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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 9106| 评论数: 43|帖子模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
      z/ ~  y$ d! \. Q

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    % X; N$ V9 Y2 N7 c3 k: ^- k# p  K0 u
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    ! h1 O8 i% q/ b! e* f9 V# e; X1 w                               
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    ( Y! z$ B$ i, A0 U% n, c2 I以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    / z5 Y" Y- A. S# S
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , H( _: \, S8 p: `& d
    . p  y$ k+ w# t, ?$ H有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    2 e+ }, D) h( @

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    9 s% p5 }+ ~( Y% a                               
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    6 i% I; q; m1 P3 v3 y" C+ |! W
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。( f: k$ N1 H, A4 U$ {; A6 r

    ) ?  a# t6 j7 g- I& L有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    * a# k0 D: g: m9 v" x) d, m谢谢郎中！
    6 @* u+ Y+ ]0 f/ E* G
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    7 P; n" ^1 J) S
                                   
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    - H4 a, Z: F! V' O+ n( Z1 U! P
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    0 J8 X: k( h3 {有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    0 u" U8 t. z% ^9 U0 c) g! T1 |7 D' B- Z, O4 {1 V0 j
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    ' p$ i) {+ V  J  L6 F

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    $ m7 f" [$ V4 W& I7 _% w
                                   
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    8 k  x: `# _' ?4 _" q  h$ U2 j
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    0 W- T+ |5 n( n" g9 S冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    4 c, m2 c& j- @7 m4 g9 [% a7 }
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    : d8 O/ y/ u: z- I                               
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    & k9 J  S! G: H0 A6 S3 i, Y冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    # w) k6 T# k4 w6 ], Z战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    # a, c. J* c9 U# h# M( P$ K; v
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    ( E& `+ L. K4 E9 H                               
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    ( A* `3 y' o  I! Y: i6 a
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

      s- n# ~, n; i一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。* S+ w3 m6 r+ Z. E- I& J

    5 F, }0 Z2 s* G0 Y+ F7 P" |9 n战友，战友。6 J1 ]- |+ P. @6 r. ~
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。, ]; y. O) y) m1 b" @+ Z4 R! p

    2 ?$ w3 O. ?9 ^* H都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    0 e9 c$ e( U4 s' R6 R* K0 s# j' k4 H& o3 f+ T0 I
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。# k: W* O0 y3 `1 e) |
    ; M" _& M2 D# L6 o
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    : K9 u/ f7 @, V# _- L- k% y                               
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    . V5 W2 n) F) X2 n/ S
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    - N  p* I- z9 P0 `' l9 q
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    ( H: a- D* o, F- ?. ~& a
    9 A  p4 C8 @) [看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。' g7 R/ x1 \* z/ _

    ' ^$ e1 v6 e# e) w. ?! ?3 G4 |8 b, w4 l
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    5 S0 A- M+ D6 d" T# S5 V  ]/ r0 U2 w' P; ]& j  |; U) N! a

    , b" C( S; f1 L$ T/ f6 `' T9 y不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。! L4 x6 \/ M! o9 A( g, T
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    ; R* M9 l$ H. Z' Q# g* C# z; d# H* J                               
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    5 x5 f- r3 P  u1 B- m" `6 K我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    " l$ m) G. U3 J& F3 F根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    / E6 E' W0 W6 Q) E6 k- o+ {
    % j% `) f* q! a* R( u3 |3 g( c9 G很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    8 W6 I) Y+ c+ U# P4 C
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    8 x$ i* B( L* e8 \
                                   
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    2 E' A1 X7 U- e* S1 h4 y
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。# \6 d+ m, m! g- b, Q' E0 L# l

    9 ^/ ^7 J! S/ ^; q2 g很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    / v3 U9 K" |  {. }, p$ \: O2 S谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。2 N7 @% w; O6 G* x* r0 v" K
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    7 C. G4 S+ v0 R8 i4 U
                                   
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    " P) ?" Z3 R) S+ `0 U( d9 e& b# w
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    / }" o* O, p" o+ q+ o( [  Q
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    3 |7 e' L* e- q1 S8 d
    $ m/ J/ Z1 a4 g8 p' H% K5 n再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。; R, N$ J4 z# r, x

    0 W! x# Y% D2 Y+ v) p+ S+ X- H/ u/ u) e6 Z$ H4 f  T, ?% b# K
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。4 _3 E5 V) {3 w& ^2 L

    + N  z! R+ p" t! I# `1 b1 K3 H5 b9 S8 W

      K  ?6 ?5 M$ \4 K* C和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    2 N3 o* {$ q# Y! V
    6 U1 Q$ P8 T. ]; j$ N& {  O5 @$ E# C, `$ h4 d1 S
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。* z; _4 O+ \. A

    3 B0 i4 N4 q7 E) ~! M; q' r
    ) l2 x; w: v1 a$ |- P; B: t$ q; p中药学是从中餐烹饪学发展起来的。* g' l* e# g1 |2 e% ]9 \; v0 l

    / U( a2 J2 O8 N3 e5 N% c
    + c/ h" m. d! B1 @! m" y
    . v' r1 L6 o- @7 f4 ], d" u8 a" p, _# t) ~8 [5 `

    % J$ m( H) o( I* T, z
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    ; K$ d3 t6 {" M* U; y8 `0 x& S                               
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    : D  Q  o: y  i- I- `# M, R药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    , Z8 X4 H; F! Y
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    $ s4 D8 G) {7 Z5 I' M' ^) T/ D& C: w) s" b* A2 K) k
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    % T! E* E  ~8 u( Z
    6 b: d7 [2 C. K+ |9 \! `" W# I6 a" D5 ?% D: s/ ^
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    ( {/ ^7 I9 m4 I  I0 _: @' V
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    : e3 `. t/ K% \/ w& k- ]你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    / p; T5 d1 K& Q  q4 T& `
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    + O6 H- R: u1 Q$ d8 ?4 w
                                   
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    0 u# y$ P9 h+ J$ I, O4 }
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    * c2 d1 @5 }1 M* }+ L) a
    - F0 k& }9 l8 W有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    2 r" t: Y5 ]* }, D9 s) ?$ f所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到) D! l1 ?! c3 D- O: {
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ; n  i! u7 x( S  C( u. h3 R
                                   
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    " Z$ S. Z: }( _只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
      o6 b. A5 i% ?; h' k; c, v6 C
    1 O: V& d! O' E- s( G, _1 w有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    - {' S' ~8 o, l3 ^
    俺一次熬两天，放冰箱
    8 |1 w0 l& W" Z' q! O
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

      j9 ]: }2 n6 A* V4 ?+ x                               
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    % y; M+ P5 i7 n0 t3 Z
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    " b1 R; G: J* z: u9 V
    ' T- ?( R; M$ u* d, N6 J
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    4 s6 }( ?" M' g                               
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    9 Q+ ~; [, g$ _7 A$ b3 W" l- K7 Y
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    ' Q( p5 i# _. v嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    8 m3 v6 e  _! J7 C6 m: A: }# Z
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    ) h; ~; J1 W7 @+ H                               
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    7 m3 C  Q% f: \4 F) ~. T水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    3 i. U( E6 O' k/ M# a/ O3 N& y$ G2 J0 Q0 H4 E/ X# w
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    & k# |* q) x  i, P
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    . E! m) ^; P* \" a
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