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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    0 S+ s/ L* J# V" f
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    1 j8 N/ L  b! b% M1 u$ G/ J! e$ Z; \% D2 _. q" u
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    7 X0 `% y  ~, e' k* s3 M
                                   
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    0 @3 J# h( ?2 |- x1 J+ k
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    % z4 I. K4 n: \% y% m2 a只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。0 M8 T: n4 B( L' _

    ; d4 o/ [5 A( ]  j6 W有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    $ R3 J4 ]2 A0 C+ @' n4 }* @

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    $ d4 ~0 v8 s( Y+ a
                                   
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    7 P- E/ o* ?, A3 ]" ]" x& ?只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , s  T$ o6 s7 X8 d
    . J5 ~. Q  ?! R有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    9 A( e; \1 D+ U% W! F: ^+ h
    谢谢郎中！, t' B) `7 R1 u1 Z$ `+ G3 f
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    ; q0 S7 e7 Y! q$ q                               
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    3 y  E. T; {3 f8 }" A如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    5 x9 G  ^2 r+ l, f) M8 H
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    , p4 G+ M/ p3 N! H9 ~/ t+ N7 p& z. ]. P( M4 f0 b# v7 W; ]
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    9 h  Q( i3 a1 k9 F$ G

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    % {7 Y/ g# U) @9 `: b                               
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    ' e3 f3 C  C& p0 E坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    9 \+ A" F) Q+ ?, e; L' b冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    . h8 y6 F( M/ A) ]5 {- L
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    $ |4 Y) L+ B$ P  G
                                   
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    3 X1 _6 ^% `8 q3 [6 R0 L$ o
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    7 M0 \1 x0 ?6 J2 Z% ^( _8 r战友在哪？我可不是“高级厨子”。% m+ Y3 g- X) N$ @' g
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    3 s$ r" K  V1 V( n1 [" n
                                   
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    3 ]4 s, z9 p0 S* w
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    + f) U1 l  G' X% @9 ^
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    4 x5 V7 a1 K. m2 ^: J& y- ~6 f
    ( O$ t; I4 E  U* Y6 `9 O- V战友，战友。
    : _2 U# A- f: c2 y  a  Z" I
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。7 o1 [* i  w5 o3 L, J- s4 n

    + x6 S! p; q, u3 l, g7 E都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    . g. s9 p  s$ f( I$ N5 l1 V& [. N0 R& \. D6 v" `
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    - d" i3 o% b: K, Y' q5 s8 P9 f$ Z4 }! ~( C+ W; j" z- Z$ c2 f* s& l, d
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    0 u" u1 N; c& [) [/ ~
                                   
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    ) R( I* E$ Y" ~/ a3 A1 |认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    / m9 }* C/ N3 H; H% a0 R) x" [
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    , |/ Y" x4 g. v- T0 Y5 [9 t+ k3 f9 C, M7 y
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    " [" V3 l$ w9 G8 L- K5 H8 k# e- G( Q& q7 p8 N
    / ~  G0 e0 s) B- n5 K1 ~
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    4 b! E2 B, R& S5 A  Z9 O* V: l4 u) H5 u$ g& D& m  Q( Q9 U9 \

    # ~8 p1 p  c0 a& k/ H4 z1 m不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    3 i2 P) i$ C$ s' D9 C# K
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    2 C/ x4 E- |+ G3 O7 u" M: z6 G
                                   
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    # J0 ]0 @* J, d2 r  }& \0 T7 r
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ) t( Z& n! C# s7 Z: R
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    + U, g, n/ q3 Z4 i+ f6 h. h
    ; B9 V4 L' Z& _很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    9 Y/ t6 ]4 F1 {- _: f9 |2 A4 v
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    6 s* Y  D9 h( o% ]                               
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    7 ]0 P0 r2 k2 `8 b! D/ T: e& G! {根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。* n3 O( c" x  w1 u6 M! }/ f1 a. u; g

    5 R( Y& E- x. n很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    $ e2 K! N  H+ ]+ r2 Z$ j谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    6 x) i5 v, M7 n* q
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
      q# t. t3 @! b& v- h
                                   
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    3 G9 w" n2 @) ]3 g$ ?  \
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    0 e$ V3 O1 K9 t9 F2 }* y( F
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。: w2 I5 l0 ?! A& E; e- ?' q/ J

    & S8 J. X3 V1 s5 s( W2 f再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。6 }& Q  q9 ?4 i5 w4 d
    ; Z+ v% ~% q& }; h+ l% u

    + w3 H/ }* ?6 r" u象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    4 G+ q& X6 N, i$ i# q! z8 @& E+ }% G: ^  N( G

    / X" Z. \' y$ H$ l: D( N" x
    9 N! ~0 ~9 z) [; l9 U0 }& d+ v/ c* F和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。) |4 _- Z5 D, B% V- }, L& T2 g4 Q; d
    ; M7 l7 b) l6 l0 u4 y2 }& n
    : O8 h) O& G$ \( Y1 `
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    $ h. V8 S# F! e9 D
    . b7 E" P0 n6 A
    5 n0 t5 P& k3 ?1 s+ o6 T中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    , R9 G5 R8 E2 A9 G# I1 a1 C8 z+ b' B6 ^
    6 s% j6 x7 D2 L; d) t( n+ l
    5 F: k- Z! U- C) T8 x" F! \
    & N# B: Q) N  u* v* P% r$ I' y2 V
    + ]3 `. }* P. y* ]/ S% T
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    8 s1 x* v& R5 S( y. Z8 M0 c& W1 e
                                   
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    : R+ u9 w7 c: V! n+ a) g& E
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    * J- S5 {) Q0 q: @
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    & Q. L; h7 D' w1 k2 \1 ?/ S) B
    # u! G2 J; c  j所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    * ]9 e  A. l4 m6 J3 S
    & l, g4 t: J6 `1 E2 w( K
    7 Q% _6 Z4 M0 n+ E" b0 C9 G不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    : u4 r- _% `' |" C; E' S% @+ x$ I
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！- M! C! u+ i7 M$ T1 k
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。6 k6 I9 x, \0 S. x3 v
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    + s" G( ]0 v2 O; S9 y2 E                               
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    - z' e7 a5 h7 k
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    2 C2 n! @- L' b% `1 Z) G; e( L7 S, M# y& d  h
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ' l! \; k$ o$ ^  L! {2 L所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到# Z( n* g- H' N3 ~
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    1 q3 o& p: t( y5 ?
                                   
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    ; t# B3 m$ v9 U" s! }/ W只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ( p! K2 N! P, u) a
      `4 y) |1 p& y有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    $ S1 }- v! `; u5 E) u5 ]+ y
    俺一次熬两天，放冰箱
    4 Q+ S2 n& b1 @' ^6 B" }6 }( ?
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    - n: [! A# S9 ^: i                               
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    9 r9 b5 A# b/ W滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    7 s' W- T; b* a; u5 x
    / o! M# J5 @/ a' C$ h) _5 w- N
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    ) n" O" z* a  v4 a) z5 W/ X                               
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    " ?% n+ u; R) U! D
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    + X  s/ x  D# h( U5 V7 z/ O8 ?
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    0 j5 ~% J' u* M# I2 w+ c
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    ; j4 Y2 c5 F+ p; {) i7 F( d4 d                               
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    7 L( p* T; y1 {& ^7 ~1 H) m水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    + K' t, F. E" F
    / }0 S9 x2 g9 z1 N再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    0 V* j  `8 \  N) t, P! \) N8 ?不懂厨艺的郎中不是好郎中！. u+ t) z% }0 h1 p/ b1 o
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