戚风还是凄风？

蒙城郎中

本来是准备后天跟女儿一起做蛋糕的，今天家主念叨说想吃，于是泰劳开工。

别问我配方，因为中间出了下错，第一次打蛋白时，随手就拿了有油的碗装白糖，所以前面五个蛋的蛋白打不发。将这没打发的蛋白以及后面新加的五个蛋黄又全混进了蛋黄液，然后估摸着稀了点，就又随手加了一点儿面粉，所以配方没了。

所有的，我都是以看YOUTUBE上面的 chiffon caker的几个视频，主要是看干稀度（睿妈送了个面包机，我用来做面包啊、馒头啊、包子啊之类的，做多了，就习惯看面糊的干湿度来感觉固体和液体食材的比率，来做面食了。所以基本不用配方，就感觉想吃啥味加啥）。

用手机照的，角度不对，不愿改了，只是向豆姐汇报下，做成啥样了。


图一：怎么都打不发的蛋清，原因，糖粘了油。


重新换了蛋清和糖，这是没加糖的样子的。



加了第一次糖后，有点打发了。



这是加了第三勺糖后的。



机子打蛋白的同时，手工打蛋黄液。



蛋白打发成功后，先将蛋白液的三分之一左右，放入蛋黄液中手动上下翻搅，差不多了，再所有的蛋白液倒入蛋黄液中，还是手工搅一搅。



然后机子换刀头，用这种带胶边的再来混和蛋白与蛋黄液，用最低速，就是让两种液更均匀而已。







又忘了拍烤前倒入容器的照片了。倒要高高的倒下去。烤，我家的炉头是煤气的，且火大，二十分钟就稍有点过焦了。应该是闻到香味时，就得停火。

塌是因为这容器是不粘的，一拿出烤箱颠震一下，就直接塌了。



侧面，还看得过去。







锅底的就不好看了。



切掉锅底的，看上去还象那么回事。



省下的“锅巴”，真心说，一点不苦，很香来着。十个鸡蛋啊！能不香么，是吧。



成品，我家主子说了，很好吃！

jespere

沙发？

jespere

真是沙发耶。来杯咖啡，配着香软的蛋糕，就是很好的下午茶了。

郎中，你怎么做什么象什么呢？

土豆

大作呀！

junyberry

我觉得是“气疯”蛋糕！:lol:lol

shamrock100

哇， 郎中一出手就知有没有。

卖相很好吃得样子。 偶很喜欢这种不是很暄的蛋糕。

ivy9

第一次做就成功，值得表扬。

冬青夏荷

蛋糕不错，来一块！

郎中，你的照相技术.....比你的蛋糕差远啦！

carriecatt

郎中高手啊！

我试过几次，每一次都是中间一个大大的气泡，蛋糕拿出来塌的像火山爆发过的坑一样   

蒙城郎中

搅拌机比面包机是要强大！贵的确是贵的有道理。

和面，特别是中式面条、饺子皮、馒头之类的，和的面比面包机的好，可以和的更硬点。

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2015-9-16 15:14

                               
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蛋糕不错，来一块！

郎中，你的照相技术.....比你的蛋糕差远啦！

要不你再送台单反给我？可能新相机会好点，你说是不，冬姨？

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-9-16 15:21

                               
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要不你再送台单反给我？可能新相机会好点，你说是不，冬姨？

拿你娘子的爱疯都比这个强多了！

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2015-9-16 15:19

                               
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郎中高手啊！

我试过几次，每一次都是中间一个大大的气泡，蛋糕拿出来塌的像火山爆发过的坑一 ...

可能是混好蛋液，倒入容器时，你最后的震动力太小了。再拎高点往下叭地一放，试试看。

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2015-9-16 15:23

                               
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拿你娘子的爱疯都比这个强多了！

拍照还是单反专业，冬姨，真的。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-9-16 15:24

                               
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拍照还是单反专业，冬姨，真的。

技术不好，用神马相机都没用，真的。

和宁

泰劳威武！不严格按照配方，随手就能做出这么像样的西点！太景仰了！

Day801

哇，真的是说做就做啊！佩服！ 管它疯不疯，反正好吃就行！特别是你家主子满意，好有口福的主子啊！

carriecatt

蒙城郎中 发表于 2015-9-16 15:19

                               
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搅拌机比面包机是要强大！贵的确是贵的有道理。

和面，特别是中式面条、饺子皮、馒头之类的，和的面比面包 ...

  在朋友家看着她用搅拌机和面包饺子，因为那次用的加拿大的面粉，比美国面粉吃水多，面和好了才发现硬了。 一般往已经和好的面团里加水的过程很麻烦，用搅拌机差不多就是往盆里加上水，启动机器，很快就好了。 我的面包机肯定转不动那么硬的面团。

土豆

刚才没时间看。。。妈呀！

这烂水平，打蛋清，还带油！！！

这照片照的，横的，竖的。。。不清不楚的。。。

您在蒙城千万别说认识我。。。太丢人了

蒙城郎中

土豆 发表于 2015-9-16 15:46

                               
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刚才没时间看。。。妈呀！

这烂水平，打蛋清，最后还添口面！！！

下次我见人就说，我蛋糕是豆姐教的！

她说了，蛋糕就得这么做才好吃！

冬青夏荷

carriecatt 发表于 2015-9-16 15:40

                               
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在朋友家看着她用搅拌机和面包饺子，因为那次用的加拿大的面粉，比美国面粉吃水多，面和好 ...

难怪我用毛毛妈的方子做面包都不怎么成功呢。

静心

土豆 发表于 2015-9-16 12:46

                               
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刚才没时间看。。。妈呀！

这烂水平，打蛋清，还带油！！！

哈哈哈哈哈，神点评~~~~~~~~~
这蛋糕，还是手动打蛋器好点。。。。。。。。。。

carriecatt

冬青夏荷 发表于 2015-9-16 15:51

                               
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难怪我用毛毛妈的方子做面包都不怎么成功呢。

加拿大的面粉比美国劲儿大，但是和面的时候用水比美国面粉多，不知道是不是跟这边的面包粉更接近 。。。 毛毛妈的食谱面跟水的比例，大概美国的要按自己地方需求调整。


我也是刚刚知道面粉还不一样，这周末鬼子要跟着车友开车去加拿大，我娘要求他顺路买面粉

bz1

我就不出声了

蒙城郎中

bz1 发表于 2015-9-16 17:27

                               
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我就不出声了

难得碰到可以打击我的机会，你就这样白白错过？

憋住姐，这回就更不该憋住啊……

wangruima

看着眼馋，这泰劳也太能干了些吧，让别人怎么活啊？？？

bz1

蒙城郎中 发表于 2015-9-16 18:40

                               
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难得碰到可以打击我的机会，你就这样白白错过？

憋住姐，这回就更不该憋住啊……

非得让我打击你一下？不出声是不知道从何说起，你想想该有多糟糕？往差里想！！

蒙城郎中

bz1 发表于 2015-9-16 17:54

                               
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非得让我打击你一下？不出声是不知道从何说起，你想想该有多糟糕？往差里想！！
...

我这人天生乐观咋办，姐，我就狂往好处上想了。

再往差，我感觉稍再练习几回，就能开蛋糕房了。

蒙城郎中

wangruima 发表于 2015-9-16 17:53

                               
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看着眼馋，这泰劳也太能干了些吧，让别人怎么活啊？？？

还是旅居新加坡的加拿大公民说话诚实！

谢谢夸奖，谢谢夸奖！


因为你的面包机，使我面点的水平得到长足的进步！

Peas

嗯嗯。。比我做出来的强点儿