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    [中餐主菜] 鲈鱼有哪些吃法?

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    发表于 2021-12-5 12:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    上周朋友帮我买了一箱鲈鱼。一共24条。这些鱼个头都比较小,一条只有320克左右。

    这么多鱼该怎么做呢?昨天晚上清理了6条,把其中五条用花椒炒的盐腌了一下,以前没做过咸鱼,想尝尝自制咸鱼的味道。

    另外一条做了清蒸鲈鱼,鱼很小,还摆不满一盘,我和小贝一顿饭就吃了。下面是图。


    鲈鱼还有哪些做法?郎中和同学们给提提建议吧。

    不太想做糖醋或红烧鱼,因为以前吃的太多了。


    清蒸鲈鱼.jpg


    发表于 2021-12-5 14:52:57 | 显示全部楼层
    做得好漂亮啊 鱼肉看着也很鲜嫩

    我家吃鱼跟着地主的喜好吃,还没做过鲈鱼呢。

     楼主| 发表于 2021-12-5 15:30:51 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-12-5 13:52
    做得好漂亮啊 鱼肉看着也很鲜嫩

    我家吃鱼跟着地主的喜好吃,还没做过鲈鱼呢。

    谢谢J MM美言,鲈鱼肉质味道都挺好,这些鱼很新鲜,我想变点花样做做,总吃清蒸就腻了
    发表于 2021-12-5 16:44:23 | 显示全部楼层
    用锡箔包起来烤鲈鱼,这在国内只有餐馆才能吃到的,北美家家户户的炉子都带烤箱的,哪能错过这种鲜美的吃法。

    没做过,到网上搜菜谱。
    发表于 2021-12-5 16:53:16 | 显示全部楼层
    肉批出来做酸菜鱼
     楼主| 发表于 2021-12-5 17:52:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-5 15:44
    用锡箔包起来烤鲈鱼,这在国内只有餐馆才能吃到的,北美家家户户的炉子都带烤箱的,哪能错过这种鲜美的吃法 ...

    是吗,这种做法没想到,下次去网上找找菜谱,也试试
     楼主| 发表于 2021-12-5 17:52:33 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2021-12-5 15:53
    肉批出来做酸菜鱼

    也是不错的办法,可以做做看
    发表于 2021-12-5 20:05:51 | 显示全部楼层
    贝贝妈的鱼切得太漂亮了。从来没有吃过鲈鱼,只听说过这种鱼特别鲜美,只能流个口水
     楼主| 发表于 2021-12-5 20:19:49 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-12-5 19:05
    贝贝妈的鱼切得太漂亮了。从来没有吃过鲈鱼,只听说过这种鱼特别鲜美,只能流个口水  ...

    鲈鱼味道很鲜美,没吃过真是应该买来尝尝呢。马上过节了,试试吧
    发表于 2021-12-5 21:59:11 | 显示全部楼层
    麻辣烤鱼!剁椒鱼!干烧鱼!豆瓣鱼!

    去“下厨房”搜菜谱!
    发表于 2021-12-6 05:04:09 | 显示全部楼层
    都是美食家啊,
     楼主| 发表于 2021-12-6 11:11:21 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-12-5 20:59
    麻辣烤鱼!剁椒鱼!干烧鱼!豆瓣鱼!

    去“下厨房”搜菜谱!

    小贝不能吃辣的,我去搜搜有没有不辣的版本,谢谢阿荷!
     楼主| 发表于 2021-12-6 11:11:46 | 显示全部楼层
    joyce 发表于 2021-12-6 04:04
    都是美食家啊,

    一起讨论如何做美食,呵呵
    发表于 2021-12-7 13:01:09 | 显示全部楼层
    哇,贝妈不仅菜做得好,且摆盘还那么美! 真可谓色香味俱全啊!
    我呢,最常做的还是清蒸,因为我本身吃得比较清淡。
    上面郎中、 BZ 推荐的烤鱼、酸菜鱼听起来也很不错。 我觉得酸菜鱼也挺好吃的,但我不会做,一般就在餐馆吃。

    另,也可以用较厚重的盐提前一天腌制,次日洗掉盐分,擦干后干煎。这样的煎鱼是咸香鲜,不过要配饭吃就是了。
     楼主| 发表于 2021-12-7 13:27:59 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-12-7 12:01
    哇,贝妈不仅菜做得好,且摆盘还那么美! 真可谓色香味俱全啊!
    我呢,最常做的还是清蒸,因为我本身吃得 ...

    谢谢天天推荐,清蒸会做几次。酸菜鱼我以后也想做。你说的腌咸鱼,我腌了几条,现在正在风干,过两天我可以煎一下尝尝,在朋友家里尝过了,味道很好。

    烤鱼暂时没找到不辣的配方,得自己改改做法,慢慢都要试试。
    发表于 2021-12-7 14:11:22 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-12-7 13:27
    谢谢天天推荐,清蒸会做几次。酸菜鱼我以后也想做。你说的腌咸鱼,我腌了几条,现在正在风干,过两天我可 ...

    呵呵,你的咸鱼跟我说的干煎鱼可能还有点不一样。
    我说的那种仅仅腌制一天即可,冷藏,我还没有试过超过一天的,且次日煎之前要将盐分完全清洗干净,否则会太咸,还是属于鲜鱼。
    而你说的就真的是腌制咸鱼了,不过轻度腌制的应该也挺不错的。嗯,想起来我喜欢吃的咸鱼肉饼煲仔饭
     楼主| 发表于 2021-12-7 18:52:55 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2021-12-7 13:11
    呵呵,你的咸鱼跟我说的干煎鱼可能还有点不一样。
    我说的那种仅仅腌制一天即可,冷藏,我还没有试过超过 ...

    哦,是不一样,你说的方法挺好,我也要试试,这么多鲈鱼呢,得尝试一下不同的做法。谢谢天天详细解释
    发表于 2021-12-8 09:56:19 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-12-7 17:52
    哦,是不一样,你说的方法挺好,我也要试试,这么多鲈鱼呢,得尝试一下不同的做法。谢谢天天详细解释
    ...

    还可以把鱼肉取出来绞成泥,做鱼丸,这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡;鱼骨、鱼皮油炸了当零食。

    鱼,用零下十几度冰冻了再解冻,肉就不鲜了,做鱼丸就不怕冰冻了。
     楼主| 发表于 2021-12-8 10:08:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-8 08:56
    还可以把鱼肉取出来绞成泥,做鱼丸,这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡;鱼骨、鱼皮油炸了当零食。 ...

    好办法,小贝喜欢吃鱼丸,有时间可以做做。还没做过炸鱼皮呢,想想应该很好吃。
    发表于 2021-12-8 15:53:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-8 09:56
    还可以把鱼肉取出来绞成泥,做鱼丸,这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡;鱼骨、鱼皮油炸了当零食。 ...

    为什么?鱼冻了和鱼丸冻了为什么有差别?不都是鱼肉吗?是不是鱼丸放淀粉了?
    发表于 2021-12-8 16:42:10 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2021-12-8 14:53
    为什么?鱼冻了和鱼丸冻了为什么有差别?不都是鱼肉吗?是不是鱼丸放淀粉了?
    ...

    鱼肉冻了再化冻,肉是散的,就不鲜了,特别是这种吃鱼虾的鱼,鱼肉一冻就不鲜美了。草食鱼是本身肉就柴,冻不冻无所谓。前面天姐说的做法,其实对这种吃鱼虾的鱼也不好,盐无论是腌一天,还是腌几个月都会让鱼肉失水,跟冰冻再解冻一样。三文鱼也是如此,就得生鲜的吃,一冰冻了,肉和肉中的体液就分离了,再解冻也就不好吃了。鱼肉本身紧实、肥嫩,其实就是鱼肉中的体液(含脂肪)的好吃,因为这体液的味道会有不同的层次。

    做成鱼丸,是把肉给打碎了重新绞上了劲,有了劲道,才入牙Q弹,是另一种鲜味,和新鲜鱼肉的鲜,是不同的鲜。
    发表于 2021-12-8 19:50:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-8 16:42
    鱼肉冻了再化冻,肉是散的,就不鲜了,特别是这种吃鱼虾的鱼,鱼肉一冻就不鲜美了。草食鱼是本身肉就柴, ...

    郎中查一下冰鲜鱼 (冻的冰鲜鱼)
    发表于 2021-12-8 19:57:34 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-12-8 18:50
    郎中查一下冰鲜鱼 (冻的冰鲜鱼)

    蒙特利尔很多超市就卖北冰洋急冻的,吃过啊。只是比普通的冷冻鱼相对好点,跟真正的鱼鲜比起来,仍是两回事。象有很多三文鱼和金枪鱼就是急冻的,但这种做刺身一入口就知道差别,虽然上面打包票说不会有寄生虫,是用特殊冰冻技术制作的,叭啦叭啦,可我根本就不在意寄生虫,我只在意入口的口感。
    发表于 2021-12-8 20:29:26 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-8 19:57
    蒙特利尔很多超市就卖北冰洋急冻的,吃过啊。只是比普通的冷冻鱼相对好点,跟真正的鱼鲜比起来,仍是两回 ...

    我可以想到两个解释:

    1. 郎中嘴特别挑剔

    2. 郎中吃到的冰鲜鱼可能不是最好的。


    发表于 2021-12-8 20:49:17 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-12-8 19:29
    我可以想到两个解释:

    1. 郎中嘴特别挑剔

    应该是北美的对肉、鱼的处理方式不会考虑中式烹饪或日式料理的习惯。

    就比如costco或一些大的连锁超市的牛肉,用针刺或电击的方式破坏肌键来让牛肉更鲜,但这样处理过的牛肉就不能用中式的猛火快炒,无论是牛柳还是牛肉片,都做不出好味道。而去犹太人专柜买的牛肉,就和中国宰杀方式一样,活杀放血加上倒吊沥血,炒出的牛肉就有中国味。


    发表于 2021-12-8 23:28:03 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-8 20:49
    应该是北美的对肉、鱼的处理方式不会考虑中式烹饪或日式料理的习惯。

    就比如costco或一些大的连锁超市的 ...

    我觉得肉有可能的,但鱼不一样的。

    在美国没经过冰冻的鱼生是不能上餐馆的餐桌的 (FDA的规定),如果都不好吃,那美国就没卖鱼生的日料店了。

    我认为急冻鱼这个概念是一把“大伞”,下面有不同的急冻工艺的,先进的工艺是能让急冻的鱼解冻后象新鲜的一样的。

    发表于 2021-12-9 09:21:16 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-12-8 22:28
    我觉得肉有可能的,但鱼不一样的。

    在美国没经过冰冻的鱼生是不能上餐馆的餐桌的 (FDA的规定),如果都 ...

    一般寿司店或日式料理店,是进一整只没开膛、没取腮、没去鳞的整鱼,这种鱼在costco有时也有卖,就是整条鱼埋在冰粒里或是敞开没盖的那种大冰柜放的。我家买来做刺身的,也是这种鱼。costco常见的那种剖开了去了皮骨的半边三文鱼,其实也是这种,只是相对整鱼的会死的多一两天,只要看到鱼肉没有开裂的裂纹,其实也是可以做刺身的,只是口味差了点、层次感少了点而已,对于不会杀鱼去皮去骨的人来说,买这种相对方便些,也比寿司店便宜的多。很多人在costco买到的三文鱼发现有活的且能蠕动的寄生虫,其实就是这种鱼冰冻是整只冻的,里面的肉仍是没冻的。

    高纬度海洋的鱼几乎都是这样整条鱼在船上就冰冻(因为捕捞时,本身水面上的温度就零下十多度,鱼一到船上就冻住了,就如同我们看鲸鱼一样,鲸鱼在水里游,我们在水面上,水面上气温就零下十多度,加上风体感温度就如同零下二三十度)。但这种的冻其实只冻在表面,而这些鱼本身脂肪多,里面是不会冻着的,刺身吃的是里面的,粘皮的是要去掉的。

    有的人吃三文鱼或金枪鱼就不喜欢吃边上黑黑的部分,那部分其实就是表皮的脂肪,冰冻了又解冻,味道就要差点。而剖开了去了皮骨,再冰冻,包装好分段分块卖的,这类鱼,无论是什么鱼,就只适合煎,用其它方式都不好吃。北美超市里卖的鱼多数是这种的。
    发表于 2021-12-9 10:30:45 | 显示全部楼层
    我家从costco买来的sea base,不知算不算鲈鱼,每次都是放进葱姜蒜,保鲜膜包上,微波炉四或五分钟,出来响油浇上,蒸鱼豉油浇上,就开吃。简单又好吃。
    发表于 2021-12-9 10:54:23 | 显示全部楼层
    jupiter 发表于 2021-12-9 09:30
    我家从costco买来的sea base,不知算不算鲈鱼,每次都是放进葱姜蒜,保鲜膜包上,微波炉四或五分钟,出来响 ...

    有微波炉专用锅卖的,有塑料的,也有玻璃加塑料盖的,比用保鲜膜包要好点。原理也是让水蒸气不挥发掉,让肉质不柴。walmart和一些专门卖厨房用品的店都有卖。
    发表于 2021-12-9 11:46:44 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-12-9 10:54
    有微波炉专用锅卖的,有塑料的,也有玻璃加塑料盖的,比用保鲜膜包要好点。原理也是让水蒸气不挥发掉,让 ...

    我一直觉得用保鲜膜不太安全,每次从微波炉拿出来都直接裹在鱼上面了,都不知道有没有害。必须要买一个微波炉专用的来做鱼了。
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