, i5 r( e/ C
    谢谢郎中！
    ; l5 {$ O$ V/ r) o
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    : ^# _. c  V8 ~                               
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    4 O6 q$ [5 D! L# ^
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    * S: A! {2 u5 B+ D" B1 o有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。8 s7 j" J' A5 M. Z: }+ Q

    : a8 o+ Q1 n* S, }5 i. I3 P, Y这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。3 W: P7 O1 |& q' `% ^

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    2 G; G/ R; i1 d7 V/ q
                                   
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    6 {# R( W; P$ G坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    ; A0 E% z4 x, Q' s! h  K; ]( f冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    / |8 l! E/ m2 i% k
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    / R# x9 F: R+ H
                                   
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    ! v$ E9 f5 L1 ^: ^0 |# O: M. [% h冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    " d* ^* k8 m3 j2 a+ l7 r战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    " s5 U( h; K/ \( q0 a. E8 @
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    # D% V8 L0 @6 s3 Z2 r
                                   
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    ; r" v. s$ J$ V$ D! N& ]8 g战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    3 ]/ ?, c" {: w2 N2 I7 y
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    ' h- I& u$ n# z1 c5 T" H8 V" o1 g- T, X& S  @
    战友，战友。
    9 o& u  C3 K2 x# S' M  J
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    8 g" T6 {! Y, P7 |) T/ H1 f
    8 d% W0 z7 L# D% X都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。. M( e9 ^0 \5 E- T

    2 M2 r) M( l- X) N中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。0 D& r: n) \9 Z: R9 ^5 {; P) x

    % ]2 s. {8 a: l5 n  O我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    5 v, x4 F" E: P# s4 v4 M
                                   
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    + ^$ `3 E3 d8 z; e% w  {
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    " p" |9 P( A; ]- I' H2 A3 x家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。: W& j8 c8 e- c
    2 f2 D9 R/ U+ ~
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    0 v7 U( g# R% h/ X* j; b% `
      `4 c- \) h" d  C" s6 x1 t2 Y$ V9 z+ c6 f$ ~$ o& }- p
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    ( T9 e! S- W+ Z
    ( h3 \# K$ q5 g0 k  H9 E! K2 X% r( c' a4 ~* f5 \9 \
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。; G# m! r$ p, {, I
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    8 b' t  d& {& ~( G. [: Q/ I. O                               
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    # T* }  V1 Q5 f4 P4 f( p我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    - k/ W+ O+ ]0 q9 X6 ]
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    7 p* X, H5 \# y; B, H8 U3 |6 {" K4 E4 F* G# m) T& s
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    . u5 ]$ D6 Y9 G: ]5 f3 _% v
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    1 B' t: E2 P+ t9 [
                                   
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    + |, H3 n" g, A1 W; h8 Y* o7 `& Z根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    3 G7 f7 h( M' |5 \3 g0 H* _6 r# Q
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    8 f9 K1 Z" u8 w& Y! d
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。$ z& _/ b( O7 k& c) g
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    * M8 G2 B5 O! y$ [
                                   
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    + H4 Q. Q# u- ]4 g" u7 ]- ]
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    ( t7 d5 B6 p" U1 }  ^. O" W0 t% C) p水多嘛，吸点儿也不怕啊。2 d/ \+ K& i; \9 h, l8 ?6 w5 [9 ~
    6 W1 c% s( |2 V3 P9 v
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    $ l/ E: |$ a9 z% v  n* z5 b+ @* ~$ Y( K4 C5 M, u4 W

    ' R. x% g3 C4 f& y7 t象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。: Z3 K! Z0 ~- a5 C" A  \: F

    1 V& y; a2 ^5 J/ R0 G  O: I+ j4 b
    # u% M4 p* D6 v" ^! \) [0 ~# G) Q
    $ h1 e; z) z# V1 p/ S$ Z6 x4 U5 d8 G和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ; A3 Z2 t" @7 K9 d* v  h" ~$ q) S; T; w/ R
    7 O5 Y7 ?  n* O; X: E" G
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    " Y! N' F  h+ S6 I9 X0 g7 V" r, }
    3 `/ u7 [+ o+ |" k
    2 f2 a8 m0 T0 O# M中药学是从中餐烹饪学发展起来的。2 O; M! w& W/ Y8 i4 V' s4 i5 z
    + z! x) d% Z* V* h
    / x+ p; |8 O! w9 Z
    7 K, Y- _( ^9 l: q1 T2 S
    ! P! F$ V. ^6 F1 X6 N

    1 L3 [4 ?/ Y& L- n" j
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    ! T5 W  t( A/ B: g- M" q8 B9 N6 G                               
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    ) f; I3 C/ S! Z, y3 B3 E) p, A& z/ T药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    ! g1 I, y4 ^" n/ y9 C2 ~- B9 A7 a滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    6 z  t" m, {: Q  ?; F
    5 V$ a6 N5 Q# |; t" q1 |/ d所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    & e& m" u. k0 k
    ! L/ H3 U2 z6 f) D7 @
      Z* _# N! B1 G4 M3 w# E: d不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。9 B9 v" i: Y- l, w: \9 |- _) M
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    : E9 G* X! Y1 B  j8 E! S, E! D0 o你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    5 ~" _* w1 c. T  m" g) F+ n
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ' W1 S1 B5 B6 F3 L( V
                                   
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    % s3 r% f: M  u3 k6 l
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。: M/ _- }$ Q9 o+ v, d

    ; x& y" [3 ^; L0 n, J9 S有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    . K4 C+ H3 w/ a6 E+ [9 G$ ~$ {
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    8 T& j& k: [. c0 @% U
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    # f# [$ H- O; Z& w+ ^! \                               
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    ! \2 ~& z7 D- k6 }3 D
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    & E! {4 Y+ r3 R) c3 {& v% _+ ~4 D9 ~7 a# N+ K2 l2 o0 k
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 d, E% M* u0 F' H' o1 V
    俺一次熬两天，放冰箱' @+ o3 J9 @8 Z/ Z5 p- u
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    " r) `1 O0 K9 J' F0 p
                                   
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    7 I( Z6 b  D- I2 A4 n+ h" J9 J: P滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    / j& O- G" v. ~" A# m2 ^: p1 O
    . {% C7 R9 G/ [你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    8 e( ?, }0 }5 H, v: U/ X
                                   
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    * d" Q# I/ m. t( l. M+ w$ Q" I
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
      _9 K4 \/ k2 \3 x( Z  d
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？, S( x5 A7 Z" c( o4 M+ N6 [4 |
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

      j, F: [% J+ z. y' o" [                               
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    0 {9 o, O' c% A
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。3 d8 [3 g* g" K2 o$ B( ~
    " u; l3 J4 J; |. ~
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    $ `- `% }4 S! g, x
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    3 W! W! {- H* b. C
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