请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

纯中医

 找回密码
 注册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 查看: 494|回复: 16

    [Others] 厨房小白之暗黑料理续篇

      [复制链接]
    发表于 2020-11-28 22:04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

    注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

    x
    前两天厨房小白爆发,整了两个暗黑料理,遭到大家的鼓励,于是再接再厉,在暗黑之路上继续狂奔。

    暗黑料理之红薯酥

    话说前几天家里做红烧肉,照例熬出了一小碗猪油。厨房小白的脑回路绝对是清奇的,从来不是总体设计菜谱,而是常常看手边有什么辅料然后开脑洞看怎么配主料。下午看看外面阳光明媚,突然想到有了猪油可以做蛋黄酥一类的点心。马上上网翻菜谱,酥皮的原材料不是问题,面粉水糖这些家里常备,再有了猪油就都齐活了。麻烦的是内馅,咸蛋黄是没有的,连绿豆都被上次暗黑消耗完了。在厨房里团团转,发现了几只红薯。好吧,把这些红薯烤出来,再挖点烤红薯做馅料也许也是可以的。

    马上动手,烤红薯。几个小时后,红薯出炉。大美帝国的红薯,水踏踏的,完全不是记忆中的流糖粉糯的红薯。好吧,这些都可以忽略不计,有东西可以填到酥皮里就行了。

    烤红薯期间,在网上一通乱找,参考小高姐的咸绿豆酥,爱厨的绿豆椪,还有下厨房里的蛋黄酥方子,截取每个方子里最易操作的部分。用了蛋黄酥的配方,小高姐的手法,爱厨的烘烤温度及时间。前后用时两个小时,其实真正操作的时间并不长,大部分时间都在醒面兼看小高姐的各种视频。前面一路顺利,厨房小白还挺沾沾自喜,以为由八级手残提高到七级手残,结果到包馅料一步,证实手残党终究还是手残党,酥皮一碰就破了。勉强包好,闭着眼睛塞进烤箱,想着只要烤熟,总是可以吃的。

    成品(请自动忽略乱七八糟翻起的皮和蹭得到处都是的馅料):

    红薯酥

    红薯酥


    切开看看,还是挺有层次的,酥皮的确是象纸一样薄:

    红薯酥内部

    红薯酥内部


    红薯含水量太高,烤完缩了不少,不是一个理想的内馅。估计如果真的要用,应该炒制处理一下。(啊,突然想起其实家里还有Costco买的板栗,说不定用板栗都比红薯效果好,可惜现在才想起来,后知后觉也是厨房小白的优良作风

    暗黑料理之意大利红醋黑巧克力冰激凌

    暗黑料理的推销原则是买一送一,没有最黑暗,只有更黑暗

    话说这个冰激凌,是从下厨房里一个浓醇抹茶冰激凌的方子化身出来,还 inspired by 黄连阿胶鸡子黄汤。不要问厨房小白浓醇抹茶,黄连阿胶鸡子黄,是怎么一步步异化到意大利红醋黑巧克力的 姑且把这个冰激凌作为厨房小白脑洞尺寸的示意图好了。

    这个冰激凌是真正的懒人版,制作极其简单无难度。用点淡奶油隔水化开冲绳黑糖,再化开黑巧克力(用了72%的黑巧),然后搅入意大利红醋,酸酸甜甜按自己口味来。若干生蛋黄搅打到顺滑,淡奶油打发,所有材料混合均匀,装瓶冷冻,完工。

    这个照片可以竞争上岗暗黑料理的招牌

    意大利红醋黑巧冰激凌

    意大利红醋黑巧冰激凌


    这样做冰激凌不用中途拿出来搅打,口感自觉还行。酸酸甜甜,是我们喜欢的味道。有黑巧和生鸡子黄还有醋,郎中钦准我们可以吃,你要想试试那得先问问老狼喔 (郎中不用怕,估计看着这个配方和这个照片大家就吓退了,没人会来麻烦你

    (有点好奇看完这一版暗黑 - 如果有勇气看完 - 还有没有人有气力鼓励厨房小白  

    发表于 2020-11-28 22:23:26 | 显示全部楼层
    红薯酥够酥的!冰激凌这么难做都做出来,还真不是厨房小白!
    发表于 2020-11-29 09:10:45 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-11-28 22:23
    红薯酥够酥的!冰激凌这么难做都做出来,还真不是厨房小白!

    嗯,我也认为,她说的是,她是她们家里在厨房里皮肤最白的那个。
    发表于 2020-11-29 10:29:54 | 显示全部楼层
    这酥皮做的非常好啊,起那么多层。冰激凌也很棒,看着就好吃。
    发表于 2020-11-29 15:00:15 | 显示全部楼层
    这水平立马挤出“厨房小白”的队伍,挤进巧手MM的行列。
    豆姐,又一个大厨还不快抢走.
    酥皮做的真棒,起酥好多层。冰淇淋颜色也非常正
    发表于 2020-11-29 16:40:22 | 显示全部楼层
    起酥也太有层次了啊,冰激凌加意大利醋很有创意
     楼主| 发表于 2020-11-29 21:15:25 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-11-28 22:23
    红薯酥够酥的!冰激凌这么难做都做出来,还真不是厨房小白!

    哈哈,谢谢Yili美眉继续鼓励。这个冰激凌真的非常容易做,你可以做不加醋的正常版来试试
     楼主| 发表于 2020-11-29 21:16:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-11-29 09:10
    嗯,我也认为,她说的是,她是她们家里在厨房里皮肤最白的那个。
    ...

    嘿嘿,郎中你咋总是能一眼看穿涅?
     楼主| 发表于 2020-11-29 21:17:39 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-11-29 10:29
    这酥皮做的非常好啊,起那么多层。冰激凌也很棒,看着就好吃。

    贝贝妈你是真正的高手,我一般都是山寨你的菜谱,等着你的月饼吖,其实月饼不一定要中秋节才吃嘛,元宵节也可以考虑的
     楼主| 发表于 2020-11-29 21:20:51 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2020-11-29 15:00
    这水平立马挤出“厨房小白”的队伍,挤进巧手MM的行列。
    豆姐,又一个大厨还不快抢走.
    酥皮做的真棒,起酥 ...

    康美眉太夸奖了,我这酥皮卖相完全不够豆姐的标准啊,只能自己关起门来吃吃 话说完全想象不出别人是怎么做出完整的酥皮的
     楼主| 发表于 2020-11-29 21:24:23 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-11-29 16:40
    起酥也太有层次了啊,冰激凌加意大利醋很有创意

    这个意大利醋冰激凌虽然听起来很奇葩,我自己真的觉得味道很不错耶,好想给大家每人挖一勺尝尝。要是可以传真食物就好了
    发表于 2020-11-29 22:38:52 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-11-29 21:24
    这个意大利醋冰激凌虽然听起来很奇葩,我自己真的觉得味道很不错耶,好想给大家每人挖一勺尝尝。要是可以 ...

    黑巧克力和意大利醋我都喜欢,所以我觉得我会喜欢阳子款冰激凌
    发表于 2020-11-30 12:21:42 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-11-29 21:20
    康美眉太夸奖了,我这酥皮卖相完全不够豆姐的标准啊,只能自己关起门来吃吃  话说完全想象不出 ...

    这么好还不够标准,土豆要求太高了。
    发表于 2020-11-30 18:48:46 | 显示全部楼层
    一步就跨进大厨的行列了
    发表于 2020-12-1 10:46:50 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2020-11-29 15:00
    这水平立马挤出“厨房小白”的队伍,挤进巧手MM的行列。
    豆姐,又一个大厨还不快抢走.
    酥皮做的真棒,起酥 ...

    这一年,一帮大厨出世。饭坛版主战战兢兢。。。。

    站这里,吃吃吃
    发表于 2020-12-1 14:05:53 | 显示全部楼层
    掉渣的酥皮点心!

    黑醋冰激凌很创新,意大利醋,黑糖,黑巧克力,淡奶油,蛋黄,都是好吃的,混在一起肯定也不错。 淡奶油加糖打发然后跟有醋的材料混合,所以蛋白质不会凝固出渣,这个将来可以借鉴做酸味的冰激凌!   
    发表于 2020-12-1 21:33:06 | 显示全部楼层
    好看不好看没关系,好吃才是硬道理。
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-5, 2021-5-8 02:27

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表