纯中医

 找回密码
 注册
秉持纯正 辨证论治 敬畏生命 呵护健康 不纳广告 婉拒赞助
查看: 2573|回复: 58

[中式面点] 广式月饼及做法

  [复制链接]
发表于 2014-9-3 11:58:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
近几年都是自己做月饼,最初严格按原配方做,但是发现一些问题,于是对原方略作了修改。
转化糖浆是以爱厨的配方为基础,因为碱水不易买到,所以用适当比例的小苏打溶液代替了碱水,遇热分解后效果一样。

月饼的做法是以毛毛妈的125克配方为基础,大幅减少了转化糖浆的用量,因为按照原方做出的月饼,回油几天后饼皮过分粘




转化糖浆

材料:(成品约1000g
砂糖800克,水300ml,鲜榨柠檬汁8大勺,小苏打1/4茶匙加水2茶匙溶解。

做法:
1. 砂糖加水煮至糖融化,转小火,加入鲜榨柠檬汁,继续煮至约225°F(原方是108 °C)。温度达到后,改很小的微火继续煮20分钟至上色。
2. 熄火后,趁热加入小苏打水溶液拌匀,此时会有很多气泡,等糖浆完全凉后过滤到容器中,室温密封保存。糖浆最好放2星期再用比较香。



广式月饼
馅料:可用红豆沙,绿豆沙,五仁,紫薯等等。但馅料要炒到粘稠干挺,每份月饼馅是85克。

皮料:可做1240克重的月饼皮
1、小苏打1/2茶匙,水1大匙;
2、转化糖浆138克,玉米油1/4杯(52克);
3、中筋面粉1.5杯(255克)(低筋面粉更好);
4、蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀(或水和蜂蜜比例为11的蜂蜜液)

做法:
1、将1料放一盆里拌匀,然后放入2料的转化糖浆及玉米油拌匀,然后放入3料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置1小时。
2、面团搓成长条,分成12份(每份40克)。手掌放一份月饼皮,用手压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把馅全部包住为止。
3
、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼坯放入模具中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼。
4
、放入预热至395F的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(极少量),温度调到340F7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档25分钟上色即可。各家烤箱不同,注意温度及时间。月饼凉后放入密封盒置冰箱,回油1-2天。


生月饼:



                               
登录/注册后可看大图



刚烤好:


                               
登录/注册后可看大图





评分

参与人数 2威望 +32 金錢 +160 收起 理由
医者易也 + 20 + 120 很给力!
土豆 + 12 + 40 姐,你太油菜了!

查看全部评分

发表于 2014-9-3 12:11:20 | 显示全部楼层
高手!
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:13:44 | 显示全部楼层

自己做,吃起来放心。
发表于 2014-9-3 12:16:29 | 显示全部楼层
还有吗?求快递!

点评

同求。  发表于 2014-9-3 14:46
发表于 2014-9-3 12:18:40 | 显示全部楼层
要用模子吗?
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:21:25 | 显示全部楼层
metamorphosis 发表于 2014-9-3 12:18
要用模子吗?

要用月饼模子的。
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:22:15 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2014-9-3 12:16
还有吗?求快递!

快去行动,做一批出来!
发表于 2014-9-3 12:24:48 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-4 01:21
要用月饼模子的。

可是,这里有卖的吗?
发表于 2014-9-3 12:26:49 | 显示全部楼层
太赞了! 拜倒

今年买了月饼,是本地出产的,实在是没有时间折腾。
发表于 2014-9-3 12:29:09 | 显示全部楼层
医者易也 发表于 2014-9-3 13:26
太赞了! 拜倒  

今年买了月饼,是本地出产的,实在是没有时间折腾。 ...

你就种那几颗菜就行了,做月饼,你不在行,手艺糙了点,这是手工业者的活儿,你擅的是农活。

点评

按您的意思,农活不用手做,用脚做?是不是还有人拿嘴做,希罕哪!  发表于 2014-9-3 14:10
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:31:35 | 显示全部楼层

点评

刚看了姐姐分享的做法,就迫不及待地去amazon上找模具了。搞了半天,贝贝妈已经考虑周全了。这模具使用起来不难吧?我从来没使用过。  发表于 2014-9-3 17:56
大谢贝贝妈!我在中国城买了几个木制,花纹不清楚不说,还不容易磕出来,这个塑料的看着就好使。  发表于 2014-9-3 14:13
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:33:20 | 显示全部楼层
医者易也 发表于 2014-9-3 12:26
太赞了! 拜倒  

今年买了月饼,是本地出产的,实在是没有时间折腾。 ...

多谢易易夸奖,你种花种菜很厉害!
发表于 2014-9-3 12:35:27 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-3 13:33
多谢易易夸奖,你种花种菜很厉害!

她农活
发表于 2014-9-3 12:37:54 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-3 13:22
快去行动,做一批出来!

我最怕炒馅那步。。。曾用毛毛妈那个白豆子做,扒豆皮,扒到吐。。。炒成豆蓉,更是不堪回首。。。还有鸭蛋黄。。。

LD现在见Costco卖,立马就买,怕我折腾,还让他搞豆子。哈哈。。。



点评

同意,最花不起的就是时间了。当然,好吃是另外一回事。  发表于 2014-9-3 14:14
发表于 2014-9-3 12:39:06 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-4 01:31
我是请人从国内带的。

但是AMAZON 有,链接如下,不贵。

哇,这amazon真好!谢谢贝妈!
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:39:18 | 显示全部楼层

种花草也要有灵性的!
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:40:35 | 显示全部楼层
metamorphosis 发表于 2014-9-3 12:39
哇,这amazon真好!谢谢贝妈!

不谢。

50克的是小的,125克的是正常大小,但贵了点。
发表于 2014-9-3 12:41:14 | 显示全部楼层
贝贝MM,你这是哪级高厨啊。赞,赞,赞!!!
我最近很馋甜食,COSTCO买了两盒已被我干光。今天直接上计算机啃你的月饼算了。

点评

康M,我跟你一起钻进去啃。嘻嘻~  发表于 2014-9-3 14:15
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:41:24 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2014-9-3 12:37
我最怕炒馅那步。。。曾用毛毛妈那个白豆子做,扒豆皮,扒到吐。。。炒成豆蓉,更是不堪回首。。。还有鸭 ...

月饼馅是最耗时的,其它的都好说。
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:42:35 | 显示全部楼层
健健康康 发表于 2014-9-3 12:41
贝贝MM,你这是哪级高厨啊。赞,赞,赞!!!
我最近很馋甜食,COSTCO买了两盒已被我干光。今天 ...

你家小棉袄肯定能做,上面有月饼模子的链接。
发表于 2014-9-3 12:47:27 | 显示全部楼层
贝M的手艺超一流的
发表于 2014-9-3 12:52:08 | 显示全部楼层
能干!

大家做,俺吃现成滴哈  
发表于 2014-9-3 12:55:50 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-3 13:41
月饼馅是最耗时的,其它的都好说。

用微波炉或者面包机的果酱档,省得炒的手臂酸。

点评

H版肯定也是一把好手!  发表于 2014-9-3 14:16
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:56:43 | 显示全部楼层
Jane 发表于 2014-9-3 12:52
能干!

大家做,俺吃现成滴哈

怎么换头像了?不当天使了?
 楼主| 发表于 2014-9-3 12:57:39 | 显示全部楼层
Hwq 发表于 2014-9-3 12:55
用微波炉或者面包机的果酱档,省得炒的手臂酸。

我已经抛弃面包机了。
发表于 2014-9-3 13:02:06 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-3 13:57
我已经抛弃面包机了。

嘿嘿,我没面包机不会揉面,那个果酱档做肉松,炒馅儿,还是很好用的,时间长点,不过只要不让我动手,摁几个按钮我还是会的。
发表于 2014-9-3 13:03:40 | 显示全部楼层
真是高手!!!
 楼主| 发表于 2014-9-3 13:06:20 | 显示全部楼层
冬青夏荷 发表于 2014-9-3 13:03
真是高手!!!

谢阿荷夸奖!
 楼主| 发表于 2014-9-3 13:07:24 | 显示全部楼层
Hwq 发表于 2014-9-3 13:02
嘿嘿,我没面包机不会揉面,那个果酱档做肉松,炒馅儿,还是很好用的,时间长点,不过只要不让我动手,摁 ...

我用MIXER取代了面包机。
发表于 2014-9-3 13:10:04 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2014-9-3 14:07
我用MIXER取代了面包机。

嗯,专业的就是不一样。(我怎么又没表情符号了?)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|北美纯中医健康产业

GMT-5, 2019-3-20 07:33 , Processed in 1.117045 second(s), 16 queries , Apc On.

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回本版列表