桑葚酒

野百合

春夏之交，收获很多桑葚。
一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  
+ d( Y: z4 ~' i" r- @, A! F

5 N, |" L$ x2 I! d) p- q经过4个多月的酝酿，酒成。
) F" j. G% u. }% f. j
请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。

# G4 }# L$ A6 V- l4 j
一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
% f: d1 u5 W: S





( ?1 w$ ]5 I) m' ]

* |. W2 K; X; ^

贝贝妈

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem

好高超的手艺啊！

蒙城郎中

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
+ j  {" O4 t) l$ X6 H" `

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
. ~. l! W  |' i& w- l1 R桑椹好吃，酒甜吗？

这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
9 h+ ~3 B2 U  V

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
看起来很棒。等着郎中来讲讲。

# G& z  }; }8 t* Z, C讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
3 H, `  |( b. r5 S% [1 w

jespere

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
$ Q$ T6 ~0 z- ]" X ...

不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
: Y: s7 d+ D- Y: e' ^9 ]1 e% w& e  X0 L讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
2 T  ?0 w( g' o! ^3 r, W5 j: R ...

( H: S, _' b+ a) X+ @* K8 P让百合MM投递一瓶过来。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
: e1 q8 F$ L' ^6 i5 e6 l# ?这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

6 H5 O' ?5 d1 l1 A4 T跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。
5 z: D5 b) X2 ?# A6 x; |" _

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
6 a$ ?" A* x2 I; q$ v  g$ \5 [你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
0 g" {8 W% U' w4 v7 S

Yili

百合厉害啊！
* _1 ^) u  R) q) o以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
( e2 N1 `& U9 N5 W( W讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

& \/ z6 \) u* L. \) ^2 V" {光投酒，没下酒菜。那哪成！

! D7 b6 d# v6 E郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
( p1 T7 r" y8 S% _# q

野百合

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
  T  z/ g2 [3 i) H7 x百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
9 p. a+ q3 G7 G/ U- S; y- p" B3 \ ...

用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
1 S+ `! d- U% b4 o- u
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。

' `" G+ L( x# v% o6 ?3 @


. X$ b+ [1 z' ]6 N  q/ `. L

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？

家里除了伏特加，就数它度数最高了。

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:40
* V3 \# K) n7 e2 {5 v; K, E用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
% z( X* l1 Z- |7 @# N" i9 E$ Q) n
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

1 A6 S6 M% q% W5 W6 ^$ Z谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
8 B, ]4 z9 \: x2 Q0 g. p# r7 g# A  g酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
( F4 M7 G7 _  \) T* l

bz1

野百合 发表于 2020-10-8 19:40
. _5 n$ ~1 K6 m用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
) `! A% [* A6 F2 X
* k9 s. t" E$ V1 j. ?( v, Y. R10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:36
" m3 k% ?* N4 y. H$ K光投酒，没下酒菜。那哪成！

郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

$ W$ b1 X/ L$ B9 A& l6 c臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情

野百合

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。

尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。
. z6 w; l4 `1 R9 v, h4 H! `7 w

大耳兽

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
. |1 @6 d% O3 p1 H7 @: ~3 J怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

' o5 [! {8 m0 Y. b6 G自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
& n3 B  c" t# H5 C+ |( L3 G

carriecatt

颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？

野百合

大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
5 r5 C3 {4 \2 W3 x2 `$ E1 E7 M等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

! P. M9 |9 x0 h1 s  q0 g没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。
0 t, Z! t* M: g# i% ~
对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？
$ v/ L+ b' i/ P; f  v' E$ ~* `

和宁

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

qhan00

好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊

大耳兽

野百合 发表于 2020-10-8 21:09
; e( L7 t$ ~* ]" i! |只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

8 x: Z* f- Q, J1 w/ v# V6 m/ |没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

' \' f+ H) n5 v) ^+ c" h% ?2 h6 Q$ o& t你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
2 F) ~* l- U, `/ h5 f

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
+ u6 q, {$ U+ O8 [9 S7 O自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
# e3 d( T; j. ~5 z/ Z

蒙城郎中

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。

Day801

百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！