桑葚酒

野百合

春夏之交，收获很多桑葚。
6 W5 i6 o3 \- [一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  


  `% w# F) l, v经过4个多月的酝酿，酒成。

/ Z( R+ D9 ~. j& c请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
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9 d# f7 t' ~2 z4 V一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
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贝贝妈

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem

好高超的手艺啊！

蒙城郎中

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
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蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
桑椹好吃，酒甜吗？

* w. z4 z8 L. U+ A这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
看起来很棒。等着郎中来讲讲。

9 |2 G' K' C! ]) k2 J# l讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
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jespere

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
% y7 ~1 ?' L1 w8 \/ Z ...

2 Q3 k0 R( W% r; r不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

让百合MM投递一瓶过来。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
: x/ e0 p- _4 j( X, L0 w  i ...

跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
" x( V; j& |$ E7 m; ~7 V你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

9 [8 D$ |) f9 K& b不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
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Yili

百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
; r0 }) }8 |7 A1 i你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

  m* w1 N$ K$ x0 c/ u4 J5 s光投酒，没下酒菜。那哪成！

郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！

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野百合

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
...

* O3 ?% x5 M3 H" M! ?+ F5 b用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
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9 H1 d5 m2 K" `, D' G4 |10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。

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野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
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弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
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$ z1 U4 n. X+ u3 b) U' V家里除了伏特加，就数它度数最高了。
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Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:40
1 H4 ]. ^2 S) c( D0 G' O用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
9 u) W$ j8 M2 v% P% ^0 E
/ k* z0 j  Y+ R  c: H3 T10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

- m+ T# I2 U3 z  L谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
8 m& J6 {4 E5 ^: l# }/ k/ u酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
. @# n+ K6 A1 ]. |

bz1

野百合 发表于 2020-10-8 19:40
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

' a# e0 }& Y/ s9 O10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:36
4 j$ @* X* ~5 l  G: s* K2 e" H) |光投酒，没下酒菜。那哪成！
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  u4 F( T# \& j9 Y6 M郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

8 Y# y1 V+ H6 V* v9 U臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
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野百合

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

' N+ z3 p! v! N我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
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) l" }; w" `: N9 x尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。

大耳兽

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
7 e( Q! g3 d+ H! u7 `  i- q% `怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。

carriecatt

颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？

野百合

大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
9 @. }7 s% [0 b" p. b# |7 h/ S1 G4 z1 H等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

3 H9 O/ ?# ~( ?& j( h只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。
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对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？
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和宁

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

qhan00

好漂亮的酒啊
& P7 l* p3 q# f$ X5 V0 d不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊

大耳兽

野百合 发表于 2020-10-8 21:09
只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
0 N# r8 D! q; y
没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

1 Q- T. T2 n! o  w% @你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
$ D% \% _" i( {4 n. E自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
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蒙城郎中

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
好漂亮的酒啊
- e3 @" H# n* l. u不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。
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Day801

百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！