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    查看: 1093|回复: 47

    [本草求真] 桑葚酒

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    野百合
    发表于 2020-10-8 16:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交，收获很多桑葚。
    + d" g) A" n1 ]' U. H, u5 u一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。    x+ {' j! {8 c- I
    ) P& [6 R, z3 m2 `" \& W7 i( j* E2 C
    + m& c- W5 }7 e- C/ z) ^
    经过4个多月的酝酿，酒成。, j& o4 ]0 o2 `( x- p- W
    9 k- m$ E& Q  W/ ~3 ^
    请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。6 x* H" e8 a& z; n
    / Y; g1 }# |/ v
    , [2 W2 ^9 x( @, }% v: c
    一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。0 G4 I$ ^) E1 j. J

    ; U# E9 t5 j5 j# q* u DCCA49AD-6BA5-4582-A735-E6BC6F4EB0B9.jpeg ; A- Z( E. V8 c! @! I( ?
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    $ A) O) d' Y% X& x& D9 m+ h& Y
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    : \" G* y2 d; @+ i9 l  X2 \0 f
      ^6 e: E( ]5 }6 d. A" e: a+ Y& ~. u6 L
    食疗, 酒

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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 17:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 17:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃，酒甜吗？
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    eastsidem
    发表于 2020-10-8 17:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊！
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 17:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
    6 s$ R0 D; ?( R9 G- _
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 17:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    ; I6 p( M9 K2 }! Y1 I( }- K3 O" f" Z3 b桑椹好吃，酒甜吗？
    , l6 m) d: k( q! T, A$ p8 Z, _  V
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。) \$ W" \0 [  A+ |+ p  m

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 18:29
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 17:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
      \+ N3 {# {- G* d看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    + l1 b, p* v; @$ L, p% w
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
      y* m0 X$ z4 k/ t  o# O) R5 p3 K: _
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    jespere
    发表于 2020-10-8 17:42:52 | 显示全部楼层
    对呀，郎中要喝了才能评
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 18:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31: z6 y" ~1 h* d
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    4 Q+ a* v. D% ^+ A5 b6 Z) a4 w& o ...
    - A# f6 j) z. p" g$ X
    不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。, d  r: p4 b) {* ~; F# U$ J) b- @
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 18:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:333 n; w0 H+ Z; [: O5 n  T/ M" i! j  i
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    ( v7 l; Q4 o0 C0 k6 Y. M4 E ...
    9 j7 h. S% }* O& l' {
    让百合MM投递一瓶过来。, ?8 E- g! F6 G3 @' B) ^
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 18:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:310 l2 p3 O; ~3 i$ L; w/ a
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。* J# ]) u" t+ b! U+ Y# T
    ...
    1 b! B6 i% D' y  J" L. g% G: K; n8 H
    跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。0 Q* i: W. c4 ]8 i- Z' j
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:276 @, L" E: d- ^+ {3 m& \; S" q8 a
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    % ?; Q9 d, Y+ m& W7 V; P
    不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！* L- t6 [5 e6 c* Y7 d' E6 J4 Y, N% Q' f
    ; N5 W. d/ y7 r  H, ]
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    Yili
    发表于 2020-10-8 18:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊！
    6 m% K/ `6 {0 g, p8 H- f以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。" k- {' g. ]7 _" G4 F# s
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33( C- F* W- b7 _* N2 e  ?
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    ; B2 M8 J; x! q1 U* a- a) c, F ...

    9 N# L0 z4 e" W6 K# @+ ]: U$ z光投酒，没下酒菜。那哪成！
    , m1 Q$ a& ]+ H6 u7 C
    : S! Y# U& y- P+ O郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
    6 B, _& j" y! i. a( {; H, i, |8 ?( l3 r5 G# x# j" q
    $ Y5 ~1 t  X1 @8 i
    , v- D6 L  X! H7 B. ~5 p# h
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34% j# H- [5 g$ s+ H7 U
    百合厉害啊！
    6 O2 z6 T. I+ ]' H+ b, W2 N( {以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。1 K4 W6 w" y8 m7 y+ `# u- s
    ...
    " r6 a# k4 N/ _5 C& c$ r4 x/ ?
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：" K6 @7 Y9 D/ o6 L/ L
    3 g3 v. K% O. F
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。3 @! Z) T  }+ \. q, e

    * l* d5 n, ]: {1 P
    7 l: l9 R! i5 M; D/ w4 B
    & s; H* l3 S; J& }9 M  G/ m2 z4 c4 ^& j
    ' [! W9 `. M+ B+ H: C1 `
    . \0 E/ j5 I$ x" f: g' z
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 18:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    . t; e, b) ^& H这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。' }, o1 w2 p  v  Y
    ...

    8 \3 u; _1 `6 d' O/ B弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
    % z$ R+ Z5 ~" }: y1 n9 S5 T( j* e  O0 q1 M# q
    家里除了伏特加，就数它度数最高了。
    , a" @8 w% B2 W1 B* [
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    Yili
    发表于 2020-10-8 19:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40( z5 S* p9 v! I+ A
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    / p; W0 B2 |. @/ t4 d/ L1 q6 e& p+ |% I: X
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    , i# H0 i8 Z7 D3 m$ S9 }" [
    谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！" n% m) ^- Z' V! r* }
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
    8 \# F- N- R$ b$ E9 o
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    bz1
    发表于 2020-10-8 19:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40( {, k. v7 X( j* e: a* Y
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    # W$ ?1 {8 c0 ?0 Y1 D# Q' \+ b3 E+ @( u" {
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    2 L! X7 x/ Z- m
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
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    Yili
    发表于 2020-10-8 19:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36. y( r9 t+ P5 ?, J; n9 V" A
    光投酒，没下酒菜。那哪成！1 H4 j+ ^* P( g% _; l( T
    " |: ]7 K5 s- Y6 \
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

    7 t0 y$ W+ n, i( ^+ q% l臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    & Q' h* v0 j: `! G
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 20:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    ( g9 t6 e, p/ ?: p怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    ' @, g& e, K5 j; w- r我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。9 t. p: H; I$ y2 V( m
    ; B1 R1 L6 N' {8 y( n
    尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。& c7 y5 G8 d# }; h2 l5 E3 l
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    大耳兽
    发表于 2020-10-8 20:25:08 | 显示全部楼层
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 21:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    . s6 s- P1 [# o1 k2 N' }怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
      m& q& {6 }7 }* ~8 u# o6 i
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 ( a3 I. R- e3 I6 k

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 00:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 21:14
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 21:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    8 o5 W* h: l* S! M# c/ v等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

    : ~) i3 Q+ i) @# a/ l9 X4 Z只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。9 N$ T1 f- Z& a2 Z
    , N  L' [+ ], H& S  k
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。. e6 j; E( ^) x* b  R* s
    1 X: `6 W5 i" s
    对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？
    ) _% A9 h1 Z( Q4 c
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    和宁
    发表于 2020-10-8 22:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
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    qhan00
    发表于 2020-10-8 22:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    # g3 Q& T; U( O; g* V不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害: L2 }+ e  a9 |* o' b
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
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    大耳兽
    发表于 2020-10-9 00:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    3 x9 E% [$ R( J2 h5 }1 m只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    + ^0 s: Q6 T# E7 g. a) B
    - t  o* G( ?* ?; W# `7 q4 ?% Z没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

    * `. c1 b9 }6 P' C/ v. ~你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
    9 j  Y; B5 z, i( \8 i
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 06:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00* M, m' ~; n! |1 @7 H
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

    0 r: P# P  `/ m据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
    ( z7 `4 {2 N5 o! P! f& R
    * C. H# z& \, ]" {* ]! f
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 06:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
    % s# f$ E2 {( r; o& e! q9 f好漂亮的酒啊" m  C& X' r$ x. f% [; a: D
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    " C; t# g7 b# ~* l/ @5 K1 J) L7 _不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    ; N2 {) S! l1 o' x应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。
    4 n" O1 ^! J( i4 h! z# P% I- U
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    Day801
    发表于 2020-10-9 09:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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