carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 & ]& K5 P2 ^4 u, H% n* Z( u' }( d
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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$ I8 T: z/ j: T5 H6 I; @) i国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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+ b- y, J7 u6 _8 p烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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) |9 C; }: z5 e要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。' E6 Y. \4 H! j
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烤牛扒：0 K! Z9 f! j: L
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为什么要猛火？
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。, l" W6 Z3 @, l6 Z' c' L' Y: u" ?
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$ V6 P/ u; G/ X5 R, O% d为什么要勤翻边？% S* M: [. j* S$ `
6 ?3 ^/ H" j+ z0 `% E防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。4 _; g) b: J) I, ~
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。" f; R9 o8 z- q0 h2 ~' u6 F2 {
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' c' Y4 Q$ c! j8 ^8 L; B- _4 a2 I9 j最后一窍门：
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
