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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 4730| 评论数: 43|帖子模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    - W# L% j6 r2 g( M

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 3 ^& I) P2 M8 y7 J; G* v6 f, H6 V/ @
    " W# ^- B& U( r. a3 t7 R
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    1 a  y. _/ N; B" Z( Q  w                               
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    , p# r% E+ |$ ]4 u+ x9 R) N  H以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    2 [+ _7 Z2 q3 j: z4 k- Y
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    . {. X* I5 q9 C1 T; L6 T/ Y. G5 b% d3 Z
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    * c1 `: Z% V+ {% E  J  y

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ; ?  l& E0 P1 t1 W$ P+ i' |  h/ \5 D                               
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    / \6 y- M0 ]$ n+ r, P( x
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ' X7 x8 t5 J6 p
    ; r* p7 V# j( f% D8 n; x! R4 m$ z有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    % X$ |( B4 V7 U5 u谢谢郎中！
    9 p; S3 X  U+ w
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    % T2 `( ?9 J2 X6 A                               
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    % c2 `5 ~- a- P! ?+ p: _( ^
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    " @+ }+ ~  L" ^- O有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。, b2 \& j  \: h3 {( Z

    / ?4 }# j0 W: K6 U) k2 ~' x这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    8 Z2 T6 b* V2 k% f; \3 L

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    - N1 e; W" l% |: W3 i" Y
                                   
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    ( f  [( o. W: v! G  X: f坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    0 w" B% P2 n; A: o2 T1 d( A4 Q冬姨 ，快来看啊！你有战友了！2 b3 `; u6 }7 y. @
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    8 ]/ y5 S( Q4 S, q
                                   
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    " _0 {) F+ `$ a: b4 {; V# M冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    6 |  g3 e, Q6 s* {3 G% e战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    3 _9 w" G+ t8 Y4 d: N" A4 ~3 X% D
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    , A1 a, x: e' Z9 O& c
                                   
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    ! p. u5 M* m' H1 R$ F2 S
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    # e' Y" J* q* _6 x
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。! L4 _- Z1 P! ?, D! w7 E
    9 U8 L+ O$ L+ N0 j: M1 V* ^
    战友，战友。2 a/ S0 r9 q7 u  S& t/ R
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。6 Y! l7 T; E8 j- `3 y2 W
    : V/ w- }  U- ^1 C( Y
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    - b9 U7 }, L2 o5 I, w8 [9 @3 A
    ' Y$ m# D. ]0 R- p' i中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。5 [$ l1 ]* D1 @7 ]9 ^
    / m, q- K( P; g3 R: C
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    & x4 {; Z5 l- M% ~- K6 ?* t, D: e2 C
                                   
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    ) R8 [$ y  C& H8 N8 }  V认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    ) i  g$ {( L2 x# S3 O
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    * Z4 r; W0 t% ?9 K7 f  F
    % M1 Y1 P6 t- |9 j! D; L: s& [看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    2 y4 s+ g: x4 m
    3 v! r8 f$ B7 C: k; t1 j* Y7 G9 e# g. C9 b
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。; j8 S8 `7 h; K/ d7 n( w' X' \
    ! P' Q  ^% b# `

    ( U# Z( [% n' U% d8 _1 A! }: U不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    4 g* _, [/ Z* @0 L1 w7 [
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    5 K" A* }9 ]- E
                                   
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    ! U: `( h) R3 L2 t( ]) `3 g0 b我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    1 s8 [. T6 `9 K& J' F; a根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。+ c1 K8 V4 F' s! S! |3 {

    " x* O  M) r& N很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    . _, B+ n( y6 r$ s3 C
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    , ~2 T5 v& f8 U# B
                                   
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      u* ]) }: o& @6 c) o( {根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。# W$ L% S$ V2 v) D& V9 Z6 w7 \

    # r2 U- r+ f( ]. ]很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    : }( {2 B8 _9 W
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    1 N2 \8 w: n" J/ P! E9 M2 N# Z
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    1 h3 v" U7 ^$ {                               
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    ' {+ g2 P1 M: I3 v快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    & S* n% o3 G# P' ]& Z2 i. W
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    * d3 W5 f0 P) l+ C- q
    # i# X- d( x5 n% ^% v再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    $ g* \4 ~6 b1 d) ~# D" x+ V3 J$ `7 j) g: B0 ]" S7 Y8 A+ D. [* U, R
    1 O, \( p# l+ H% O8 Y0 Z* ^
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    1 N2 d' I3 i% h, N: D0 q) m/ H( Q# ]$ {+ ~" h! |

    ; w5 s' H5 G# w1 Z. z8 p2 z1 }$ `5 b
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    4 N! D4 ?6 {3 W9 G! _3 d8 i. P" v: S  k6 |( @6 o! W6 B
    3 E+ {9 Y6 N  s
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    2 z9 d% O- B0 K( ]: G! g1 n2 }+ w  J+ n

    # i# p& J/ w8 @9 D: F中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    ' A$ z& q, \/ O( u- x" h, D8 b' X3 s
    7 |: g9 U* }. b2 B# L8 E2 a# I& S/ k/ I" F. B& J" X: P) P
    + I) \& T; h/ Y  Z5 ?: M+ ~
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    . b% w  R- [0 V4 `6 ^
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    7 u3 z  @' o$ w                               
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    * g+ _4 i3 c- }" D% G3 ]
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    ; d3 F- r2 a  B. o$ K
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    7 N. E, X$ G2 r8 m: @
    , G9 }! m: \) P所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。: e- C( L/ G8 {, u8 }# M5 }; q
    ! s  j& t3 G+ z; n( u

    5 Y! u3 q" l6 K) e5 t不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。9 D  F8 u. q. e9 f0 `
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    6 ^7 j/ D$ j' c7 i& k. Q: r! F% ^3 _你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。$ |# H0 ]+ _2 d# V4 q4 o% E* J
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    9 q* o3 s. Z0 S/ L9 b                               
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    ( P! r& G& T* H
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    8 j" D" v# `# `, Y6 N- d; R" N$ J) Y0 v6 _" R4 C" r  _
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    9 F3 I( C/ Z& U! {% b4 f所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    1 |# E1 Q# i+ G" g7 B# L* M
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    # n+ u; B, L  e. F
                                   
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    # a% B9 E/ V& n3 ~
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , M+ \2 D: j0 i, r$ o$ m- i: M2 w" h( R# L. h  n
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    " D9 N4 y9 }- o, |俺一次熬两天，放冰箱
    " t; ~- N+ X  m; T/ ~
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    " }2 B. w( m8 d4 a* N5 X! z% _& N                               
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    ! E0 w: }6 X: J& ~6 U8 T6 Q滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    ! B. A) j2 J  V

    % x. v$ ]- z/ |7 ]5 h( Z你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    - M2 A5 X$ `8 w5 {1 o8 ]                               
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    ! O: b- t& x3 J/ R; o
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    ' z6 g0 [+ v* z0 h+ R" z) Y# @/ s
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？) m. U' e+ T6 g
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    6 T2 P1 D  G! T- _/ Z
                                   
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    $ q3 s- ^) q/ s2 ?$ J. w+ p1 V水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    6 g9 ~! ]+ m9 p% ^3 J0 v) V* q' K0 ]% T5 Z2 F% }
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ! k5 N7 {1 e' x. ^( V+ k
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！3 b% v$ M( X4 [1 R- {' U# c9 d- o
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