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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 9196| 评论数: 43|帖子模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 7 \% u+ ]/ Z& y7 G

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    + Y& q  g. X/ l& E& W: n* N$ a
    & a. c( N8 c- q以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    ! q9 v; S# e" S7 f7 Y9 z1 L                               
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    1 q' S- ]1 k# s: Y0 b
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    1 ~5 D; J3 B6 u  n
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    / T7 }- s# s# E; m9 B; z% d* C- r% H. E+ f$ j0 e  ?
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。) c' e) [. v: t

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ) M0 q2 u( {; O" ^
                                   
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    ! B. O" L+ M; X
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。9 z1 e! k" b4 z+ H
    - m3 A. a2 @4 B0 B( d) {3 a8 ]9 {
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    / o: P, n: D' ?! I! E' [: S2 A3 U3 w
    谢谢郎中！
    7 t0 J5 h7 g9 @9 {: x
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    ! s4 V/ j2 m& ?; V
                                   
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    # i8 d8 ~: [, e. g如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    4 Z  ]7 |! W# h3 a- n( n
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    5 S/ P3 e/ z* i* Z1 l  V- M  e( c& c0 n/ L: m4 B
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。( }5 p% H& P5 f& ^: f# h

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    2 v! H* t  N+ ?8 ]" ]
                                   
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    2 N( y: N1 [4 J7 k7 c! |
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    1 P" @' `- C( y冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    4 `$ @) l5 N% f$ Y) j) ^
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    $ r" Q4 |1 n: T' B                               
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      z- Y8 H' b  ~+ \7 J  D$ {! ~冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    4 d- {. B: |" X8 j! }战友在哪？我可不是“高级厨子”。: _, @/ ?" i6 a4 q  M8 Y
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    8 v- [% ?4 ~9 v  ~4 [
                                   
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    , y% S2 N( w8 U/ w" F战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ; e, j/ H" I1 x6 a6 F
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    8 J% Q$ W2 A5 l  b
    . o3 A+ P. G, e) @" ~3 X7 |战友，战友。
    1 `$ g4 ?1 u$ y- Y
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。: }' M" j8 ?+ z2 X
    - [, h  T: \3 q& z$ [0 h- t
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ; E7 p) H) h) l' ]' q, Z  O: W4 }/ r: @. S. b2 C$ f
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。& a) U8 b6 a$ e

    - Y0 S& ]; C: q& N& e$ B3 K我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    & x- N+ U! u2 l6 ^! x, N* F9 a' o
                                   
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    " ~0 E0 g3 w% L( n认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    . c8 ]2 r3 H. w' P& H
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    3 s$ V8 p% U4 C
    # \) ?2 S. m2 u$ i: w" Y看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    9 w. T6 F( `& P2 t0 P. w" W
    ) ~; w/ R* `4 H1 U5 Q* i* |5 F( B5 W' h3 j' a
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    . u& h% S5 X9 \0 {) \; U
    & H9 [  F: r3 \- ?( [- r4 Z4 H; Y
    7 I. k* x/ {- I不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。. ~1 y/ C/ c- ~( u3 Q
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    & K; F' o- r% n9 H; C3 b6 z                               
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    0 l. ~% ?+ M/ ?. }  ~/ N
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    / V: X& w3 n* `# o根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    5 q0 m3 r" _% x) ]* C3 n/ G9 l! }
    ; ]: s+ i' e5 p9 r; t, y$ u很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    * W( F( `; ]  N: X4 J+ k7 V
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    " ]0 e8 Q% z* m. C- I                               
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    % R, R& `6 f1 N
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    4 r: {: @, \; D) T$ h9 I) t( |8 Z5 v# o8 U
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    / u$ V2 m! V$ e" ]% ^) M3 O
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。: i6 e' ~# n* z, ~0 {$ b
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    . s$ c# P: d  A: l/ K' b: f
                                   
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    + \! m* i5 r( h- `& X- I6 ]/ }快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    * c# V) o$ r% S' D3 E7 y8 j
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    7 f8 r) k+ x5 Z: z9 }5 \1 l  M, c* Z, ~% X0 `; N  a; e
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。' j  f6 o7 }8 o7 J; f. U% l

    9 o8 u/ e, b1 f# A. W* B" u% W6 z% U& d9 _/ q
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    & f! o0 M! K! R* u; `7 P
    . D" l6 o1 n- @  n
    / o- t. Y: q5 Z" q; ~8 d1 t9 j' e; b# `* J
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。8 }0 [. T$ A# Z6 g1 W

    2 d' }& L% ]* g  n; K% K0 b/ h) D+ a. n8 a
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。+ r( Y/ E+ [0 @" ]! l7 x- Z

    " E2 [) s2 ?, z0 y) N/ _2 L. Q" x! P$ H6 s. H' B
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。/ d8 L1 B1 b+ A" k3 G8 T

    # q9 M. P" s2 c! S9 c) s3 u! L, \! |) T8 X/ i) E

    4 a5 e* W3 n# Y2 v+ g1 w1 F( Q5 J5 }5 u5 e5 m( T
    1 R1 A5 Q: i# U3 ?7 p3 B
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    7 V. \5 z0 x/ |9 U4 z                               
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    ' n4 ]+ l  E+ |5 t1 j0 T, I9 e药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    8 r+ o4 o, ^0 Y; _, y5 b* z
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    " d2 \5 F. |5 ~* c9 [  n
    # H# w! }3 a* L# c% H* L所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    ! P3 k+ h' q: l% t$ z
    & x2 B  v4 L4 {, |" v6 R! p  q! G2 T, @' C
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。' E8 `0 F: N. l% _2 d) Z
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    & w5 [7 `6 m; ^2 S5 D* o" X你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。6 H4 ^. t" }9 v/ c) ?
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    + t, Y, n) s& L. R                               
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    9 S0 _7 d: o/ M3 ?/ Z) b; h( F/ h只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。5 C1 Z' F; {# b7 D/ R1 K7 P

    5 d+ s$ L3 o& @; j. {. p8 l8 _/ b1 @- c有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    : c0 E7 X' M' e% f$ M4 r5 a
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    9 r) m- w5 C  g$ g
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ; R0 y0 i) j! [* D3 _/ S
                                   
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    ! s, ]( V1 a3 }2 |7 f* z+ }
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。$ ?! y; k+ `+ N* Q) o2 ]
    * Z! e! g0 E* I$ {, X
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    6 F; y2 v# |3 {1 n: q8 w7 O俺一次熬两天，放冰箱4 x6 `9 S2 Q) Q
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    3 D, ^) Z$ I4 G; m/ I, @6 }9 M# u) O
                                   
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    . B/ E4 w7 d, k* N& x& T: W$ \3 Z( m) u滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    1 {; l  j1 l0 p2 r' J  h: V: n# J0 H# H1 R. U$ S7 ?, U' _5 ?
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    8 R. [8 s% @  w( s. r- Y4 I
                                   
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    ' S2 E- |9 I1 V% j你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    6 B2 n- |2 d3 b* T嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    , `! v- ~2 M( Y3 l4 k* P
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    / h- D: K' w9 n; J; D
                                   
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    , ]1 v8 b  E% ^6 F( c/ |
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。& L$ K; u# z; X6 y9 O$ G2 q8 I
    ( K+ b) ~* W% q0 b* j
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    0 l0 j; [6 l: ]3 ?% U5 Q不懂厨艺的郎中不是好郎中！, Y. J, G9 Y' [2 B9 a% p: p
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