carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
- b; o* i0 |7 \2 @郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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: s4 L4 d" K5 \& p* l% A1 h烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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+ K6 F- r1 r% Y' ^. V/ W要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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" s& \0 ?" a$ Y8 h9 O! P% @9 a烤牛扒：* M8 g6 m/ C, L' {* v% r. ?- y
& l. o1 a, } ?7 d为什么要猛火？4 t+ j' `% c3 n# D; U2 L
) J6 t4 S+ g0 a9 R% B! u猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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3 ~9 ?& ^5 U3 H$ ^2 V8 Y2 T7 y为什么要勤翻边？0 J) Z* k& ^& g
% f( I7 D5 B6 Z" M% ? }. ^0 B防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。5 [2 B, G7 N) X
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。3 X- ?! a- h/ d; G+ n( m+ c
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最后一窍门：
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。' ?& d( Y3 N9 k7 w8 M8 r, v
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发表于 2014-11-29 02:07:54
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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