腌笃鲜(豌豆版）

Peas · 发表于 2015-1-13 16:38:05

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腌笃鲜(豌豆山寨版

）

腌笃鲜在上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中很具有代表性。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”， “鲜”，就是新鲜囖

做法：
食材：咸肉，笋，酒，百叶结，青菜，胡罗卜，姜丝，（一般不需加盐，咸肉和火腿本身是咸的

1）腌好的咸肉洗净切小块。火腿HAM切厚片（最好是金华火腿，这里没有）姜丝一点，加入适量的水，先大火煮沸，加点酒，再改小火炖汤
2）等汤汁炖出乳白色，加入切块的笋，百叶结，继续小火接着炖20分钟，
3）加入青菜，胡罗卜，烫熟就好啦，（调入白胡椒粉—自选）

图片木拍好，亲们将就着看哈。。原汁原味，很鲜美囖～～～

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下面是自腌咸肉，五花肉，用炒好的花椒+盐，下图是刚给肉massage，massage

完滴

，大罐压腌3-4 天后，风干一天就有种独特的鲜香气囖。，可以用来做菜啦，腌一次可留着慢慢吃，吃法很多，炖汤，炒青菜。。。，嘿嘿，一点都不输市场卖滴腌咸肉

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冬青夏荷 · 发表于 2015-1-13 17:13:41

这个山寨得好漂亮，味道肯定一级棒！

土豆 · 发表于 2015-1-13 17:24:31

豌豆妹妹大厨，很厉害呀！多上菜呀！

想看你的砂锅。。。

医者易也 · 发表于 2015-1-13 17:31:02

膜拜大厨。

这个绝对是我的菜，每次碰上一定要连喝三碗汤。

原来腌肉要用重物压着，需要一直放在冰箱里吗？还是室温就行？

招财猫 · 发表于 2015-1-13 17:32:39

有鲜笋，应该是美味极了！

Peas · 发表于 2015-1-13 17:33:58

土豆发表于 2015-1-13 17:24

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豌豆妹妹大厨，很厉害呀！多上菜呀！

想看你的砂锅。。。

砂锅月前被俺搞坏啦, 要不说败家呢，

，介个是棕色玻璃锅哈。

shamrock100 · 发表于 2015-1-13 17:43:14

闻者鲜味儿就来啦。二十分钟笋能熟吗？俺超级爱吃笋，就是没啥经验，做过几次冬笋超级难熟呀。

蒙城郎中 · 发表于 2015-1-13 17:46:02

shamrock100 发表于 2015-1-13 16:43

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闻者鲜味儿就来啦。二十分钟笋能熟吗？俺超级爱吃笋，就是没啥经验，做过几次冬笋超级难熟呀。 ...

冬笋要提前浸泡过夜甚至时间更长，最好还每半天换一次冷水。

shamrock100 · 发表于 2015-1-13 17:49:31

这里的鲜笋是春笋还是冬笋？

Peas · 发表于 2015-1-13 17:56:44

shamrock100 发表于 2015-1-13 17:49

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这里的鲜笋是春笋还是冬笋？

更多的是鲜冬笋，春笋也有，多是速冻的。

黄莲厚朴 · 发表于 2015-1-13 18:13:45

赞赞赞！
豌豆公主好野！
想起小时候那晨光，邻居姆妈最喜欢做这个给小人吃了。不晓得竹笋有的卖伐？

jespere · 发表于 2015-1-13 18:48:00

口水嘀嗒呀。这个汤一定要多喝几碗呢。我觉得咸肉比火腿好吃。

小豌豆太能干了

PEACE · 发表于 2015-1-13 20:38:37

蒙城郎中发表于 2015-1-13 16:46

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冬笋要提前浸泡过夜甚至时间更长，最好还每半天换一次冷水。

新鲜的冬笋切成细丝很好熟啊。郎中您的建议是为了好煮熟，还是有其它原因呢。

PEACE · 发表于 2015-1-13 20:39:59

味美！

贝贝妈 · 发表于 2015-1-13 21:31:29

做的漂亮，豌豆MM是新大厨！

MagicSmile · 发表于 2015-1-13 22:41:31

这个好！请问风干是在室温下敞着晾，还是要拿到室外晾呢，有什么温度限制吗？听人说自制腊肠风干温度要低于15C。还有，这咸肉作好后可以冻起来吗，还是要做熟了再冻？谢谢！

Peas · 发表于 2015-1-13 22:55:07

MagicSmile 发表于 2015-1-13 22:41

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这个好！请问风干是在室温下敞着晾，还是要拿到室外晾呢，有什么温度限制吗？听人说自制腊肠风干温度要低于 ...

现是冬季，就挂在后院一天，然后就分成几块，封起来放冰箱冰冻里保存，想吃了拿一块出来，

MagicSmile · 发表于 2015-1-13 23:07:56

Peas 发表于 2015-1-13 21:55

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现是冬季，就挂在后院一天，然后就分成几块，封起来放冰箱冰冻里保存，想吃了拿一块出来，
...

谢谢！最近一直想做菜饭，正琢磨着到哪弄咸肉，及时雨啊。

Hwq · 发表于 2015-1-14 00:44:02

好喝，就爱喝汤！

shamrock100 · 发表于 2015-1-14 10:07:51

PEACE 发表于 2015-1-13 19:38

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新鲜的冬笋切成细丝很好熟啊。郎中您的建议是为了好煮熟，还是有其它原因呢。
...

是吗，我试过冬笋切片闷了十来分钟还有麻味儿。不是南方人，不太会做这东东。

冬青夏荷 · 发表于 2015-1-14 10:13:07

shamrock100 发表于 2015-1-14 09:07

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是吗，我试过冬笋切片闷了十来分钟还有麻味儿。不是南方人，不太会做这东东。 ...

水里焯一下就好了，或是干煸一下再做。

健健康康 · 发表于 2015-1-14 10:44:51

想起就流口水。

一个好朋友是杭州人，每次请我们吃饭的汤就是这个，味道真的很鲜美。

风起了 · 发表于 2015-1-14 10:47:05

看着就好吃, 尤其眼红咸肉!

ivy9 · 发表于 2015-1-14 11:26:09

豌豆MM大厨啊，看着就好吃。

Peas · 发表于 2015-1-14 12:28:56

谢大伙捧场。。

我是懒人一个，冬季热锅简单省事，加些主食就是一餐

amengcat · 发表于 2015-1-19 04:43:24

我看成腌笃鲜(豌豆饭）了~

心想这豌豆真是勇敢啊~

来一碗！这个汤很好喝。可惜我买不到新鲜的笋，有什么可以替代的吗？

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[老火靓汤] 腌笃鲜(豌豆版）

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