carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 ) K6 |. w1 S/ M! f" p, x6 x
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
6 d9 ~) L) Q o( l孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。! a( x7 c2 y$ ~. s+ K: s
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3 [* y" N+ O9 c+ U烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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|0 X9 L$ u, S4 ^2 D要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。 z1 W. O0 o$ Q& }- ^6 J
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8 ~; g5 H/ U+ s" ]; l2 ]8 f烤牛扒：
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: ?" C3 o* V+ o8 _为什么要猛火？
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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. @3 b/ T) j. A为什么要勤翻边？
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防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。7 q+ V6 ~ _5 n4 P
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9 Y4 i* }* e, s4 G9 a只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。* ~2 n. v5 z3 f1 d# \2 q
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! e1 m1 T6 J7 `9 B+ i0 q最后一窍门：6 R* ~6 W y, j8 N! E( n# x# C4 ?
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u3 j. {$ Q1 m, z0 e腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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