carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
0 d8 z9 }0 u8 h \7 Q& {郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
+ j) E5 T2 p8 }- }3 U孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。# ?# h4 m4 k3 ~& C. s
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" W1 O+ V# c+ f" `* V( E烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。3 }, y- s9 D6 g8 ^. \ W
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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/ U3 R6 p' r, O/ G+ E8 W1 w4 r烤牛扒：
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7 J7 d, v( L" o( M) a6 K( S为什么要猛火？0 f4 s$ h- h" o3 m
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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为什么要勤翻边？9 m7 U3 s1 T9 D) z
- o+ }# y- p+ G& \. d9 ]8 ^* @$ A防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。
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& U! D; c" j" ?7 \9 d只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
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+ h3 L% e7 @1 R& U4 q最后一窍门：
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。7 \, o5 k( S1 Y
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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