去湿，咖啡，冷萃

大耳兽 · 发表于 2018-9-7 13:43:30

蒙城郎中发表于 2018-9-6 18:51! c" E3 R8 p2 J( O* ]& E
不同的茶叶，要用不同的茶具，不同的水温的。, N( |" ^* e: {( `* U( X
% q+ I @. U- R! B, U1 J ^ C) p) U
如，春毫尖。得用玻璃怀，水温80度上下，先落水，再落茶； ...

哼，看把你能的。我就知道问了个傻问题。但是也莫法。谁叫我学东西总是学半罐水。好吧，莆田文化就我了。

舞者女 · 发表于 2018-9-7 14:36:32

我不能多喝咖啡。
如果连续一周都喝咖啡，会满脸冒痘痘
是那种均匀的满脸冒痘。并不是集中在某一处。
而且还痒。全靠个人意志不去挠。。。。。

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-7 14:43:15

舞者女发表于 2018-9-7 13:36
* w- H9 o" v' ?" K. L( K4 O我不能多喝咖啡。 g+ W$ b0 m5 t7 M. U, s
如果连续一周都喝咖啡，会满脸冒痘痘; f, j Y8 A. [
是那种均匀的满脸冒痘。并不是集中在某一处。

说明湿在上焦和湿在表。

舞者女 · 发表于 2018-9-7 14:51:54

蒙城郎中发表于 2018-9-7 13:437 j7 N/ \3 x' {" c d/ N' w& [# |
说明湿在上焦和湿在表。

郎中～～～我觉得这种。。。

表达是湿在上焦～～～其根本是命门火衰。。。。

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-7 15:19:45

舞者女发表于 2018-9-7 13:51, \% K H7 V) k$ ~5 m
郎中～～～我觉得这种。。。- ?. q9 B( p+ \* o

* R7 x* G- Z+ o, J& Y. s表达是湿在上焦～～～其根本是命门火衰。。。。

这个不一定的。虚火浮越的湿热在上焦才跟命门火衰有关。

Sunny · 发表于 2018-9-7 19:28:14

蒙城郎中发表于 2018-9-7 08:44# r! V$ p& d$ d2 Q& U8 V: K! A
用宝牛妈的话来说，我是从汉朝穿越回来的。就古代人的一些东西，知道的比现代常识要多的多。
& `) D7 M; i' `+ g ...

郎中，为啥是汉朝呢？那时候还不时兴泡绿茶吧？还有张仲景可是东汉末年，郎中不会还在他之前吧？如果是在他之后，那个兵荒马乱的，岂不是遭罪？

Sunny · 发表于 2018-9-7 19:30:48

蒙城郎中发表于 2018-9-7 14:199 S+ P. Z. j' E# q$ U
这个不一定的。虚火浮越的湿热在上焦才跟命门火衰有关。

郎中郎中，再问问啊，你以前有说过冰咖啡这种东西只有那种大冬天穿短裤到处跑的火大的人才能长期喝。去湿热喝咖啡的人是不是应该喝几天湿气去掉一些就停喝，根本不宜长期喝啊？

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-7 20:23:58

Sunny 发表于 2018-9-7 18:30
# a9 A( y9 I" j) [$ A# A7 l- \郎中郎中，再问问啊，你以前有说过冰咖啡这种东西只有那种大冬天穿短裤到处跑的火大的人才能长期喝。去湿 ...

我也说过，除了水和空气外，都不能长期吃喝。

和宁 · 发表于 2018-9-8 18:52:08

蒙城郎中发表于 2018-9-7 08:43
- _* t0 r" e, h2 ]5 X5 t玻璃杯是为了好看。一般毫尖或是一芽一叶、一芽二叶，在冲泡时，最好看的是芽尖朝上竖起含个小水珠，然后 ...

在茶杯里跳舞的茶叶肯定是好茶叶，但是这个收敛性的好坏怎么说呀？

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-8 19:17:34

和宁发表于 2018-9-8 17:52
* O( a1 k# Y: m( J$ c) e在茶杯里跳舞的茶叶肯定是好茶叶，但是这个收敛性的好坏怎么说呀？

收敛性，估计是现在唯一茶叶做不了假的地方。好的茶叶是入口微苦而不涩，转而微甘，并回味持久。这个苦变甜的过程，就是收敛，收敛性越好的，就回甘时间越短，甘味持久时间越长。这个对味觉的要求很高。一星期以上不能抽烟、喝酒、不吃任何味道重的食物，且本身味觉就相当灵敏的人。

汤色绿而持久，十多年前，浙江就有利用生物酶的技术，达到在室温环境中保存一年以上，还能让陈年茶叶象新茶一样汤色嫩绿，也能让当年夏茶的汤色变成嫩绿色。整形上面，八十年代就有技术能把象茶叶形状的其它灌木叶整形的象高档茶叶一样。

目前应该还是色、形都能轻松做假，唯独味假不了。

happy · 发表于 2018-9-10 11:35:19

学习

孩儿们的妈 · 发表于 2018-9-10 13:53:11

学习。

Day801 · 发表于 2018-9-10 15:23:27

蒙城郎中发表于 2018-9-8 18:17
- z: U8 U+ k( D" |6 L _9 J4 k收敛性，估计是现在唯一茶叶做不了假的地方。好的茶叶是入口微苦而不涩，转而微甘，并回味持久。这个苦变 ...

似乎我有过一些喝茶由苦转甜的体验.

嗯, 俺的味觉还可以哟! 不过,从小到大,家里人也说我嘴叼,些微的差别也能尝出来.
我比较喜欢单位附近一家日本小食店,家庭作坊,拉面\便当\寿司都挺合我胃口.最近一次吃的便当,感觉其中一样食材不新鲜,现在对他家没热情了. 这就是为什么我更喜欢自己家里带的午餐, 可这也正好说明俺是劳碌命.

野百合 · 发表于 2018-9-11 07:33:00

学习同学们喝咖啡的经验教训。

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-11 08:11:28

Day801 发表于 2018-9-10 14:23% \# S: Z g) x- F
似乎我有过一些喝茶由苦转甜的体验. 嗯, 俺的味觉还可以哟! 不过,从小到大,家里人也说我嘴 ...

你应该学我，味觉灵敏，但人很懒，也将就。好吃的，也能吃；不难吃的，也吃的下；高兴就自己做，不愿烦，就不吃。

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-11 08:18:25

carriecatt 发表于 2018-9-6 00:36# H6 q3 o3 {$ s" h' O7 N7 a' k" g
郎中自己有咖啡机么？没有的话别埋汰别人不是价格的问题，越是功能多的咖啡机越占地方，要是不天 ...

让你一鼓捣，我就心痒痒了，不等孩子们长大买全玻璃的了，昨天就去买了个全铝的八角壶（moka pot），看来我的定力还是不够来着。要努力再学我冬哥，把一切看的很淡。

这里友情奉献一个做moka的小窍门，就是装好粉盒后，用手指捏一撮白砂糖，薄薄的撒一层在咖啡粉上面。出来的咖啡会味道层次更丰富点。（这点糖不足以使得咖啡变甜，习惯喝纯黑咖啡的不受影响。喝咖啡一定要加糖的，还是继续得要加糖。）

yiping911 · 发表于 2018-9-11 09:49:01

学习学习，谢谢！

狗剩他娘 · 发表于 2018-9-11 10:51:00

蒙城郎中发表于 2018-9-11 07:18
8 V3 L# n# Z# w让你一鼓捣，我就心痒痒了，不等孩子们长大买全玻璃的了，昨天就去买了个全铝的八角壶（moka pot），看来 ...

我也心痒痒了, 要去买郎中同款moka pot

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-11 11:29:47

狗剩他娘发表于 2018-9-11 09:519 w& z8 B! b/ g5 u" d* S0 v4 [
我也心痒痒了, 要去买郎中同款moka pot

呵呵，买一个是挺好玩的。可以直接拿现成有卖的咖啡粉，没必要非得自己现磨咖啡豆，也没必要非得用MOKA粉，粗点细点也没关系，自己喜欢的味就行。放粉也没必要非得粉盒全加满，感觉味浓了，少点也行。如果赶时间，或是粉很细，或粉是高级的，可以直接用温热水来蒸，两三分钟内就一壶。喝起来，虽然不是地道moka，但好歹没有塑料味。

土豆 · 发表于 2018-9-11 12:26:13

天一冷，就有同事感冒咳嗽，我就狂喝苦咖啡。。。还说速溶不好。。。

Day801 · 发表于 2018-9-11 13:05:29

蒙城郎中发表于 2018-9-11 07:18, \& s3 |8 D. T
让你一鼓捣，我就心痒痒了，不等孩子们长大买全玻璃的了，昨天就去买了个全铝的八角壶（moka pot），看来 ...

煮咖啡要放糖啊? 味道更有层次啊? 没试过,啥说法?
我们家平日就用那种传统的咖啡机, 睡前放好水和咖啡粉,定时早上煮好,这种适宜撒糖窍门吗? 周末用另一台机器 K CUP 出来的咖啡.还没有用过MOKA. 煮咖啡原理有啥不同,求科普.

Day801 · 发表于 2018-9-11 13:09:03

蒙城郎中发表于 2018-9-11 07:11
8 f$ M" n: y+ w! \你应该学我，味觉灵敏，但人很懒，也将就。好吃的，也能吃；不难吃的，也吃的下；高兴就自己做，不愿烦， ...

其实我现在也学着将就了,手头有啥吃啥.周末喜欢折腾一下.有时候想起家乡特色点心啥的, 翻翻YOUTUBE,也能山寨一把, 小佩服自己一下.

蒙城郎中 · 发表于 2018-9-11 13:31:18

Day801 发表于 2018-9-11 12:054 P; P+ r9 ~$ ^) ~) S- K& A- }; m
煮咖啡要放糖啊? 味道更有层次啊? 没试过,啥说法?
6 q7 ^6 k3 e! M6 W我们家平日就用那种传统的咖啡机, 睡前放好水和咖啡粉, ...

没什么说法，就听从业人士这么一说，就试着做了，尝了尝，感觉是不错，于是就这么做了，这么记了。这些事，要去考究原理，有点儿成本不划算。

再跟你说个“业内人士经验”：就我们一般炒菜，特别是川菜那种的小炒，象炒蒜苗、长豆角、四季豆之类的，加水加盖焖，能熟，但不好吃。炒的时候，中火加少许水加丁点儿老抽，或是不加水只加油干煸，能炒熟还能保持香脆，这老抽还不用放多。你把老抽换成生抽或是酱油都没这效果，你真要去考究，生抽、老抽、酱油，与这些菜会产生什么化学反应，导致这菜能熟还保脆，你得花好多钱，好多年时间。但你可以就听人家川菜师傅说的经验照着做，你不用花钱去考究为什么，就能吃上又香又脆且又熟了的蒜苗、长豆角、四季豆。

天姐，有的时候，生活就这么简单的，不用去管什么原理、原因的。人家专业人士的经验之谈，我们不是专业的，听了能用得上就用。

Day801 · 发表于 2018-9-11 14:24:09

蒙城郎中发表于 2018-9-11 12:31" M# X: }& V! J% h* {' q, O
没什么说法，就听从业人士这么一说，就试着做了，尝了尝，感觉是不错，于是就这么做了，这么记了。这些事 ...

有道理,就好比我就听你的, 虽然脑补后还是一片浆糊! 但还是遵照执行. LOL 你知道吗? 我们家那位说你是我的GOD!

好,下次尝试你说的窍门. 礼上往来,我也回赠一个撇步: 干煸四季豆好吃但不容易做,变通一下: 先用水煮至七八成熟;沥干水;放回锅里放油铺平煎至稍微焦黄, 翻面再煎即成. 这样做出来的也很好吃.

carriecatt · 发表于 2018-9-11 14:37:32

蒙城郎中发表于 2018-9-11 07:18
7 X4 a: p% h( ]+ o) B+ ~* }让你一鼓捣，我就心痒痒了，不等孩子们长大买全玻璃的了，昨天就去买了个全铝的八角壶（moka pot），看来 ...

挺好玩儿的就买吧，过几年等孩子们大了再买漂亮的。而且这个一次做不多，如果来客人大概要两个壶一起用才能够四五个人喝的，将来多一个也不浪费

carriecatt · 发表于 2018-9-11 14:58:09

Day801 发表于 2018-9-11 12:05
- O2 @, ~ U: {- e) X* P% C煮咖啡要放糖啊? 味道更有层次啊? 没试过,啥说法?, J/ L* N9 e1 I6 Z$ a; O( |
我们家平日就用那种传统的咖啡机, 睡前放好水和咖啡粉, ...

一般moka pot做的比较浓，不一定到espresso的程度但是也比一般咖啡机浓，因为做的过程中不但水是高温，而且稍稍高压。鬼子习惯把装咖啡粉的盒子装满，所以他这样做出来的我都放很多奶油，放冰作冰咖啡大概也不错。下次记得要求放一点点糖试试

Day801 · 发表于 2018-9-11 15:12:41

carriecatt 发表于 2018-9-11 13:58$ w- a2 L0 J: d5 v0 B( b- ~
一般moka pot做的比较浓，不一定到espresso的程度但是也比一般咖啡机浓，因为做的过程中不但水是高温，而 ...

I see, thanks.

狗剩他娘 · 发表于 2018-9-11 16:36:21

蒙城郎中发表于 2018-9-11 10:29
" U* e2 A a/ v Y呵呵，买一个是挺好玩的。可以直接拿现成有卖的咖啡粉，没必要非得自己现磨咖啡豆，也没必要非得用MOKA粉 ...

跟着郎中学煮咖啡☕☕☕

Sunny · 发表于 2018-9-11 19:49:56

蒙城郎中发表于 2018-9-11 12:31
) L! \- z/ _# G3 d4 H没什么说法，就听从业人士这么一说，就试着做了，尝了尝，感觉是不错，于是就这么做了，这么记了。这些事 ...

郎中你这个加老抽的做法煸的时候要盖锅盖吗？

Sunny · 发表于 2018-9-11 19:53:53

蒙城郎中发表于 2018-9-11 07:183 K5 [' A" E2 H5 X- [8 c1 {1 I1 E
让你一鼓捣，我就心痒痒了，不等孩子们长大买全玻璃的了，昨天就去买了个全铝的八角壶（moka pot），看来 ...

这个法子不知道直接冲的办法有效没有？

话说有没有直接把粉放在杯子里，用热水冲，泡几分钟把泡好的咖啡倒在另一个杯子里的办法呢？就是法压壶不最后压那么一下子，会有啥区别呢？

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[不懂就问] 去湿，咖啡，冷萃

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