carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
& P# {0 \- y, t. D6 o6 J* R8 `. P郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
/ o8 A* a( V, V2 j& D4 k孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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9 P+ l1 Y6 k6 _! \9 s+ @烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。: {! @" F3 V/ Z9 q: T7 r- r
7 B7 d, Q, F* a; Y. z+ O& b; K要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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: h( a& r2 ]8 x烤牛扒：
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, U5 r- y( ]' g- N J/ g为什么要猛火？7 Q7 M% h) k$ T$ m4 {
+ ~3 B: J: V1 C" `$ X猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。: ]8 }# q: i: W- Q3 j
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为什么要勤翻边？$ i% `; N: {+ |5 X0 n
. @3 I) E# z2 j3 O! r/ Y7 {防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。8 o& }1 k1 w: k3 A" h3 O, H& g. K5 p
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7 t5 ?) |9 K* x; G# e0 |- X) D只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。4 P/ g/ s* O2 m* Y
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最后一窍门：
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。; x" J; _* w( i: S; L8 {# x, H+ g
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发表于 2014-11-29 02:07:54
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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