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    查看: 2336|回复: 22

    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
    8 c- x3 \6 ]  N/ u
    , y$ I7 q  |2 v, i% M% F6 v说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？$ X. N0 Q# U3 k! U2 i
    + f5 F# z' x( C8 J
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。
    * w6 }- b4 C, a

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    境随心转
    谢谢如此细致的问题！  发表于 2016-7-26 18:31
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）
    8 \& V2 A% R& d# A3 z1 a
    0 P+ a( W% U" m. ]& C
    ( _/ _7 H8 q4 K挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。+ ^) [9 O2 I! o2 n8 z
    . i$ w! }3 Q2 S& n
    煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。7 X8 J6 \1 J% @5 f/ V- x! [

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。3 z8 ?/ ^) k& a$ J6 ~, @
    , ]6 x$ ^, b$ \) p8 \/ b( R
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。2 \9 q' s( v9 p
    # G8 V3 d# {9 W- v, h8 \2 M7 {& n
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

    点评

    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    0 }9 O2 z+ x$ M; B" ^1 M* J( |
                                   
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    3 o7 }4 x) }" B5 z; N9 j$ y
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。0 J( a; [3 l2 B4 S% d  ]
    3 q. h% P( i8 B. q
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    & Q8 Q- A$ F5 E& N0 i: B8 A7 }
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ + f' {/ S$ B) E, B- `
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑
    8 o7 D, b1 w: S" W/ @
    / v8 b  G# T& y* O熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    1 n# Q. l9 k7 A( w9 C顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。2 R" ?4 S' M; t0 G6 M( K4 [
    ; r( `7 E9 X1 n% X! ]$ E
    俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。! [# y( K7 W; ^7 M1 j
    是量大药效大还是越浓药效越大？？4 C+ T7 B- v. F1 s
    % Z7 ~3 t0 L9 `. J/ S- P, ]2 p$ l

    , y5 g7 b7 X0 k: b2 M; S
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28
    9 t! A6 N( C6 K/ L- w3 U
                                   
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    , i! P$ a$ M, ]* l& R
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    . X/ t2 ~8 X; V# U" c8 Q顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
      K6 Z/ j: b/ |( c' p) q6 d
    该浓缩就得浓缩。
    $ B) n" g6 k% l$ a9 H
    ! Y/ `' H' o. M9 i% [和剂的药，就得浓缩。
    ' l6 |8 ^9 n5 z$ h$ O2 z9 L9 |& a; L2 }% u+ B  q& t3 a
    9 `+ x/ X/ \3 q2 M
    滋补的药，就得浓缩。
    * [* q/ Z  b1 N) i: A3 e

    点评

    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54

    : F, P$ F. z4 [, E                               
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    $ s# J* |. Z, }8 x8 Z
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    ( s% S! W4 |! c ...
    0 `) W2 P" g8 M# Z) N0 ^
    我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。
    ! @% ]; Z) w" |' S5 e& e8 H% S2 g% a4 U现在有点明白了。
    : i' l, l6 B* |+ w# R( d郎中好叻！  @, x8 b/ z. w5 A. C7 Y7 R! \* c
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    8 w& K6 Z' j. b' x+ Y5 A0 I                               
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    ! I6 Y) P9 \, ~) N* Y# G' e7 ~这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    7 K2 L5 [4 y) r0 }7 e6 N: U
    7 }1 H' A  |+ G! X3 L6 `* P' V长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    % [- x. e# X; [8 y. Y7 Q
    啊哈，郎中懂得真多。
    - q; d7 t6 S* `3 ~3 f我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。4 t4 x8 J6 Q2 Y1 w5 M7 l
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。; N, g4 x; |) x, V. C5 \
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22
    ' N1 ?" Y+ D( H  v% d. }. e
                                   
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    + \( M7 F+ T2 L( J  u3 E1 ^半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...

    " _* F. [+ O/ y3 {6 z5 d. Q" p5 g多谢郎中讲解，说的真详细！
    6 |, q" v" U: T! Y: v
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。, D) i7 [+ H; w! f) h) `+ b$ s
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

    - B3 m. C1 Y9 |* Y+ x( D( D6 o                               
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    ! `; D; E; ?5 z0 X, W. ^+ I前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。8 e/ P- H& s' \3 w. {
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...
    + f3 O# g7 B' @6 f* `2 q4 ]  j
    和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    5 D2 ?+ ?! B1 x% U) o3 l7 r! s0 b2 K( e; [$ q. y" G' [& l  j
    这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。4 I/ j- D) j) c4 \( `' D& v
    2 x. V4 x& E6 c, Z- f

    6 S. Q! W6 M! p滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。
    5 Z! }. C1 V+ t5 T- m  h

    点评

    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    & H- |, R% F/ b0 d" @2 ]6 S4 x
                                   
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    6 l5 w- Q9 K# M6 l1 L这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    9 t% Z1 O( z; x
    4 b$ S7 r, {6 L5 z5 r长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    + q" w, Z& h2 b% D: ?0 A% h天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！0 ~7 g  d' g2 f0 y
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～' h) @1 b" N( I2 M3 J  ^1 a
    ' D4 ], M+ W& f+ \, p1 F- f

    : ~0 ^' i! H5 ~9 J, c1 @# Q) s, O0 R
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43
    . g6 y$ H) A: T2 a' m
                                   
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    ' J* T) `( L6 |4 v: N( [& S+ V
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！0 C( L- }% z( v9 X! C) u
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

    , C$ y$ q5 y6 O2 c4 n, d没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！
    $ y& v: m( {* [2 n, ^! E; ^! b/ u* g& n, R3 P( v
    $ W& h$ z; l  w: @& h- k3 Q- j
                                   
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    , {7 ~1 @/ P& J- Z8 ^( @6 z+ o
    % F; E% V. N: A- V7 T  {4 w" J1 `8 p9 y. J
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

    点评

    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

    " n5 y# |2 {' B, c3 k% @+ l- ]! F5 n                               
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    / y, T, K! w0 p8 S7 H
    和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。- u# Y/ Z! w7 {- c7 q0 s: L
    0 v9 y  n1 y+ c0 x/ y
    这个降温与升温的过程，也会有 ...

    1 z/ J  V) q/ S* `3 m7 p5 \! f那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    5 t- d1 J  y- y: v) d9 \! n/ ?
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30

    7 |  W5 r( J& [* A+ {# w                               
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    & v) [! {6 a$ p' c& E那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    7 B, V1 \. }, J2 ~0 I
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56
      z" r7 ?. W( E+ s7 ?
                                   
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    7 C+ J+ R' X" b* O" O( I' ?和剂必须要去渣，再煎第二次。
    / M1 {' `# c0 m2 G
    哦，知道了。
    8 a' v4 s5 `* g! g7 J7 H$ D
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