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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 ' `4 i1 n  t7 I" W2 a% n# k
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    7 {' B3 x( c' E) q" r: b0 B5 Z郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
      p1 ?& g4 ?' {% @% I$ n
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
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     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:346 z; A* {, T- L2 w) N& J- V/ y$ u
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    ) |$ W" R1 D) @3 s* S5 w% {
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。3 L0 ~8 N+ ~  u1 b/ C, l
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    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。
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    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。2 E: L2 X5 G5 q, O" N: _; I
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    ! j' I- I# s% [/ [我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
    / |! a5 V# g$ K3 V+ A/ L
    谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试
    . N* r4 p) d' Q
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58( g9 }: q: ^6 h
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。9 m. B: E* L- I! D1 Z
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    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    7 \4 Q$ i1 V! c所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好5 [: w5 V9 }* Y3 V
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    ) b+ H) l5 \+ z) A所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    * T. r; C! z3 S8 e/ G6 k1 D我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03" V: g5 j& S' _* ]0 z# y5 p
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    6 o& Q$ L1 @) u# Z7 S7 h7 y
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
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     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    4 F* `( J+ b  m  H请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
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    郎中是高手,你听他的没错
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    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
    / [5 W. d' N9 y, z  W所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    ( f+ _: r" d. Z6 [
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。6 ^; w! F6 J% a  c& _& i
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44, ]* O6 }: I# f# o! X& D" b2 b
    郎中是高手,你听他的没错

    : [0 d4 \1 w& `7 l/ E) N8 u% Z; t3 v是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
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    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32- v+ r1 e! M* @9 f. {# P: @
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
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    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
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    , e+ H/ O2 m) C; B+ A但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。' e7 ]# s0 B% H+ {4 X" m  K
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    1 Z0 ~2 M& L: i0 O/ ?. Q这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...

    3 Q' u/ n0 c; [2 j我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好. p$ g( Q* x" r# ^( H
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
    4 {$ N8 u5 B) ^+ W2 g1 G: b" d; U5 z9 L4 X" O
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗. |3 A& I1 l0 @6 U+ R  g# I
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    ! U/ ?  a/ {2 y  b) j& D: J看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    , f& S4 c+ p; ^4 |  g* j: G( q) D/ [谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
    " J) r5 p/ S9 Z) W& q, D1 k
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    GMT-4, 2023-3-26 11:25

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