和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

Student

请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？

蒙城郎中

浓缩。

Day801

以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？

蒙城郎中

Day801 发表于 2015-7-29 09:32

                               
登录/注册后可看大图

以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。

Day801

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
登录/注册后可看大图

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

谢谢郎中！

Student

如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 09:51

                               
登录/注册后可看大图

如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。

这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。

Student

坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 10:27

                               
登录/注册后可看大图

坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

                               
登录/注册后可看大图

冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

战友在哪？我可不是“高级厨子”。

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

                               
登录/注册后可看大图

战友在哪？我可不是“高级厨子”。

一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。

战友，战友。

蒙城郎中

象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。

都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。

中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。

我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。

和宁

我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

Student

认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。

Student

高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 11:40

                               
登录/注册后可看大图

认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。

看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。


和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。


不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。

蒙城郎中

和宁 发表于 2015-7-29 11:39

                               
登录/注册后可看大图

我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。

很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。

和宁

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

                               
登录/注册后可看大图

根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。

很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。

Student

快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 11:53

                               
登录/注册后可看大图

快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

水多嘛，吸点儿也不怕啊。

再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。


象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。



和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。


而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。


中药学是从中餐烹饪学发展起来的。

junyberry

药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

蒙城郎中

junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

                               
登录/注册后可看大图

药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。

所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。


不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。

PEACE

谢谢STUDENT！！
你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。

招财猫

学版问题提的好！学习了！

小妖momo

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
登录/注册后可看大图

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到

青春无限

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
登录/注册后可看大图

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

俺一次熬两天，放冰箱

土豆

学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～

junyberry

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

                               
登录/注册后可看大图

滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

蒙城郎中

junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

                               
登录/注册后可看大图

你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

嫁鬼的，都那么的嘴硬么？

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

                               
登录/注册后可看大图

水多嘛，吸点儿也不怕啊。

再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

不懂厨艺的郎中不是好郎中！