carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 8 n/ j5 D h6 F: H2 E
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。& \1 T. T ^8 E% s& I
5 k( [3 M+ S4 x U7 _5 `) y W国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
, `5 s! N0 y8 m2 K9 `) O( e$ }, f+ |, ]
1 ?0 w$ b4 R& _0 R3 G5 g$ y
烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
/ M r" [: ~. _! ^" ^: z# _, [. G( L: G' |" a
要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。; h" Y6 a% [5 I
B9 B5 x3 r/ D' c) w+ U9 f* ^+ y! c4 Z# D0 ]
——————————————————————————————————————————
7 x1 b9 G4 u' J4 {. T3 z
7 V/ t% c% O$ n: S烤牛扒：) J3 \* _/ [8 T( Q
; s; M0 C0 s @; T" g" B* B为什么要猛火？- c; H# C3 Q2 \8 T
" d# y8 f2 q. m" g8 Z猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
: I% r7 X2 k+ d; I9 N- k! D- Z$ Y: p+ T S
" m$ y' S E' d0 z! {" t$ p为什么要勤翻边？
1 b1 ]3 _( ^5 C, h; Q' D; Y( ?+ B% n' B( u4 Y9 r
防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。5 i4 b7 }" a) _- z) }/ X, I1 y2 C
3 H; v+ U; v# J R
! ~2 x" J7 G2 r只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
: s. t" C! x% G4 I& L( T0 v* k7 H& J
5 B; U6 f& ?2 S6 y1 F7 x# p$ [ [
" k1 U6 @ M$ n
/ F. t8 E8 |2 k8 I2 h最后一窍门：
: G# q+ j. {3 u0 f! R
$ k6 O- X0 {, J0 T3 G6 b
3 }* E6 F7 H7 M0 H腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。' B) }6 d9 G9 Z" N$ {
0 U1 C+ \9 T+ ^' h; I; W1 B( j$ k7 A8 X6 W4 @
|
[复制链接]
发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
# S8 a3 ?% \0 Q/ ], D- V
没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
9 M" M, j: Q8 ]/ k" p4 h# m( p* |
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
8 c; f+ ?" s9 R- }/ Q( U! p% i
