玉竹猪骨汤

Yili

Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

$ u* |' \: C9 m5 Q7 l我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。

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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
5 \0 k; u$ t* I5 x3 h郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

9 ^3 F' X1 A8 Y+ t我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。
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+ A2 S' {/ n% w+ w+ c' a最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。
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没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。

Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
6 w" F. V, g# q3 k  L1 s1 ?1 j1 @我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

. c! v/ I1 p6 |( r谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试
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Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

! ~7 A" [/ u. V, r: a" ?' K最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
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eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
' l: i' {8 e8 O9 c请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
2 M; O% |4 }5 D, U6 y请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

郎中是高手，你听他的没错

eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
6 b# W1 A+ G5 B& e3 D所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

. G) z* ~# y! j9 W) U4 Q, y/ |谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。

eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
! P; z% u6 Z  A( ^郎中是高手，你听他的没错

是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。
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0 i! j" c1 B/ o' `  t- K4 y但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。
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贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
/ m" S: i0 {0 h% [* `这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

) q* c9 k/ j, r( A我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好
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chengdezhang

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% a0 Z  I8 y4 x7 K* y2 r看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
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贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊
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