carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
% G: }5 d! l- Z* P1 ^4 P8 K$ O' N% X郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
$ y' y) M! k( l8 s9 o
2 e0 a7 E+ d0 W( U. g1 m( ], L国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
& I, m; I# L/ {1 x$ D; H0 _ w9 Y. v5 \8 N D2 T) H5 Q3 Q
) X* \ }* A' K% \# @: F+ E- E: s烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。! b* r S! p; j& Y* B
k+ t' v5 j3 U: S) k+ q8 k9 t要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。0 D4 _: o7 w/ P5 ]# V- X5 H
* X8 E% M7 D* N X
4 b! i3 K. O; B7 P
——————————————————————————————————————————
* R$ r! J' p7 F" Z- r# U4 {1 x( G1 x0 @, E1 L6 G+ w j& i
烤牛扒：
) s" q! x8 O8 ~( V) g, a% P M
# Z- G. {4 l; b5 ~+ E# Q% f- [& M为什么要猛火？% |: L; l( F9 o+ W
0 C Z- t1 i' a/ Z' Q1 L" d/ Y, }* }3 x猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
& _5 z/ f+ E$ V( D5 p4 p) V1 }, ]) S5 C' H
( q8 @" Q) K1 k' d3 D7 a8 g
为什么要勤翻边？
8 w. M& J( o- O( m1 K" K; @$ s: i, V$ {, v; [, u
防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。/ Y5 Y7 b0 g+ C; x7 R( Y& k
V+ F% g6 n9 M
: F0 J! h# `: \! w$ Y
只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。, y0 j9 u6 v, G5 Z& @& w
- B0 O) y7 \1 Y3 c. S
# e, z5 x: I6 T5 W8 b
7 g6 o8 n- t. T8 n- V+ ]8 q. Q) [
" j4 F0 b5 ^# K5 f: ^) K Q
最后一窍门：; @1 P9 A7 I' ^9 U: g
0 o: E9 V# ?& e5 S1 d/ x& s; L% K/ d* f2 Y. {8 Y- r/ W# a; p7 @8 n0 z
腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。# U. I9 c0 a7 X% r% r- B2 t7 b
! Q; Y- u& O1 l2 J
7 E6 G/ k6 I F1 t |
[复制链接]
发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
) Q9 a' y+ f, t) A( ^ V
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
, X9 i8 W. {. ^0 a2 C
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
9 v, g- ]$ s" A2 o: v2 H2 N
