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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢? 0 Y9 S; v( P( d8 h8 w" L6 V
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    , e5 V, G! r! _# c2 A# f
    ' _/ ]! U* }3 w3 F- T, |1 s# T以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    0 P* N) W- }4 p( d; X
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    5 {) W9 e  c  p3 H4 u' ]
    # u6 `; s1 \) E& |) J, T$ y5 \: ^有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。' d1 {9 `) f6 ^- `" Z

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    9 J6 L6 g9 x5 g! O9 w只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。9 U( G: m) ^3 q$ ^( R. |
    6 `$ y6 R: h  _6 V) `0 x$ ?$ s* _
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ) Y! A" f2 I6 p9 ]4 b9 w3 ^" ~谢谢郎中!
    9 k8 S1 N' R8 B& y1 Y5 z, A
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    6 G- S, K+ z! T9 N% e' P* E如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢

    # W" T' \" W* j' k: c- @4 ~, z有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    ' ^5 _( ?3 c4 @8 m& q9 e" o6 A& h7 J6 c
    这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    ! e3 K& ]/ S4 f

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 2 i. S4 S( T6 Y% Y. M' Q: X
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    ' |7 g7 ~3 I$ S
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    9 J/ ^6 u8 n* ^9 I, K6 ~; _8 ?
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33 $ @0 I. K  M# s+ [9 R) L8 n; j2 @
    冬姨 ,快来看啊!你有战友了!
    . i2 s, C; i5 [6 P( j4 B
    战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    # z" d% R. f% L6 P& _% F
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    ' e7 t1 m% p% U% N战友在哪?我可不是“高级厨子”。
    - l1 l! V$ z2 D  _& y# f% X7 K9 D/ _
    一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。+ b1 b% E. ~* r* y7 n, E
    + M2 H* a( l% T: p! E1 K
    战友,战友。/ M* i7 J# a6 T6 X. U
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。
    1 H1 q- z8 ^+ ^- Y3 m
    8 |" d0 I- u" c; \5 I! T都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    3 i0 x+ e4 b* q. M% w: ^! t, G+ G* u% a- G/ M1 b/ ^
    中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    2 ]' h$ ~7 o" H* A7 t. Z% O0 Q9 O6 q+ }; v  }
    我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    ' w7 f: b/ K4 y  U) w0 j认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...
    0 M2 F# U, p4 h# u- s
    家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。
    $ k0 R- ~  O8 Z8 {; M- y/ y/ d  k0 L
    看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    % `' ^7 ?6 c6 l4 m- K" {8 Y  k0 h' w- V' ?

    8 d5 i8 V# e) P* f" @和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。: f4 H( {. A) O: C$ S6 y
    , W" i: y/ H$ h! Z
    ; @$ C* ^% r# F1 J. Y* c
    不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。0 n5 ?4 y5 U7 ^
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    - \' D. L* ^( ]) i我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...

    ' R. s6 u# [# U1 ~- {! t根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。9 g# e1 r6 ]7 D/ o1 c  I( U( B
    # e# o5 \. w8 A) _+ }6 w
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。
    3 Y& D0 m( g( [1 r8 L5 b
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    2 u7 [1 t8 W' q2 w1 t& K  Q' _5 E% M根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。1 g- C6 Y7 ^# W( w9 \9 R
    8 Y* ]+ D; N4 u8 n: U
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    ( Z/ n0 U/ Y, q" R7 k( m- N! N谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    6 _* M2 o- J9 G! q5 n! J8 Q* w# v
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ) e( H/ Z1 o4 f/ J0 y9 }快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    / \1 I; q* r, v% Z9 o8 O3 L
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。3 \( k, N& c' G* [" f; F1 C
    3 o, r; Z6 I$ r# ^) X2 \) B; S
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    + z: @5 v/ p9 }' f8 s
    3 s. e% x  s( _% |; U3 ?5 @5 @( {/ s4 |
    象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
    ; N  |- \1 K% P. s: N
    $ }/ _' h2 T9 U& q. q& u4 k$ N. a9 J* Z2 J4 H

    - {" ^3 l& ]- Q- L: U/ D和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    . \7 A6 d* ?2 A. [, D5 o+ O
      H8 b6 u! F: h* Y) @5 y, k$ G& V) K  n
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。
    2 z% Z: O8 \6 ], r: ~6 M* t+ x& Z2 t2 T, h1 p' ]& F

    * H1 Z$ O: V# E% f" Y* B/ @& k7 Y/ B中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    ; F+ w1 _" a5 o0 y3 P3 L8 K9 T! }9 T+ a5 E; @, j

    7 i& z: U0 ?0 [3 t' P" n# K
    & H3 O" p1 e( k6 ?, e+ e  E! [3 x% r1 L% x% V5 q( {5 v
    2 @9 z) r8 @" ]
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29 # t* w8 R: z+ v* |+ J* s" d) q, x
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?

    . A# s% e7 `3 x+ P3 y滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。
    ; w7 f) F1 s  ]+ C8 @+ m' I3 ]: m# X- X: T  m: D, S
    所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。. Y" F: `5 R. p1 {

    ) M$ l5 Q+ o) F9 H% k9 M! P0 Z9 L9 }9 y2 w1 ^1 j# n% N  C  J8 i
    不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。
    . b8 D6 t! x; `5 Y: F& o
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!; P( _/ p3 {% u, x. z
    你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。  q6 A* e6 D% R" j2 ^& I0 J7 w1 B$ t4 r
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 5 b5 R" f- L* f& f" X8 f5 t
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    ! q6 |: |# |6 \  n0 w8 k4 B9 u: t
      k- b9 e' B- s) W4 P6 L: b有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    1 K* n3 X( m, a  q6 |
    所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到. t2 ?) x7 u4 ?) t0 m2 Q3 I' ]
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 $ q7 Y# B. t+ i7 x
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。; u7 d4 i" ]  m6 |; R9 _) F
    # S7 t. W! y9 [
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ( D, I1 Y6 O, J4 Z9 R俺一次熬两天,放冰箱
    ! x$ H/ U0 V" c5 N% Z
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40 , g  F* K, [/ t5 F5 C
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...
    5 c9 h% ^) ~# p$ F! q* P
    ' P7 e- _" O) I! r8 x$ i9 s0 g
    你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
      V  W2 B5 a9 @) e( n% P9 U! h你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    3 u9 M0 V, t8 U+ y& ~
    嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    % k4 ?; L) l. \! C6 R4 C
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03 4 F! ?. {5 D6 q& N  U
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    0 X/ B( M2 x, |' q* n4 S; X+ ?
    3 N: A5 _) m. U6 `再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
    . g( s" ^6 K$ N
    不懂厨艺的郎中不是好郎中!
    " I& B9 x( p, N4 [, q6 e3 O4 B
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