carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 4 w2 i# k4 C2 W/ |0 N
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
7 ~$ V: } D _6 _1 \
: Z& a1 b+ G+ z4 u9 c国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。0 e" Z( ?% c- J, D) O0 m
$ S0 R6 K+ M1 W. ]2 ^
& r9 H0 @5 A/ G& K4 U烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。3 L* A4 h( ^4 E0 X& \+ |
* {; X- V: W6 ]9 `7 C+ n要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
& G* @& b5 i6 s8 F6 W5 {1 N% k2 b7 l& @+ N g9 ~$ O5 h& y" }7 N/ y$ B
( N/ C) D3 a4 U7 S6 Q——————————————————————————————————————————
; o' A& e/ ^9 b# n' n4 h& }* b+ M$ G
烤牛扒：, s6 t7 A: o6 S: m0 c, U1 [
. G4 n h9 [, G# X
为什么要猛火？
# O- H- @/ {# T6 ?: u1 f. J1 N. W' l* z+ ]; M% j6 b
猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。3 Q+ W0 q, @7 L9 \* g
, d4 t; J) z# Q/ |) @0 t, q
6 n1 V4 J. \1 I
为什么要勤翻边？- Z/ f& e F: ?$ P' A* `. |
+ |* y4 l0 m; k
防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。% R6 K% c. [) y3 `% b
9 _4 M2 L$ w* ?; A7 d1 M9 C
8 P& m& e8 z+ H, r. A& K. L7 @只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
5 E& {7 w2 x# l3 @; G; I6 _- H% R) p T7 w! x
% z' r' z! A/ v6 n6 t
; ?( K0 [5 R! U2 @- G. _
0 J7 X/ W% ~+ U* P# c& `9 H8 w' r( B最后一窍门：, Y+ j( T" F+ R# L
3 V2 l9 |$ a; O. T5 r3 G
& A) T) y, P8 d+ {5 O腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。: n% ~4 r" a3 {4 L- X
2 H- T6 O4 M* @6 U. f8 [% j0 ~
# t' K" C- g$ e. |3 l |
[复制链接]
发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
3 m% F1 T) U: d" h8 r
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
x/ ~3 V( r; E: w8 u3 s e
* |4 M4 H; L; `* T, e
6 N5 F5 X7 Z; H
