Savory Muffins

Day801 · 发表于 2016-10-9 19:54:14

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本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 09:13 编辑

这个周末捣鼓了些吃的，很高兴发现了一种咸味Muffins 的做法，比甜的好，我准备给孩子作午餐，用锡纸包好，看到午餐时间是否还热。
我用的是以下这个方子，当然作了一些调整，之前做了单纯Cheese的，还做了加菠菜的，今天做的是火腿的，更好吃，记得要把火腿切大块一点, 吃起来 chunky一点口感更好。
1 1/2 cups (190g) flour
1 tbsp sugar
2 tsp baking powder  （这个实在太多了，影响口味，我减半之后再减了些）
1/2 tsp salt
2 cups (200g) grated cheese (cheddar is good)  （手头上有哪种就用哪种，都好吃，这个量是挺多的，要解放思想，Cheese 多更好吃）
1/2 cup (120 ml) milk
1/2 cup (120 g) yogurt
1 egg, beaten  （此方是12个的量，我一般做6-7个，但还是用一个鸡蛋，鸡蛋多点没关系）
1/4 cup (60g) butter, melted
Freshly ground black pepper
Paprika and grated cheese to sprinkle on top

375 度 20-25分钟

今天早上做的早餐全部消灭掉了，没来得及拍照，下面照片是之前做的。

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Day801 · 发表于 2016-10-9 19:59:00

本帖最后由 Day801 于 2016-10-9 19:00 编辑

还做了些 Rice Krispies Treats, 美国孩子的午餐一般都配个甜点，这个也可以带作为午餐甜点。很多年前，啥都不会做的时候，最喜欢做这个了，超级容易，呵呵！

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Day801 · 发表于 2016-10-9 20:03:01

下面这个是俺最最喜欢吃的，没有之一呀，但是，但是，颜值总是问题。偶已经做过１０余Japanese cheesecake了，没有一次做出颜值满意的，幸亏味道和口感都还不错。

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蒙城郎中 · 发表于 2016-10-9 20:08:26

Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的，没有之一呀，但是，但是，颜值总是问题。偶已经做过１０余Japanese cheesecake ...

挺好看的啊。开裂不是很厉害啊，挺好的卖相，

Day801 · 发表于 2016-10-9 20:24:07

蒙城郎中发表于 2016-10-9 19:08
挺好看的啊。开裂不是很厉害啊，挺好的卖相，

哎呀，你老人家真善良啊！

　　　真佩服别人做出不开裂，又不塌陷的。我第一个是塌陷，然后从第二个开始无一幸免的开裂　

　　　　　及时用尽洪荒之力避免打发过度，实践证明还是过了　！

蒙城郎中 · 发表于 2016-10-9 20:46:20

Day801 发表于 2016-10-9 19:24
哎呀，你老人家真善良啊！　　　真佩服别人做出不开裂，又不塌陷的。我第一个是塌陷，然后从第 ...

那是你太讲究了，有这样的，就真的很好了，要不再裱层奶油，粘几朵奶油花，就看不出了。

没做过这种。

我做的戚风，如果做蛋黄糊时，先把蛋黄充分打散，然后分多批把油打进去，让蛋和油充分乳化，再分多次把面粉筛进去，也充分的搅拌。这样做出来的，很少开裂。

健健康康 · 发表于 2016-10-9 21:31:53

DAYMM 巧手啊。

忙一天刚上网就看见这么多美食，真心喜欢。
MUFFIN已经色香味俱全，美国的muffin太甜，这个真好，也来试一试。
rice cookie和蛋糕也很牙咪。

Hwq · 发表于 2016-10-9 21:41:25

真不错，明天正好孩子在家，可以做一下，话说明天是加拿大的thanksgiving吧？

蒙城郎中 · 发表于 2016-10-9 21:45:17

Hwq 发表于 2016-10-9 20:41
真不错，明天正好孩子在家，可以做一下，话说明天是加拿大的thanksgiving吧？ ...

对，明天是加拿大的感恩节。

Hwq · 发表于 2016-10-9 22:36:47

蒙城郎中发表于 2016-10-9 20:45
对，明天是加拿大的感恩节。

噢，那借天天这个帖子祝郎中，小E，小五和加拿大的同学感恩节快乐!

ivy9 · 发表于 2016-10-9 22:46:46

赞巧手MM，戚风蛋糕做的真好。咸味muffin看起来也很好吃。

祝郎中及各位加拿大的同学们感恩节快乐！

贝贝妈 · 发表于 2016-10-9 22:47:19

做的都很好啊，太谦虚了。回来给我家小贝看看。

贝贝妈 · 发表于 2016-10-9 22:47:59

Day801 发表于 2016-10-9 18:59
还做了些 Rice Krispies Treats, 美国孩子的午餐一般都配个甜点，这个也可以带作为午餐甜点。很多年前，啥 ...

这个要买米花是吧？

贝贝妈 · 发表于 2016-10-9 22:48:28

Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的，没有之一呀，但是，但是，颜值总是问题。偶已经做过１０余Japanese cheesecake ...

我觉得这个已经非常好了。

Day801 · 发表于 2016-10-10 00:08:27

蒙城郎中发表于 2016-10-9 19:46
那是你太讲究了，有这样的，就真的很好了，要不再裱层奶油，粘几朵奶油花，就看不出了。

没做 ...

我做的戚风觉得比较干，要边喝水，否则有点噎；这个芝士蛋糕就湿软润滑很多，可以完全不用伴着喝水。
戚风的话，就真的可以裹一层奶油啥的遮遮丑

Day801 · 发表于 2016-10-10 00:12:18

贝贝妈发表于 2016-10-9 21:47
这个要买米花是吧？

对，就是买的米花，加棉花糖，特别容易

yogini · 发表于 2016-10-10 07:47:38

妹妹太有cooking talent了，每一样看起来都那么好吃，要试试那咸的muffin，谢谢分享! 多少度，烤多长时间呢？另外那个日本蛋糕有方子吗？谢谢了！

summer_lily · 发表于 2016-10-10 09:06:34

哇, 周末整那么多好吃的 ,

也求那个日本蛋糕有方子 .

bz1 · 发表于 2016-10-10 09:34:45

Day801 发表于 2016-10-9 20:03
下面这个是俺最最喜欢吃的，没有之一呀，但是，但是，颜值总是问题。偶已经做过１０余Japanese cheesecake ...

温度再低一点，用水浴了吗？

bz1 · 发表于 2016-10-10 09:42:30

本帖最后由 bz1 于 2016-10-10 09:43 编辑

日式轻乳酪蛋糕：(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk
3 eggs
40+30g 糖(40g用于蛋黄液,30g用于打蛋白)
30g cornstarch
1T +1t lemon juice
1/2 t 塔塔粉
融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下,加40G糖,蛋黄,柠檬汁,CORNSTARCH调匀
预热烤箱350F
蛋白+塔塔粉打发,分三次加入30G糖,打到硬性发泡
舀一半蛋白轻轻调入蛋黄,再将调好的糊倒入剩余的蛋白中调匀.倒入垫了PARCHMENT PAPER的烤盘.
350F 水浴烤40分钟.
这个温度对我家的烤箱高了一点，我用325F， 50-60分钟

Day801 · 发表于 2016-10-10 10:12:18

bz1 发表于 2016-10-10 08:42
日式轻乳酪蛋糕：(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk

我是320度 10分钟，然后290度50分钟，水浴。
目前还在揣摩温度掌控，呵呵！

冬青夏荷 · 发表于 2016-10-10 10:18:14

咸的muffin还没试过呢，好新奇。

戚风蛋糕已把我气疯，每次都发不起来，很久没做过了，准备再次挑战！

Day801 · 发表于 2016-10-10 10:19:48

本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 09:26 编辑

summer_lily 发表于 2016-10-10 08:06
哇, 周末整那么多好吃的 , 也求那个日本蛋糕有方子 .

网上有很多方子的。我用过几个，加拿大毛毛妈的方子估计因为面粉含水量关系，不能直接用。大多数方子都是要先加热煮融化Cream Chesse。我昨日是用了一个日本Lady 的方子，有点不一样，不用加热煮Cream Chesse，我把方子抄在下面，具体方法可以看网站 http://cookingwithdog.com/recipe/souffle-cheesecake

6寸Pan

100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g Sour Cream (1.1 oz) （我用酸奶代替）
20g Butter, unsalted (0.7 oz)
2 Egg Yolks
20g Cake Flour (0.7 oz)
100ml Milk (3.4 fl oz)
½ tsp Vanilla Extract
2 Egg Whites
40g Sugar (1.4 oz)

我感觉这个方子与其它方子比较，水气更大些，也会湿软些，按道理应该没那么容易开裂，估计我家烤箱偏高温，我下次调整一下时间，看还开裂不。

summer_lily · 发表于 2016-10-10 10:38:46

本帖最后由 summer_lily 于 2016-10-10 08:40 编辑

Day801 发表于 2016-10-10 08:19
网上有很多方子的。我用过几个，加拿大毛毛妈的方子估计因为面粉含水量关系，不能直接用。大多数方子都是 ...

谢谢! 看来很有挑战性, 想当年的气疯蛋糕不知道牺牲了多少鸡蛋.

Day801 · 发表于 2016-10-10 10:43:36

本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 10:02 编辑

summer_lily 发表于 2016-10-10 09:38
谢谢! 看来很有挑战性, 想当年的气疯蛋糕不知道牺牲了多少鸡蛋.
...

我感觉这个CheeseCake 不会气疯，她不象戚风爬得那么高，难度稍微低一点，呵呵！

Day801 · 发表于 2016-10-10 10:47:04

bz1 发表于 2016-10-10 08:42
日式轻乳酪蛋糕：(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk

BZ, 你打到硬性发泡？　还不会开裂？

我的经验告诉我打硬了都会开裂；还有一个，打硬了，与蛋黄糊搅拌的时候难一些，需要搅拌更多点，这样更容易导致消泡。所以，我现在都宁可打软一点，那样很容易就伴匀了。。。

蒙城郎中 · 发表于 2016-10-10 10:57:45

冬青夏荷发表于 2016-10-10 09:18
咸的muffin还没试过呢，好新奇。

戚风蛋糕已把我气疯，每次都发不起来，很久没做过了，准备再次挑战！ ...

下次打蛋清糊时试下，打发时，打硬到筷子插进去不倒的程度。

bz1 · 发表于 2016-10-10 11:32:35

Day801 发表于 2016-10-10 10:47
BZ, 你打到硬性发泡？　还不会开裂？

我的经验告诉我打硬了都会开裂；还有一个，打硬了，与蛋黄糊搅拌的 ...

这款蛋糕我从来没有开裂过。

蒙城郎中 · 发表于 2016-10-10 11:53:27

bz1 发表于 2016-10-10 10:32
这款蛋糕我从来没有开裂过。

站队支持。

开裂的主要因素是升温过快（温度偏高）或是酵母、泡打粉等过多。

蛋清打发后，只要蛋黄糊的油不是太多的话，或是有些什么酸的东西多了，没那么容易消。就算是蛋精打发消融了，也只是导致蛋糕爬不起来、发不了或是冷了塌陷，和开裂没多大直接关系。

carriecatt · 发表于 2016-10-10 12:52:27

Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的，没有之一呀，但是，但是，颜值总是问题。偶已经做过１０余Japanese cheesecake ...

嗯嗯嗯，也喜欢这种 cheese cake，没有美式的那么厚重，也比戚风更湿润一些。

我家的要是挑剔作品长相就没的吃了，我那些严重塌方的戚风都抹上果酱奶油被推销到鬼子鬼妹的肚里，他们对裂纹都已经做到视而不见了。

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[西式烘焙] Savory Muffins

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