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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 16:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交,收获很多桑葚。' M5 l. S& y- H: f* o( ]; ?
    一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  " R: Q+ M+ W# B- ?

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    经过4个多月的酝酿,酒成。
    5 Z/ q6 }! m5 K$ X* `  `+ E5 B0 H4 Z5 ]7 T7 l: i1 ~& d5 W
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。9 B2 K  e) E  {4 l6 x

    $ L2 X7 @. [7 l- z8 }( t, e, _  r& }) x  f0 F
    一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。8 B- `4 P/ t0 |6 A6 V9 D8 z
    3 }) r% V7 D) |' V( b$ _, j
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    , a+ I! B* W' S- h+ A

    4 y9 ?: a: v5 F% O& `1 ~
    发表于 2020-10-8 17:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 17:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 17:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 17:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。
    7 o* v/ R& C. Z' Y
    发表于 2020-10-8 17:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:090 b1 r" C/ N( x
    桑椹好吃,酒甜吗?
    $ Q. \( A9 T- ]0 a. O# a
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
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    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 18:29
    发表于 2020-10-8 17:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    8 A& j. f/ ?. N# d+ `# v3 T看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    1 n5 p) [9 b( J6 b$ |
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    $ O* j$ j! a7 [$ c8 v8 ?- V
    发表于 2020-10-8 17:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 18:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:317 Q/ U0 J! q: U; _0 ]* v
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。0 ~8 H* u& _! o* \: u' T; N4 {
    ...
    ( ?4 {& Z9 C# e5 ~; }' D
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    + q; X% m5 S1 m1 y7 w
    发表于 2020-10-8 18:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:330 F+ C- R. n4 B, Z7 \8 m6 b1 o! b3 W
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    6 _0 m# o" E; E; K, t* R- [ ...
    " M9 S! K4 }: {; t
    让百合MM投递一瓶过来。& l0 g; ^# f( b
    发表于 2020-10-8 18:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ! o+ {: \0 K1 g6 i" _这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。3 G" u4 N- s+ X6 {; f  H( n
    ...
    5 A: d# o  l# T+ W5 M
    跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    . Z$ z+ n! g. F# `% z$ H. w% z
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27: z. ]2 B0 _! T* C
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    ( W& K7 ?, K) c% s: r8 i. m* A! |0 o
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!9 L( l" M/ I/ t9 B

    + n2 }* C8 ]. M4 ~' o( N+ ^
    发表于 2020-10-8 18:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!- f) h1 [( u% E% u
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    % \. V- C$ C# M1 N你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:336 v7 |" q1 M+ Y# c( ~& ]3 e
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    0 J9 O1 [/ X0 H7 g) |: L; m: u/ _ ...
    2 r( z/ o" n# K6 z! Y" u8 F
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    $ l- A1 Y! {, v% R0 z% X1 e, ?9 G9 X
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
    2 t1 ]9 a3 w% `! h5 @9 W8 }, Y& M( V' W' X7 @
    ) P2 u  i0 e+ b9 \6 t

    1 d- i& Y3 H  p) b' s% h
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    2 S! Z( p' N+ I% N2 F2 z百合厉害啊!
    5 [" ?7 t* ~" Z( F5 \4 \. }以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
      T* L1 D* |7 A& T. B ...
    ( P+ H, Q+ z& Q$ D& d
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:# T" s* s6 K, ]/ h  U8 L

    4 g$ Y* j) g8 K, V# r3 ^- j2 }10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。+ I+ D9 L% B/ P" L

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    6 a% c" X& n! e( C7 G
    - Q; Q" r6 W  N: P' f0 B2 U

    5 f2 q. `5 |1 u  d9 @0 }1 Z
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     楼主| 发表于 2020-10-8 18:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    % Y2 I* {4 ]$ G& k  v- B这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。5 q7 I9 S6 a; C+ [, v' ~1 C: b' d
    ...
    : P& F0 p+ b3 z: K/ z! k
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?
    3 I% r4 i+ X6 r% b/ j& @9 w& A
    , {5 R! O& e6 G0 _: r: N家里除了伏特加,就数它度数最高了。
    1 A" Z) Y5 \3 X  L
    发表于 2020-10-8 19:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    " B- |7 F( `, Y1 V2 _6 ]用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:! {/ E& x) ]1 B3 u$ m; K6 J; Y
    2 }6 ^# M- e( M' q
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    $ O# |. f: z8 D( i谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!9 E8 ]. T3 g2 V
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了!+ D- |( H, w. Q6 \6 C0 Y
    发表于 2020-10-8 19:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    # R: t" L; h3 F用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    - r5 N  P- n' B; X* v0 u' ]
    & B3 q# X4 A9 q10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    5 n, m- T" S* t  f2 E. \3 L
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 19:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:364 a, @+ k) \" Q" u6 b$ i/ |! K4 Y
    光投酒,没下酒菜。那哪成!! O3 W8 f6 }8 ^4 T/ h  `+ ^- Z; L

    7 I& A0 a- Y0 u1 k7 m% A( y! M郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...
    1 P" l4 |' ?7 A% y! }9 X3 E
    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情, V' R5 Y% o9 a8 v# B+ ]7 Y' [# }+ {
     楼主| 发表于 2020-10-8 20:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04% B8 i, ^6 v* Q2 J
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ) n' i1 K7 ^' [& Y9 `. G4 @( n; S" f我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    5 X4 Q2 L! k; E* i) i/ v# V$ E
    $ ~# }8 N; }/ N% C! Z: b0 X尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    & h3 M9 x+ u; C9 U- S" W
    发表于 2020-10-8 20:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 21:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04+ [9 m) u; U- x+ ~/ D& y. c% c# b# o
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ! b) J: U; y" d  v6 ~4 L! C自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 6 E! X& y5 S4 U  y+ U

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 00:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 21:14
    发表于 2020-10-8 21:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    4 @2 D" z" E2 r' X等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    7 g( d1 p" D) h/ A
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。- g! V+ W! c% R1 Y+ X

    * A4 O* t3 F9 B) r1 T$ s: m没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    & M( W4 W$ I$ r5 z& M+ C% L- {2 p' g/ N" y7 K; V
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?
    # {. V& s9 e. z. X
    发表于 2020-10-8 22:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 22:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    7 ~* ~. V! o- q/ r1 t9 k6 M+ V, Z不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    % f9 Z  ~1 ^: [5 {不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 00:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:096 S! Q: B6 P! W/ S+ \. E
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    , @: O$ ~0 l! f: O+ }1 m
    3 A3 Y( D  r. k4 F- ?没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    7 M. H) I5 m6 @/ E$ g! p; m
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈1 a1 L# M! G; `+ S8 H3 g; g9 ~
    发表于 2020-10-9 06:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00  n" L2 B' ]- x
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    9 k; l/ o% u) u0 H* `& }
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    ( p! K, q( x! q/ ]/ d) J* k
    # [0 Q( {! Q* z7 t' V6 [
    发表于 2020-10-9 06:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39' `+ v. m+ Q: U" H4 ^+ \
    好漂亮的酒啊2 o3 M! @9 C. Y, j' b( R* x
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害% a# c( L5 P, {4 v% n8 A/ m6 z+ s: E
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    , F# b7 M* @% A1 p
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。# w5 R# t: p, [  u
    发表于 2020-10-9 09:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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    GMT-5, 2021-4-13 15:18

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