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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交,收获很多桑葚。3 N$ k7 C; j* ]
    一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  : S- k" S" B1 i# M9 z! P+ b$ ~, @

    + F. U# D2 u, \* }( B) B- Y7 L
    ; F, G; G; w! [1 {( w6 u9 D& i经过4个多月的酝酿,酒成。
    ; _% x0 X' F- z5 N5 Y  \+ E
    % L, J- D& i8 `# t% u( p5 C请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。& {( {* ~1 D4 p5 O! g( i

    " s  f2 v: h, t6 Q- U- W
      j7 e) R) Z! K  S( D( ~6 R# U0 v一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。
    ; j5 K! x- M' V! [: q2 q$ ~4 _& M  b1 M" u* A
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    6 u; {  d$ N6 x, Q3 t5 s& P# F' I
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    ' u5 }3 d2 v  Y% i) H/ l& I( b/ q$ H$ e$ L0 \, I
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    : @$ T5 B% p. {% c" D4 w( j" Y4 {1 n8 M
    7 C+ W6 {& r3 ]
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。0 t2 E9 q) n" t, B/ `* P0 K" _
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    + ~/ h  M$ |- n+ p3 m5 S4 g桑椹好吃,酒甜吗?

    , F2 K% c* r$ g/ {1 r5 w这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。4 M5 V6 n) ?: t

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06* s( Z& }$ e  r; @5 J
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    + t1 G  l% e% w  y0 ~讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    ! U# }5 \* n; S) }; l
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    # v6 @* Z$ F) s# Q) B7 t/ L% ^+ i这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    4 d; F' A$ [6 I! { ...
    & x5 O0 f1 j) L  x- A# N5 a
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    9 z2 Z+ X! N" u, @  o3 `
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33+ w, q& V1 q- c, ^
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    2 {( d% d0 ^  x+ x- v4 R( @ ...

    & `# d7 B; ]3 ^* D! p. C: N+ j* m让百合MM投递一瓶过来。* z, e0 W; C: D
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ) t3 o; I9 |/ `$ Z这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    2 C9 H% X8 m9 a* g ...

    0 k( d/ r, \" G( L1 y跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    # l$ o0 z9 K) w3 `5 H7 K! l& t8 H5 F
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    7 ?5 b5 f) Q& j. K你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    3 u6 e9 b- [. r' i) [/ c' M
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    4 K! O: `+ U1 n* S. l/ u& z& w: {  U
    7 o, e9 ?4 j, s: p& E; y' I+ A( x# I
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!
    # f0 B1 E# n  r以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    ; E" ^9 ~; r. W* r2 [; N你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33# K5 K/ ^: f1 M. _7 \& U
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?: A! ]. g( S6 V$ G4 S. G8 w
    ...

    " h. l+ p2 ?! E8 A. I光投酒,没下酒菜。那哪成!
    $ k) ~5 B4 e- c& W* D7 b6 T% `, X" Z6 f# x7 M- q: V
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
    0 ]. E0 W( f! H
    & V( k1 d4 o- f3 K1 v
    ; b5 D4 R2 K2 r! t
    8 G4 O" N6 q7 G# o% M8 r) |
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    + f; V' n% O# o8 Z百合厉害啊!
    5 x4 t1 Q9 V! k  [5 \以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    , ~2 H' D8 Q" y! V% i ...

    2 M, L' E3 r: l用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:4 F: p6 a0 X+ S# G

    ' {$ |7 _% j0 L" t7 _$ [10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
    , ~4 B$ U+ B+ [' c' }7 s2 W
    4 @( @4 }( J+ ]6 D( r2 m& I2 e8 P. i. q

    $ L* F% A: h: O1 ?, D1 e" P& h) J" Y7 W
    1 M) M; r+ K1 s9 G' r; |" J
    & w6 W& o  X3 g+ _4 z! b0 Z; b
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31* Q- q* d3 s6 G& d+ n
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。$ |: Y: V) {! G: G/ {
    ...
    5 y# z& ?5 Y! l7 x
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?. w8 h5 W7 D0 f, F# z

    4 ~, ^: p. X1 I, z0 H家里除了伏特加,就数它度数最高了。
    * t8 e% w; p! L' p" ~" p/ y
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    " d* z9 K( ?( f" U1 A用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:" e6 d6 L) @0 [# `/ A
    ' h* a+ |+ Z" H8 F
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    ; p4 g/ w$ q) p# }8 s! F
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    ( W$ L  y$ u. f) `5 S0 T+ c酿出来的味道自己喜欢就是成功了!* F# z$ W4 L$ J" `' {" R
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    # ?4 X2 e) U/ c) m1 T0 _  g' o/ `用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ; M8 N! Y1 j# Y8 b- @  r- j4 T6 Z0 w) L
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    , |3 j4 E3 z* R怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    8 u" U* t/ U  c3 w光投酒,没下酒菜。那哪成!# O: N2 R- `7 z7 i- N* h  p
    + U% }( f$ g7 i
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...
    ! o0 c' X4 \0 r$ d5 [; H
    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    ; ^: n/ a" N) K9 S# y" i6 b
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04# ^; E0 r: N* h% V
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    1 U6 p' |  b5 ?" r, L* `( ~4 e我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    : Q" W1 a: r% I! ?9 {
    ' E  M$ D/ {0 ]2 i# `0 P3 ]尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。" ]/ n5 r+ A9 q( s
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:041 p, I& P, g' y- a0 r4 e6 x9 T, z
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    9 n' V, L* p. I# ~+ t  w* |9 N2 |自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 / b& k3 h0 q1 J7 [6 Y

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:258 \3 a  e, S  L$ z) F0 _4 X( ]8 `$ v8 {
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...

    % B5 |/ J0 p/ y5 F- i" N- \7 Z3 g" M只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。7 y2 x6 L) f3 Y# b! x! ~, o
    ! q( {6 p1 |# o! f
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    ) }0 F3 a3 L' L0 z2 K; F
    7 y% v1 v/ Q9 O$ ]+ w  Z0 X  T对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?# I2 @( ~4 @% k+ T. z
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊* U" ?" u$ M* R5 q6 e0 D* h7 z, V
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    2 v: \: E* j  m) C9 y不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    ; K. t% V% I* Q, ^* Q* [: I/ x只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    2 `1 V, k1 x; y8 `8 w
    4 h: M# \% S# A* Z, Z* L没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    0 U- j3 |* y/ z  _: G0 Y9 U7 ?
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    % ?2 c' R  E5 X! T- {% ^- r: B& F
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00& m3 M: q2 x( G8 a4 l
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...

    6 H8 g! s( h" C据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。. b& k6 V! M. L7 r: R+ K
    . t3 |6 {+ @: M' e9 f+ ^
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
    7 e) C  ]( ]3 l) p1 P" y) R; ~好漂亮的酒啊& a- e* l5 `& V; {, _  F7 y
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    , P& I% U) e$ k5 K3 F( w/ [不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    , a& x; E( T0 Q) N! N7 s
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。
    . I2 q- P# T0 o
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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    GMT-4, 2022-1-21 20:07

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