桑葚酒

野百合 · 发表于 2020-10-8 17:25:53

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春夏之交，收获很多桑葚。
一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。

经过4个多月的酝酿，酒成。

请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。

一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。

贝贝妈 · 发表于 2020-10-8 18:06:31

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq · 发表于 2020-10-8 18:09:15

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem · 发表于 2020-10-8 18:12:31

好高超的手艺啊！

蒙城郎中 · 发表于 2020-10-8 18:27:17

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。

万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。

蒙城郎中 · 发表于 2020-10-8 18:31:39

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
( J9 i' g5 i9 P' h& C桑椹好吃，酒甜吗？

这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。

蒙城郎中 · 发表于 2020-10-8 18:33:50

贝贝妈发表于 2020-10-8 17:06' S3 S- v' {0 @- k& |/ F! w# Z
看起来很棒。等着郎中来讲讲。

讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要

过后，才有得讲，是吧？

jespere · 发表于 2020-10-8 18:42:52

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq · 发表于 2020-10-8 19:01:07

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:312 ^- o' j1 J* [0 w! v5 [
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
C6 B- N$ I' \# b& W7 A; B ...

不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味

，我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。

贝贝妈 · 发表于 2020-10-8 19:02:00

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:33- g8 [8 U/ @) h+ A* Q4 }
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？- x# H. A3 @5 [7 m1 Z" ]
...

让百合MM投递一瓶过来。

贝贝妈 · 发表于 2020-10-8 19:03:10

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:31( E+ ]) z/ ^, L2 j
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
* H; v- }1 V0 `* X( \6 M! y* G ...

跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。

野百合 · 发表于 2020-10-8 19:27:07

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:27
5 q' E" b. P: N! {" U你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！

Yili · 发表于 2020-10-8 19:34:49

百合厉害啊！

以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合 · 发表于 2020-10-8 19:36:16

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:33& r) F+ U& \; `& b$ v! p# s
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？( k6 l! O+ K/ c& V) }6 B: U6 k
...

光投酒，没下酒菜。那哪成！

郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！

野百合 · 发表于 2020-10-8 19:40:01

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
9 I) K4 h( n& X/ B百合厉害啊！
% ]- Z. F$ j$ N- t" p以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
5 s% e& s( Y8 p" K9 ]' ` ...

用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。

野百合 · 发表于 2020-10-8 19:42:56

蒙城郎中发表于 2020-10-8 17:31) B! E3 T' s3 ^ V' _ G6 K( G
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
/ A8 P2 x# Q4 s. ]- f! i' d( R ...

弱弱地问一下：汾酒被笑，竹叶青呢？

家里除了伏特加，就数它度数最高了。

Yili · 发表于 2020-10-8 20:01:47

野百合发表于 2020-10-8 18:40
- p; o* \/ j% Y8 a用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
& [+ }% S: d. |7 f
* m9 i' i" w. R10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
酿出来的味道自己喜欢就是成功了！

bz1 · 发表于 2020-10-8 20:04:41

野百合发表于 2020-10-8 19:401 ~% o9 s2 }# X. O( S/ O
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：- \7 j) y% Q( R ~2 _5 k7 ~

+ ~7 { V8 Z) @6 F10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili · 发表于 2020-10-8 20:04:42

野百合发表于 2020-10-8 18:36
2 B8 ^9 q. T0 H光投酒，没下酒菜。那哪成！. A, W5 J. `. G% n8 p8 e. B) e
1 c) P; p3 S7 o
郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情

野百合 · 发表于 2020-10-8 21:03:36

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
5 A, z9 U, n. b: {$ }' t怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。

尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。

大耳兽 · 发表于 2020-10-8 21:25:08

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt · 发表于 2020-10-8 22:00:56

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
& L' G; }* T/ A9 F, f& Q% O怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。

carriecatt · 发表于 2020-10-8 22:05:52

颜色真漂亮！

估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？酵母会把糖吃掉吧？

野百合 · 发表于 2020-10-8 22:09:51

大耳兽发表于 2020-10-8 20:25
: X; k, q" q* R. k等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。

对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？

和宁 · 发表于 2020-10-8 23:30:53

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

qhan00 · 发表于 2020-10-8 23:39:28

好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊

大耳兽 · 发表于 2020-10-9 01:13:53

野百合发表于 2020-10-8 21:09
# {( r% [8 D% e; Z h只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。, `3 T* Z5 ?# U( Y, b

2 j" X, `' n! \8 R没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈

蒙城郎中 · 发表于 2020-10-9 07:30:43

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
6 g! p" E' E# e4 T+ S& u1 o自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。

蒙城郎中 · 发表于 2020-10-9 07:35:30

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39$ N. g$ T/ i% m5 |, F6 ~3 y# F
好漂亮的酒啊
6 p" D: I: B6 R, _6 @9 h' \不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
" H: d6 }: `. r6 F& U9 o8 Y不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。

Day801 · 发表于 2020-10-9 10:58:24

百合牛啊！自己酿起果酒来了！

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[本草求真] 桑葚酒

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