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    [西式烘焙] 第一次不成功的蛋糕卷尝试

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    发表于 2018-5-20 20:27:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 Sunny 于 2018-5-21 19:24 编辑

    长草蛋糕卷其实有很长很长时间了,一直都觉得太困难没敢尝试。

    周末被郁闷到了,恰好朋友发了几个做蛋糕卷的视频和菜谱,于是脑门一热,拉开架势第一次挑战蛋糕卷。

    既然是第一次试做,自然是挑个简单的,原味蛋糕,就卷点肉松,练练手。

    烤盘是专门买来做蛋糕卷的,从来没用过,今天开光。照着视频上的手法和菜谱,严格操作,蛋糕糊看着还很不错的样子,第一步顺利过关了。问题是在蛋糕胚进烤箱十来分钟后开始冒头的。先是蛋糕胚表面凸凹不平了。朋友在微信上实时指导,估计是蛋糕糊没有拌均匀。然后是按菜谱烤的时间,蛋糕胚看着颜色还很浅,似乎还没有烤好。加了几次时间,最后勉勉强强算是烤好了,表面上色不均匀:


                                   
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    蛋糕胚脱模,比较薄,看样子是蛋糕糊消泡了,多半也是翻拌得不好:


                                   
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    硬着头皮把它卷起来,之前把视频里用擀面杖辅助卷蛋糕卷的手法仔细看了若干遍,真的卷的时候手法不熟,磕磕绊绊的,不过好歹卷起来了,没有出现想象中的散架等等狼狈的局面。蛋糕体不够好,加之卷的手法也不好,脱皮开裂不均匀这些都是可以想见的正常现象了。自己来爆一爆丑吧:


                                   
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    既然九十九拜都拜了,虽然已经知道结果不怎么样,最后这一哆嗦还是坚持到底吧,切出件来是这个丑丑的样子:


                                   
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    家属鞍前马后地洗了一大堆碗碗碟碟做蛋糕的各式工具,然后很捧场滴吃掉了一块,艰难地撂下两个字:好吃!

    不管怎么说,总算是尝试了第一次,有了开端,才未来无限的可能  

    顺便mark一下,还需要入手刮板,锋利的刀,等等若干器具。在此之前,睡不着觉还是可以怨怨枕头歪的
    发表于 2018-5-20 21:22:27 | 显示全部楼层
    赞一个。有进取心。
    发表于 2018-5-21 05:54:27 | 显示全部楼层
    很棒啊!
    发表于 2018-5-21 09:02:12 | 显示全部楼层
    挺好,看起来很好吃的。
    发表于 2018-5-21 09:57:09 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Coooolcat 于 2018-5-21 10:00 编辑

    看起来很好吃, 刚吃过早餐, 看得我又饿了.
    也可以做放鲜奶油多的,草莓味的, 冷藏过再吃, 特别好吃.
    发表于 2018-5-21 10:19:55 | 显示全部楼层
    第一次能把蛋糕做成这样已经很不错了
    发表于 2018-5-21 10:58:23 | 显示全部楼层
    阳光同学要求很高啊,我的蛋糕卷向来都没有长这么好,完全不妨碍吃,这么说吧,要是等我做出好看的才吃的话,家里那两个鬼早就饿死了 鬼妹要里面裹whipping cream的,那种比肉松的简单,不需要卷的很紧。  
    发表于 2018-5-21 19:08:43 | 显示全部楼层
    第一次,确实很不错了, 赞一个!
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:25:31 | 显示全部楼层
    zwyi 发表于 2018-5-20 21:22
    赞一个。有进取心。

    嘻嘻,靠态度取胜
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:26:11 | 显示全部楼层

    化蝶妹妹果然最会鼓励人,谢谢
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:26:36 | 显示全部楼层
    ivy9 发表于 2018-5-21 09:02
    挺好,看起来很好吃的。

    谢谢藤妹妹捧场
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:27:30 | 显示全部楼层
    Coooolcat 发表于 2018-5-21 09:57
    看起来很好吃, 刚吃过早餐, 看得我又饿了.
    也可以做放鲜奶油多的,草莓味的, 冷藏过再吃, 特别好吃. ...

    记下酷猫猫的建议了,草莓味鲜奶油,下次挑战
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:27:59 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2018-5-21 10:19
    第一次能把蛋糕做成这样已经很不错了

    多谢姐姐鼓励
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:29:47 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2018-5-21 10:58
    阳光同学要求很高啊,我的蛋糕卷向来都没有长这么好,完全不妨碍吃,这么说吧,要是等我做出好看的才吃的话 ...

    真的吗?真的是卷奶油的更好卷吗?我一直以为这个更难所以现在根本不敢试,下次试试
     楼主| 发表于 2018-5-21 19:30:45 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2018-5-21 19:08
    第一次,确实很不错了, 赞一个!

    谢谢天姐,多向你学习啊
    发表于 2018-5-21 19:50:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2018-5-21 19:29
    真的吗?真的是卷奶油的更好卷吗?我一直以为这个更难所以现在根本不敢试,下次试试
    ...

    我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时候就可以比较松。  当然坏处是一片蛋糕卷就有很多奶油,咳咳咳,鬼妹跟我都喜欢多多的奶油 。。。
    发表于 2018-5-21 20:57:34 | 显示全部楼层
    第一次做成这样非常不错????。MM有大厨的潜质。
    我这几年做戚风真的被气疯了的。第一次勉强成功,后来2年做的都不稳定,
    每次做气疯时我都好紧张,不是长不高就是口感不松软。
    直到今年才出师。
    发表于 2018-5-22 09:41:05 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2018-5-21 19:50
    我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时 ...

    奶油多的才好吃, 冰冰的带点酸,creamy, 哎呀, 好想吃, 可惜我不会做, 买的又太甜了,奶油也不够多.
    发表于 2018-5-22 19:01:08 | 显示全部楼层
    哇塞!几天不见,你就成仙了!!!!必须大赞!

    发表于 2018-5-22 19:05:12 | 显示全部楼层
    马甲大厨有详细方子,见帖子24楼

    早餐 糕点 swiss roll
    http://www.chunzy.com/forum.php? ... tid=3705&fromuid=89
    (出处: 纯中医)


    这个应该对你有帮助
    发表于 2018-5-23 18:44:37 | 显示全部楼层
    第一次就做这么好,手太巧了。蛋糕卷不好卷吧?
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:49:40 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2018-5-21 19:50
    我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时 ...

    我也挺喜欢吃奶油的,就是现在不敢乱吃太多了
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:51:38 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2018-5-21 20:57
    第一次做成这样非常不错????。MM有大厨的潜质。
    我这几年做戚风真的被气疯了的。第一次勉强成功,后来2年做 ...

    康妹妹一定是标准比较高,我是随便做做反正能吃就行,以这个标准来看每次都还算过关
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:53:08 | 显示全部楼层
    Coooolcat 发表于 2018-5-22 09:41
    奶油多的才好吃, 冰冰的带点酸,creamy, 哎呀, 好想吃, 可惜我不会做, 买的又太甜了,奶油也不够多.
    ...

    我也就是觉得买来的太甜奶油也不货真价实才想学着做,都是被逼上梁山的吃货啊
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:54:05 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2018-5-22 19:01
    哇塞!几天不见,你就成仙了!!!!必须大赞!

    多谢豆姐赞赏,我还不是跟在你后面摸爬滚打学一点皮毛来着
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:55:04 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2018-5-22 19:05
    马甲大厨有详细方子,见帖子24楼

    早餐 糕点 swiss roll

    这个要好好学习。豆姐是老师兼资料员
     楼主| 发表于 2018-5-23 20:57:20 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2018-5-23 18:44
    第一次就做这么好,手太巧了。蛋糕卷不好卷吧?

    贝贝妈,对你这么手巧的肯定是小菜一碟。我卷的开裂了,而且不均匀,卷倒是一下子就卷起来了(估计如果不能一下子卷起来大概就卷不起来了,我看视频上老师强调要一鼓作气)
    发表于 2018-5-23 21:08:33 | 显示全部楼层
    有你家大土豆夸你呢,我就不夸了,我反正不爱吃甜食。明天我要做凉皮和你的甜食中和一下。
     楼主| 发表于 2018-5-24 20:58:41 | 显示全部楼层
    熊猫眼 发表于 2018-5-23 21:08
    有你家大土豆夸你呢,我就不夸了,我反正不爱吃甜食。明天我要做凉皮和你的甜食中和一下。
    ...

    好呀好呀,快上凉皮,我超喜欢吃凉皮的,口水都准备好了就等着你上菜了
    发表于 2018-5-25 09:06:06 | 显示全部楼层
    哗哗哗!还说不成功呢!那是要成厨神了!
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