说下饮食清淡

蒙城郎中

       饮食清淡，有着相当大的误解。比如，广东人的粤菜，广东人都说我们吃的清淡，其实绝大多数的传统粤菜不清淡。比如，有的些苏浙之人，说我们淮扬菜都是清淡的，同样，其实绝大多数的精品名菜都不清淡。再比如，四川湖南人，感觉好象川菜、湘菜就不跟清淡沾上边，其实川菜和湘菜里，也有清淡的。不是不辣就是清淡，有辣就不清淡。
      
清淡菜，最重要的是主料要求好消化。象肘子、蹄膀啊、蚌啊、生鲜海味这些广东菜、淮扬菜里一大堆。这些就跟清淡沾不上边。还有芋头，这也不好消化啊，所有豆类，象扁豆、四季豆、豇豆、荷兰豆、刀豆，都难消化，这些也不是清淡菜。这主菜，要好消化。就是容易炒、煮、蒸、溜、煎的。烹调用时很短的，才是好消化的。

        比如，我们吃韭菜猪肉饺子，什么难消化？韭菜和饺子皮，孩子吃韭菜猪肉饺子不消化，你一定能从大便中找到韭菜和饺子皮。炒猪肉片，大火跑两分钟就能老的发柴，中小火两三分钟就变色，捞起再炒配菜，配菜好了，再转中火，放肉颠几翻，加盐加生抽再颠几翻出锅。肉在中小火里加起来不到五分钟，就能熟，且鲜嫩多汁。这就是好消化。同量的韭菜，你得用大火，还得加水加盖焖五六分钟，不然，你嚼不动，吃起来就知道是生的，这就是不好消化。

        其次，配菜、配料不能多。广东煲什么汤都放个六七种药食同源的东西，就自然不可能是清淡。煮粥吃，清淡吧？但有人就恨不得五谷八豆全扔里面一起熬。广东人就瑶柱、淮山之类的往里加，这些都不叫清淡。配菜是药材的就不可能清淡，是药材性味就偏，味偏就不叫淡；配菜过了两样的也不是清淡。

        最后，调料作料味淡才是关键。无论什么精，加了就不淡。无论什么香加了就不淡。清淡菜，就盐、糖、醋、生抽。有的菜不要醋，有的菜不要生抽，有的菜，就盐就够。别什么葱、姜、蒜、桂皮、八角的放了，还说自己的菜清淡。不是没放辣椒就是菜清淡。当然，就是仅有盐，也不能味道过咸，才为淡。

        总结起来，就很简单，烹制时间中大火五分钟内全熟的，菜是片、丝。粒状的。配菜少，调料少。比如苦瓜炒蛋，就加点糖和盐；比如，青椒肉片，加点盐和糖；比如清蒸淡水鱼，加点盐、醋、糖。生抽。

syzy

学习饮食健身居然做了沙发！

Hwq

挤挤。

Sunny

站后排踮脚看

茉莉花香

排队学习，谢谢郎中的讲解！

Naomisunshine

学习

Naomisunshine

原来自己对清淡曾有这么多的误解，谢谢郎中的详细讲解。

惬意微风

嗯嗯，要学

境随心转

好好学习

牧羊犬

因为不怎么晓得烹饪，基本上是淸蒸或水煮。

狗剩他娘

跟郎中学, 看看什么才是真正的清淡
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看了郎中的文章以后, 感觉烹调过程中越少地改变食物原有的属性, 就会越接近于清淡。

假定我们的目的是(因为生病了, 所以)要尽量吃得清淡。那么, 只要有人为的加工, 就会不可避免地改变食物的性质, 可不可以换一种思路, 比如, 多做几种食物, 让它们各自的偏性互相作用, 达到中和或平衡? 或者特意让某种保留下来的偏性, 起到药性? 再一想, 中药的方子, 应该也是类似的道理吧。

一个医者, 如果了解所有食物, 药物的属性, 就可以根据病人身体的偏差, 用食物和药物来纠正了。所以神农要尝百草, 郎中也说过小时候熟悉药性的经历, 已及在生活中对各种食物性味的体验。这些都需要敏锐的感觉, 和日积月累的经验。

上述应该只是医术的一小部分, 应该还有诊断辨证, 和观天象那两块, 那恐怕需要更多的工夫。想到这, 就觉得碰到一个好郎中太不容易了, 跟中彩票差不多。不禁窃喜。

wangruima

金子来了

wangruima

懒妈经常番茄炒蛋，少盐少油，没想上了清淡光荣榜，嘿嘿

蒙城郎中

wangruima 发表于 2018-8-4 06:07
懒妈经常番茄炒蛋，少盐少油，没想上了清淡光荣榜，嘿嘿

番茄如果是大块的话，要把皮剥了。薄片的，要叮嘱多嚼。番茄皮也是难消化的。

蛋，只要不是带壳煮的，都好消化。特别是炒蛋，很好消化。蛋不好消化，是煮熟的蛋黄，粘糊糊的会粘在胃臂上面，影响其它食物的消化与吸收。

Sunny

郎中，脾胃虚弱的人宜饮食清淡，能不能说说为什么甜食和味道重的食物生湿呢？

蒙城郎中

Sunny 发表于 2018-8-4 06:24
郎中，脾胃虚弱的人宜饮食清淡，能不能说说为什么甜食和味道重的食物生湿呢？
...

饮食清淡，只是让脾胃虚弱的能调养生息，不再加重负担。
脾病，则生湿。不光是吃什么会导致，长期思虑也会。而成年人的脾病，主要是自己胡思乱想，瞎担忧而导致的。孩子的脾病，多因为父母瞎担心，过度干预饮食而造成的。

蒙城郎中

狗剩他娘 发表于 2018-8-4 05:53
跟郎中学, 看看什么才是真正的清淡
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看了郎中的文章以后, 感觉烹调过程中越少地改变 ...

这马屁拍的真好，我兴致盎然的看到最后一句，才发现。厉害！满满的套路！

PEACE

想看看郎中吐什么“金子”出来了？

PEACE

谢谢郎中吐“金子”！
真的是对“清淡”菜有很深的误解。

MagicSmile

这个是金句：, "成年人的脾病，主要是自己胡思乱想，瞎担忧而导致的。孩子的脾病，多因为父母瞎担心，过度干预饮食而造成的"

Coooolcat

学习

Coooolcat

牧羊犬 发表于 2018-8-4 01:45
因为不怎么晓得烹饪，基本上是淸蒸或水煮。

+1 我天生就喜欢郎中说的清淡的饮食 只是清淡了只有我一个人能吃了 老公孩子都不喜欢

兰梅清怡

以为少油、少荤腥是清淡，终于可以弄弄清了， 谢谢郎中。

Day801

同感。估计一般人心目中的清淡更侧重于“口味”，　而郎中这里的清淡估计更多地从食物是否容易消化吸收等角度看？　看看郎中如何说法？
嘿嘿，这几年没有白白被洗脑，总算对这清淡的理解有了进步！ 幸好还没有累及郎中吐血！

我可以见证这个番茄皮不好消化。　我的脾胃本来就不是很强健，两三年前更甚，记得以前喜欢吃樱桃番茄，偶尔就会发现便便里有番茄皮。现在很少吃了，吃就吃大的番茄，开水烫烫去掉那层薄薄的皮在煮食。番茄炒蛋我和女儿都喜欢。

健健康康

哈哈，我最近太爱吃炒鸡蛋了。
看来我听对了自己身体的声音。
中彩了

健健康康

看完对号入座，佐料少是我现在做菜的原则，基本就是油盐，只要原料新鲜味道很好的。
但是我爱吃白菜花，绿菜花之类，就油和盐，我爱煮的很烂软，起码10分钟以上，郎中这算清淡吗？

jespere

谢谢郎中的金子

happy

想看内容

贝贝妈

这个帖好，讲得非常清楚，收藏，谢谢郎中！

狗剩他娘

蒙城郎中 发表于 2018-8-4 06:48
这马屁拍的真好，我兴致盎然的看到最后一句，才发现。厉害！满满的套路！
...

还好没拍在马蹄上
不开玩笑 - 真的没拍马屁, 就是出门旅行, 时间充裕, 有感而发。思绪有些散漫, 写得稍有离题, 还望见谅