家常馅饼 + 折法流程

carriecatt · 发表于 2020-4-9 21:17

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家常馅饼这么做很省事儿，一般三到四杯面粉，一磅多的肉陷加菜做四张饼，三个人差不多能吃两顿。和面和馅儿前面帖子写了，这里不多说了。折法做的时候照了流程，原理就是要最后一层面一层馅儿，这里写的是最简单的，成品是：外面的皮/馅儿/面/馅儿/面/馅儿/外面的皮。

软面醒好之后擀开，形状尽量比较对称，切一刀

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四分之三面积铺上馅儿，呃，请忽略右下角四分之一上那一模馅儿，顺手擦勺子习惯了，那一片不要放馅儿的，因为下一步要折上去，馅儿太厚了反而会挤得到处。

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右下角折上去盖右上角

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右上角左折盖左上角

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最后一折，封边，记住不光是弧线那边要封，刀切口那道也要封，不然擀薄得时候馅儿会从那里漏，不过这个错误犯一次而已，下次肯定就记住了。

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擀大擀薄，准备烙。。。照片距离没抓好，这个比上一张刚刚折好的时候大。

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成品，这是两张摞在一起，嘿嘿，我手没数，每一张都不太一样，这次下面那张正好比上面那张小了一圈儿

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没有切开的，一边切一边招呼吃饭，然后就忘了

Yili · 发表于 2020-4-9 21:19

CC的图解很明了，谢谢分享！

Yili · 发表于 2020-4-9 21:20

你的馅饼馅真多，好吃！

贝贝妈 · 发表于 2020-4-9 21:25

这个流程图非常清楚，馅饼一看就好吃！

野百合 · 发表于 2020-4-9 22:32

有了CC一目了然的教程，这千层饼必须学会。得想想调个啥馅儿：洋葱牛肉怎样?

健健康康 · 发表于 2020-4-10 04:40

哇，好老师，清楚明了。
一定好吃，准备学习了。谢谢

蒙城郎中 · 发表于 2020-4-10 05:21

顺手擦勺子习惯了，

jespere · 发表于 2020-4-10 06:16

哇，馅料好足！

土豆 · 发表于 2020-4-10 06:30

喜欢这种清晰明白流程介绍，有文有图。

吃不到，也大赞

Day801 · 发表于 2020-4-10 07:36

CC 手真巧，除了高大上的陶艺，厨艺也是一把好手！还把流程介绍得这么清楚！赞！

静水深流 · 发表于 2020-4-10 11:15

好详细的教程

metamorphosis · 发表于 2020-4-10 13:52

配图解释很清楚！谢谢分享！有一个问题，就是这种馅饼很厚，需要多长时间，怎么才能烙熟呢？

大耳兽 · 发表于 2020-4-10 14:07

wow.....这个清楚明了！！！谢谢C 版！！！话说你这啥馅儿的呀？我昨晚捣鼓白菜水饺，其实有点惦记这个馅饼儿。可一来我不会做，二来吃这个是不是配点白米粥比较好？比如降点燥？可能我这种素来湿热之家需要如此。

amengcat · 发表于 2020-4-10 15:23

谢谢CC ！明天做明天做！

Hwq · 发表于 2020-4-10 17:33

做的好棒

Sunny · 发表于 2020-4-10 19:31

这个流程图太清楚了，要不然真搞不懂什么叫从中间划一刀。等着看大家精彩上菜

carriecatt · 发表于 2020-4-11 12:27

metamorphosis 发表于 2020-4-10 13:52
配图解释很清楚！谢谢分享！有一个问题，就是这种馅饼很厚，需要多长时间，怎么才能烙熟呢？ ...

封口之后要擀薄，差不多两三厘米那么厚，所以要软的面，要是包饺子那样硬的面，饼估计擀不开。

烙的时间

真的不好说，每家的炉子都不太一样，我一般中上的火候，用的是平底的不粘锅

看这点就知道不是大厨哈，一般都是煮菜

差不多是做一张饼的时间烙一张饼。。。

饼放进锅里，盖上盖子，如果是玻璃的可以慢慢看到朝上那一面开始变颜色，朝上一面半熟的时侯，饼撩起来看看贴着锅的那边，如果下面看着颜色差不多，就可以刷点儿油翻过去烙另一面。第一次可以慢慢观察着，做几次就熟了。

carriecatt · 发表于 2020-4-11 12:39

大耳兽发表于 2020-4-10 14:07
wow.....这个清楚明了！！！谢谢C 版！！！话说你这啥馅儿的呀？我昨晚捣鼓白菜水饺，其实有点惦记这个馅饼 ...

呃，烙饼是该配点儿粥，但是家里那两个觉的吃粥是病号饭

所以我都懒了。

馅儿是猪肉+冻菠菜，西人店里有卖，营养味道都一般，不如韭菜跟白菜好吃，胜在方便，化冻，挤水就能用。在冷冻蔬菜那边，Frozen chopped spinich 记住要 chopped，不然还要剁碎，我一般都是等打折买几个，冷冻叶子菜不出数，包装说半磅其实挤过水没多少，一磅肉馅至少要一磅或者更多的菠菜。

饺子好吃啊！我慢，包饺子要全体总动员，鬼妹小懒猫不想干活就点着要吃馅饼

carriecatt · 发表于 2020-4-11 12:47

野百合发表于 2020-4-9 22:32
有了CC一目了然的教程，这千层饼必须学会。得想想调个啥馅儿：洋葱牛肉怎样? ...

生的洋葱，一定要切的很碎，如果块儿太大，在擀薄那个过程可能会戳破皮。。。有没有 food processor? 不然切洋葱可能会

我觉得洋葱牛肉更适合一个个的小馅饼，

以前外婆做小馅饼，一个个金黄金黄的，一口下去都是汁

carriecatt · 发表于 2020-4-11 12:50

Day801 发表于 2020-4-10 07:36
CC 手真巧，除了高大上的陶艺，厨艺也是一把好手！还把流程介绍得这么清楚！赞！ ...

其实，家里一般是西餐，我跟鬼子一半一半，中餐我都是煮菜，连鬼妹都问过为啥农家乐的土豆丝比妈妈的土豆丝好吃

野百合 · 发表于 2020-4-12 10:29

carriecatt 发表于 2020-4-11 12:47
生的洋葱，一定要切的很碎，如果块儿太大，在擀薄那个过程可能会戳破皮。。。有没有 food processor? 不 ...

对哦！谢谢CC提醒：这千层饼是薄皮的。 processer 倒是有，洋葱碎了，还是有小颗粒。

牛肉洋葱馅饼我做过。香喷喷，好吃！

rinahao · 发表于 2020-4-12 14:34

谢详细介绍，我用抖音找千层饼，出来一堆做法，有擀成圆形切几刀的，有擀成长方形切六刀的，就是像折纸一样一层扣一层，比我以前卷长条然后按成牛屎卷再擀平层次要多多了。

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