和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

Student

请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
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蒙城郎中

浓缩。

Day801

6 l1 `0 s# ^  m& y! R, N以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？

蒙城郎中

Day801 发表于 2015-7-29 09:32

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) ?" K0 F: |; l& ~: v) X! @以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
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Day801

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

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5 E5 X! j5 H% ]1 Z  _! Y! f只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
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有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

谢谢郎中！

Student

如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 09:51

                               
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8 w+ K7 R, H* N' g6 h/ z如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

$ c- X4 z% w- z. g有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。

! D+ Q, Q, O3 S. ^4 J0 V" g3 ~这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
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Student

坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 10:27

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* L% j( x+ a; l. i" V7 ^坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

! Y9 W) q% }4 O( h( }冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

! L; i* u+ u, ~4 P# ?) |9 W6 e                               
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1 _  u0 Z. z% r2 t1 o冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

2 R) V& \& T  P: A0 G. r战友在哪？我可不是“高级厨子”。

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

! {4 b# J* ^6 }& J                               
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9 U2 O5 h+ r  a, i1 W( g+ H战友在哪？我可不是“高级厨子”。

6 a5 d2 a, E4 W一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
9 G6 D1 `3 \, J3 h: D0 e
, g& H  v, v) U) x" R. s$ q# ?5 f2 ?战友，战友。
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蒙城郎中

象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。

都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。

% F: D" h: U% ~中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
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我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。

和宁

我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

Student

认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。

Student

高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 11:40

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认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

) b8 ]- @. P  v7 k* m家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
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看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
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和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
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不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
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蒙城郎中

和宁 发表于 2015-7-29 11:39

                               
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- [8 K$ C, q' `5 q5 w5 @, t我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

4 F. ^6 w0 N/ X2 k根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。

; S" l* Z- c% z% F. o很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
! B2 G) K2 L7 ~

和宁

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

                               
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根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
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# t$ f( p7 w* E" `2 U很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
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Student

快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

蒙城郎中

Student 发表于 2015-7-29 11:53

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0 G6 m1 c- O+ G) N1 u$ _7 P8 [) D快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

水多嘛，吸点儿也不怕啊。
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. M- l7 o$ H! Z" J' w再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
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象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
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" I7 w: P7 m# P和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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& q3 D. L* w+ s7 G; d9 e而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
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$ f* E& c8 e2 r& V中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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junyberry

药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

蒙城郎中

junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

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药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

8 r1 O# ~- c* k7 {滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。

6 K7 T& D  i4 b" T/ R6 a# y( |/ J$ f所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。

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* e! t+ a, G: C$ Z0 s* B# E不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。

PEACE

谢谢STUDENT！！
你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。

招财猫

学版问题提的好！学习了！

小妖momo

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
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只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
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有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

! K6 B) o  f8 V所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到

青春无限

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

                               
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只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。

' m0 w4 J$ R2 m5 w8 b) M" p) X! d# M有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

, j# d; W  W- y  C$ W: l俺一次熬两天，放冰箱

土豆

学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～

junyberry

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

                               
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滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

4 t4 M+ e; J1 ~" ~# I' E
, w5 I0 X0 w( a1 {$ l你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

蒙城郎中

junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

1 y7 N6 j* {; L' K: c                               
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你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

, o5 t: Z4 @: U0 ~, M' S, G嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
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冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

0 V. r1 ?! H% x. ]# ]. J                               
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水多嘛，吸点儿也不怕啊。

/ }$ X# V9 q1 P再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

不懂厨艺的郎中不是好郎中！