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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ , s  X4 [! y# j, O
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 / R. E% f0 m3 J# h

    7 g2 t3 U: q' ]4 N. B6 v; e. y以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    " q( u1 f) B9 Y, ^5 Y+ p                               
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    + K' V# b) W9 a+ r% q
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    0 I: s3 z% M* K. q只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    - e1 d' a5 G6 s/ n7 V9 Q
    1 b! D9 j" {( ~# a有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
      D# u1 J- t9 |3 ~

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    7 C# I1 F; ~/ _$ }! R) L  l7 U                               
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    " L: V5 `0 h4 s0 _- M2 [只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。5 O6 }- ~* ?1 M  ^6 |
    + I: ~  f) W3 s3 I3 }, S: e
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    2 w. r8 P( o, T, M. P, c, ~& I谢谢郎中！+ G/ w- r0 s2 N. H
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    1 X8 N. v# ]$ _                               
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    . O3 g1 K' ~% G
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    ) |2 o0 n$ U; T0 z% Y$ T
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。7 t+ u0 o3 K% w; S( E$ }/ w

      n0 [/ N6 }8 f* T5 O$ z; h, G这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    , ^; l( Z+ f' v2 i/ X2 V' Q4 {

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    2 m* P5 E7 Z+ S0 v7 v( U9 g
                                   
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    / R: G+ k* ^# t. b坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    5 |  K  @7 }  e- U) o
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！8 d( }& K  T* L" ?- V
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    . n- ]- x  P3 @9 J0 V                               
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    + W1 X7 X9 H: L0 d9 K
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    6 b% Z5 o* |+ [6 ?5 P8 B9 [
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。- _# ~7 U, ~' @) c) b1 ~
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    " z8 {( {1 F/ T  [2 M8 G9 }                               
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    ( m6 j3 z  W0 B+ Y5 R2 r
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    * \& b% J. j& N) h8 ~
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    . _5 ?+ d6 A0 T( \
    1 `) Y0 k; @7 r' n, D' T( q战友，战友。, o. }7 y3 F9 m6 x# U3 B1 Z! \( Y
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。8 {9 a/ h: r+ U

    0 B5 ]5 W1 w3 Y( m. f都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。1 L; O" B$ d8 a; y- n. ]7 l9 _
    7 D4 B7 _9 r# g8 h# v: F& c6 _: Z
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    6 o/ B8 [5 B, |+ o& F
    ' V: E# o% \$ P* t) w& u! i1 s我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    ) @4 l! l( I1 ?8 \' G3 `& ?2 R                               
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    ' ?- |( A9 g; {9 E. _! D: q认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ( t8 H4 i2 i9 X( T. P$ u1 ^家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。  E9 t/ R7 `1 z1 \/ `
    0 R/ r/ E/ f6 P! `4 Y
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    4 M6 j8 i' x& M) ?/ t! U, p* G
    ) p- @$ m3 X( {7 D7 q: H) M
    3 i0 i& a  v* b) _2 }和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。; q! d& V$ X  r, F, Q; I3 f% r4 Z

    / |) H) x! w/ H9 ^7 I7 K. @! i' f7 O/ _' U5 O4 ~
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    7 l; q9 k  w0 R' I2 e! T1 u6 i  W2 ~9 t
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    & v3 F9 g% }9 S
                                   
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    # B( u2 G# K) d! R我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    " a1 x, @/ v+ r7 @; w- S# u根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。% d8 [, g6 x1 N; }& p3 y8 l8 r
    + r* P! D% A/ c: T- N
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。) j. l( l' n5 d
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    ( S5 H' |$ D, s% m* v7 [# X. j
                                   
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    ( ]1 f1 z9 ]& Q根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ) p4 S, t: P( C6 M; t
    6 r. P0 z8 Y! C% A很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    # e" e) @$ i7 I谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。2 b! c9 H2 M/ ?- S+ ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    . Z; H3 W8 C7 d% q: V4 C                               
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    ; z) r  ^1 S; @! x  E
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    4 Q4 E; Q. {3 j* q+ ]; k( A/ h. P水多嘛，吸点儿也不怕啊。2 _8 g. c, r4 A9 v$ R! n& C

    ' ^- q  T' j8 H, U: `再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。: Q3 O$ k/ r$ M8 ]+ D$ o1 b! O  E% z
    8 g& j9 D7 b8 p9 [

      j# _+ A) i3 t! T3 P象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。% ?$ m$ Q+ f  o' V( w6 `
    0 ~& v% p4 m: z. g! E- s0 o4 i

    7 {( n5 u( ]. I( p. K1 M0 r* y$ l. j; J. y+ ?$ v7 x# ?. {5 l' u, l
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    3 D* O; |0 M3 h+ d1 a0 _6 J9 g# g- E* ?
    6 N- g: D- V2 ^4 d% j" M
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。5 X# C2 L' R& X- [. k9 m
    0 \! q5 M' K; r5 x5 m6 v+ N

    4 G# G6 k& m6 f0 y8 S; l* Q3 ?: x中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    - Q/ x2 h9 v! e$ x  H% U
    7 o6 J9 H" k, k- O! a
    4 m0 _( m. o3 t+ \( Z: @% `; {! d8 u7 K3 ?6 q7 \$ J

    : g9 P  f; ?' o7 }6 n9 b  A! N' @, J! V1 E$ f- k5 \2 c9 E
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    7 e$ H0 N- Z0 B, `3 Y                               
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    - {/ b/ D3 _4 L$ J- o( B0 {, }5 Y
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    5 g+ U7 Y0 s5 W$ T" U  h滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    ' H  L# |1 @3 R) v+ ?; A& Y; p+ X+ ]7 U8 Z" O6 L% O
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    $ @) V+ Y. H7 h) \* Q7 k4 j& `/ j( E4 {* q& {
    / D# D! g$ [8 Y! I- b" e
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。' K; f+ @7 `! M( g* \
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    & [' x! V/ m$ d0 G( J% f. N你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
      h; @; G# ?  @; K
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    * {; F# c8 Q# j) ?                               
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    5 U1 k, ^% Z0 ^' @+ @) M只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    * h6 ~- W% ?  a. Z$ S) o6 k0 W3 I( A  ?  j+ a3 b0 t3 p
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , [% i4 e3 o- K1 z& }( F& n$ B) u! ~所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到9 q$ E9 Y2 `* G; w. x5 m! C. F. v# H& @
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    # `9 u% y% C# M7 ]' n
                                   
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    7 e2 N( u2 S  ^( L6 D
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , v7 Y: V8 l! [$ D' P1 H( a2 m& F0 R* |" U6 H
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    6 P1 c, B* Z3 X; o4 t% r
    俺一次熬两天，放冰箱4 }6 {! S1 r5 |8 Z
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    * V" ]0 M& q4 ^/ Q4 K5 v; ^9 x$ D
                                   
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    & s( R! Z) j5 B: L; s0 ]" {滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    + }/ m; ], K6 @: p
    0 _1 r7 a% ?% A你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    0 ]5 v6 `+ p) Z! A8 A2 x
                                   
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    4 r3 v: R8 k" Z. ?
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    7 k  E) N' E2 A, F# ]" C! y嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    0 Y! ~" X' ]  k
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    - W) y2 K& j& D" S. \
                                   
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    3 E, w9 B$ G. k9 S; F# {
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ' p/ J; B0 J4 f8 m! T( b$ Z& ^  M0 q/ w7 {6 `% P
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    - b, Y- l: ?. l! R7 s+ b/ i1 ]2 [
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    7 N% h: R7 |9 Y/ f8 N
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