土豆 发表于 2015-11-25 09:45
, u6 U2 z: P5 E, X" a! d& C我一直以为黑黑的是熟地,生地黄一些,这个也是生地啊? : H4 B3 T8 C% ~ y4 V
地黄,从地里面刨出来,洗一洗泥,称为鲜地黄。一般在产地,收成之时可以见到。外表皮就一种土黄色的。
2 h8 ] g% T& }/ B3 o
k$ [( U/ ?& i( o+ O( M% |3 I6 g/ n3 c3 [5 E) N+ k, ~
鲜地黄,用特制的火坑烘一烘,变软了(就象烤红薯一样没有了硬心了),再渥堆发汗(象做红茶、黑茶、乌龙等要发酵的茶叶一样,要渥堆萎凋,这种块茎的主要是为让内部的热散出来,渥堆可以保证表皮不会冷的过快而毛孔收缩,外冷里热。)
2 m {9 I+ I: b6 z) K/ k5 ?6 H
0 [1 @5 ]1 X; T+ ~渥堆发汗后,再用文火烘焙,至全软变黑起油,然后或刀切或揉团(古制认为不宜碰铁器,所以不会用铁刀切,可能是铁遇冷产生化学反应的问题)。
1 t3 Z1 L/ [0 w, Y' p! {
' v$ _, L) t% @, b现代在渥堆发汗后,就会用饺子皮机一样的东西,先把软了的地黄绞成泥,然后压成饼。再文火烘焙。这样做,一可以烘焙时不会焦的焦、生的生;二可以让药材烘得更干点,从而存放时间更长。+ F6 [: u3 W6 h( n+ |
* f6 ?& `1 K6 [) U7 q1 T6 y7 S& m" X1 W1 |' L! ^: v2 s
一些小点的药商、药农,买不起成套的设备,还是会用刀切,所以大小就不同。
" B, ^% v% n+ k& L/ c |! y* H
4 W! m/ j G3 ?' t9 W
* Y2 e! C% o$ t- ^" {0 x熟地,是生地做好后,再上蒸笼九蒸九制。(现代能蒸一次的就算是不错的、有良心的商家了)
" E n. b8 k9 F; e$ p' u# L5 ], m; ?) [: u, \ x7 z
N4 r$ J, Y: o! |7 k# b O" x7 M! |9 i: W8 A
& a, r- j1 j( B, W9 ~& f
|