桑葚酒

野百合

春夏之交，收获很多桑葚。
7 a# @  f# c. W3 e2 l一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  


9 ^6 S* f6 t- m& `  _/ l经过4个多月的酝酿，酒成。

请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
1 J% h0 B; D8 S( z3 R7 J3 E/ s
; ~+ }9 |; M+ e5 _9 ]
  s3 Z& M3 S, b$ l( L一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
& C! M/ R6 e; ]$ _
- o% g/ ?. Q5 q4 N' X




1 y! s( w) X2 n3 ^
$ s! s4 G( c# ?
3 D/ j) w6 q1 B6 Q- K# g! z
9 w8 O2 v' T! l0 A4 W0 B& o

贝贝妈

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem

好高超的手艺啊！

蒙城郎中

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
' I- v# }, n. g7 l

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
桑椹好吃，酒甜吗？

  h7 ?, n2 ^7 ?+ U这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
看起来很棒。等着郎中来讲讲。

6 f3 E, ^7 d0 m7 s讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？

jespere

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
# K5 O* v9 U  a/ q( r ...

不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
' `2 o: W6 p, Y0 e0 h3 z2 l, j讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

! c$ {6 Z0 h, q让百合MM投递一瓶过来。
* t4 Y" Q$ ^! l5 J

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
' _% [) J: K- x4 _" [% }这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

& K. b& k) T2 h/ v: z跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
( |5 U; F9 D% c: c4 P" H

Yili

百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
" a" i- y" B* s) t# Y7 @你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
% H; j: W) X7 O- R+ } ...

光投酒，没下酒菜。那哪成！

) T; E# ?/ c+ {6 |! Q' |- F郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
7 d" V# j8 T5 z. |


2 D; z  I1 D# V; _  {

野百合

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
3 n' x% A: V! i百合厉害啊！
% Z- i" X$ J; g5 U. P以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
...

6 z3 n: F% i" |. |, `5 W  u用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
5 c% i) X' w( d% T* I8 P  P
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
3 B5 R" L2 m. h8 q5 D/ A

- t' h3 s. F0 h  `# R7 n0 F/ u0 e5 r
9 w! x+ ^# v  d: ~
$ q2 n: A! R+ r, @9 t

& T( d8 s' Q" F. L

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？

家里除了伏特加，就数它度数最高了。
! n+ `8 ~7 T& U/ C: t

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:40
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

; |- {* y9 \8 f, a; L10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

/ _( s1 h. }. B  n8 v7 q谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
5 T+ a2 g, e( a0 `% v1 m酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
& U. O" t% n7 j- x  H- Z  W

bz1

野百合 发表于 2020-10-8 19:40
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
2 P( `; B9 P0 ^
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:36
2 Z" a7 \, [! M  j光投酒，没下酒菜。那哪成！

郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
* i+ z+ B5 @7 R

野百合

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
  C( o2 g- ~( c$ y% Y/ ]  k; O
: A0 f4 q3 L" H: n) W尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。
- X$ `: c& Q$ S. z0 h1 @6 _: B$ h

大耳兽

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

0 m7 Y. H+ O6 W* D: w- {4 h5 |# t# a自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
  t1 J2 h3 m; {% z5 @/ v/ A

carriecatt

颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？

野百合

大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
4 T5 ?" V/ V* {# }: E! F
没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。

- V7 q. b4 B( c* Q' n1 I7 S对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？

和宁

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

qhan00

好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊

大耳兽

野百合 发表于 2020-10-8 21:09
4 y" |( M2 |6 G* {" M8 V只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
) m' m) g9 }# B( Q7 v
没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
/ q  e  l/ @3 S+ m6 _: N4 @- |自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。

蒙城郎中

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
/ t! c# e. h, s9 e+ e好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。
& V3 P3 g. r- h8 H" w+ J1 f0 N) m: H, k

Day801

百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！