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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。
      k2 K1 l/ @) ^0 ]' r7 K- B4 N+ N' o一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  " r# {" `  X9 [

    6 S% D0 R( h+ q: d- l" i- m1 T$ k" ]9 M5 a: x
    经过4个多月的酝酿,酒成。: M. G' M* \2 l8 h
      q5 }) d2 a- E) _
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。% U5 H. o% G2 X; O7 a! k2 v7 w
    + s% i! D6 j$ C2 g8 Q* G0 e) y
      }/ g% M; M" Y: J4 u8 x
    一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。# p8 T% x* a7 R& ?

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      g7 H' R+ B* {/ b2 ~

    ) ~' H$ M9 m4 p# `
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。; {/ c9 d. U, Y# H
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09* |% S) O0 H" f3 Q6 [8 m+ U
    桑椹好吃,酒甜吗?
    1 y6 J( K4 o) w$ @7 w1 s
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。9 N4 k# a  p: Z6 h7 w2 W/ ^3 M

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    " c: K( L7 M3 }# N! F- e+ {看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    ( a2 ?6 z% i) u0 B  S5 T讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    + r/ J% l5 Q' v/ Q
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    5 I: N0 M4 h  l+ \这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。8 Q/ x2 y7 q* O) Y9 ?
    ...
    & c1 q+ x* a% V3 n3 H6 s( o3 e/ h
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    9 L6 T  K9 Q* l1 ]; I2 [0 z
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33+ k, O& [- @2 S# O  u% i2 z
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?- n" l$ u7 J  g) z
    ...

    ) R, j5 {5 H; J5 h+ Z让百合MM投递一瓶过来。6 T- u8 z2 s$ g$ x0 j% t5 [
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    / `$ C1 c' v. u( Z. o, s/ h# a- n这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。$ |1 G% |( k9 D1 X- d4 o1 b
    ...
    3 _7 J) k6 a6 w$ M  @: @
    跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。7 e$ o3 \; v% {. }, C# _) Z
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:271 V. n4 v7 l: s% G' s
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    * j) ^4 u8 H0 ~不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    7 C6 V0 d% p- K7 d* i* c, }6 _" B8 q2 `: m8 ?" G( t7 y9 w
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!* `0 b6 ?' y( N
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。. O  j" i3 |2 W
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    $ j: P: F% c' K+ j+ ]6 c讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    3 ~2 F! t) {9 c  p ...

    1 x8 u: P/ E  s' I! \( Y光投酒,没下酒菜。那哪成!
    1 w: G: s2 U5 a
    9 p6 u) E, Z3 x  G! \5 N郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!- ^7 ^; ~4 ^* }1 L' Q

    / o. l. Q  Y1 e, I9 K! u( \5 [) I4 {1 ^9 w

    4 I) ^/ J+ l; Q3 M* G
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:349 c  I" n" J% L% G2 X1 E
    百合厉害啊!6 l! _& N) U: ~, w9 r
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    - u7 j0 [: G. x1 G8 Z ...

    2 K, M6 L3 _! M# {- j* i& c用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ! b7 v  q8 N# ?/ M
    , i6 v7 l3 V! Z  ?0 ?, T' I7 {10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
    , @) f( r- o3 j; o' t, ^* W. q) b) M" s
    , ]! U7 K' G1 c

    1 S' ^+ f, y5 g0 f- T8 K2 l, y: E- t8 v$ L: L, H$ Y+ n0 _
    % g5 t( j3 x0 e8 W' m

    % ?9 J4 C# V2 Z# n) {
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:315 b1 h/ p& M9 Z: a* W1 [* x
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。5 ~( U2 N# A- C# l4 k
    ...
    8 ~. e+ S  z8 {
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?$ ^; |0 D, k) \9 S

    + u4 I8 K! p: `2 S$ _家里除了伏特加,就数它度数最高了。
    & `9 Y, |" O/ [9 I# K. ~
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:402 \0 d2 b5 F+ O/ Q! b: \
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:2 C, {9 J8 C$ a# r
    0 j4 [5 g; y7 M$ F( t
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    5 q# X. V  m' R* M/ W4 d5 p2 B7 n
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!& a) X  A6 C$ X% K) C
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    " S6 L+ D  f4 H5 }. q: o2 G
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40& W7 I0 |% n& j7 r# j6 q
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:, \& l9 z( u8 j6 P2 s2 O4 o
    8 q+ s! H: Z5 M) k! o6 s: z1 l
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    , n9 o9 h  ~- I9 J6 i  C# c6 E
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36$ e! s0 a6 _7 N. O( X  d* W
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    5 B) e6 J9 i  n; D; \9 V0 {
    : I2 }1 d6 R$ Q7 ^8 x郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    . G! s% [* k; P6 u9 z' q2 ]+ U臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    # p4 i9 ?$ i- }8 Q. w
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:044 p" t+ D$ q% d% i& e- T  C
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    0 v0 Q3 Z$ c3 k# M0 R6 n7 t
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    ; }- m6 D: I  M! u2 y* n* @
    , B) Y0 M: ]/ K+ z. j尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。1 n6 K+ @3 u4 ~2 [% H* |
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    6 E- B" p4 N' D7 ~9 p怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    9 Y: u  e5 a9 q0 F
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 + h+ r& L# f5 s$ e/ n$ |* \9 N

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25  S5 |8 e6 O: f) k& {
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...

    / R# G1 e5 [# V6 T只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。) c7 R# m1 W# }8 @

    ( E5 }. v+ t% @7 ?  Z* [. m没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    4 X, U1 c' ?3 g& J! R
    3 c( r, O2 c  M* m. H对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?/ Y- }  j( O$ \+ j# j/ r0 D/ K
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    6 M, W  S' x3 \* l  i9 M* K% E! B不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    9 [* A4 w! w& p' l5 Y不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09# p6 }3 h8 @& M7 q
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。" R' _" `' O, d' V1 [% R( _9 {
    4 m! S: p9 Z' W9 \8 u
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...

    8 A) A& S0 T' @你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    & ~- ?+ I4 \- H1 f7 T; r+ w
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:009 w5 b  P  P% w: T  f6 ~
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    ! a: m% n% U6 ^" Y
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    7 y! F9 d* x7 K  t% m# H3 x9 W" S  ~+ R% a9 B( m$ v6 x
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39* Q4 x  t7 a: n6 I
    好漂亮的酒啊
    6 C/ I6 p& D5 s. X不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害1 }+ b% P6 n9 n: y3 k
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    - v( I" |' {. v4 Y" V$ D0 f+ d3 y% j
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。6 o3 _: R/ ]) Q$ C  o* t6 C
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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