请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
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浓缩。

以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？

Day801 发表于 2015-7-29 09:32

                               
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  Y& t/ A5 V# w7 u以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
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蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
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" e1 b- @8 r! {, `只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
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1 H+ X& s. g+ A' U8 A, T有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

谢谢郎中！

如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

Student 发表于 2015-7-29 09:51

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4 O; u* X0 z/ ~* E& M# j# `如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
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这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。

坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！

Student 发表于 2015-7-29 10:27

                               
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坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
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蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

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冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

  a" t7 s  O+ T& m, n) j4 z战友在哪？我可不是“高级厨子”。
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冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

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战友在哪？我可不是“高级厨子”。

9 f" }6 ?3 \( O4 `  e一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
  X$ C% [+ M+ ^- F0 Z
. V9 b/ H4 h, D7 x* M2 C& @5 H战友，战友。
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象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。

2 f1 L. g8 C, ?/ T+ L) t4 g- a' D都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
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中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。

2 a8 m, `0 s, t7 c# [" ^$ ?. e我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。

我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。

高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。

Student 发表于 2015-7-29 11:40

                               
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认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
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看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。


! ~! ~/ A# C& q  b和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。


不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。

和宁 发表于 2015-7-29 11:39

                               
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& P/ C5 c+ k5 b7 l我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。

' `, `3 k2 a9 K" ]0 ~很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
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蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

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: C. |( m( a3 G2 y) I  H$ Z- Q) h' n根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。

很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

3 U. k# s) a" E谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
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快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

Student 发表于 2015-7-29 11:53

: K' p7 l6 q2 O; ~3 k                               
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快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

7 W. J' D8 z; Q! y7 X8 G0 R水多嘛，吸点儿也不怕啊。
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% j- {- t+ w% w, g再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
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象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
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5 |+ P: c" o, C2 {和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
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  C" v8 e! s" \; U8 }) P; T
中药学是从中餐烹饪学发展起来的。

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药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

                               
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& i+ A5 i4 S/ x; W药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

* c$ @, c/ I3 ^6 H+ S滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。

所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。


5 x* Z# x% @0 E" \* w1 ^不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
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谢谢STUDENT！！
8 A6 U6 w2 W& X3 M; G  h! f你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。

学版问题提的好！学习了！

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

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只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

, ^! j& u/ }3 k! p" X6 R. r有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
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蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
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# {# ^5 D* I' n! E. a只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

5 q- C1 K; C" m& {3 g有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

俺一次熬两天，放冰箱

学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

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滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

0 u6 g# V7 j! P) v. _/ G+ q: m                               
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你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

# C; t4 M; R( |' `# b  {7 X) `  T, C嫁鬼的，都那么的嘴硬么？

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

                               
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水多嘛，吸点儿也不怕啊。
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再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

1 y' v# o0 N. k# L2 v不懂厨艺的郎中不是好郎中！
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