发酵食物

Day801 · 发表于 2020-3-2 12:18

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本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑

我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒

前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。
发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-2 12:59

这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。

Day801 · 发表于 2020-3-2 13:18

蒙城郎中发表于 2020-3-2 12:59
这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...

嗯收到！　谢谢咯！

嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-2 13:48

Day801 发表于 2020-3-2 13:18
嗯收到！　谢谢咯！

嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！

家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。

Day801 · 发表于 2020-3-2 14:25

蒙城郎中发表于 2020-3-2 13:48
家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...

有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。记住了，不多吃。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-2 16:11

Day801 发表于 2020-3-2 14:25
有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！就那些不用煮直接吃的 ...

放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。

野百合 · 发表于 2020-3-2 16:47

上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。

Day801 · 发表于 2020-3-2 17:39

蒙城郎中发表于 2020-3-2 16:11
放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

放下，放下，放下！

jespere · 发表于 2020-3-2 18:11

我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。

有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。

OceanSound · 发表于 2020-3-2 19:10

豆腐乳，酸萝卜，早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了，黄豆都转基因了。

贝贝妈 · 发表于 2020-3-2 20:36

我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。

Yili · 发表于 2020-3-2 21:52

我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。

Sunny · 发表于 2020-3-3 22:22

跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-3 22:42

Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...

腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。
层次感，好象最初是用来形容洋酒的。

就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……

最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！

同时，心里想，这回装的可真象！

不哭的女孩 · 发表于 2020-3-4 02:36

蒙城郎中发表于 2020-3-2 16:11
放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难

不哭的女孩 · 发表于 2020-3-4 02:38

每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了

可是每次开吃了，都欲罢不能

amengcat · 发表于 2020-3-4 02:58

爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！

自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。

少吃少吃，但想着还是口水直流哇！

笨笨狗 · 发表于 2020-6-21 14:37

我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了

四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好

bz1 · 发表于 2020-6-21 14:40

笨笨狗发表于 2020-6-21 15:37
我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了

四川人祖祖辈辈吃泡 ...

四川人什么都能泡：）

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