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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 9073| 评论数: 43|帖子模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    " b( s  q! p) X5 n* y8 c: k+ g

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    6 X& m' W( H7 \9 ?0 v. A3 X4 ]2 J" N6 A2 H) r
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    & N  M2 s7 m2 k" _                               
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    ; U, b+ d% o0 h9 Q1 t1 r以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    $ q/ Q; G0 s/ o/ A1 L" f  i8 c0 M只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    3 H! M" C( _0 @6 u4 ~7 S6 ]6 h9 O# Z0 V, P
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。0 @! H) S' `3 \2 ^

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    # N! e0 I2 A$ a- V7 ^! p) A
                                   
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    % |9 Z7 h( I! w5 q) W只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! p* Q. i1 O9 {4 G
    0 _6 _3 Q" [3 k9 S
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 i: q5 d' D% s/ V
    谢谢郎中！" x8 n2 E9 p: z  D2 x9 F+ f
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    8 N! W$ K/ N  B! G0 m" Q* M                               
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    % K# B3 \! v# T& G5 ~: g3 ]如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

      K4 T  J, d  [! m; ]% M4 w* V有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。. R4 Q# G0 v, D2 F8 M* {+ A! c
    . E7 u/ ]/ R* P3 P- ]
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。3 d: o9 M# `6 M/ H" L5 ^, f

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

      C! x; o( {$ W  e# i9 {: }                               
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    1 D& q/ H+ q$ Y4 H* b6 X1 Z
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    : I* i0 Q3 \" b2 q3 M
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    7 @8 F; r( _6 |! _+ z
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    ; d2 y" C0 q4 \
                                   
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    + O# L& ]7 d8 `5 B+ N3 _( d冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    9 E4 g! J- c- D& Z5 a5 l8 X; p$ u战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ' R" a  m" X% {* z, F+ V
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    % Y. y  h  `7 g+ y$ ~  n
                                   
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    & D1 r, P4 _: g" I5 J战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    , o7 j7 ]# C! ?9 p$ w8 r* L" [一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。7 _- t. _) R* M- a3 ]! b: V

    & \& D# }6 j" ]* S! `战友，战友。
    0 w8 H, \$ ^8 E: b
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    $ h+ Q+ Z8 o3 m2 N" a. j
    - l+ c$ v$ x) {+ N( G( v都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。7 U8 g5 S! @7 V7 R, f0 @4 _
    / L9 G$ H: s8 s! C* E* o# o, s
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    : v6 L1 Q. ]% a! x( f( m! E3 c, a0 V, w- d- l/ w: Z1 N8 u
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    6 |9 J' A; a  `# C. |3 _/ ~9 U                               
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    - D# `& M* Z. T
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    . d# ]- Q" M/ ]2 O$ J
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。  i3 L' f3 l' w) P
    ' q: D+ |4 z. \( @
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    ( m5 h- x2 t6 a8 t/ Y) Y
    % L; X1 z1 U7 i
    7 ~6 x: S! d+ l. o和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。4 Y5 k8 {6 ?( e1 f# h+ V
    & ?0 g8 Z- t# A

    1 R* J' h, F! Y. d& z9 `# t; w不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    . U+ E; B+ {! W$ F& Q8 a7 G; X( j
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    0 o) t! c3 z+ K" I' q
                                   
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    ( y/ U6 c& X$ ?& @
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

      Y6 T  r0 e5 U) {' N根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    + K+ Y% `" z2 K7 i! I8 n* G1 y
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。% `9 z! E* Q- L/ ~: `
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    9 Y! ]  {2 O& V# G6 C. j
                                   
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    , ~- `: k0 L: Z: A* H8 m% b
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。2 l1 ?( g9 v* {4 d- e

    - e" Q7 f' F  M3 m$ V! G很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    7 s4 `0 W5 N7 e) f& b+ k9 U7 E
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。8 L% f6 \; I& V) b/ i" @
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    " L6 q. [, {3 X7 b, R
                                   
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    . m) L; Z4 ~1 J* Q9 m
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    ! W% p9 p; S# R0 \& `2 o! V! M8 `
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    9 v0 P. h2 K  {, _! r9 F. W- E$ m+ K% d& }: \+ \
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。) k! m* t. @( {  @4 @0 R

    . l8 x  w+ e5 T7 d9 L  y9 M6 A; D# t) j- f+ R5 _- S0 ^
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。0 t3 \/ g& q- t, D- b
    & V& X; [* t4 y( ^7 d: K1 |. o& s

    6 p5 l0 l* N8 a2 k: v' u5 l; l' `
    , j+ S" O2 b9 D5 j6 |+ U" d7 J$ i和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    + n9 G: H; T: V6 r3 P& _+ [
    7 p. l6 L$ E: a2 w: g# t2 I3 D3 D. ?6 x" g9 c' y
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。* p( d0 j" B7 o- x9 R4 s! E: d
    ; r- x* |7 M9 B1 V- H$ G

    : G# n2 [5 J( x中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    9 w, R3 i# E' \* b  f+ P" p. d( W+ @/ X- m
    ) Z! D6 Z/ Z" q5 N  M7 D

    $ N2 g( |, E, S/ n, s; V, Z3 R' S, O  c0 G$ ~) H3 s* [
    : l% N3 _& E4 M7 E6 W" g* P
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    , x, X+ m; N  ?/ O% X* ~                               
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    - Q" u4 b& F, c7 o3 [, f$ O药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    3 e0 X! E0 B6 s5 i滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    , p; M: F" F; T! U7 I( w! C0 G4 J. `- F7 s* W
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    8 P& p5 R- t2 j( ^& c" s. v8 V) P, ~; }3 R

    ( M6 a) X. e/ I- p+ X不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    . ?' _, v' v: X0 H  r
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    + [5 W  \( U0 l+ p$ b6 s你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。5 T+ C1 H: p  F% Q1 F
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    & s' x8 s/ u$ n                               
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    " \6 k0 l9 w) H5 `0 ]; g
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    6 h, j* q5 @7 r! a7 H6 w5 Z  O0 y9 w; ?; V) o) B
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 Z8 t4 U; S9 R
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    * c8 W# [, m" Z' c9 p
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    6 X; s0 J9 X: o0 x; S: a                               
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    5 L! I) h/ f* R% @. z只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。( u, y# E$ Y# R6 b/ u% c
    : v* H. ~+ t# W  z$ \( p
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ! g% P/ {- ~/ }. g" m) p
    俺一次熬两天，放冰箱0 T/ ]3 {) n; V" S
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    5 ]5 F3 c! C2 P& L/ u. [7 U
                                   
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    - [1 f# y' G$ ~; R2 M. p
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    8 w) ~" d- j6 V; T  q/ Y3 }. r3 R
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    : q3 e3 b: h! T" ~                               
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    $ {+ A# _$ q$ P1 v( P& |& @* D) g/ Q
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    2 M6 [/ q# g- |4 d- r; w$ l/ R; W嫁鬼的，都那么的嘴硬么？  x6 L6 q6 `: D7 u- S. ?
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    + T! B6 _% v3 X& \/ @* n
                                   
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    . L  g: b9 @9 S- r水多嘛，吸点儿也不怕啊。* i: ^* ^1 S  R. K' n
    7 c7 `3 ~0 H3 M: \6 Q  a! x( q* T  j  o
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    % K6 l6 e* E1 h( H' c不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    " Y( V( F1 h1 X3 G
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