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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交,收获很多桑葚。) y1 I8 V; M4 x6 T' @
    一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  
    + d( Y: z4 ~' i" r- @, A! F5 B  x; P* J4 r& W& L% H1 G: S1 j9 }

    5 N, |" L$ x2 I! d) p- q经过4个多月的酝酿,酒成。
    ) F" j. G% u. }% f. j- o$ n9 ^  v3 s+ g  ]
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。8 e1 T, u! F3 L3 |8 x

    # G4 }# L$ A6 V- l4 j7 T! Z2 i. p4 z
    一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。
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    * |. W2 K; X; ^/ W7 B. _, C8 N9 V
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。
    + j  {" O4 t) l$ X6 H" `
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    . ~. l! W  |' i& w- l1 R桑椹好吃,酒甜吗?
    / c% @' p8 K, v* k2 _/ ]+ r0 n
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    9 h+ ~3 B2 U  V

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:065 B9 x9 Y5 \! X! O" \$ Q) w) @9 {
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    # G& z  }; }8 t* Z, C讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    3 H, `  |( b. r5 S% [1 w
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31' j9 u6 q6 ~! \) H
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    $ Q$ T6 ~0 z- ]" X ...
    2 f  z" S1 {$ y" d. G- m6 Y; U
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。7 P* v* D8 s' ?, b& q1 u
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    : Y: s7 d+ D- Y: e' ^9 ]1 e% w& e  X0 L讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    2 T  ?0 w( g' o! ^3 r, W5 j: R ...

    ( H: S, _' b+ a) X+ @* K8 P让百合MM投递一瓶过来。6 {, h2 x) s/ K* M8 i1 _( N) X2 Q
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    : e1 q8 F$ L' ^6 i5 e6 l# ?这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。2 }2 w7 P5 e7 H0 B# X
    ...

    6 H5 O' ?5 d1 l1 A4 T跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    5 z: D5 b) X2 ?# A6 x; |" _
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    6 a$ ?" A* x2 I; q$ v  g$ \5 [你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    ; I; V8 ]4 u- a% x1 w
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    0 g" {8 W% U' w4 v7 S# S. K& W9 ~0 r
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!
    * _1 ^) u  R) q) o以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。8 a! c3 H( }/ X) {0 A: ?3 d+ c! N
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    ( e2 N1 `& U9 N5 W( W讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?( f) ^% T7 p  |
    ...

    & \/ z6 \) u* L. \) ^2 V" {光投酒,没下酒菜。那哪成!4 F7 W2 M" M9 o

    ! D7 b6 d# v6 E郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
      T  z/ g2 [3 i) H7 x百合厉害啊!3 j0 u/ r- |  ~! s% w/ l* w" Z# M
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    9 p. a+ q3 G7 G/ U- S; y- p" B3 \ ...
    5 _3 z& X# Q. Z/ ]9 X4 S6 Y. a
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    1 S+ `! d- U% b4 o- u- U' `# `. _9 O; D) S" q- e+ T
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。! B, y" @" q& @

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:311 J1 @! q) c4 q* F& n
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。% T3 G8 O) V3 A4 Z2 Y- M
    ...
      {; M2 V# q$ E5 I0 f
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?6 F/ D: [( K6 \2 L
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    家里除了伏特加,就数它度数最高了。/ Z9 s  H" v3 H9 F8 c2 g
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    * V3 \# K) n7 e2 {5 v; K, E用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    % z( X* l1 Z- |7 @# N" i9 E$ Q) n- Y, @. }- C1 M0 ^
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    1 A6 S6 M% q% W5 W6 ^$ Z谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    8 B, ]4 z9 \: x2 Q0 g. p# r7 g# A  g酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    ( F4 M7 G7 _  \) T* l
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    . _5 n$ ~1 K6 m用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ) `! A% [* A6 F2 X
    * k9 s. t" E$ V1 j. ?( v, Y. R10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    : _: p+ L) Y% p. B7 I! b$ k6 F
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    " m3 k% ?* N4 y. H$ K光投酒,没下酒菜。那哪成!7 h) a  n2 C1 p3 r& L: M$ a6 l8 ?
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    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    $ W$ b1 X/ L$ B9 A& l6 c臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情. d1 j5 T$ A2 [  Z  ^9 ^( H
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04+ n' z* h- d6 D/ g
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    ; ~' M- n  s8 u  Z
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。! o' G, T" _4 ~- t& ]
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    尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    . z6 w; l4 `1 R9 v, h4 H! `7 w
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    . |1 @6 d% O3 p1 H7 @: ~3 J怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ' o5 [! {8 m0 Y. b6 G自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    & n3 B  c" t# H5 C+ |( L3 G

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    5 r5 C3 {4 \2 W3 x2 `$ E1 E7 M等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    " ~7 @% [# O4 ^
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。; _  x, c- a3 l/ X) Y' N  u

    ! P. M9 |9 x0 h1 s  q0 g没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    0 t, Z! t* M: g# i% ~3 X" C& o. U5 S' ?* o, |" B" {5 ]2 g
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?
    $ v/ L+ b' i/ P; f  v' E$ ~* `
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊1 z1 r1 [, f1 g( P& r
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害# O2 u( t8 e9 h5 {5 y
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    ; e( L7 t$ ~* ]" i! |只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。# C. y7 v+ u4 w- C+ k4 a

    8 x: Z* f- Q, J1 w/ v# V6 m/ |没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...

    ' \' f+ H) n5 v) ^+ c" h% ?2 h6 Q$ o& t你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    2 F) ~* l- U, `/ h5 f
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    + u6 q, {$ U+ O8 [9 S7 O自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    & p' E3 G3 |" d7 s+ J! U9 g
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    # e3 d( T; j. ~5 z/ Z& @; R/ x. d4 L, g5 Q1 l
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:392 u% ~$ V. r5 ^2 Y& m9 ~0 M1 _
    好漂亮的酒啊4 [1 i+ @" _8 d
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害, G% z3 \) b2 K/ z1 S2 @: r
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    / }. v1 {; Q1 `! E2 P/ \- p4 |; j
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。' }" @8 J! O) W1 s3 P; ?
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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