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楼主: Day801

[中式面点] 奶黄包

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 楼主| 发表于 2016-3-4 09:34:21 | 显示全部楼层

谢谢。以前在国内很少做饭的,更不要说做包点了,呵呵,家里人确实感到意外!不过,也挺好玩的。
发表于 2016-3-4 10:31:19 | 显示全部楼层
面在面包机里发好后,再启动一次,面包机会再揉20分钟的面,足以把气泡都赶岀去了。

用美国店里卖的面包粉做馒头,面:水是3:1,我是用一个1cup的杯子做量器,舀完面后用一根筷子把高出来的面刮掉,6杯面,2杯水,这样面包机和出来的面真是三光:手光,砧板光,面包机光,馒头成型时一点干粉也不加,做完后淸理起来很容易。
 楼主| 发表于 2016-3-4 10:37:35 | 显示全部楼层
guo 发表于 2016-3-4 10:31
面在面包机里发好后,再启动一次,面包机会再揉20分钟的面,足以把气泡都赶岀去了。

用美国店里卖的面包粉 ...

谢谢这么贴心的分享,好,我下次就3:1用面包粉来做。如果用牛奶,是否应该比水稍微多点啊?
发表于 2016-3-4 11:06:58 | 显示全部楼层
天MM 厨艺飞涨,奶黄馅看着好有食欲。

点评

谢谢美言。  发表于 2016-3-4 12:26
发表于 2016-3-4 11:39:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 健健康康 于 2016-3-4 11:40 编辑
蒙城郎中 发表于 2016-3-3 11:30
象我这样做试试看:第一次发酵完,然后用压面机把面擀薄,挤出所有发酵的空气,这样包的包子或馒头,不会松 ...

比中国店买的还好。
侧面有一圈一圈的花纹很漂亮,怎么做的?是面擀薄以后卷的吗?真是功夫馒头。赞

发表于 2016-3-4 12:35:39 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-3-4 10:37
谢谢这么贴心的分享,好,我下次就3:1用面包粉来做。如果用牛奶,是否应该比水稍微多点啊?
...

我用牛奶和水一样多,如加全麦面要多加一点水。

点评

大谢!  发表于 2016-3-4 12:54
发表于 2016-3-4 13:01:21 | 显示全部楼层
健健康康 发表于 2016-3-4 11:39
比中国店买的还好。
侧面有一圈一圈的花纹很漂亮,怎么做的?是面擀薄以后卷的吗?真是功夫馒头。赞

擀薄了再卷,然后再切。

要有一圈圈的花纹,就粉稍揉硬点,然后直接卷,二次发酵不要发得太多。这种吃起来会有点儿嚼劲。我家是因为孩子喜欢用手拿着,边玩边吃,所以必须要做小点儿,做劲道点儿,可以做成一手拿一个,冷了也不会塌缩。


要没有花纹,粉揉软点,面片卷起来的一面刷点儿水,卷好后,等二次发酵充分,再切,就四面都光得象鸡蛋壳一样。
 楼主| 发表于 2016-3-4 13:09:55 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-3-4 13:01
擀薄了再卷,然后再切。

要有一圈圈的花纹,就粉稍揉硬点,然后直接卷,二次发酵不要发得太多。这种吃起 ...

   我就按照这个方针来操作 :要没有花纹,粉揉软点,面片卷起来的一面刷点儿水,卷好后,等二次发酵充分,再切,就四面都光得象鸡蛋壳一样。
发表于 2016-3-4 15:46:34 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2016-3-3 15:29
为啥不先给我呀!藏这里!

太丑了,拿不出手呀!

这不为了鼓励 阿 Day的嘛!

发表于 2016-3-10 11:02:50 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-3-3 18:59
就文学城一直流传的毛毛妈奶香小馒头的配方。(好象是说,用美国面粉不能照搬她的配方)

http://bbs.wenx ...

谢谢郎中。

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