Day801 发表于 2020-4-3 08:11 等着天天上图。 |
rinahao 发表于 2020-4-3 08:30 我的锅用了十年,感觉粘了,所以又买了一个新的。用木头铲子,别用其它的。 |
rinahao 发表于 2020-4-3 08:30 你炒菜为什么用不粘锅?用铁锅炒菜不是更好吗?我炒菜用铁锅。 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 08:04 同意这点,孩子不可能生多,蝴蝶兰我是有十几颗,有一半开花就显得壮观了,另一半不知死活也没人知道。。。 |
rinahao 发表于 2020-4-3 08:30 所有的锅,用长了时间都会沾,无论是多贵的,还是多便宜的,都要重新养锅。职业厨师的锅不沾,主要原因是经常用宽油。家里的锅要不沾,得三不五时,自己重新开锅和养锅。 家中开锅、养锅技巧:1、凡是看到锅开始沾了后(多数情况是用较多的水煮过什么菜后,所以家中最好有两种锅,一种熟铁的,专门对付要水煮的,红烧、慢炖的;一种生铁锅,专门对付煎、炸、炒、熘、煸之类的快手菜的。如果不讲究的,可以用不锈钢的锅一锅通杀。) 2、先在锅中加点儿水,坐到火上,烧热,再用锅铲压着不锈球把锅内每个部位都刷到,刷干净。如果锅很久没洗过或是新锅,这一步可以加点洗洁净,火不用大,水不用烧很热,稍烫手就可。就多洗锅,把锅洗干净来,来回多冲几次水,多上火烧热刷新。 3、锅洗干净后,用厨房纸或厨房抹布把锅擦干水份,放炉头用中小火烧,用手心离锅底一两公分位置能感觉锅热了,倒一小勺食用油(电炉头这时可关电),用块厨房纸压着油把锅全抹上油,特别是经常有炒菜,有菜盖着的部分要抹匀来。等油热的冒烟了,离开炉头继续把油抹匀。等锅冷,再用自来水把锅洗一下。 4、再擦干,炉头有余温,可以不开火,把锅热干水分。如果炉头没温度了,或是气炉,就开小火把锅热干。这锅就养好了。可以放着下次炒菜,也可当场就炒菜,不会沾了。 5、如果前面刚煮过菜,或过了水。不要急着马上接着炒菜,而是重复上面步骤3,临时养下锅,也可以让锅暂时不沾。 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 09:10 专业水平啊,同学们赶快来学学 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 09:10 郎中说的养锅是说生铁或熟铁锅,不是这种钻石锅或特氟龙锅或搪瓷锅吧。 我在COSTCO展台看见他用WOLL锅煎鸡蛋不放油,一点都不沾,然后说可用20年就心动了,但是我发现最后的结果是不能相信能经得起我霍霍的钻石锅,还得老老实实用我那十几年的铁锅去。然后买个降价的便宜特氟龙煎鱼,用铸铁锅烙饼。 |
rinahao 发表于 2020-4-3 09:57 这种价钱死贵的锅,用了一阵子也会沾,所以从性价比的角度来说,没意义。但贵有贵的好处,有钱人想吃什么,拿起来就能煎一个,炒一个。沾了,就换一个。 我的方法是面对广大精打细算,左掂右量的工薪阶层的,买的锅税后单价基本在20刀加币以内的。 这种方法养的便宜生铁锅或是普通的不锈钢锅也可以煎鱼不沾。煎鱼不沾、不破皮的诀窍,除了锅要养好之外,最重要的是鱼皮要擦干没水份和油温刚起来时就下锅。 特氟龙的锅,时间长了,或炉头温度高了,就会掉涂层,而掉涂层进菜里不会注意,等发现掉了涂层,基本上早就吃了很长时间的涂层拌菜了。 |
rinahao 发表于 2020-4-3 09:57 特氟龙锅还是不要用了。 这个德国锅煎鸡蛋不放油,是真不粘。不过为了养锅,我还是会放点油。用它烙饼煎鸡蛋锅贴鱼等等,都很好。还有买来的需要烘烤的小食品,用烤箱来烤时间太长,用这个锅煎,几分钟就好了。 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08 这个锅虽然贵,但是能用很长时间。我给我妹妹买了一个,她都用了几年了。以前她几个月就要换一个不粘锅。考虑到这一点,其实就不算贵了。 |
贝贝妈 发表于 2020-4-3 10:52 我的锅,虽然便宜,也用了快十年了,合着算一年就两刀不到,还天天用。 大妈!锅是铁的好不好,炒菜用勺子砸锅也只是为了振动菜,让菜松散,也不会砸破的好不好。什么铁锅都能用好多年的。什么铁锅都可以不沾的。 |
看完这帖子,又看了小高姐的视频“如何养锅”,中午拿出闲置两年的大铁锅,洗净烧红刷了三遍油,炒了个干辣椒菜花,儿子闻到香味说是餐馆的味道,告诉他这叫锅气。吃着确实是最近炒的最好吃的菜花了。 |
最喜欢这种流程图!!! |
蒙城郎中 发表于 2020-4-2 20:01 换韭菜,或者椒盐,孜然味,我家葱油饼基本没葱, |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 12:01 铁锅炒菜当然好吃,就是需要养锅才不沾。下次我号召同学们,家有大铁锅的,用它来烙饼煎锅贴,带锅气会更香的。担心会粘锅的,请看郎中如何养锅 |
rinahao 发表于 2020-4-3 12:13 铁锅炒菜最好了,以后别用不粘锅炒菜了。 |
土豆 发表于 2020-4-3 12:25 请上菜 |
炒菜用铁锅,烙饼还是不粘锅方便 |
漂亮!看着就香脆。 我家女儿最近也是常常自己做葱油饼吃。 |
葱油饼,香!孩子也喜欢吃。我们家都爱面食,所有的面食都不拒,我尽量少做面食,不然每次都吃多,净长肉 |
这个葱油饼充满了诱惑啊 |
superezhang 发表于 2020-4-3 14:11 同感同感 |
健健康康 发表于 2020-4-3 14:15 你女儿好厉害,下次上个图来。 |
ivy9 发表于 2020-4-3 14:45 是,我家两孩子都爱吃。 |
jespere 发表于 2020-4-3 15:57 从烙饼谈到如何养锅,呵呵。 |
贝贝妈 发表于 2020-4-3 18:23 主要是能人多啊 |
我家人也都喜欢吃葱油饼,太香了,我因为不消化,所以一般是看他们吃,经常买华人超市的冷冻义美葱油饼,肯定没有贝贝妈这个好 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08 电饭煲里也是不沾涂层呀,除非买不锈钢内胆的大同电饭锅 |
蒙城郎中 发表于 2020-4-3 10:08 这也是我对外食不是很热衷的原因之一,先不说原料了,那炒菜锅是啥样的,掉了多少涂层咱都不知道 |
和宁 发表于 2020-4-3 22:41 我们家也是买这一款解馋的 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)