carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
& b, `' A# N) R: g郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
1 R/ w& O: d% O* |& |2 A孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。) @/ f( p4 }, K ]3 Z* o# g4 U
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烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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# m" \0 ?; c, U; ^' W要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。5 Q+ g E, P8 {( o% J1 O
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. V3 [$ G& P! ^5 B9 w2 D1 O烤牛扒：2 a r$ f3 B$ m" j* j6 ` o
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为什么要猛火？
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3 V- e- ?; `7 Y$ b& w H# Y# w% r猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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为什么要勤翻边？4 p! Q/ ]5 I2 E) }
# z6 V1 b. _5 i( J防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。' L% h7 Z- @* `8 N! S
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
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- E: H+ s- u& O( R. u8 D" k最后一窍门：% o0 S) c; }1 M) [
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- i; `: [4 ]1 k3 q. {% T+ v; T腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。% J9 v& U! {. r; [" F5 }
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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