老广学做包子

Day801

郎中说蒸包子馒头有股正气，比较养胃，我们娘俩都有胃热，不能老吃烤面包吧！昨晚，俺第一次学做包子。虽然不能说很成功，但是很好吃，很好吃！ 　小鸡冻了一把！
我们都不喜欢吃肉馅包子（不要问为什么，嘿嘿！ ），我的主料是木耳80、香菇20，然后配少许红萝卜，受上次H妈放猪油渣的启发，我还加了少许Bacon，结果各种食材味道很搭！味道很赞！ 俺家大小姐吃了三个！

ＤＡＤＡＤＡ，　我家颜值不高、但心灵美的素包子登场了！

                               
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请教大家，为什么我的包子看起来不挺拔？　
二次发酵的时候，样子还挺饱满的，上气蒸了之后就ＦＬＡＴ了，虽然吃起来是很松软的。（我是大火蒸6分钟+中火2分钟+小火2分钟，然后关火后再焖2分钟，出锅）
而且，为什么看起来脸色偏黄，我用的是白面粉啊！
包子成形，并没有想象中的容易，要提高颜值，还需多多练习！　

健健康康

看着不错，心灵美更重要，好吃才是硬道理。
我是用面包机和面加了1teaspoon baking powder蒸好之后不会回缩。

Day801

健健康康 发表于 2016-3-1 09:58

                               
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看着不错，心灵美更重要，好吃才是硬道理。
我是用面包机和面加了1teaspoon baking powder蒸好之 ...

我也是面包机和面，哦，下次加点Baking Powder，谢谢！

冬青夏荷

面食外行表示這已經很漂亮了....

為什麼我打出來的都是繁體字？

蒙城郎中

哈哈，跟我做的一样，也是“心灵美”。

我家两个小假洋鬼子，更爱吃馒头，包子得吃皮，还得把帖着馅的那层油油的皮给削了才吃。还不如就直接整馒头，省得烦。

Day801

谢谢！捡到金子了：面发好之后擀皮之前要用机器多揉揉，同时再加一点面粉，会看起来很白。
就是完成了第一次揉面之后，再撒些干面粉（需要将原来整团的DOUGH 弄散吗？） 再接着“揉” ？

Day801

蒙城郎中 发表于 2016-3-1 10:18

                               
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哈哈，跟我做的一样，也是“心灵美”。

我家两个小假洋鬼子，更爱吃馒头，包子得吃皮，还得把 ...

我从小也不喜欢吃任何带馅的包子（豆沙包等甜馅除外），旁边的人吃闻着也不行，估计就是那股肉馅味道太重，受不了。还是来了美国后才学着吃饺子的（饥荒整的），但是，即使是饺子也要吃那种韭菜馅的，韭菜味道重能够盖住肉的味道。我女儿估计是跟了我，吃包子、饺子都是把馅扔了，只吃皮。现在也慢慢学会了吃饺子。

郎中，或者你试试用他们喜欢的菜做成素馅的？我的体会是，不能做得味道太重，淡淡的就好了。我做的包子就没有那股别人很享受、我受不了的肉包子的“香味”，而是猪油香与木耳混搭的香气。。。

Day801

大谢啊！“边揉边加干粉到软硬度合适为止，能看出来越揉越白”，过两天就再试试，为包子“美白”而努力！

gilet

"一白遮百丑”，白还是很重要滴！
用温牛奶化酵母，加点白糖（大约3到5倍酵母的量）。

用牛奶和面，一定要室温，比用水要多一点。

jespere

第一次做就这么棒啊！不愧是大厨

Day801

gilet 发表于 2016-3-1 11:32

                               
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"一白遮百丑”，白还是很重要滴！
用温牛奶化酵母，加点白糖（大约3到5倍酵母的量）。

哟，又见金子，
赶紧记住：用牛奶要比水多，白糖是酵母３－５倍。　大谢呀！

土豆

你太牛了！！！第一次？？你确认吗？？？
绿豆子还没上来，她的处女包子贴，你赶紧去看看～～～

Day801

土豆 发表于 2016-3-1 12:17

                               
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你太牛了！！！第一次？？你确认吗？？？
绿豆子还没上来，她的处女包子贴，你赶紧去看看～～～
...

豆姐，你也这么善良啊，太喜欢你了　
其实不是我，是面包机啊，然后看着视频学着包。整形还真的看着容易，做起来就没别人的漂亮了。还有，美白工程。。。

carriecatt

这样还嫌发的不好？   我没有馅儿的馒头都不能每一个这么喧腾！  

Day801

carriecatt 发表于 2016-3-1 12:39

                               
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这样还嫌发的不好？   我没有馅儿的馒头都不能每一个这么喧腾！

面是挺松软的。两个问题：就是蒸到一半的时候，隔着盖子可以看到：不再挺拔了，开始往塌的方向发展。。。，　还有，还有就是美白工程浩大呀。。。

Day801

jespere 发表于 2016-3-1 11:33

                               
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第一次做就这么棒啊！不愧是大厨

翻查了豌豆包子贴，看到了ＪＪ这个科学的指导：在什么温度下发酵的呢？最佳的发酵温度是80-90oF。看来我的温度有点偏高了。

真好，这个坦子遍布各种能人，俺这种菜鸟的最爱。。。　

花生

这包子做的是真心的棒！包子好吃不在折上。外貌在其次了，好吃就行
正常的面都会有点儿发黄的。我有时候用牛奶代替水活面，会比较白些。

境随心转

今姐，俺要给你点赞中餐，西餐都会做，南菜北菜通吃，今姐，还有您不会的吗？以俺一个北方人的眼看你的包子，就两字， “完美！”

和宁

包子白白胖胖的已经很好了！再配点清粥小菜或者豆腐脑，就更完美了！

carriecatt

Day801 发表于 2016-3-1 12:45

                               
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面是挺松软的。两个问题：就是蒸到一半的时候，隔着盖子可以看到：不再挺拔了，开始往塌的方向发展。。。 ...

嘿嘿，我家蒸锅是我爸爸妈妈淘汰下来的，盖子看不到里面，所以每次我蒸馒头只能耐心的等着到揭锅。

没有亲身体会，我到现在还是去蹭包子的程度 不过每次包子揭锅时候妈妈都在总结经验，跟着听了好几次 :)   我爸爸妈妈蒸包子一般用面包粉（白不白很难说哈），面不要和的太软，第一次发酵别太长时间，四十分钟左右，包好了放二十分钟再蒸，当然先包好的放的时间相对长一些。

Day801

carriecatt 发表于 2016-3-1 13:09

                               
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嘿嘿，我家蒸锅是我爸爸妈妈淘汰下来的，盖子看不到里面，所以每次我蒸馒头只能耐心的等着到揭锅。

没有 ...

我感觉我的皮是有点偏软，这个估计影响包子成形？　各家面粉吸水性有差别，即使完全遵照人家方子，也未必能完美，看来得自己多尝试多琢磨。下次尝试面包粉。

黄莲厚朴

哇哇哇，赞赞赞！
我们老广，容易吗，这包子，太难做了，还要和面，这不要了我的命吗？
还要拌馅。。。

包子好啊，我这次回去，家里的老人也说要吃蒸包子，这是咱老祖宗的东西，对身体好。

乡里你太叻了，你好野！我伊世人都吾曾做过一只！

同意你的看法，奶黄包，莲蓉包，发菜木耳粉丝包好味过肉包，我吾食肉包，觉得阵味好大！

家里长辈现在也会做包子啦，还放些桂花糖，又甜又香哈！

你的包子卖相都几好啦！吾使甘谦啦！

乡里你好野！向你学习！

野百合

老广的心里美包子很赞！

Day801

黄莲厚朴 发表于 2016-3-1 16:01

                               
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哇哇哇，赞赞赞！
我们老广，容易吗，这包子，太难做了，还要和面，这不要了我的命吗？
还要拌馅。。。

嘿嘿，仲以为净系我吾食肉包添，好在有人陪

大耳兽

天天姐好能干！第一次做包子就已经如此效果，大赞！外貌是其次，重点是馅儿拌得家人爱吃，这很难好不。我折腾过这玩意儿，以我自己不满意收场。之后再没去想办法改进。因为泰劳做的馒头超级好吃！从小到大都不爱吃馒头的我，居然现在一天一个。在热气腾腾的时候往里放一片american cheese，口感超好！

那个蒸出来会塌的问题，貌似就发酵的时间不够。你下次稍微发久点试试。

Day801

大耳兽 发表于 2016-3-1 17:22

                               
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天天姐好能干！第一次做包子就已经如此效果，大赞！外貌是其次，重点是馅儿拌得家人爱吃，这很难好不。我折 ...

谢谢大耳。好，我下次发酵时间久点，看那个塌是不是有改善。我昨晚是心急了，就是先稍微加热蒸锅，关火，直接在那个蒸锅里面发酵，估计这样发酵不够充分。
羡慕家有这么能干泰劳的！更要表扬泰劳，继续努力！

大耳兽

Day801 发表于 2016-3-1 17:31

                               
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谢谢大耳。好，我下次发酵时间久点，看那个塌是不是有改善。我昨晚是心急了，就是先稍微加热蒸锅，关火， ...

我家泰劳也是你这么发酵的。发酵两次。我估计包子跟馒头应该类似吧？他第一次发1个小时。再把面团用机子揉6分钟左右，然后切成胚子再发15分钟。你试试看。
我一定转达你的表扬。让他骄傲一把。

兰梅清怡

赞赞赞, 做的挺好啊, 和面时用点牛奶包子就白了.

PEACE

赞一个：每隔几天就能看到你做的美味食物。

ivy9

第一次做包子就做得这么好，赞！

面太软，或者馅太软，蒸出的包子也会塌，