儿时学会的厨艺-手擀面

贝贝妈

手擀面是我上小学时学会的厨艺。

幼时看爸爸做过手擀面，动作迅速，技艺纯熟，真是羡慕异常。

听爸爸讲，揉面讲究“三光”：盆光，面光，手光。如果面揉好后，不但面团不光滑，连盆边和双手都沾满面渣儿，那说明功夫还不到家。

另外还要冷水揉面，而且面团越硬越好（当然要在自己能承受的范围内）。这样切好的面条才不粘连，口感也更好。

我就是那时学会了手擀面。

手擀面切好后，可以有多种吃法，面条汤，炸酱面等等。

成年后很少再做了，不过家人过生日时，还是要做滴。长寿面嘛，必不可少。

这是前一段做的手擀面，用的是高筋面粉（中筋粉也行，但高筋粉更好）。

揉好的面团，盆和面够光滑吗？

                               
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擀成大片，反复对折后：（每次对折前，都要均匀撒上一层干面粉）

                               
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抖开后：

                               
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成品，炸酱面（用甜面酱，蕃茄，胡萝卜，香菇，豆腐做的炸酱）：

                               
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这是小贝自己擀，自己折起的：

                               
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贝贝妈

刚发现，图片有点变形，不调了，意思一下。

Hwq

我的大爱呀，以前我姥姥经常做，等跟这我爹娘后，除了食堂就是食堂。

Hwq

什么什么呀，非让我换头像，我自己照的又说大于1M，不让用，我那做错了？

贝贝妈

Hwq 发表于 2014-8-25 11:17

                               
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我的大爱呀，以前我姥姥经常做，等跟这我爹娘后，除了食堂就是食堂。

学着做做，不难。

蒙城郎中

我原来有个邻居，他家没去三河买店前，我上他家玩，看他有个手摇压面机，以为是从国内带的，说这北方人也太喜欢吃面了，这么老重的家伙也从国内带。

他说在“加拿大轮胎”买的，说换模具就能做出宽面、细面、空心面、实心圆面。估计是意大利人的东西。

Hwq

贝贝妈 发表于 2014-8-26 00:24

                               
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学着做做，不难。

我偷懒，现在都是用pasta machine做，没手擀的韵味。忽悠我家两小子还行，下次背个大的擀面杖回来试试。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2014-8-26 00:28

                               
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我原来有个邻居，他家没去三河买店前，我上他家玩，看他有个手摇压面机，以为是从国内带的，说这北方人也太 ...

我就用这个，做混沌皮，饺子皮也行，没贝贝妈那本事，只能用机器解决。

shamrock100

哎，看见面面俺就口水滴答的，一个字，香！

Jane

哇，这手工切的宽窄都一致，象机器切的呢。 这个面酱好，改天也试试。

豆腐是用豆腐干吗？

蒙城郎中

Hwq 发表于 2014-8-25 11:19

                               
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什么什么呀，非让我换头像，我自己照的又说大于1M，不让用，我那做错了？ ...

新版的“会员级别权限”都是乱的，要设置的项目很多，漏掉了版主不需要防灌水的选项。现在好了。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2014-8-26 00:40

                               
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新版的“会员级别权限”都是乱的，要设置的项目很多，漏掉了版主不需要防灌水的选项。现在好了。
...

我为啥回复你的时候找不到表情符号？单纯跟贴会有。

蒙城郎中

Hwq 发表于 2014-8-25 11:50

                               
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我为啥回复你的时候找不到表情符号？单纯跟贴会有。

我再看一看。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2014-8-25 11:28

                               
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我原来有个邻居，他家没去三河买店前，我上他家玩，看他有个手摇压面机，以为是从国内带的，说这北方人也太 ...

我不用先进的压面机，就用一双手。

贝贝妈

shamrock100 发表于 2014-8-25 11:33

                               
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哎，看见面面俺就口水滴答的，一个字，香！

我家俩贝就爱这个。

贝贝妈

Jane 发表于 2014-8-25 11:34

                               
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哇，这手工切的宽窄都一致，象机器切的呢。 这个面酱好，改天也试试。

豆腐是用豆腐干吗？ ...

不是，用的COSTCO的有机鲜豆腐。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2014-8-25 11:52

                               
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我再看一看。

H版的问题和我最初说的一样，在IE下只有跟帖时才能看到工具条。

其它都看不到。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2014-8-25 11:58

                               
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H版的问题和我最初说的一样，在IE下只有跟帖时才能看到工具条。

其它都看不到。

现在应该都好了。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2014-8-26 01:11

                               
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现在应该都好了。

还不行，我这是闪了一下就没了。

shamrock100

贝贝妈 发表于 2014-8-26 00:56

                               
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我家俩贝就爱这个。

我家老大也是呀。最爱吃臊子面。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2014-8-25 12:11

                               
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现在应该都好了。

的确不行，在IE下，还是一闪就没了。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2014-8-25 12:21

                               
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的确不行，在IE下，还是一闪就没了。

我这是用CHROME，版主身份的。没有问题。

估计是IE9不兼容的问题。

大耳兽

贝贝妈，为我发的贴嘛？我居然没坐上沙发 再次谢谢贝贝妈！我一定要学好做这个。因为我家两个就爱si了的面条。独独我，爱si了大白米饭。

面粉用做馒头的粉行不？我没看到上面说是不是高筋面粉。但是我lg用我买回来的面粉做出来的馒头超级好吃。

蒙城郎中

IE设置：

打开IE，在菜单栏找到“工具”（可按“ALT”键显示菜单栏） --> 兼容性视图设置 --> 在兼容性视图中显示所有网站（打勾，关闭）

英文版的，自己对应找一找这些键。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2014-8-26 01:26

                               
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IE设置：

打开IE，在菜单栏找到“工具”（可按“ALT”键显示菜单栏） --> 兼容性视图设置 --> 在兼容性视 ...

好了。

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-25 12:25

                               
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贝贝妈，为我发的贴嘛？我居然没坐上沙发 再次谢谢贝贝妈！我一定要学好做这个。因为我家两个就 ...

馒头粉没问题，只要不是低筋面粉就行。

等着你交作业哈！

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 01:43

                               
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馒头粉没问题，只要不是低筋面粉就行。

等着你交作业哈！

好！ 这个我一定能学着做。那个鲅鱼丸算是没戏了。跑了多家，居然没得卖。或者，我去错了地方？

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-25 12:45

                               
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好！ 这个我一定能学着做。那个鲅鱼丸算是没戏了。跑了多家，居然没得卖。或者，我去错了地方？
...

鲅鱼可能只有中国店有。

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 01:50

                               
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鲅鱼可能只有中国店有。

我去的就是中国店。一家台湾人开的，一家东南亚人开的。都没得。看来只有以后去其他地方的超市再去碰碰运气了～～鱼丸是我家小帅的大爱啊。

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2014-8-25 12:55

                               
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我去的就是中国店。一家台湾人开的，一家东南亚人开的。都没得。看来只有以后去其他地方的超市再去碰碰运 ...

可能是南方人称这鱼叫：马鲛。

你看到了，也不认为它就是吧？