瘦肉水ＶＳ牛肉水

Day801 · 发表于 2015-4-25 17:35:18

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今天继续翻阅旧帖，看到之前有位 JJ 按照“瘦肉水”做法，用牛肉改版的“牛肉水” （就是先用水浸泡碎肉末，然后隔水炖，喝汤水），提醒了我，我也可以用牛肉来做我最爱的“ 肉水”。太感谢这位 amengcat JJ啦！

我们从小到大，凡学习紧张、工作疲劳、或者病后初愈，都用”瘦肉水“来调理，属很常见的汤水。我自己感觉”瘦肉水“对于虚弱时提神效果很明显，有点象维生素，但是，郎中曾经说过，病后体虚，脾胃弱，即便是肉汤也不好消化，所以，我现在也比较慎用这瘦肉水了。同时，郎中在文学城中，对瘦肉评价认为比较适合热体质的人吃，好像还说适合狗狗吃，嘿嘿！

来这里学习后，学到了原来牛肉汤有如此大的功效！我计划逐渐从瘦肉水向牛肉水过渡。

郎中，请问：
广东人常用瘦肉水，但牛肉汤不是很多见（不知道是否只有我们家这样，不要笑俺生活在井底啊），这个是否与岭南地区比较湿热有关，牛肉性温，不太适合？
如果是，我们岭南人移居外地后，在“ 江山易改，本性难移”的湿热笼罩下，喝这牛肉汤有啥要注意呢？

还有，我妈妈每次做“瘦肉水”，都只提供汤水喝，说如果同时吃肉渣会影响肉汤吸收，因此，这可怜的肉渣要么另外一个人吃，要么另找法子消灭，往往最后都定居在垃圾桶。我感觉我妈妈这种说法不是很合道理，就是想问问这喝汤和吃汤渣的事。谢谢！

蒙城郎中 · 发表于 2015-4-25 17:43:47

中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。

我很小的时候，有次我外公听说有个村子一头黄牛被撞死了，他第一个反应就是带上钱去买肉。然后不断地跟我们说，这种不是病死、老死的牛，几千年都难有一次。那阵子，我刚在初发育阶段，他就拼命催我吃，就跟我说，好难得，好难得。

我外公对邓小平太不了解了，呵呵，吃牛肉不用千年等一回了。

黄牛肉几乎是和正常人的寒温是一致的，所以无论什么病人，吃都行。

岭南当年更是牛稀少了，不是牛肉温，而健牛杀的少，一般人吃不起。

Dragoneyes · 发表于 2015-4-25 20:19:17

煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

Day801 · 发表于 2015-4-25 20:46:28

蒙城郎中发表于 2015-4-25 16:43
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中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。
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; M- {% Q# ^$ ? h9 M; A我很小的时候，有次我 ...

谢谢郎中。明白了，很少食物是什么人都可以吃，甚至病人都可以吃，牛肉确实是宝贝。

我以前牛肉一般只买牛排rib eye ，或者买牛肉馅做汉堡包，其他牛肉不会做。今后这牛肉汤将是我们家的主打汤水，郎中好耶！

郎中，可以再吐点金吗？
我们家还喜欢吃墨西哥菜TACO，主要材料也是牛肉馅，调料偏辛辣，辣椒、洋葱、茴香、胡椒等，这类调料是否与我们川菜调料性质有点相似呢？川菜中的辛辣类食材（附子等）有利于祛寒湿，但墨西哥比较热，不象四川，他家调料估计不会祛寒湿，那这种调料有哪些特质呢？谢谢！

Day801 · 发表于 2015-4-25 20:47:55

Dragoneyes 发表于 2015-4-25 19:19

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煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

那就不要吃渣了，谢谢龙眼JJ。我们一般都比较习惯喝汤，不太吃渣，主要想了解这样做是否合理。

Day801 · 发表于 2015-4-26 09:45:16

Day801 发表于 2015-4-25 19:47
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哈哈，真睿智的解说，

贝贝妈 · 发表于 2015-4-26 17:53:35

牛肉汤，我每周都要做一到两次。

amengcat · 发表于 2015-4-27 02:55:12

赶紧站过来得瑟～～哈哈

黄莲厚朴 · 发表于 2015-4-27 10:01:48

唔怪之，系广东好少食牛肉。

fanny · 发表于 2015-4-27 22:15:36

看来牛肉是日常必备的食物。好，从现在开始多吃牛肉！

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