土豆 发表于 2015-11-25 09:45 + s5 G; P! m0 L1 @ P! ~
我一直以为黑黑的是熟地，生地黄一些，这个也是生地啊？
地黄，从地里面刨出来，洗一洗泥，称为鲜地黄。一般在产地，收成之时可以见到。外表皮就一种土黄色的。6 |( l" S$ x0 {
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鲜地黄，用特制的火坑烘一烘，变软了（就象烤红薯一样没有了硬心了），再渥堆发汗（象做红茶、黑茶、乌龙等要发酵的茶叶一样，要渥堆萎凋，这种块茎的主要是为让内部的热散出来，渥堆可以保证表皮不会冷的过快而毛孔收缩，外冷里热。）
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3 z. R2 w1 b! ^, }6 B" x* H渥堆发汗后，再用文火烘焙，至全软变黑起油，然后或刀切或揉团（古制认为不宜碰铁器，所以不会用铁刀切，可能是铁遇冷产生化学反应的问题）。
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现代在渥堆发汗后，就会用饺子皮机一样的东西，先把软了的地黄绞成泥，然后压成饼。再文火烘焙。这样做，一可以烘焙时不会焦的焦、生的生；二可以让药材烘得更干点，从而存放时间更长。
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一些小点的药商、药农，买不起成套的设备，还是会用刀切，所以大小就不同。/ G4 G* ~0 T9 w5 y6 g
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+ c- j, S, x' ~熟地，是生地做好后，再上蒸笼九蒸九制。（现代能蒸一次的就算是不错的、有良心的商家了）( L) U4 Y; i! ?' F$ W5 R
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发表于 2015-11-25 00:38:10
发表于 2015-11-25 01:06:47
楼主
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风高月黑拍出的照片. 又找骂不是?
发表于 2015-11-25 18:04:05
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发表于 2015-11-25 19:34:43
