carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
. \& C" C9 r7 {: a郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
# I% \6 [/ d6 c% c- s孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。8 ^$ x$ k. l2 p
, S$ V/ C# l* ]$ A' {国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。+ c* O/ B: ]* D/ L
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8 {# w7 [- X& D" \烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。8 C$ t8 h) `: C3 Q) h9 |8 G5 j( _# R% [
5 t) S6 C0 B+ _) e; z要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。" Q9 Y; N! X; t0 w0 f) G. x: a
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- ]' E' ?4 C: v. F0 P. N烤牛扒：
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为什么要猛火？7 x+ p. `# c* M! C7 M# V2 d4 x
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。3 v) n/ s" O7 G: n* Y+ X4 b5 X
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为什么要勤翻边？
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防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。5 G6 ?# Y0 F' T5 [0 V [
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* b- F" o3 X3 J: ~( E! b3 J- F* p只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。- m4 u% N7 C' H9 h: k
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最后一窍门：
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/ |7 o% b' Q9 \/ K V腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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