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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。
    2 j& n5 C3 W8 m% u. i一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  
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    经过4个多月的酝酿,酒成。$ m( q: p% t) a# n( `# f3 q4 L* b1 |
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    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。6 H9 f" ]6 J6 ^1 X3 m7 j
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    ; U- {# a+ a. S6 K一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。
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    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。$ W/ x2 V3 c) N' y2 |! |5 Y3 h
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:099 O5 `; w9 e8 g8 j
    桑椹好吃,酒甜吗?
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    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。4 W  B, K. z) n$ P' c% U6 O& G

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06- `. f) }$ K8 I% ]! L% c
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    1 J  F" F+ ^! c9 x+ m' X
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
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    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    0 F- P- M, |* Y  s# k# |这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    - _- Y, I1 U6 F5 K- R, u& D ...
    + C, ^' q4 Z, U/ [0 G- o
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
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    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:334 I% N  ~) _% _: F+ w" Y
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    0 I3 V3 B0 [/ \; p$ Y9 |; ]% H5 f* ^: e ...

    4 m  |; ~( {' O" U让百合MM投递一瓶过来。# M4 M1 L/ c7 Q) w+ u
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:310 h/ C: W7 S' \% _% |
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
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    ! b& F1 R- W- O: y1 [跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。# ]' m" S& ]2 F5 h4 y
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    6 L3 m: c3 M6 @7 u3 m你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    0 j$ z9 Q; N- E- s# p" u不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
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    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!5 Z3 ~+ @: ?. o/ z( h
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    4 {: j# a' X5 q% a1 r% T你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33; y5 X9 [' H+ _
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    5 w6 n3 R! j/ Z ...

    $ |2 k2 }0 i2 R. v光投酒,没下酒菜。那哪成!
    5 x+ ^# g' e- n" Y+ F, h' a' W4 d1 D3 P7 o  J( c
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    ' a6 _0 K- _- v) K: V  z$ V百合厉害啊!
    0 V( v' `. x! O, I5 ?以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。3 H8 U$ Q! {' N6 ~
    ...
    2 d) |% Q3 @* ^: }1 x
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ! J% ]6 d$ g1 O! p/ a! g+ F2 t( y, t
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。; s9 {7 h/ m  a  }! @! k

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    % e1 D8 S8 K6 G- [7 L: ~/ U这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    1 S( E5 n" w% Q& q ...
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    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?
    6 x+ P! ?& S- W6 b' M; @, p0 N
    7 C% B# O2 E1 s* D9 P! B家里除了伏特加,就数它度数最高了。
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    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    3 f4 O7 l3 E* C3 k) o: j用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    & C; b2 O) j1 C2 V7 L; _1 t. U" \( a  l3 T% x1 \6 P: k* G$ r
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    8 f* T* L: \2 d% g; n
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!. j* J( Y* i+ z" u- C9 G
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    ( M% r. C# ]; h" i2 V) Q3 l+ G
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    " e$ x# I8 Q9 v用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:2 y& O  }+ w: O6 F- u8 J. e1 ^
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    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    / l  {+ d5 s, ^$ F) R' V
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    ' c  I  W" y. R. {光投酒,没下酒菜。那哪成!6 ^9 e2 T4 T3 r9 k3 S

    . b* E# d7 K" J6 r0 p# a郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    1 T7 y, e1 S4 `; W+ {" _4 m& k; F4 \臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情1 t' y) m* F1 P  T
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04) a9 ]3 S! ~4 }$ |* |. r( i
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ! O0 j, k5 ?7 e# q( T- V我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    2 d" I1 E) @/ P* j$ U5 n
    * N( [- W7 C" Z) U1 n% r) ]尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    9 o' C0 ^8 y: q" D+ ]
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:041 s4 i, a$ [, k5 V
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    : t/ A. m$ `4 s  Z6 V
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 1 L1 {0 o* h; Y4 j6 J/ ^  y5 w+ K7 N

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    9 V% Q% f% p( y" X9 I等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    2 I$ I* o; Q, E1 G
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。% s! U: F& i  o9 T+ O
    . v, _7 k6 V# D; @/ c
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    ! n0 |, n. T8 [3 `+ q+ v" _, E" W' Z( j6 @/ I$ A
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?  f! `: K* ], S- q
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    - g  y! w) U: r不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    3 c% K$ M8 J! F3 \( B1 I不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    : ]  j& L; W5 H9 w只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。! H$ `+ ^# O; P9 ?( G/ _2 O

    3 t2 }, Y1 O6 t3 s" _6 `$ v没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    $ \* L* z; P# n
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    + t5 q+ J, d" H5 B5 d' a! o
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    0 y% R$ z& ~! E+ N  f# k0 m0 }/ U自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...

    6 f+ C' i: {! l: P6 C. p据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。  f) ~1 J6 |+ t& ^0 o- \+ V# V

    : ]6 ~* J9 x# M  ]8 N3 _! A
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39) `5 X2 X2 L/ S8 k# s/ W
    好漂亮的酒啊- L# A' _9 s3 ~7 h$ h6 J; L
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    / ~, ~+ N1 |6 q/ A不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    4 N: S  a, z1 w6 z7 L5 a9 m2 l
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。7 P- ^" B6 E6 e( p7 z& o. d- E
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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