carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 7 C0 O P) j. \* i8 d8 ~
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。0 U2 I- [0 e! m% T5 l" b6 b7 H- o% D# V
# q! r% s% _: k. ^! ]国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。1 N! v9 E! Q3 I1 b& j- y: Q
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烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。+ U* N' y! M8 n7 U: a& J
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。# `$ }1 ~+ F1 l" |3 q. Y
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* u+ h/ a$ g9 I- ?9 B烤牛扒： p" n H. o* a6 N' G( b. C; \5 N
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为什么要猛火？/ v$ O' d# P0 K& _8 n+ x# X# L
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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为什么要勤翻边？" X1 W& q+ R# y3 l |$ o3 f4 z
$ ?* \5 p5 y( A& F7 _防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。
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2 k' w. H3 z) K: _6 ], `" u只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。8 m, D0 ?. h& S8 B# O
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, }) R9 R' i: Z8 x/ M& l8 n8 y最后一窍门：# m6 R8 A4 R/ _& j. o [
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! p' C( F5 E2 b h9 c腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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