carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
5 L, G. a, q* ~# T9 n郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
d' |0 J* g$ I0 R& ?孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。9 f Q' o: Y0 h0 r r6 w
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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9 U/ U! K* H+ B& p4 K% `, X: w/ k$ t! K烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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{% f( w0 L1 k, s: o0 f* |3 s要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。+ n) N: C: p( Z1 j
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烤牛扒：( C: C) W1 `# ~5 b( ^
+ e' Y2 b& ^9 t6 `+ c) C- Y为什么要猛火？
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。' p( Q/ ] Z T# i
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为什么要勤翻边？) J: K1 E# Z7 \0 b6 B
, w# p5 N$ f( q, N" [ q5 J9 a防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。8 ?1 K" Q: j- t, q' a( m/ F6 s
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# t5 H3 b- N* d% G% ?9 O r+ K) L只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。. V9 X* r6 Q3 ?5 x
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( r4 ~/ T" w% T" K最后一窍门：* L) A' f9 ~1 x. g7 r/ D
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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