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[中式面点] 牛肉滑菜粒粥

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发表于 2016-5-11 09:04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们每天7点前就要出门,又想多睡点,又想早餐吃好点,难倒俺大妈了。
粥是我们都比较喜欢的,我一般一个礼拜会做两次粥作早餐,大多数都是焖烧锅隔夜做上的,其余时间大多数是喝牛肉汤。
近日想喝生滚粥,今天早上就做了牛肉滑菜粒粥,蛮不错的,看,

                               
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粥底昨晚睡前熬上。牛肉滑就是用93%的牛肉馅混合一些调料而成,为了这牛肉滑爽滑点,大妈昨晚硬是将那些牛肉馅往死里摔打了几十下 累趴了。。。

 楼主| 发表于 2016-5-11 09:11:49 | 显示全部楼层
贴上网上找的牛肉滑的方子如下:

牛瘦肉 500克(Lean beef meat 500g) (我是直接买93%的牛肉馅)
盐1/2茶匙(1/2 teaspoon salt)(我一般放很少盐,用豉油多点)
碱水 1/2茶匙 (Lye water 1/2 tsp) (我用1/2茶匙小苏打加1汤匙水调匀)
白胡椒粉 1/2茶匙(White pepper powder 1/2 tsp) (我没有放胡椒粉,咱不合适)
菱粉4汤匙(Tapioca 4 tbsp)  (我是用姜葱泡了4勺水,再去掉姜葱,就用那些姜葱汁水来伴菱粉)

1、首先我们需要一块瘦的牛肉 ,我用了500克左右。先把它切成细条,这里说明一下,下面我要用电动搅拌器来做,如果没有机器的朋友,你可以买质量好的瘦的牛肉糜Lean and ground beef,用手动搅拌器搅打。现在我们把切好的牛肉丝放到水里清洗几遍,再浸泡30分钟,主要是为了去掉牛肉里的血水,如果你不介意可以不洗。之后把牛肉过滤出来 把里面的水分尽量挤干。

2、再把牛肉丝切成小的颗粒,用刀稍微剁一剁,不要剁得太烂,大约80-100下就可以了,保留一些颗粒。

3、把剁好的牛肉放到电动搅拌机里 electric mixer  加入白胡椒粉 1/2茶匙,盐1/2茶匙和碱水 1/2茶匙 (Lye water 1/2 tsp)  碱水要用1茶匙水稀释一下倒入。如果没有碱水 可以用1/2茶匙小苏打加1汤匙水调匀,来替代。之后用扁平的搅拌头a flat beater,开中速搅打至 牛肉起粘性约需10分钟 左右。

4、然后在打好之后的牛肉里加入淀粉水(配比是 4汤匙菱粉Tapioca + 3汤匙水)这里的菱粉可以用玉米淀粉、地瓜粉或土豆淀粉代替。搅拌均匀成泥状。

5、锅里放足够的水,加热到锅底看见很多小泡泡,关小火,然后马上把牛肉泥用勺子或手 一小坨一小坨的放入,形状可以随意但要尽量大小均匀,不要太大块。

6、放入锅里的牛肉会很快成型,这时你可以开中偏高火,把它煮沸,中间撇去浮沫。当水煮沸 牛肉浮上来,就可以把它捞出来,牛肉滑就做好了。
发表于 2016-5-11 09:14:19 | 显示全部楼层
哇, 大清 早 喝 牛肉滑菜粒粥, 好奢侈哦
发表于 2016-5-11 09:15:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 Peas 于 2016-5-11 10:41 编辑

也喜欢喝粥,冰箱里还有牛肉糜呢,不说都忘记了,今晚拿出来

昨晚见电视里吃窝窝头,好馋啊。 亲们,谁知道窝窝头怎么做? 单用玉米面会散开吧。还要掺和别的什么面蒸吗?

点评

粥友好! 呵呵!  发表于 2016-5-11 15:33
发表于 2016-5-11 09:21:53 | 显示全部楼层
这牛肉滑是煮熟了, 再放到粥里的?
 楼主| 发表于 2016-5-11 09:24:26 | 显示全部楼层
summer_lily 发表于 2016-5-11 09:21
这牛肉滑是煮熟了, 再放到粥里的?

直接放粥里面生滚煮熟,这样,粥也不会那么寡。
我女儿不怎么吃肉,我只能靠类似汤水来给她增加一些肉类营养。
发表于 2016-5-11 12:05:25 | 显示全部楼层
很健康很好吃!

点评

谢谢!  发表于 2016-5-11 15:33
发表于 2016-5-11 15:01:29 | 显示全部楼层
谢谢你分享的美味牛肉滑菜粒粥!

点评

谢谢。  发表于 2016-5-11 15:33
发表于 2016-5-11 15:08:56 | 显示全部楼层
这个级别真是太高了。我一边嚼着麦片一边伤心...............

点评

呵呵,材料基本上都是头一天晚上准备好,早上大概20分钟就可以搞定。  发表于 2016-5-11 15:34
发表于 2016-5-11 15:20:00 | 显示全部楼层
我做过一次,我家两小崽子说:唔奄我,咦杂耶!(这个不适合我吃的,是脏脏的东西。)

在别人家里,吃黑乎乎的干菜瘦肉花生粥,两个吃了一碗又一碗。

唔俾老豆面!(不给老爹面子)

点评

哈哈,别人家的饭菜才是香的啊。  发表于 2016-5-11 18:08
系呀,隔离饭香嘛!  发表于 2016-5-11 16:25
干菜瘦肉花生粥!, 俺喜欢。花生煲粥特别香!  发表于 2016-5-11 16:19
发表于 2016-5-11 15:36:50 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-5-11 15:20
我做过一次,我家两小崽子说:唔奄我,咦杂耶!(这个不适合我吃的,是脏脏的东西。)

在别人家里,吃黑乎 ...

别人家里的饭菜就是香!
 楼主| 发表于 2016-5-11 15:51:02 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-5-11 15:20
我做过一次,我家两小崽子说:唔奄我,咦杂耶!(这个不适合我吃的,是脏脏的东西。)

在别人家里,吃黑乎 ...

我家孩子不吃、少吃肉的现象不知道是否有解?
从小吃饭很省心,病痛少,几乎什么都吃,最好笑的是,我们煲汤后一般不吃汤渣的,她当时专挑那些煲汤的很柴的瘦肉吃。。。
大概从8、9岁开始就少吃肉了,别人看她长得那么高大健壮都不敢相信她少吃肉。
发展到现在,几乎不吃肉,只吃很少个别:粤菜中白切鸡纯白色胸脯肉(味道较清甜),汉堡包的牛肉馅(有时候也会剩些肉馅不吃),少量炸香脆的肉类(也是吃边缘香脆部分,里面不脆的也不吃)。问她为什么不吃,她说讨厌肉味    所以,她的饮食其实面很窄,鸡蛋、豆腐和青菜,还喜欢面食。

汤、粥里面如果有任何肉类,一定要挑干净,否则不吃     幸亏从小喝瘦肉水比较多,现在也适应喝牛肉水。
你说她不吃肉嘛,她也吃一点;说吃嘛,又说不上喜欢吃哪些。。。真是奇怪!
发表于 2016-5-11 15:52:42 | 显示全部楼层
饿饿饿!
发表于 2016-5-11 15:55:49 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-5-11 09:11
贴上网上找的牛肉滑的方子如下:

牛瘦肉 500克(Lean beef meat 500g) (我是直接买93%的牛肉馅)

好复杂啊, 周末争取试试.

发表于 2016-5-11 16:12:46 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-5-11 15:08
呵呵,材料基本上都是头一天晚上准备好,早上大概20分钟就可以搞定。...............



我岳母做饭,都是今天这餐预备明天的这餐的荦腥、汤料。


广东菜,味道偏清淡,不提前一天卤制好,鲜香味不能进去。


我平时做饭是赣菜和川菜类的做法,都是快手火功菜,就当餐备菜,当餐炒。
发表于 2016-5-11 18:08:03 | 显示全部楼层
这个要顶!我喜欢这类肉粥

点评

谢谢!  发表于 2016-5-12 09:05
发表于 2016-5-11 19:16:17 | 显示全部楼层
Peas 发表于 2016-5-11 22:15
也喜欢喝粥,冰箱里还有牛肉糜呢,不说都忘记了,今晚拿出来

昨晚见电视里吃窝窝头,好馋啊。  ...

单用玉米面会散开的,要掺入白面。文学城里面私房小菜,面食,应该会有介绍。   天天的早餐这么讲究,奢侈呀!

点评

谢谢叶子M,俺去私房找找  发表于 2016-5-12 06:41
发表于 2016-5-11 20:24:05 | 显示全部楼层
谢谢你分享的美味牛肉滑菜粒粥! 要试试!

点评

谢谢  发表于 2016-5-12 09:05
发表于 2016-5-11 22:15:08 | 显示全部楼层
这个牛肉粥料足啊!一定很鲜香。我家就我自己喝粥,就白粥对付一下啦。

点评

我们家做饭菜也得做迷你版本的,呵呵。  发表于 2016-5-12 09:06
发表于 2016-5-11 23:33:02 | 显示全部楼层
奢侈, 太奢侈了!
求包养!

点评

包养不划算, 你这要一拖几啊?  发表于 2016-5-12 13:50
呵呵,他娘果酱啦!  发表于 2016-5-12 09:06
发表于 2016-5-12 06:53:10 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-5-11 17:12
我岳母做饭,都是今天这餐预备明天的这餐的荦腥、汤料。

上点“快手火功菜” 呗,让咱们也见识下大厨功力。
发表于 2016-5-12 07:36:46 | 显示全部楼层
哈哈,这是老广的早餐啊,耳熟能详。
太亲切了,乡里你就是一个大厨啊。

真是年轻,我上次吃这样的粥是n年前了,其实看你的菜谱,这个也不算复杂,可以试试。

谢谢分享,下周买了牛肉试试。
 楼主| 发表于 2016-5-12 09:08:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 Day801 于 2016-5-12 09:12 编辑
黄莲厚朴 发表于 2016-5-12 07:36
哈哈,这是老广的早餐啊,耳熟能详。
太亲切了,乡里你就是一个大厨啊。

乡里太过奖啦!我学习着、快乐着。。。
发表于 2016-5-12 11:24:49 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-5-12 09:08
乡里太过奖啦!我学习着、快乐着。。。

学习着,快乐着!说得真好。我真是可能老了,不太爱学习了呢。
发表于 2016-5-12 11:45:47 | 显示全部楼层
做得真不错,真是细心的好妈妈!
发表于 2016-5-12 19:10:19 | 显示全部楼层
谢谢妹妹介绍,我平时煮粥,老公和女儿都不爱喝,嫌没味道,看你这个做法,我也试试,喝粥其实挺好的。
发表于 2016-5-12 21:00:56 | 显示全部楼层

看起来好香的牛肉粥。是把粥先煮好了,再放牛肉的?
发表于 2016-5-13 09:19:37 | 显示全部楼层
看着色彩好漂亮,一定色香味俱全。

点评

谢谢!  发表于 2016-5-13 09:45
 楼主| 发表于 2016-5-13 09:48:02 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2016-5-12 21:00
看起来好香的牛肉粥。是把粥先煮好了,再放牛肉的?

对,我们管这种叫生滚粥。就是先煲好粥底,然后将材料放入烧开的粥底中滚熟。我是前一天晚上将粥煲好,次日早上烧开粥底,放入材料,前后大概20分钟搞定。
发表于 2016-5-13 11:54:43 | 显示全部楼层
冰箱里正好有肉馅,明天的早餐就它了。晚上练臂力...

点评

呵呵,试试吧,挺不错的。  发表于 2016-5-13 11:57
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