顶风上菜二--藤椒鱼

bz1

蒙城郎中 发表于 2020-3-24 16:26
憋住姐，给解说下，难点在哪？高点在哪？

我不会的就是高难度

bz1

大耳兽 发表于 2020-3-24 17:54
那我再小声说一句，其实是老大不会吃鲫鱼~~~老二非常会吃~~~我汗~~~

你这个方法很好。适合对付老大这种 ...

黑鱼应该是snake head, 很好吃的鱼，国内都用这种鱼片鱼片， 可惜这里买不到，有时候看见新闻大批毁灭，不知道在哪里，是入侵物种，老美很害怕

Naomisunshine

看着好美味，藤椒鱼和西红柿鱼我都超级喜欢吃。禁不住流口水了。。

和宁

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 07:49
花椒

那到底是生抽还是花椒呀？我正准备说谢谢厨神指点的呀，但是发现后面厨神改口了。我做出来过奶白呀，奶黄没见过滴

蒙城郎中

和宁 发表于 2020-3-25 10:49
那到底是生抽还是花椒呀？我正准备说谢谢厨神指点的呀，但是发现后面厨神改口了。我做出来过奶白呀，奶黄 ...

生抽和花椒油都可以使奶白汤变成奶黄汤。

和宁

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 10:56
生抽和花椒油都可以使奶白汤变成奶黄汤。

好滴，以后试过了再来汇报。谢谢厨神

Yili

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 10:56
生抽和花椒油都可以使奶白汤变成奶黄汤。

我感觉鱼汤放酱油，汤会带酸味的。

蒙城郎中

Yili 发表于 2020-3-25 11:45
我感觉鱼汤放酱油，汤会带酸味的。

这看个人口味了，有人真的就看奶白色的汤不舒服。

如果，真说破了熬出鱼汤成奶白色，是靠油煎，把鱼的脂肪给煎出来，就象榨花生油，要用点油引子，才能炸出油更多，而奶白色的汤其实就是高油脂在高温水中的乳化反应。很多平时做菜都不放一滴油的人，就不想吃了。

但如果这些人又得知，很多癌症之类的绝症患者，最主要的一个原因就是免疫系统中的脂肪细胞不足，又会吓得每次炒菜油淋淋。

嘿嘿，所以，什么感觉都是次要的，你心里踏实舒服才是最重要的。

Yili

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 12:00
这看个人口味了，有人真的就看奶白色的汤不舒服。

如果，真说破了熬出鱼汤成奶白色，是靠油煎，把鱼的脂 ...

说起花生油，还是觉得花生油炒菜最香。

bz1

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 11:56
生抽和花椒油都可以使奶白汤变成奶黄汤。

还真是没见过鱼汤里放生抽的

蒙城郎中

Yili 发表于 2020-3-25 14:04
说起花生油，还是觉得花生油炒菜最香。

我就觉得小时候，那种黑黑的菜籽油，炒菜香。

国内一些农家菜，就用这种油炒菜，不过用这油的厨房不能进去，油烟太厉害。

Day801

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 12:00
这看个人口味了，有人真的就看奶白色的汤不舒服。

如果，真说破了熬出鱼汤成奶白色，是靠油煎，把鱼的脂 ...

我虽然除了鸡肉以外，其他肉类吃不了多少，但蔬菜一定要放多点油才好吃，而且加油后蔬菜色泽更鲜艳。

话说虽然我爱吃鸡肉，但仅限于中国店买的鸡，美国店的鸡我很少吃，就是有机的味道也不太对，不太明白为什么味道不一样，同样是美国喂养的呀？同事都讥笑我种族歧视了。

Day801

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 12:00
这看个人口味了，有人真的就看奶白色的汤不舒服。

如果，真说破了熬出鱼汤成奶白色，是靠油煎，把鱼的脂 ...

油脂乳化挺神奇的。我第一次自己做美奶滋的时候，看着液体逐渐固化，不禁感叹数理化确实在我们日常生活的每一个角落耶。

蒙城郎中

Day801 发表于 2020-3-25 14:51
我虽然除了鸡肉以外，其他肉类吃不了多少，但蔬菜一定要放多点油才好吃，而且加油后蔬菜色泽更鲜艳。

话 ...

华人超市卖的鸡是活鸡宰杀，这样肌肉中含血少。鬼佬超市的鸡，是先用电把鸡电晕，然后宰杀，肌肉中含血多。吃起来，鬼佬店里的鸡，多少会有点血腥味。

如果华人超市卖的是走地鸡，肉会紧实又不柴，自然口感会比吃饲料、关笼里的鸡要好吃的多。

好奇在这问下猫蛋，她家养的鸡，宰杀是“人道的”，还是“不人道的”。如果是“不人道的”，老蛋和狗蛋两个鬼子是什么态度？

野百合

我们附近有amish农场，常年吃的都是这种走地鸡。男主人，抓着鸡，脖子一拧，就搞定了。

                               
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Hwq

野百合 发表于 2020-3-25 17:50
我们附近有amish农场，常年吃的都是这种走地鸡。男主人，抓着鸡，脖子一拧，就搞定了。

这个厉害

蒙城郎中

野百合 发表于 2020-3-25 17:50
我们附近有amish农场，常年吃的都是这种走地鸡。男主人，抓着鸡，脖子一拧，就搞定了。

脖子一拧，血也没放啊。得象中国国内一样，在脖子上一刀，然后鸡脚一伸一伸地，沥干血。

蒙城郎中

百合姐，传说上次川普当选，很多华人自发组织起来，接这些amish投票给川普。传说属实么？

carriecatt

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 18:44
脖子一拧，血也没放啊。得象中国国内一样，在脖子上一刀，然后鸡脚一伸一伸地，沥干血。
...

沥血的时候要抓住啊 。。。我唯一一次被允许帮着杀鸡，我帮着抓，鸡挣扎，我没抓住 。。。从此之后我就只管鱼了

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-3-25 18:57
沥血的时候要抓住啊 。。。我唯一一次被允许帮着杀鸡，我帮着抓，鸡挣扎，我没抓住 。。。从此之后我就只 ...

我小时候见过一个邻居大姐姐，因为怕，没抓住鸡，然后那鸡耷拉着脑袋，狂奔，好恐怖！以致于我幼小的心灵深受打击，好多年都不敢吃鸡。

jespere

小时候我外婆杀鸡要我抓住鸡脚，手中感觉到的那种挣扎真令人难受，后来我就不肯做了。

carriecatt

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 19:07
我小时候见过一个邻居大姐姐，因为怕，没抓住鸡，然后那鸡耷拉着脑袋，狂奔，好恐怖！以致于我幼小的心灵 ...

哈，吓得放手的人也很伤心，因为那天晚上汤里没有鸡血

静心

哇，这个好正！
属于可以过足瘾地那种大菜。

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 18:46
百合姐，传说上次川普当选，很多华人自发组织起来，接这些amish投票给川普。传说属实么？ ...

这个还真不知道呢！田州本来就是共和党的天下。床铺当年在这儿是稳操胜券的。

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 07:49
花椒

（抠鼻抠鼻......拿枪比着）“ 说，到底是酱油，姜，还是花椒？” （我超凶的哦） 嘎嘎

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 18:44
脖子一拧，血也没放啊。得象中国国内一样，在脖子上一刀，然后鸡脚一伸一伸地，沥干血。
...

这个没啥。我家两个都见过公公怎么杀鸡。我儿子甚至还帮着抓住脚。只是抓着抓着就抓不稳了.....

大耳兽

静心 发表于 2020-3-25 20:42
哇，这个好正！
属于可以过足瘾地那种大菜。

来，再给你饱一下眼福。我最近跟鱼杠上了。哈哈哈

大耳兽

carriecatt 发表于 2020-3-25 18:57
沥血的时候要抓住啊 。。。我唯一一次被允许帮着杀鸡，我帮着抓，鸡挣扎，我没抓住 。。。从此之后我就只 ...

我小时候还看过杀猪。我们当地有杀过年猪的习俗。没想负责按住脚的没得力，杀着杀着，猪翻身跑掉了。刀子还在脖子上。那场面之壮观。

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2020-3-26 01:30
（抠鼻抠鼻......拿枪比着）“ 说，到底是酱油，姜，还是花椒？” （我超凶的哦） 嘎嘎
...

生姜不会。放酱油和油炒了花椒会。生花椒我都没亲眼见过，就不知道了。

bz1

蒙城郎中 发表于 2020-3-25 19:46
百合姐，传说上次川普当选，很多华人自发组织起来，接这些amish投票给川普。传说属实么？ ...

这是发生在宾州的事，我没亲眼看见，但是宾州一直是民主党的阵营，那次共和党赢了。