客家风味小吃：味窖粄

Day801 · 发表于 2015-11-25 11:35:00

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味窖粄, 是客家地区很大众化的一个小吃，QQ弹牙的口感，加上咸香甜的酱料，很特别。上次回乡下吃过后，意犹未尽，在广州的话，想吃也不难，雁南飞就有得吃。昨天比较闲，从万能的网络找到了方子，回家后就开工了。山寨结果还不错，与家乡风味很接近。

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有兴趣的JM们，我是用这个方子的,昨天就按1/4的量来做，也够我一个人吃一阵子的啦。

主料粘米粉1000g 辅料冷水1000ml 开水1000ml 食用碱15g 红糖100g 白糖50g 水250ml 酱油适量蒜头适量玉米油适量

做法：

1.取一个大点的容器，倒入粘米粉;

2.倒入1000ml水搅拌均匀，这时的米浆是很稠的，多搅一下，口感会Q一点;

3.把食用碱用少量的水融化，倒入米浆里，搅拌均匀，多搅几下;

4.然后准备事先煮好的开水，左手拿着水，右手拿勺子，水离米浆50CM的高度倒下去，迅速用勺子搅拌均匀;

5.先把蒸笼上锅，倒入水煮开，放入容器（装米浆的很随意，饭碗盘子也可以的），再把米浆盛入，盖上盖，先用大火蒸10分钟，再中火20分钟;

6.蒸好的原味味酵粄，小碗里的有个坑；

7.接着煎红味，这是最古老经典的吃法：锅里放一点油，下蒜头爆香（小心别过火了）放入250ML水，接着放入红糖和白糖一点酱油，小火慢慢得熬煮，煮至很稠的时候，锅铲盛起倒下有一条线，红味就好了，蒜头不要，把红味滤到容器里，凉了以后密封保存。

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-25 12:09:01

这个从来没见过呢，看起来很好吃，不过应该不能多吃，不容易消化？

Day801 · 发表于 2015-11-25 12:11:44

冬青夏荷发表于 2015-11-25 11:09

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这个从来没见过呢，看起来很好吃，不过应该不能多吃，不容易消化？

郎中给说说？不过我一次也就吃那个小碗一碗的，那个咸甜酱挺腻的，也吃不多了，呵呵！

jespere · 发表于 2015-11-25 12:51:59

看着很不错呢。要过节了，好东西吃不过来啊。

ivy9 · 发表于 2015-11-25 12:52:26

看起来很好吃。

我也喜欢粘米食品，可是不敢多吃，怕消化不好。

可能少吃点，没事。

和宁 · 发表于 2015-11-25 12:56:20

看着不错呀，吃一小碗应该还好吧？

bz1 · 发表于 2015-11-25 12:58:29

第一次见，要试试

Day801 · 发表于 2015-11-25 13:02:50

bz1 发表于 2015-11-25 11:58

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第一次见，要试试

这个风味比较特别的哟，糕体是淡淡的碱水香（我女儿说太bland），一定要蘸那个咸甜酱吃，QQ的，但不一定适合所有的人咯。如果你喜欢吃那种原味碱水粽子，可能比较容易接受。

carriecatt · 发表于 2015-11-25 13:05:15

第一次见到，下次买点粘米粉试试。

粘米粉好像是大米磨的粉，不是很难消化吧，至少比糯米粉好吧。。。

Peas · 发表于 2015-11-25 13:10:47

没吃过，看着有点像罗卜糕

土豆 · 发表于 2015-11-25 14:25:29

不错！天mm，我还吃过人家做的透明的,水晶糕？不会做。你再整整呗！

Day801 · 发表于 2015-11-25 14:30:23

土豆发表于 2015-11-25 13:25

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不错！天mm，我还吃过人家做的透明的,水晶糕？不会做。你再整整呗！
...

哪种水晶糕？我们粤菜小吃里面有好几种钵仔糕都是透明的。这个周末看看是否能捣鼓个马蹄糕，呵呵！

狗剩他娘 · 发表于 2015-11-25 15:20:16

看着很好吃, 就是技术似乎高难度, 超出了我的能力.

Day801 · 发表于 2015-11-25 16:56:35

汇报一下，这个米糕应该不会难消化。我今天早上吃这个作早餐，中午不到11点肚子就饿了，不知道我这样推是否合理呀，等郎中。

贝贝妈 · 发表于 2015-11-26 13:18:52

看起来很好吃，但不能多吃，少吃些还是没问题的。

大耳兽 · 发表于 2015-11-26 22:38:37

嘿，第一次见这个新鲜玩意儿。看起来很好吃哎。让我想起我们家乡的凉糕。

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