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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 8882| 评论数: 43|帖子模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ * v: J  r# {; Q" h. H% o

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ( i5 O: \. _/ r" g
    ( B' N4 L7 Q. m  E' ?* r2 ~7 q
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    ( Q+ v& \& j' e! [" w3 j                               
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    ! W$ Q# B5 G: Z以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    1 j0 X! u5 F, _/ p9 Z  G只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    4 {1 q" U; j, |$ [
    9 O6 P% i# v+ W; ]+ I! |有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    6 a6 g: J: V1 X) G, X+ {7 Q; u

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    8 R: a4 E7 x8 g" u1 D! z                               
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    3 U' ^* Y( h# F% E( V" _
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。2 }, I- t, @$ |! Y! j
    6 \, Z2 J$ |4 d4 y; }! p
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , N& C" @( l0 E; Y3 N8 x
    谢谢郎中！
    9 o$ K0 `& n  k# X7 }
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    & H& p' p' |4 K* o: v
                                   
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    * M+ v: B) V! K如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

      r4 U8 O9 u# E* ~& n有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    - j1 d. M+ K- e0 N. a0 o
    ' C7 K, A' I8 G# C4 ~( m  G0 j0 y% l这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    8 f2 g* Z0 [- z* b9 u3 c, G

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    ) ^* |$ R( a8 z9 y  z7 ]4 w6 c/ u
                                   
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    3 p: f3 B  a% J
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    * h3 u+ x7 f# a5 i
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！" D. a) }* s7 j# a# s
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    6 J7 q5 S% n6 r+ u/ ?7 [! M% R                               
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    " s/ L+ a4 b1 r0 _
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    : Q; O  q0 |" K# y. p& ~0 m战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    4 n$ j, Q8 E! D* z( i) F% d6 z+ K
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    3 K2 V4 y8 d% Z                               
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    . n8 s- d8 j- _! j! n9 s  E8 M" Q战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    2 a  J' s$ P/ F) ~一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    2 w# _5 }% u" I8 Y1 q$ T8 l
    ; \$ v9 x. ], t% P5 b; W) o! O战友，战友。) E# [6 U4 R0 G' j1 g& M
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。5 O  x* F# ^& F
    / K1 \/ r4 b( j1 n  W8 o9 @
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。4 W, D: Q- M- w
    , g4 p3 b) s3 ?- `' k4 C
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    0 a& ~( c- {7 i. u( @% {7 A+ y4 x/ Z* V5 i) k
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    ' x" x1 e0 N  r- N
                                   
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    2 f: |6 o, G; i, @! q$ p
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ) V5 ]1 _- I2 \家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    / v$ T" Z5 o7 f: }5 \- K" j6 N" \9 T
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    9 c) Q+ _) X+ N0 _& q3 d% r
    , V, }: r' y: f  S5 s: P! b
    . I& t' Y0 z" P% P! j) c! L" }3 L' n和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。. I+ m) P+ x8 F' @) |

    ; n5 D. C) E* @7 E4 w; h" A! c  i+ N- k/ e: N
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。+ i2 g8 m$ H, y/ M
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    / T' y$ n: M- _# M                               
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    2 Q! c$ T4 q1 {# ~# O
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ' a$ e8 y0 Q1 g8 G% x根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ) C; `3 D) K: W# W4 {
    0 d+ r* Z- C- a5 ~很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。% \- y* y; f$ j  w3 \# l
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    ; m! e( |) L# g# g4 b! |
                                   
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    ; `8 V6 B4 e2 X8 l- k  A+ X: D根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。  v+ w; r$ Q: i( [
    3 k/ [8 O3 N5 L2 ~2 x  y
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    + |9 l! F& X. l$ w谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    + @2 H- A1 s7 j, o$ c; M
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    ! @8 T) a- K- y+ w                               
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    1 O4 H$ n' D: Q* n! u
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    2 v( D0 Z  s2 O6 y( X* t
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。( y' y% {' z/ o6 u- _6 {
    ( ~/ W9 g2 X  H, C3 Z* N, y) S
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。# n1 `) {( D& t* D3 \
    ; q3 V/ @0 ~! A1 {' t# g
    ) _' j+ N3 \9 H) `7 B9 T$ i1 c
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    $ I* p% }7 ^1 Q6 ?# O( S
    5 u9 W: V, T% W9 k% o! p
    " t- D! h$ V: ?/ B+ ]" t8 r
    ( U, W7 \# ^9 q( E/ J和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    9 O8 M& n  t' G7 y0 `- Y" J! K5 T
    6 \5 i6 w" e) M5 ]
    8 p+ o3 ~) n( T2 @& h; t+ G# |而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    / h" C0 L( d0 m. q9 r* J4 Y% b  p, `: O0 G% X- f" n

    8 M- g7 M2 k5 |7 l中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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    ; s2 }2 p& P* ]- k+ m( g2 Q
      l" q8 `' @" r  R' r$ x! O  U2 h
    $ |4 y% v5 _, b8 a( V- H! C$ O) c2 Q6 Q) c, E2 r3 `

    ' p5 {. Y" d0 _- [2 I: @. ^
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    % a2 h, T# _5 Z$ i2 Y' Y
                                   
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    ) P9 }  I5 V. W+ s药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    6 p) r4 O; r2 ]3 ]3 b% ^* H4 J
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。$ I: B5 i2 `0 E" {5 Y' f% k
    . t8 I. U. _8 F- z4 b$ d
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。0 q4 A2 M1 t7 i( B. }8 k
    + U$ N; U* c8 R& q; ?' O- q, E9 K6 E

    ( a. O9 S* ^: L, w不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。4 j. I8 p7 E$ h/ _$ L1 B( B( k5 `: K
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！. ~! U& G' d. m" f
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。, O% |+ B5 t6 _" Y: J
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    7 i9 z; B( ?! B
                                   
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    7 Q, D9 V$ `8 V- U: G2 C. H
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。6 @7 e" k) k5 \# T1 P' q4 L

    + m* O5 s5 r, a, L有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ( }" T, {- I( E* i& M2 R所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到( |1 U$ X% A% r+ R
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    - _; `( P) q$ O' P                               
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    , k0 f+ S7 Q* U  `' A只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# t+ M# ^  w: C

    0 k  O: i/ r' t, g1 |有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    % c! }% s- \9 N+ s. b俺一次熬两天，放冰箱
    # h' B8 f1 V$ o% t# L
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    & ]5 y4 c, T" ]7 j, B& [8 q; O                               
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    + n$ m% w2 E1 K/ `滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    7 D/ s1 t* }" r% U  O3 j8 _0 P3 i

    ) {2 G7 O5 }, C, m( p9 g你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    ) T3 @1 g  e7 i2 |1 [4 N& ^8 z# I3 `
                                   
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    ( U$ h" P) H" K8 w
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    3 ~  H- M! a- @3 M) I1 i. t7 P
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    ! [' b/ _9 z( x" p
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    9 T, ~2 l) Q# H+ B, i
                                   
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      j/ E7 C" _/ q% c# c1 O: v8 q水多嘛，吸点儿也不怕啊。$ e/ W2 G4 r1 Z4 ^! o$ o: V

    6 H) ?5 K" j. i再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    2 Z, H" {/ j. H/ {5 D, r不懂厨艺的郎中不是好郎中！$ r4 H  y3 @9 x/ c4 }( O5 F
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