carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
+ m2 o+ S2 U4 m. K8 i; y- K M% }郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
. K) i0 h9 c9 ]1 D5 b孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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! l4 \' Z8 Y+ h- q- M I3 w烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。( B7 K# U4 R, ^( w4 T0 }+ ~, M; B
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。/ u+ I% u6 K$ b8 @ y
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烤牛扒：0 C0 ~" v8 o9 [' ^, W% y# W
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为什么要猛火？
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。) T, e. J7 C3 A$ _5 w& ]% h
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为什么要勤翻边？1 J1 r- v, ]( Z+ L7 j( x
1 ]5 n* X6 H1 I防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。6 G: G1 M* D2 n: G0 K& `: @2 s, R
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。/ e- }- s9 ]8 e7 v: e+ Y0 `$ s
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8 y. C) @& \6 ]: V$ o最后一窍门：3 c" s$ A5 G8 ]) N; i7 E
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% z% ], m3 g! l4 k腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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