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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 0 ?3 f1 R' i; V: z& Z
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    : J0 U% v0 E5 _' y' F$ X$ L$ x
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    ! r$ y" }3 f7 a" G5 \0 q* u+ J                               
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    " p1 Z. ~# ^+ N) R$ W" P以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    9 `1 h5 a. [+ \; ]只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    - ~3 K6 R: C3 K6 k4 M. c* @/ ^& `) x& p7 j9 e
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    7 A, ^' M' s! B& K' o/ H+ y- k* i  c! q

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
      h# X* W9 [( ^% U; n* v6 u
                                   
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    * R) R$ }7 A$ V! @7 ]
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    2 H/ h9 N. q$ S( j$ @# }, w, F1 z" W1 S: E
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    # A  j! \+ L4 {0 p8 h; R% ^谢谢郎中！9 R$ ]/ ?! O3 H7 ~0 e; k* k' c+ Y
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    3 D( ]! y5 A1 j/ A+ R, C& q+ `                               
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    + y6 l' A9 F, E4 p% W3 ]$ R
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    - ?& y. v! k. T! c- d! |
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。2 J8 ]% D& Q: ?' |% y0 r
    : r' G. e* I$ p7 S2 J5 K2 s! a
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。5 f) D; _: I. l0 n0 ]) ~1 Q

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
      M( f: G: |( U5 [. r+ c
                                   
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    & o. \/ a, q; N7 n- o- H坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    2 r. G; T: ^6 D7 t1 d冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    ( x% Z; Y5 W6 N/ T6 g% D
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    7 b* O& o0 r( S  h/ @
                                   
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    ; X$ D5 A/ I' O4 N! V) U
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    % G* n. l" L1 n% E" o& ~战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    8 @3 X. J* R+ |' M
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    4 k% d% P' x- r7 a" k. Q; n; R                               
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    # H+ A( Y* X/ K7 L- S
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    0 E6 @4 Y1 x( [5 ?0 u
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    + A) P" R# b/ Q4 _
    % J+ t% d& C; W' m3 N; s/ [战友，战友。* F3 n7 N6 L* q  g
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
      Z: K' y2 W, T0 J
    , I! C, [$ y8 i+ O都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ! S/ @/ r* I0 r5 m& B
    + |; ^* K. a, H中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    1 S* M4 o5 Y% s/ ?* N1 V$ c# v$ B4 ^- m' A4 v7 a! y+ C: f
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    7 D- e) G; ?* m+ }& F
                                   
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    + e' @2 {9 E+ O6 t认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    ' P/ k( j; b8 j$ a( j
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    + n! l9 |9 ]$ a/ }7 X) x& J  P( N9 {0 s* @, J! {; U
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    ) [6 E% H( I  X0 [# N
    ; l$ W0 A5 ~' ^; Y& J* \& d% O$ L. m/ a$ z0 E1 J: F: `0 @
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。' T/ a$ P  W& h% q5 ~3 I

    1 A! k! ?# D2 m4 d
    9 k# P' s% }$ Z: i9 w, a9 D不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ( F& h/ N0 P/ m0 R" k: N8 H& _
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    " F1 V2 L* D5 d1 B                               
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    + F2 d  ^4 d2 N3 F# Z9 F我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    6 e3 D) c4 e4 U% i6 ?% z
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。; A8 C4 z/ F4 X% ]7 a; O$ c& `
    $ b, x' l; C- }; O/ p
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    1 u6 D0 D# P" O8 X
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    ! c2 E9 N1 y7 n4 o) S2 w                               
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    9 W8 _0 c( |4 O$ ?( R) D/ S根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ( v0 Q7 m- w! m; F" ^( [9 G, m6 u& p6 f# p3 v5 t* c3 A2 e
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    0 i7 }3 ]+ H) K% `8 y5 L, `谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    5 v6 I) y$ W. ~! i" H
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    9 n  d6 g! D9 ~/ [                               
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    # g: w2 j; m) ]- p快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    8 _3 @1 K5 ^9 A6 |水多嘛，吸点儿也不怕啊。7 o& s: t, Q0 {1 d1 N! B7 n. ?
    2 S  ?; J# H* L' w1 f: C( `& Y0 N- i& ?
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。: d/ d* q) v4 b7 r

    ) I7 h& T9 D% U. g2 \+ [# W
    3 J+ g/ U8 m4 J0 ~象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    , S' V) F7 e3 s% b3 T0 h& l3 _3 b/ n0 V8 X* V! V

    9 V1 t' N% ]4 F( E, `3 O* f/ x
    2 ~+ T: C- M, Q( z5 Y和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    4 D- W; R, i/ r& s1 q
    : D- @6 }$ C" i. n, b
    $ F- S4 o$ p' s& ~1 v而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    8 M2 j$ _( S7 E4 W# i0 C% U6 e: @# W2 c$ O" k7 O( i/ i. i

    6 ]8 O+ q) N$ l) R$ R7 V1 G中药学是从中餐烹饪学发展起来的。0 ~, U& Z9 `' \6 Z4 N: `) k. b

    ( ]( ^  z8 ~5 |6 j5 H7 Z3 I
    ; h4 _0 N5 Q# y/ n6 S
    $ d6 x9 h" Y2 c. M- @5 ]4 x$ L# e, a7 C, A
    % ^& v1 ^1 u- V# |8 K+ w1 q" j) {2 q' d
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    $ s4 z/ S2 S) b+ @+ V  b7 z                               
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    0 l8 x) [+ ]$ c5 [) X/ V药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    ) t7 Y& k5 Z- @* H  D! _, `滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。2 P% `: V3 t# G1 ]6 s" y

    4 K3 h5 K4 K* ~所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    ( ?% y% s) b( E6 ]3 V, R/ ~: ^0 k6 [: Q0 r7 }8 o: m7 |. }* {

    5 t# Q9 _) ?+ x8 N不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    " }/ w! k+ o! ~( p
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！6 U4 E. A. z8 }$ n3 W# T
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    2 G: ]' ~$ a: p4 n( z: |8 p
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    5 X( f* l1 D/ E1 x
                                   
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    7 z0 d5 }5 j& o( z' b
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    # _, C/ P% B& {# ~4 j  d% m1 ^: }4 H, \0 B. a
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    # A- M! a1 \) ]# E
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    7 Y6 H+ S6 e5 t: P! E
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    2 i* m" ?6 y# S+ l; \1 {( R                               
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    # q  p: M$ H) h, H3 T, E- _! ^只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    - }: i( i& B( v* l0 @
    # F0 M; v, A' ^3 O" l, m0 N* ~$ G有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    7 W$ _9 W5 {3 I- Y  y2 t# l4 I) D: V俺一次熬两天，放冰箱
    - ^1 W; c1 ?7 R- a
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    6 u+ c7 N% K5 b8 W, z* R                               
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    8 b8 L  j6 h8 A* @( [# E5 D滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    * D1 V$ Z! s" {: H/ Z) P) B
    + d" t; A' w+ O5 \! i& l/ b
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    2 Q4 W2 z) X  V3 z' d3 }- b                               
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    # I* T+ p2 J/ H3 ^4 F' h% \你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    , |% V! D' u, W6 H0 [7 S& d  E) `嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    : w6 J4 u9 X& E5 X" U$ \3 F! I2 Y
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    ) e7 e- I$ k% _6 n  a
                                   
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    9 \) Q& B$ m; q
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。- s% \: H; x0 K8 A! D) ]
    6 ~) ?! z4 n/ n1 V5 S7 I
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    / q  ^3 p: e# d. N2 A' [0 f
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    : `9 T( N: J4 a+ S, U
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