carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 2 p8 p+ c) c4 s6 _4 f7 c& h. `& u: G
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
. S9 S0 m: | K0 \; q孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。0 U6 S: ^. p, s9 x1 x0 c0 \0 T
4 K$ _0 v- \" c3 k8 ^+ e7 R国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。$ ^& s9 N$ t$ D2 R# ~5 U3 Z4 u/ I
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烤牛扒：4 C( x# C" q+ L$ B
6 _& b# ~! p5 v S) w* N: S, e为什么要猛火？ _) v) j! n# w$ f7 _$ x3 z
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。! @! _+ k) \3 `) `/ _
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4 s6 Z" K* L# m) @为什么要勤翻边？' d/ c5 G3 ]- R" a# x C+ z" R! }
! A: R( m. n4 r, k! [9 Q+ E防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。7 y2 i) o+ A, L; {5 Z9 G
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最后一窍门：
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0 p/ A3 r* l# c6 L6 ` A/ x腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。+ R& d/ o8 }" x* y
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发表于 2014-11-29 02:07:54
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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